來源/紅餐網 

撰文/周沫

最淡”暑期旺季剛結束，餐飲人的“黑色9月”又來了。

中秋小長假帶來了出行和消費的小高峰，多地統計數據顯示，旅游景區、商圈的客流出現了增長，比如北京市商務局重點監測的百貨超市、專賣店、餐飲和電商等業態企業實現銷售額46.7億元，同比增長4.4%；全市60個重點商圈客流量2231.2萬人次，同比增長21.1%。

一批餐飲門店生意火爆，出現了取號排隊1個多小時才等到位，包廂提前一周就訂滿的情況。

然而部分餐飲店迎來消費小高峰的同時，也有不少餐飲店生意冷冷清清。

紅餐網與一批餐飲老板聊了聊，揭開暑期以來，餐飲消費的殘酷一面，對于接下來的十一黃金周，很多餐飲人并不樂觀，甚至一些撐不住的創業者已經提前離場。

“暑期一天還能賣1000多元，進入9月，一天只能賣兩三百，直接掉進‘冰窟窿’。”

“干餐飲17年，從來沒這么焦慮過。”

“一天只接待幾桌客人，日收入僅幾百元。”

……

營業額驟降！餐飲人的“黑色9月”又來了

隨著暑期旅游高峰過去，景區餐飲店率先感受到了市場降溫。

小柯（化名）的川菜小館位于重慶的旅游地標鵝嶺二廠文創產業園區內，通常進入9月之后，隨著游客減少，園區內的餐飲生意會逐漸冷清。

然而，今年暑期還未結束，小柯就明顯感受到了壓力，營業額下降，一天只接待幾桌客人，日收入僅幾百元，同比下降超過40%。

在廣州永慶坊經營牛雜咖啡店的cowcow其其主理人Vincent，也感受到了“黑色9月”的寒意。

Vincent表示，暑假結束后門店生意一落千丈，營業額只有暑假的50%左右。

事實上，隨著暑期結束，多位餐飲老板向紅餐網表示，門店生意出現了斷崖式下跌。

李彬（化名）在鄭州某商場經營面館生意。據其透露，“暑期一天還能賣1000多元，進入9月，一天只能賣兩三百，直接掉進‘冰窟窿’。”

肖肖（化名）在湖南某縣城經營一家融合料理餐廳。暑假期間，他的餐廳日均營業額穩定在8000-10000元。進入9月，訂單量減半，營業額僅維持在5000元左右。

△ 暑期結束前后肖肖門店生意對比，受訪者供圖 

不少校園周邊的餐飲店也未能迎來預期中的人流反彈。

去年11月，小米（化名）在河南新鄉大學城附近經營一家45平米的酸辣粉小店。開學以后，小店平日營業額大多在400元上下，只有周末才勉強突破600元，與上半年相比，營業額下降了2-3成。

紅餐網近日走訪廣州大學城附近的GoGo新天地、貝崗商業街發現，晚間用餐時段，大部分快餐店的上座率不到5成，有店主表示，由于周邊經營快餐的門店越來越多，競爭激烈，開學10多天，營業額相比去年同期下滑了2-3成。

一些客單價相對更高的正餐、火鍋店，生意更慘淡。位于新天地二、三樓的淼福豬肚雞、竹湘園湘菜館等，就餐顧客僅個位數。有服務員表示，往年開學后，學生聚餐特別多，但今年少了很多。

△ 圖片來源：紅餐網攝 

Vincent也在廣州多所高校周邊經營簡餐店，他直言，暑假結束后，學校周邊的生意比往年差多了，并且大打價格戰，快餐客單價從15-20元降至10元左右。“6-8元炒粉炒面隨處可見，米飯快餐兩送飯10元，三送飯一般也就12元。”

暑期無旺季？一批餐飲店生意腰斬

事實上，在剛過去的暑期，餐飲人的日子，大多也不好過。

餐飲資深觀察者杰哥告訴紅餐網，暑假是傳統的消費旺季，按理說生意相比五六月至少上漲20%到30%。但據其了解，杭州、北京、陜西等地，不少快餐店生意不增反降。

“一些連鎖快餐品牌，相比去年8月，營業額普遍下降了2-3成。”杰哥說道。

一位在北京郊區開重慶小面館的老板表示，今年暑期生意大幅下滑，8月的收入僅有8萬出頭，與去年同期相比，跌幅超過了55%。

△ 圖片來源：紅餐網攝 

Vincent在廣州六運小區和江南西開設了兩家社區店，據透露，暑假期間，他的兩家社區店，營業額與去年同期相比，下降了20%-30%。

肖肖也表示，暑期沒有看到明顯的增長，與3月開業以來的月均營業額持平。

熱門旅游城市，盡管景區游客不少，但大部分餐飲經營者卻很難吃到旅游“紅利”。

紅餐網專欄作者鄒通觀察發現，今年暑假，西安的熱門旅游景區，比如永興坊美食街，人潮涌動，但非景區的商圈，大部分生意平平。

以賽格國際購物中心為例。據其觀察，暑假期間，該購物中心除了地下一層和二層的小吃休閑區域，客流量比較大以外，很多正餐店生意都比較冷清。

△ 圖片來源：鄒通供圖 

紅餐網專欄作者翟彬也觀察到，北京雖是旅游城市，但暑假能吃上旅游紅利的商圈有限。 比如北京某冒菜品牌，有6家門店，暑期僅西單大悅城店月營業額破百萬，其他門店的營業額同比普遍下降了20%到30%。

還有餐飲店出現了“旺丁不旺財”的現象：店里客人不少，但消費者花錢變得更謹慎了，點菜變少了，客單價也在下滑。

某小龍蝦品牌負責人告訴紅餐網，今年他們品牌門店客流量同比上漲，但桌均消費卻下滑了不少。“以前4個人來吃飯，通常會點2份小龍蝦，再加2-3個炒菜或涼菜，現在變成只加1-2個菜。”據對方講述，大家的人均消費從往年的120元已下滑至今年的100元左右。

小柯也注意到，暑假期間，鵝嶺二廠的游客不少，自家餐廳的客流量也比較穩定，但人均消費出現嚴重下滑。“有時候七八個成年人進店，加茶位費吃一份138元的雙人套餐。” 

往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘請2-3名兼職工，但今年暑假，她不僅沒有聘請兼職，由于營收下滑明顯，連正式員工的提成也縮水不少，從以往的兩三千元減少到一兩千元。

十一黃金周還沒到，已有餐飲人提前離場

經歷了上半年的餐飲消費寒潮、暑期旺季“不旺”，對于接下來的國慶黃金周，不少餐飲人的態度并不樂觀。

△ 圖片來源：紅餐網攝 

小柯已經決定在十一之前關掉門店，不再續約租期。

盡管按照往年情況，十一可能會迎來一輪消費高峰，但小柯卻認為，“這幾天十來萬的生意過后，三四個月的超長淡季真的熬不下去。”

大鴿飯創始人黃小華則表示，“接下來，大鴿飯將會調整年初的開店計劃，放緩擴張步伐。”今年暑假大鴿飯各門店營業額與去年持平，9月環比下降了8%-10%左右。

也有餐飲老板在想盡辦法“自救”——砍成本、上新品、推出特價套餐……

比如，上述北京郊區面館老板已經將員工全部辭掉，由自己和合伙人守店經營，年初準備用來開新店的資金則用來維持門店日常經營。

肖肖的餐廳推出了時令菜品梭子蟹，希望能夠吸引顧客，提升營業額。不過，從目前的營收情況看，新品僅帶來了小幾百元的額外收入。

Vincent也在部分門店試點推出了34.9元的壽喜鍋雙人餐。“雖然不賺錢，但引流效果還不錯，50%到店客人會點火鍋套餐。”

……

翟彬表示，十一黃金周對于文旅城市的餐飲消費而言，可能會有一定程度的拉動。但從主基調看，大家依舊會遵循非必要不消費的原則，

杰哥則預測，“倒閉潮可能在這個9月來臨，要么在十一之后開始。”

在其看來，十一黃金周，有可能成為2024年最后一個支撐餐飲人能否繼續走下去的關口。如果國慶期間營業額依然低迷，許多餐飲人或許就沒有了繼續堅持下去的理由。