來源/紅餐網 

撰文/紅餐產業研究院

當前，精品咖啡賽道有哪些發展趨勢值得關注？ 

紅餐產業研究院與孟連縣咖啡產業協會、緹里咖啡聯合發布了《精品咖啡發展趨勢研究報告2024》。

報告從精品咖啡的發展全貌、發展熱度、競爭格局、發展趨勢、機會點與建議等角度，綜合剖析了精品咖啡的發展現狀與趨勢。

01

精品咖啡進入多維競爭階段，供需兩旺開啟“流量密碼”

精品咖啡（Specialty Coffee）是一個相對高端且注重品質的咖啡類別，它不僅僅是指咖啡的口味或種類，更是一個涵蓋了從種植、采摘、處理、烘焙到沖泡全過程的高標準、高品質要求的綜合概念。

紅餐產業研究院觀察到，我國精品咖啡賽道發展歷程可分為四大階段，當前已經步入多維競爭期，整個賽道的“洗牌”正在進一步加劇。

近幾年，我國咖飲市場高速增長，據紅餐產業研究院測算，2024年全國咖飲市場規模達到了1,177億元，同比增長15.4%。企查查數據顯示，截至2024年8月中旬，我國咖啡相關企業注冊量為1.6萬家，企業存量為13.2萬家（同比增長5.2%）。

同時，我國消費者飲用咖啡的消費習慣也逐漸被培養了起來。據紅餐大數據，近一年時間內，我國在咖飲門店下單的消費人口波動增長，截至2024年7月已經突破了3,200萬人，同比增長約35.8%。

據紅餐產業研究院測算，2024年全國精品咖啡市場規模預計將達到279億元，近5年的復合年增長率將達到22.7%（此處的精品咖啡市場規模口徑為咖飲品牌門店中符合精品咖啡定義的咖啡類產品的銷售規模）。

據紅餐產業研究院的調研結果，過去半年內有購買過精品咖啡的人數占全部咖飲消費群體的18.1%，隨著越來越多的消費者認可精品咖啡的理念，這一比例有望快速增長。

從門店數的維度看，精品咖啡門店數占咖飲門店數近三成，其中，上海與北京的“咖啡血液”濃。據紅餐大數據，截至2024年8月我國精品咖啡的門店數為6.8萬家，占全國咖飲門店總數的27.9%。

從地域分布上看，廣東、浙江、江蘇是我國精品咖啡門店數靠前的省級行政區，當地咖飲門店消費人口在270萬人以上。上海、北京、深圳是我國精品咖啡門店數靠前的城市，當地咖飲的人均消費均在38元以上。

02

中國精品咖啡產業成長迅速，形成四大發展趨勢

在咖啡文化普及、咖飲市場消費習慣改變、技術進步等因素的推動下，我國精品咖啡形成了四大發展趨勢，即規模化、多元化、本土化、日常化。

1.精品咖啡品牌走向規模化、連鎖化，入駐更多二三線城市

精品咖啡品牌正通過標準化生產與供應鏈管理實現規模化發展。

大型咖啡莊園與精品咖啡烘焙商合作，采用先進的種植、采摘及處理技術，確保咖啡豆品質穩定。連鎖咖啡品牌則借助供應鏈的成熟進行規模化擴張。

據紅餐大數據，2024年前7個月，Manner Coffee的全國新開門店數超過250家，M Stand、緹里咖啡等品牌也在拓店，并首次入駐多個二線、三線城市。各地也有一些精品咖啡館開出了分店，朝著連鎖化方向邁進。

2.食材創新、品類融合，精品咖啡多元化趨勢明顯

精品咖啡品牌不僅注重產品創新，還與其他品類、業態、文化等深度融合，呈現多元化的趨勢。

3.本土精品咖啡品牌崛起，展現中國風格，傳遞中國故事

近年來，一些本土精品咖啡品牌崛起，它們發源于全國各地，在品牌理念、場景裝修、產品風格等方面體現本土的中式元素，將咖啡這一“舶來品”通過本土敘事的方式傳遞中國風味。

此外，我國本土咖啡豆上游供應鏈也逐步成熟。

在我國，云南是咖啡豆的種植大省，近幾年咖啡豆產量占全國的98%以上。2023年，云南省咖啡豆種植產量達到14.6萬噸，同比增長2.1%；種植面積為120.0萬畝，同比減少5.7%，這體現了云南咖啡豆單產效率的提升。

云南各地均有種植咖啡豆，他們培養了自己的咖啡豆生產企業，愛伲莊園、中咖、后谷等咖啡豆品牌的影響力正在不斷提升。

云南當地政府為咖啡豆產業的發展提供了政府扶持，近些年出臺了不少針對性政策，在提升咖啡豆精品率、精深加工率、培育龍頭企業、建設重點基地、綠色發展等方面提供政策與資金支持，以協同創新的方式，產學研管一體化推進云南咖啡豆產業全鏈條發展。

隨著種植技術的改進、生產標準的提升與技術的助力，云南咖啡豆的精品率與精深加工率不斷提升，2023年分別達到了22.7%、54.3%。云南省各地在推進咖啡豆產業精品化進程上都有各自建樹，例如云南省普洱市孟連縣。

云南省普洱市孟連縣從1988年開始產業化、規模化種植咖啡，目前咖啡產業已成為該縣重要支柱產業之一。2023/2024年產季，孟連縣咖啡精品率達到62%，同比增長8個百分點，已經連續多年居于云南省第一，是名副其實的“中國精品咖啡第一縣”。

在孟連縣委、縣政府的推動下，當地咖啡產業在良種引育、品種改良、創新處理法、優化種植環境、精品咖啡莊園與區域公共品牌建設、生態化與可持續發展等方面共同發力，朝著精品化、標準化、產業化和國際化方向發展。

4.市場培育取得成效，精品咖啡品牌進入消費者日常生活

隨著咖啡文化的普及與消費者健康意識的增強，精品咖啡正逐漸從特殊場合的飲品轉變為日常生活中的一部分。

咖啡市場教育的普及讓更多人了解并欣賞到咖啡的復雜風味與制作工藝，進一步促進了精品咖啡的日常化消費趨勢。據《2024中國城市咖啡發展報告》，2023年中國人均年飲用咖啡杯數達到16.74杯，相較2016年的數據增長了86%。

此外，隨著消費者對生活品質要求的提升，精品咖啡逐漸發展出四大消費場景，即工作辦公、居家/休閑社交、種草打卡、儀式感場合。

精品咖啡門店的選址也從傳統的咖啡館、寫字樓，擴充到書店、機場候機廳、戶外露營地等，沉浸式的場景讓消費者舒緩身心，從而獲得豐富的體驗感和情緒價值。

03

咖啡消費習慣形成，價格下探推動精品咖啡加速普及

在精品咖啡的四大發展趨勢中，日常化趨勢尤為明顯。其具體特征可從消費者的消費習慣、精品咖啡品牌的耕耘等方面展開剖析。

1.咖飲市場認知度提升，咖啡回歸功能屬性，消費者養成喝咖啡習慣

隨著咖啡的市場認知度提升，咖啡回歸功能屬性，消費者飲用咖啡的頻率提升、場景日常化。

我國咖飲消費者以女性群體、不大于35歲的群體、上班族及學生群體為主，他們主要追求提神抗疲勞等功能性需求。

紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”結果顯示，78.7%的咖飲消費者每周都要飲用咖啡，56.7%的咖飲消費者習慣在早上剛上班或下午午睡剛醒的時間段購買咖啡，購買的原因主要包括提神醒腦/緩解疲勞等功能性需求，以及解饞/愉悅味蕾等精神性需求。

2.精品咖啡品牌在強調“現磨”的基礎上，實現精品咖啡價格下探

為了推廣精品咖啡，精品咖啡品牌在品質與價格上取得了平衡。

一方面，精品咖啡品牌強調“現磨”“手沖”的含金量，豐富產品線，體現產品價值感。另一方面，精品咖啡品牌推出親民價格的產品，以擴大消費群體，擴大品牌影響力。例如緹里咖啡、代數學家、四葉咖等精品咖啡品牌均有推出10元以下的活動。

其中，緹里咖啡是創立于廣州的精品咖啡連鎖品牌。其踐行“以做精品咖啡的態度，做—杯大眾喜歡的咖啡”的品牌理念，采購全球咖啡豆產區的優質豆源。緹里咖啡立足精品水平做研發，守護咖啡本心，形成了美式咖啡系列、意式咖啡系列等八大產品系列。

緹里咖啡的大部分咖啡原價定價在22元以上（會員價可實現更低價格），其招牌流沙美式采用的高品質咖啡豆獲得IIAC金獎高分，單杯流沙美式的原價為18元，緹里咖啡依托強大的供應鏈實力，推出了6.8元一杯金獎美式的長期活動，將精品咖啡的價格打到一個極具競爭力的價格帶，凸顯了品牌整合供應鏈資源的實力。

“精品咖啡”與“6.8元超低價”的結合，體現了緹里咖啡“長期主義”的戰略布局，精準擁抱了追求性價比的剛需市場，也滿足了更多消費者的品質需求。通過優化成本結構與提升運營效率，緹里咖啡在保持品質的同時，也在不斷提升品牌的“抗檢驗能力”。

3.精品咖啡品牌優化供應鏈，云南的“好豆”正在被看見

精品咖啡品牌在產品的精耕細作，離不開背后供應鏈的建設與支撐。這包括從咖啡豆的源頭精選、專業烘焙加工技術的掌握，到高效物流配送的每一個環節，共同構成了精品咖啡品牌品質與口碑的基石。

精品咖啡品牌在自建供應鏈體系上各有千秋，它們面向全球的咖啡豆產區采購精品咖啡豆。其中，SeeSaw Coffee、Manner Coffee、緹里咖啡、來回咖啡等品牌均與云南的優質產區建立了合作關系。

其中，緹里咖啡擁有高效、穩定、品質卓越的供應鏈，形成了咖啡豆種植、生產加工、倉儲等一體化的全鏈條體系。其尋豆師、烘豆師、研發師、咖啡師等依托品牌的供應鏈優勢共同描繪品牌的風味圖譜。

緹里咖啡有三款咖啡豆榮獲2023IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎，分別是云中意、黑武士、GUJI SOE，它們在香氣、酸質、醇厚度等維度均有優異表現。其中，獲得超高分的云中意采用了云南的精品咖啡豆。

緹里咖啡將獲獎豆配方應用在門店產品中，踐行了“讓人人喝上好咖啡”的理念。2024年緹里咖啡成為孟連縣咖啡產業協會認證的“孟連精品咖啡推廣大使”，未來將進一步應用與推廣云南精品咖啡。

作為中國本土的精品咖啡品牌，緹里咖啡深度融入中國元素，不僅在云南聯建咖啡莊園，將桂花、八窨茉莉等中國元素融入咖啡產品，更以卓越品質挑戰國際標準。其信心源于對本土咖啡文化的深刻理解與傳承創新，旨在通過卓越產品與品牌影響力，重新定義中國咖啡在全球市場的形象與地位。

4.精品咖啡品牌打磨多種門店模型，小店模型受“青睞”

在門店模型上，精品咖啡品牌常見的店型主要包括概念店、標準店以及MINI店。此外，復合業態、主打體驗感的特殊店型也是一些精品咖啡品牌嘗試的方向，這些店型共同構成了精品咖啡品牌多元化的市場布局。

當前，一些精品咖啡品牌對小店模型有所青睞，SeeSaw Coffee、比星咖啡等品牌的加盟政策就指向了店中店、小店模型。

以緹里咖啡為例，其主要聚焦街邊店、社區店、商場店、中庭店、寫字樓店等五類模型進行布局，旨在通過加強加盟商管理來營造“千店千面”的形態，例如供應鏈低差價、定制化幫扶運營、專業化培訓、數字化管理等。

此外，在品牌傳播方面，緹里咖啡通過參加線下展會與大賽、跨界聯名等方式，達到提升品牌專業性、快速出圈等目的。

結語

未來，在咖啡產業精品化加速、咖啡供應鏈逐步完善、咖啡文化普及、消費者個性化與定制化需求提升等因素的推動下，我國精品咖啡市場仍有“掘金點”。

為助力精品咖啡品牌實現進一步跨越，紅餐產業研究院提出三大建議：剛需市場日益追求咖啡精品化，精品咖啡品牌可著重宣傳功能屬性；打造獨特性，深入宣傳咖啡豆細分品種與單一產地；通過強調文化屬性、美學屬性，提升品牌價值。