出品/聯商專欄

撰文/老刀

編輯/蔡建楨

海底撈招了一名特殊的“員工”。

8月27日，霸王茶姬創始人張俊杰“入職”海底撈，成了后者的獨立非執行董事，自8月27日起為期三年，而且還拿了高薪。

海底撈和霸王茶姬到底有什么淵源？海底撈為什么讓一家新茶飲創始人作為董事會成員，他們各自都在打著什么算盤？

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海底撈“聯姻”霸王茶姬

據聯商網消息，8月27日，海底撈發布公告稱，董事會宣布委任霸王茶姬品牌創始人張俊杰為獨立非執行董事，即日起生效。據介紹，張俊杰主要負責監督海底撈董事會并提供獨立判斷。

根據公告，張俊杰原名張軍，現年31歲，張俊杰已與海底撈訂立委任函，自2024年8月27日起計為期三年，須根據海底撈組織章程細則輪值退任及膺選連任。根據委任條款，張俊杰有權收取年度薪酬120萬元。

這消息很勁爆，更讓人深感意外，霸王茶姬什么時候跟海底撈糾纏到一起了，而且以這樣罕見的方式——創始人在別的公司出任高管。要知道，一般情況下，公司董事會成員一般均代表股東方利益，獨立董事一般為外部金融、法律或其他領域德高望重的知名人士。

海底撈最新董事會成員任職情況 圖源：海底撈公告

據海底撈2023年財報透露，其執行董事分別為董事局主席張勇、董事會副主席周兆呈、楊利娟女士、李朋、宋青女士、高潔女士；獨立非執行董事分別為蔡新民醫生、許廷芳、齊大慶、馬蔚華、吳宵光。在五位獨立非執行董事中，前三位都具有國際背景，蔡新民是澳洲皇家獸醫學院成員，許廷芳是新加坡律師，齊大慶是長江商學院會計學教授。而馬蔚華曾經是招商銀行行長，吳宵光是騰訊的高級副總裁。

在這一眾金光閃閃的董事和獨立董事當中，新增加的張俊杰是最年輕的。據同花順的信息公示，海底撈的董事會成員中，張勇的薪水最高，為年薪5493萬元，其次為宋青1716萬。原海底撈CEO楊利娟在今年職務調整之后已不在董事之列，新任CEO茍軼群未公布年薪。幾位獨董年薪并沒有120萬，而均為98.5萬。

信息顯示，張俊杰目前擔任Chagee Holdings Limited董事長兼首席執行官。Chagee Holdings Limited是在香港注冊的一家公司，為霸王茶姬母公司。

在目前的中國新茶飲市場，霸王茶姬顯然并不是規模最大的，也不是第一品牌。作為餐飲界的“榜一大哥”，海底撈會什么會邀請這個“小弟”入局共商大事？

霸王茶姬創始人張俊杰

有分析人士認為，張俊杰是四川成都人，而海底撈創始人張勇亦為四川人，兩人可能早就認識。而草根出生的張俊杰創業經歷跟曾經開火鍋店的張勇頗為類似，兩人都是從最底層干起。

2010年，17歲的張俊杰加入一家名為“大維奶茶”的臺式奶茶連鎖店做店員。2010年至2013年，張俊杰從店員做到了奶茶店長、區域督導、區域運營負責人等崗位。2017年，張俊杰在云南創辦霸王茶姬，2021年6月份，張俊杰將霸王茶姬的總部從云南昆明搬到了四川成都。

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海底撈最能掙錢，霸王茶姬最會開店

8月27日，海底撈國際控股有限公司公布了截至2024年6月30日的中期業績。上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；期內凈利為20.33億元，同比下滑10%；公司擁有人應占溢利為20.38億元，同比下滑9.7%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13%。

關于上半年期內凈利下滑，海底撈表示，主要原因是受到凈匯兌損益變動和中國大陸增值稅加計抵減優惠政策取消的影響。據wind數據顯示，上半年海底撈營收創歷史新高，凈利雖然同比小幅下滑但仍處歷史高位。

圖源：聯商圖庫

海底撈2024上半年的財報顯示，海底撈依然是備受大眾消費者向往的餐飲品牌，雖然客單價下降，但是翻臺率提高了。

財報顯示，海底撈大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，去年同期為3.3次/天。此次為時隔四年多翻臺率再次突破4次/天。上一次為2019年的4.8次/天，彼時海底撈全球門店數量為768家。

在客單價上，上半年顧客人均消費97.4元，去年同期為102.9元，可見消費降級影響還是不小。當前，海底撈餐廳在中國大陸市場二三線城市的收入分別占比近四成，其中二線城市翻臺率最高，達4.3次/天。

海底撈成為中國本土餐飲品牌中最能掙錢的企業。橫向比較來看，全聚德2024年上半年營業收入6.87億元，同比增長2.87%；歸母凈利潤2933.56萬元，同比增長5.08%。九毛九中期業績顯示，上半年，九毛九實現營收30.64億元，同比增長6.42%；公司權益股東應占期間溢利7229.1萬元，同比減少67.47%；經調整純利7715.4萬元，同比減少68.88%。呷哺集團日前發布盈利預警稱，2024年上半年，集團預計收入約為24億元，同比減少約15.9%，凈虧損約2.6億元-2.8億元，今年上半年其虧損幅度已超去年全年。

在中國市場，能夠比海底撈強的，估計只有百勝餐飲，2024年上半年百勝中國實現營收56.37億美元(約401億人民幣)，同比增長1%；經營利潤同比下降5%至6.4億美元；實現利潤4.99億美元(約45.6億人民幣)，同比增長3%。拆分來看，肯德基中國上半年營收為42.44億美元(約302億人民幣)，必勝客中國上半年營收11.35億美元(約80億人民幣)。

對比來看，海底撈比肯德基中國略遜一籌，在營收上差了大約80億人民幣。

圖源：聯商圖庫

海底撈瘋狂賺錢，霸王茶姬則瘋狂開店。

2020年底，霸王茶姬還不到200家門店，可短短幾年后，其全球門店數量暴漲22.5倍，至逾4500家。據窄門餐眼數據，僅2023年，霸王茶姬新增門店2317家，這一數字是其過去五年開店數總和的近2倍。

今年5月21日，張俊杰公布霸王茶姬2023年的GMV(總銷售)已成功突破百億，達108億元。據晚點LatePost報道， 2023年霸王茶姬營業收入為40億元左右，凈利潤在8億-10億元。

在目前中國“卷出天際”的新茶飲賽道，霸王茶姬人如其名，應該是成為那個最“霸蠻”的——呈現出瘋狂擴張勢頭，一時風頭最盛的新茶飲品牌。

今年5月，張俊杰在一次活動上表示，按照霸王茶姬目前的增速，2024年全年GMV將超過200億元，并現場喊話要超過星巴克中國。

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海底撈為什么需要張俊杰

從經營規模比較，霸王茶姬跟餐飲大哥海底撈比差了很多。張勇為什么邀請張俊杰這個小老鄉“入朝為官”，恐怕跟海底撈的年輕化以及第二品牌創新創業戰略需求有關。

這些年來，海底撈不遺余力推動餐飲第二品牌。在最新的財報中，海底撈特別提到了“紅石榴計劃”。該計劃主要目的是鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。據稱，目前海底撈已經有5個創業項目在運營，包括烤肉、中式快餐等不同類型。

海底撈想要打破自己餐廳堂食的固化模式。從去年開始海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等，而且還推出外賣形式。這一系列創新，主要是為了滿足年輕人群的多元化消費場景需求。

據海底撈財報透露，為支持“紅石榴計劃”的高效實施，海底撈也在計劃進行新一輪組織創新。財報指出，由新任首席執行官茍軼群領導創新創業委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業務的孵化與發展。在未來展望方面，海底撈表示，繼續探索多元化的經營策略，例如餐飲創業品牌的挖掘、餐廳加盟業態的探索等；策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。

作為發展勢頭迅猛的新茶飲品牌創始人，90后的張俊杰加入海底撈董事會，在一眾70后、60后董事人群中顯然可以帶來不一樣的思路和氛圍。這與當下海底撈年輕化、不斷孵化新項目的二次創業戰略是吻合的。

圖源：聯商圖庫

但是，對于張俊杰來說，新茶飲賽道近些年以來競爭加劇，霸王茶姬的生存空間恐怕并沒有那么自在。

信息顯示，2023年開始，市場上一直都有霸王茶姬計劃赴美上市的傳聞，近期有媒體報道，霸王茶姬正緊鑼密鼓籌備進軍香港市場。但如今新茶飲品牌似乎已經不怎么受資本待見。8月份，據港交所官網顯示，繼蜜雪冰城、古茗之后，滬上阿姨遞交的IPO申請文件亦已失效。霸王茶姬上市融資之路恐怕更加遙遙無期。

另外，在8月21日，“新茶飲第二股”茶百道發布盈利預警，預計2024年上半年錄得經調整凈利潤同比下滑不超過36.45%，為3.80億元至4.10億元。8月27日，“新茶飲第一股”奈雪的茶發布的2024年半年報顯示，上半年營收為25.44億元，同比下滑1.9%；虧損4.38億元。頭部茶飲品牌遭遇了業績挑戰也從側面印證了行業的兇險。

不過，海底撈牽手霸王茶姬，對雙方而言似乎都是好事，但如何聯動如何賦能，在戰術層面的落地執行上可能還存在太多的不確定性和不可控性。

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