來源/趣解商業(yè)

作為明星餐飲品牌，火鳳祥上次引起大規(guī)模討論，似乎還是鄭愷的退出。而如今，隨著北京所有門店關閉，火鳳祥再次出現(xiàn)在了大眾視線。曾紅極一時的火鳳祥為何一步步走向落寞了呢？

1.火鳳祥北京門店全部關閉

近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，火鳳祥北京總店已經(jīng)停業(yè)，門店外面貼著“旺鋪出租”的字樣，大眾點評上，也顯示該門店“歇業(yè)關閉”。值得一提的是，該店不僅是火鳳祥北京總店，也是火鳳祥在北京的唯一在營門店，該店的關閉意味著，火鳳祥在北京的門店數(shù)量為零。

圖片來源：微博截圖

2021年，火鳳祥的門店數(shù)量曾超過200家，而窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月5日，火鳳祥在營門店數(shù)量為65家。火鳳祥微信公眾號，去年發(fā)布了一條關于新店試營業(yè)即將開啟的消息后，就再也沒有更新過。曾經(jīng)，火鳳祥不僅是明星餐飲，開業(yè)還請來了多位明星助陣，討論度頗高，如今規(guī)模卻不斷縮減。火鳳祥命運的轉折，或許與股東鄭愷選擇退出有很大關系。

天眼查顯示，鄭愷通過其持股比例70%的上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）參股火鳳祥，據(jù)悉，之前，上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）的持股比例為18.5%。然而，2021年11月，鄭愷實際控股的上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）退出火鳳祥，自此，火鳳祥的股東信息中沒有了鄭愷的身影。

圖片來源：天眼查

如今，火鳳祥的股東只有三個，虎虎生威（寧波）品牌管理有限公司、浙江龔禧龔禧飲食集團有限公司、上海金色文華品牌管理有限公司，持股比例分別為51%、43%、6%。其中控股股東虎虎生威（寧波）品牌管理有限公司的實際控制人鄭建波，也是火鳳祥的實際控制人。

2.紅極一時的火鳳祥為何走上了下坡路？

對于火鳳祥的落寞，有觀點認為，明星股東退出是一方面，另一方面也是因為火鳳祥作為一家餐飲企業(yè)，自身管理出現(xiàn)了問題。

成立當年，火鳳祥就被曝出了抄襲的消息。2020年7月，主打上世紀三四十年代民國老成都集市風格的火鍋品牌吼堂老火鍋指責火鳳祥店內裝修抄襲自己，還在招商宣傳冊上使用了吼堂老火鍋實景圖。最終，此事以火鳳祥的道歉結束。盡管如此，這件事還是給成立不久的火鳳祥造成了影響。

圖片來源：罐頭圖庫

之后，火鳳祥又多次出現(xiàn)食品安全問題。2021年8月，有博主暗訪火鳳祥門店后廚發(fā)現(xiàn)，火鳳祥門店存在墊菜使用的生菜回收再利用、號稱現(xiàn)熬的湯底其實是料包加水、白玉菇等菜品不清洗、變質的黃喉沖洗后繼續(xù)售賣、鵝腸殘留排泄物等問題。事情曝光后，浙江省市場監(jiān)管局對省內29家火鳳祥門店進行了全面檢查，對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題責令整改，還約談了總部負責人和相關管理人員。然而黑貓投訴平臺顯示，2022年，仍有消費者投訴火鳳祥存在食品安全問題，肉質不新鮮、酸奶變質、餐具發(fā)霉生銹、火鍋中吃出塑料袋、菜品不新鮮導致腹瀉等。

圖片來源：微博截圖

除了食品安全問題，火鳳祥多家門店倒閉，使得會員無處退款，也引起了部分消費者不滿。黑貓投訴平臺上，多位消費者反映，火鳳祥門店關閉未提前通知，會員卡余額無法使用、無法退款，也聯(lián)系不到負責人。

3.明星餐飲難出“明星”？

這年頭，明星投資已經(jīng)不是新鮮事，餐飲行業(yè)更是成為了很多明星的選擇。但是，像火鳳祥一樣走下坡路的不在少數(shù)。

陳赫、葉一茜創(chuàng)辦的賢合莊，曾是火鍋界的人氣王，為了擴大知名度，還曾邀請徐崢、黃渤、高圓圓等明星為其宣傳。賢合莊也不負所望，最多時在全國擁有近800家門店。然而之后，賢合莊迎來了閉店潮，門店數(shù)量銳減，還有多家加盟商前往總部所在地維權，陳赫持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）也退出了賢合莊股東行列。窄門餐眼顯示，如今，賢合莊的門店僅剩下72家。

圖片來源：窄門餐眼

薛之謙2012年成立了上海上謙餐飲管理有限公司，而后與朋友一起開了上上謙串串香火鍋。然而經(jīng)歷兩次被檢測出大腸桿菌等事情后，去年底，上上謙串串香火鍋被發(fā)現(xiàn)僅剩兩家門店，上海上謙餐飲管理有限公司也早在2021年就被注銷。

此外，韓寒投資的“很高興遇見你”被曝虧損上千萬元；張翰曾主理的烤肉品牌燒本燒前段時間新增破產(chǎn)審查案件；關曉彤代言、其父親曾間接持股的奶茶品牌天然呆被限制消費……進軍餐飲行業(yè)的明星不少，但明星餐飲中卻很難出“明星”。

圖片來源：微博截圖

多個明星餐飲“翻車”，也讓消費者對明星餐飲“祛魅”。相關事件評論區(qū)，一網(wǎng)友吐槽有的明星餐飲又貴又難吃；有網(wǎng)友認為，明星餐飲就是“割韭菜”；還有網(wǎng)友表示，明星餐飲搞加盟，“似乎就是為了賺加盟費”。有媒體曾就“你去過明星開的餐飲店嗎？”的話題發(fā)起投票，結果顯示，超六成的網(wǎng)友選了“從來沒有”。

明星能給餐飲品牌帶來熱度，節(jié)省推廣成本，有明星背書，也更容易獲得加盟商和消費者的青睞。但僅靠明星光環(huán)無法長久走下去，餐飲企業(yè)最終還是要回歸餐飲本身。

你對明星餐飲品牌怎么看？歡迎在評論區(qū)留言討論。