來源/紅餐網(wǎng)

作者/何沛凌

今年雖然許多餐飲品牌遇到了挑戰(zhàn)，但也不乏持續(xù)增長的細(xì)分賽道品牌，紅餐網(wǎng)注意到，中式炸雞這一賽道還在保持增長，而且賽道內(nèi)的多個代表品牌紛紛在今年開啟加速模式。

中式炸雞會成為繼“冒烤鴨”之后的潛力股嗎？品牌增長背后是什么原因？

20平小店日銷3萬中式炸雞今年悄悄發(fā)力？

作為一個近兩三年才冒頭的新品類，中式炸雞在今年加速增長。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，中式炸雞相關(guān)企業(yè)存量保持高速增長，2023年全年同比增長41.8%，2024年1-8月同比增長33.3%。

以老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、虎頭炸·潮汕南乳炸雞（以下簡稱虎頭炸）這三家品牌為例，它們紛紛在今年加速發(fā)展，擴(kuò)大門店規(guī)模。

比如武漢炸雞老品牌老韓煸雞，今年一口氣開出了170多家店，截至目前，總門店數(shù)達(dá)到300多家，今年新開的門店數(shù)占到總門店的約56%。

除了門店規(guī)模提升外，老韓煸雞還通過搶占一二線城市熱門商圈點位提升品牌勢能。從去年6月到今年9月，老韓煸雞門店陸續(xù)進(jìn)駐北京、上海、廣州、南京等城市的熱門商圈。

隨著這些門店銷售額不斷刷新，品牌的勢能也得到進(jìn)一步提升。比如，老韓煸雞的上海首店僅20平左右，但在開業(yè)當(dāng)月便創(chuàng)下銷售額突破90萬元的業(yè)績，日均銷售額達(dá)3萬元，引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

又如品牌成立僅一年多的解憂婆婆，今年也快速拓店。據(jù)品牌方透露，2023年3月30日開出品牌首店以來，目前已在全國開出150家門店，累計簽約近400家門店。

△圖片來源：解憂婆婆

虎頭炸同樣加快拓店腳步，公開資料顯示，其在過去兩年門店數(shù)平穩(wěn)發(fā)展到210家，而在今年，1-9月一口氣開出了130家門店，總門店數(shù)突破200家，今年新開門店數(shù)占總門店數(shù)的65%。

△圖片來源：虎頭炸

除此以外，中式炸雞品牌還在織密區(qū)域門店，集中打造品牌勢能。比如老韓煸雞近一半的門店開在江浙滬，虎頭炸則重點布局廣東，品牌官方渠道顯示今年5月在廣州連開10店。

開發(fā)小眾風(fēng)味、優(yōu)化門店模型 中式炸雞持續(xù)修煉內(nèi)功

中式炸雞實現(xiàn)快速增長的原因主要有兩個方面：一方面，近年來國貨消費增長，中式炸雞作為本土炸雞品類，在市場上仍存在較大上升空間，吸引了眾多新品牌加入。另一方面，中式炸雞品牌也積極修煉內(nèi)功，深挖中式炸雞產(chǎn)品特色，持續(xù)優(yōu)化、迭代門店模型。

1、結(jié)合中式烹飪技藝，對西式炸雞進(jìn)行大膽創(chuàng)新

炸雞是一種常見的大眾化品類，中式炸雞通過結(jié)合中國傳統(tǒng)烹飪技藝和風(fēng)味，對人們認(rèn)知中來自西方的炸雞進(jìn)行本土化改良，形成了中式炸雞的產(chǎn)品特色。同時，中式炸雞也洞察到了消費者需求的變化，比如讓產(chǎn)品更健康、更少油脂。

烹飪方式上，中式炸雞引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹飪技藝，比如解憂婆婆主打“不裹面炸雞”，降低炸雞的油膩感，同時口感更香脆。

老韓煸雞自創(chuàng)了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子雞做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放進(jìn)干煸機里，油盡煸出，使得出鍋的炸雞香酥有韌勁，獨特的技藝和口感也成為其產(chǎn)品的標(biāo)志。

△圖片來源：老韓煸雞

此外，味型上，一些中式炸雞品牌嘗試挖掘小眾地方特色風(fēng)味來打造差異化優(yōu)勢，比如虎頭炸主打“潮汕南乳”口味炸雞，打造了極強的風(fēng)味辨識度。

虎頭炸品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫詡表示，潮汕地方美食歷史悠久、極富特色，品牌從潮汕街頭小吃腐乳炸雞中得到啟發(fā)，研發(fā)出了南乳大雞腿等南乳風(fēng)味的炸雞產(chǎn)品，頗受市場歡迎，“南乳大雞腿占所有產(chǎn)品總銷量的30%”。

孫詡表示，“地域小眾風(fēng)味+大眾化品類”是品牌突圍的可行路徑，比如螺螄粉正是抓住了這一機遇，將廣西本土風(fēng)味和大眾化的米粉賽道相結(jié)合，從而在全國范圍內(nèi)走紅，“小眾潮汕風(fēng)味+大眾炸雞品類”也存在相似的上升機遇。

2、升級門店模型，提升開店效率

部分中式炸雞品牌能在短短一兩年內(nèi)擴(kuò)張至上百家的規(guī)模，保持較快的發(fā)展速度，也得益于品牌對門店模型的升級。

紅餐網(wǎng)了解到，這批中式炸雞品牌均在近兩年升級了門店模型。

店型優(yōu)化助力了解憂婆婆門店銷量爆發(fā)，比如9月初開業(yè)的解憂婆婆北京昌平店，門店面積為20平，開業(yè)以來日流水能達(dá)到15000元左右，并且由于租金較低，該店實現(xiàn)了較高的利潤率，提升了門店存活率。

△圖片來源：解憂婆婆

過去兩年，虎頭炸著重優(yōu)化了產(chǎn)品操作等流程，提升出品的穩(wěn)定性以及門店的經(jīng)營效率，“我們花了大量時間測試了南乳調(diào)料在不同季節(jié)、不同環(huán)境下的操作流程，確保不同門店出品的風(fēng)味保持一致，這樣更有利于后續(xù)在全國的開店。”孫栩表示。

老韓煸雞則在去年進(jìn)行了3.0品牌升級，對比過去，新門店裝修更時尚、更明亮，店內(nèi)動線布局進(jìn)一步優(yōu)化，同時，新店型的裝修費用和裝修工期也比之前降低。

線上布局與線下經(jīng)營相結(jié)合 中式炸雞增長的“殺手锏”

這批增長勢頭不錯的中式炸雞品牌還有一個共性特征——線上經(jīng)營與線下經(jīng)營并行，借勢線上流量賦能品牌發(fā)展。

1、全面線上布局為品牌持續(xù)賦能

以老韓煸雞為例，通過進(jìn)行全面的線上布局，品牌獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門店經(jīng)營。

2021年，老韓煸雞入駐抖音并成為抖音生活服務(wù)第一批商家，從那時起，品牌持續(xù)在線上傳播和放大品牌價值。

老韓煸雞整合營銷中心負(fù)責(zé)人李雪珂透露，在品牌新進(jìn)入華東市場時，線上內(nèi)容為其線下門店提供了較多賦能。

比如，通過在抖音上持續(xù)發(fā)布關(guān)于招牌產(chǎn)品、達(dá)人探店、新店福利等內(nèi)容，并結(jié)合團(tuán)購、直播等玩法，讓品牌快速打開了在華東市場的知名度。

”由于有了強大的線上支持，我們在江蘇非省會城市的單月GMV達(dá)到4萬多元，通過抖音帶來的單店單月核銷能達(dá)到3萬多元。”李雪珂表示。

△圖片來源：老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號

與此同時，全面布局線上也為老韓煸雞打開了新局面。2021年以來，老韓煸雞合作的抖音業(yè)務(wù)越來越多，從最開始的只做直播，到慢慢增加了團(tuán)購、達(dá)人探店、ToB招商加盟等，基本上涵蓋了所有抖音平臺能夠賦能給品牌商家的業(yè)務(wù)板塊。隨著抖音生活服務(wù)不斷發(fā)展，老韓煸雞等早期布局的品牌得以第一時間承接增長新機，獲得了一批品牌忠實粉絲，從而實現(xiàn)快速發(fā)展。

線上布局還為老韓煸雞的加盟招商賦能，提升加盟商轉(zhuǎn)化率。比如，老韓煸雞在其招商中心抖音賬號上定期發(fā)布品牌拓店情況、招商加盟政策、加盟商訪談等內(nèi)容，讓有意向加盟的用戶直接獲取關(guān)鍵信息，提升了信息觸達(dá)目標(biāo)用戶的準(zhǔn)確度，減少了傳播過程的噪音，提升了加盟商的簽約轉(zhuǎn)化率。

“目前在所有能帶來加盟招商咨詢的線上渠道中，抖音獲得的咨詢數(shù)量最多，簽約轉(zhuǎn)化率約1.85%，也好于行業(yè)一般水平。”李雪珂表示。

2、依托個人IP深度洞察客戶需求，賦能品牌加盟

解憂婆婆的創(chuàng)立基于其創(chuàng)始人郭清磊在抖音平臺打造的百萬粉絲個人IP。2019年左右，通過與粉絲交流，郭清磊洞察到他們的創(chuàng)業(yè)需求和痛點，從而萌生了創(chuàng)建一個有助于三四線城市小餐飲人開店品牌的想法。通過不斷調(diào)研三四線城市餐飲創(chuàng)業(yè)者需要什么品牌，解憂婆婆炸雞應(yīng)運而生。

△圖片來源：解憂婆婆抖音賬號

“中小創(chuàng)業(yè)者首先要面臨選品問題，選品可能決定了門店的生死，因此我們選擇了大眾化賽道，這樣的品類上限較高，消費者的覆蓋面也比較廣，適合三四線餐飲人圍繞家邊、社區(qū)、商場等開店。”解憂婆婆聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊曉雷表示。

三四線城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者不少是餐飲小白，解憂婆婆通過完善內(nèi)部管理機制和加盟商服務(wù)，為小白提供從產(chǎn)品教學(xué)到選址到裝修再持續(xù)運營等一系列賦能。同時，還通過商學(xué)院做持續(xù)的教學(xué)輸出，讓加盟商掌握線上流量轉(zhuǎn)化為門店客流的方法。“得益于創(chuàng)始人在抖音內(nèi)容創(chuàng)作的成功經(jīng)驗，我們要求每個門店都要學(xué)習(xí)短視頻拍攝，門店抖音賬號就是個流量接收器和放大器。”楊曉雷表示。

線上內(nèi)容的輸出反向支持了解憂婆婆在全國的拓店情況，據(jù)楊曉雷介紹，目前品牌90%的加盟商來自抖音，而品牌的門店在河北、內(nèi)蒙、山西、河南等多個省份多點開花，也得益于品牌粉絲在區(qū)域分布上的廣泛性。

3、線上內(nèi)容和線下產(chǎn)品相結(jié)合，高轉(zhuǎn)化率帶傳動銷量爆發(fā)

虎頭炸告訴紅餐網(wǎng)，在篩選平臺時，品牌十分重視投入與收效的“投產(chǎn)比”，作為新品牌，用高效率的投放在短期內(nèi)幫助品牌快速爆發(fā)，是更具性價比、更可持續(xù)的發(fā)展模式。

孫詡舉例表示，比如今年8月，虎頭炸首次進(jìn)入廣東韶關(guān)，首店開業(yè)3天在抖音共獲得了20萬的曝光量，開業(yè)活動期間門店人氣爆滿，日銷量達(dá)到3000單，門店的好評數(shù)和在當(dāng)?shù)氐闹�名度也持續(xù)上漲。

△虎頭炸韶關(guān)首店，圖片來源：虎頭炸

而擁有這樣良好的新店開局，虎頭炸在抖音臺總共只為開業(yè)活動投放了6000多元。為什么“投產(chǎn)比”如此高？在孫詡看來，選對平臺是一方面，抖音能夠精準(zhǔn)地將內(nèi)容投遞給某一地區(qū)的用戶，影響用戶認(rèn)知；另一方面，虎頭炸的品控、門店管控以及風(fēng)味獨特的產(chǎn)品，也能承接平臺投遞來的新客，從而實現(xiàn)流量到銷量的高轉(zhuǎn)化率。

得益于高轉(zhuǎn)化率，新店得以平穩(wěn)度過引流獲客期。孫詡表示，韶關(guān)首店目前的經(jīng)營業(yè)績能夠穩(wěn)定在月均16萬元。

結(jié)語

盡管中式炸雞品牌在近兩年實現(xiàn)了較快增長，但品類依然面臨著不小的挑戰(zhàn)。作為一個新興品類，中式炸雞雖然占據(jù)本土優(yōu)勢，但仍需要通過持續(xù)構(gòu)建品牌，豐富品類內(nèi)涵，進(jìn)一步影響消費者的認(rèn)知。

通過與中式炸雞品牌進(jìn)行深入交流，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，老韓煸雞、解憂婆婆 、虎頭炸等品牌正在持續(xù)加碼以抖音平臺為核心的線上布局，在品牌們看來，精準(zhǔn)、高效的線上布局是品牌長線建設(shè)的關(guān)鍵。

事實上，抖音對品牌的價值在于極高的“投產(chǎn)比”以及“品效合一”。相比傳統(tǒng)投放方式，抖音平臺的內(nèi)容傳播效率更高，同時，基于抖音持續(xù)創(chuàng)作內(nèi)容，既能建設(shè)品牌，也能直觀地帶來銷售數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化，對于品牌來說，布局抖音也是快速打造品牌、提升品牌聲量的有效途徑。

隨著頭部品牌們不斷強化市場對中式炸雞的認(rèn)知，這一賽道也將迎來更廣闊的發(fā)展前景。不過，從整個餐飲行業(yè)來看，小吃快餐賽道的競爭尤為激烈，隸屬其中的中式炸雞也大概率會迎來更激烈的競爭。

接下來，除了做好市場教育，如何把產(chǎn)品、門店模型和組織管理做得更好，是中式炸雞品牌們?nèi)〉眠M(jìn)一步發(fā)展的重要課題。