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315過去不到兩個(gè)月，知名連鎖火鍋品牌小龍坎再次被曝出了食品安全問題。

據(jù)媒體報(bào)道，近日，有網(wǎng)友在深圳壹方天地小龍坎火鍋門店就餐時(shí)，在肉片里發(fā)現(xiàn)了一只蠕動(dòng)的蟲子。盡管立即停止了用餐，但該網(wǎng)友當(dāng)天晚上還是因?yàn)樯眢w不適去了醫(yī)院，而陪同其就醫(yī)的店長，卻偷偷跑路了。

圖片來源：微博截圖

事情引發(fā)關(guān)注后，涉事門店工作人員告訴媒體，“已經(jīng)報(bào)警，正在處理”。當(dāng)媒體追問蟲子的來源和菜品衛(wèi)生問題時(shí)，該工作人員僅表示，“在處理了，沒關(guān)系的”。就此事，深圳市龍華區(qū)市場監(jiān)管部門方面表示，“還在處理”。

事實(shí)上，這并不是小龍坎第一次被曝出食品安全問題。今年315期間，“經(jīng)視直播”曝光，小龍坎漢川店存在眾多食品安全問題，剩菜回收后再次銷售，清洗茶壺、漏勺、湯勺與清洗拖把的清洗桶混用，用過期調(diào)味粉制作高湯等。

圖片來源：微博截圖

2021年，小龍坎位于南京、蘇州的多家門店曾因食品安全問題登上熱搜，問題包括土豆?fàn)�了發(fā)芽繼續(xù)用、掃帚搗制冰機(jī)等。2018年，長春、南昌、哈爾濱等地的小龍坎門店被曝存在老油循環(huán)使用、酸肉刷豬血上色、餐具拖把一起洗等問題。

如今，黑貓投訴上，仍有多條關(guān)于小龍坎存在食品安全問題的投訴，投訴原因包括吃出蟲子和睫毛、牛肉不新鮮、麻醬變酸、有毛發(fā)、自熱火鍋餐具發(fā)霉等。

作為知名餐飲品牌，小龍坎為保證食品安全也做了不少努力。官網(wǎng)顯示，從選材、加工、包裝到配送，小龍坎都實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，并且還設(shè)立了由近50人組成的食品安全委員會(huì)，負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、審核監(jiān)管供應(yīng)商、監(jiān)督門店等。同時(shí)，還對(duì)廚房、硬件、區(qū)域等進(jìn)行了升級(jí)。

但是即便如此，也沒能完全杜絕食品安全問題。這背后，快速擴(kuò)張下加盟模式出現(xiàn)管理漏洞是重要原因。

從小龍坎的發(fā)展歷程來看，加盟是其重要的擴(kuò)張方式。2016年開放加盟，小龍坎門店數(shù)量一度突破900家，目前縮水到512家。這其中，加盟店數(shù)量不少。小龍坎官網(wǎng)并未透露，加盟一家門店所需的費(fèi)用，但社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友致電小龍坎加盟電話，對(duì)方表示，不包含租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)，整店投入差不多在150—160萬元，也就是說流動(dòng)資金要在200萬元左右。

圖片來源：小紅書

今年315期間被曝出食品安全問題后，有小龍坎工作人員告訴媒體，加盟店都是個(gè)體經(jīng)營，獨(dú)立運(yùn)營，在管理上存在一定難度。還有分析人士認(rèn)為，由于加盟商要承擔(dān)加盟、裝修、人工等不小的費(fèi)用，因此面對(duì)經(jīng)營壓力時(shí)，一些加盟商可能會(huì)選擇損害消費(fèi)者的利益。

從另一個(gè)角度來看，被曝出食品安全問題對(duì)小龍坎來說也不全是壞事。這警示小龍坎，規(guī)模增長不能以犧牲品控為代價(jià)，其現(xiàn)有的食品安全管理體系仍存在短板，品牌需要升級(jí)食品安全管控，如強(qiáng)化加盟商質(zhì)量問責(zé)制度，方能重塑消費(fèi)者信任。