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撰文/袁則

6月13日，永輝南京江寧萬達(dá)店正式調(diào)改開業(yè)，全國胖東來模式調(diào)改店迎來了百店突破。

近30年商業(yè)史上，可能第1次出現(xiàn)單一品牌一年內(nèi)“調(diào)改”100家店這樣一個(gè)數(shù)字，從很多方面說，這都是一次壯舉！

這也意味著至少有60個(gè)城市、100個(gè)商圈的用戶，能夠享受永輝帶來的“高質(zhì)價(jià)比與差異化、溫情與幸福”的升級價(jià)值；也至少在100個(gè)商圈，超市升級有了標(biāo)桿，近距離“學(xué)習(xí)”美好商業(yè)，有了基礎(chǔ)地。

而對企業(yè)來說，由于多了「存量處置」這一環(huán)節(jié)，調(diào)改，往往比新店開業(yè)更為復(fù)雜。消費(fèi)者看重的是門店場域的表現(xiàn)結(jié)果，而經(jīng)營者需要對過程和結(jié)果負(fù)責(zé)，“調(diào)”和“改”，背后是大量的做功，可能只有負(fù)重前行的人才知道其中的厚度。 

所以，100是個(gè)直接紀(jì)念數(shù)字，也是值得總結(jié)的里程碑！

永輝超市副總裁、全國調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠表示，永輝超市100店階段的胖東來模式調(diào)改成果主要體現(xiàn)在聚焦“人貨場”三大方面的升級轉(zhuǎn)變：在“人”方面，提升員工的專業(yè)技能與工作熱情，讓永輝的員工從“服務(wù)者”升級為實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的“零售工匠”；在“貨”方面，逐步完成永輝從“性價(jià)比”到“質(zhì)價(jià)比”的品質(zhì)跨越；在“場”方面，將永輝從“零售空間”升級為“品質(zhì)生活中心”，使其成為更適合中國主流家庭的國民品質(zhì)超市。

永輝超市副總裁、全國調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠

永輝超市首席商品官(CMO)佘咸平首次回應(yīng)了商品方面的胖東來模式調(diào)改，“永輝超市將全面學(xué)習(xí)與對標(biāo)胖東來的商品品質(zhì)和價(jià)格，從品質(zhì)和情感等方面構(gòu)造高質(zhì)價(jià)比、多元化特色的商品矩陣。”

作為100店完成的“交卷”之作，永輝超市南京江寧萬達(dá)店是永輝在南京落地的胖東來模式調(diào)改二店，南京首店龍湖江北天街店已于5月23日開業(yè)。

第100店呈現(xiàn)了過去一年的調(diào)改經(jīng)驗(yàn)和亮點(diǎn)，學(xué)習(xí)胖東來全面提升商品品質(zhì)和服務(wù)，也指明了未來的調(diào)改方向，根據(jù)不同市場做差異化特色，堅(jiān)持不收會員費(fèi)，服務(wù)中國主流家庭。

01

調(diào)改第100家店落地南京

南京是永輝深耕全國市場的核心區(qū)域之一，作為首批入選全國零售業(yè)創(chuàng)新提升的試點(diǎn)城市，南京的商超零售業(yè)紛紛探索創(chuàng)新發(fā)展模式，為永輝超市的全國百店落成提供良好環(huán)境。

調(diào)改后的永輝超市江寧萬達(dá)店在商品、服務(wù)、員工等方面大幅優(yōu)化。

商品方面，門店對原有13358個(gè)商品進(jìn)行全面梳理，下架9418支商品，新增5274支商品，新增比例超過63%。調(diào)整后商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，鮮食比例從5%提升至23%，進(jìn)口商品占比達(dá)15%。

品質(zhì)安全與區(qū)域特色是此次江寧萬達(dá)店在商品端調(diào)改的重點(diǎn)。永輝始終將消費(fèi)者的食品安全置于首要位置，生鮮區(qū)以安全、健康、品質(zhì)、便捷、時(shí)尚的原則進(jìn)行調(diào)整，引入有機(jī)、綠色、定向種植等特色商品。同時(shí)，葉菜、肉禽、水產(chǎn)等部分商品會根據(jù)當(dāng)天情況進(jìn)行日清，不售賣隔日商品。

為了更好地滿足南京消費(fèi)者的需求，永輝與當(dāng)?shù)毓��?yīng)商合作引入特色烤鴨、南京鹽水鴨和六合豬頭肉等當(dāng)?shù)靥厣�食品，包點(diǎn)區(qū)域引入當(dāng)?shù)靥厣�桂花糕，烘焙專區(qū)則主推榴蓮千層、抹茶舒芙蕾、豐收的喜悅歐包、核桃滿滿等永輝自有品牌爆款。

環(huán)境與服務(wù)等方面的調(diào)改，也讓永輝成為更具幸福感的品質(zhì)生活中心。門店取消強(qiáng)制動線，進(jìn)行貨架降高、通道拓寬、照明升級等調(diào)改，增設(shè)顧客休息區(qū)，配備便民設(shè)備；門店提供海鮮打氧清洗、肉類切絲切片等加工服務(wù)，更為不少商品細(xì)致地標(biāo)注了挑選提示及食用順序等細(xì)節(jié)，致力于在細(xì)微之處傳遞國民品質(zhì)超市的溫度。

據(jù)了解，永輝江寧萬達(dá)店員工人數(shù)增幅近50%，最低薪資從3400元提升至4900元，滿一年即可享10天帶薪年休假。員工休息室、培訓(xùn)室、更衣室等配套設(shè)施同步完善，極大提升了員工的積極性及服務(wù)意識，實(shí)現(xiàn)“照顧好員工，服務(wù)好顧客”的良性循環(huán)。

配合第100家調(diào)改店的開業(yè)，永輝將開啟“717好吃節(jié)”活動。圍繞永輝超市提出的“好好逛、好品牌、好品質(zhì)、好好吃”四大核心升級，717好吃節(jié)將啟動“100+”戰(zhàn)略，即100+家調(diào)改店、100+個(gè)品牌館、100+款品質(zhì)新品、100+款國民爆品，打造一場“具有國民品質(zhì)的消費(fèi)盛宴”。

02

堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來打造“新永輝”

很長一段時(shí)間，相對優(yōu)秀的全球品牌，中國傳統(tǒng)零售特別是大賣場業(yè)態(tài)，整體哀鴻遍野，關(guān)店、倒閉、業(yè)績下滑、士氣低落、策略失效……

而胖東來模式，為中國商業(yè)提供了一種先進(jìn)范式，而永輝選擇，“堅(jiān)定胖東來模式和品質(zhì)零售的戰(zhàn)略方向始終不變，且一直走下去！”

永輝的調(diào)改，從敘事上講，是一個(gè)經(jīng)歷時(shí)代輝煌和時(shí)代風(fēng)雨后的大象企業(yè)，勇于自我革命，并且找穿越周期價(jià)值方向的故事。

2024年6月19日，永輝超市全國首家胖東來模式調(diào)改店——鄭州信萬廣場店開業(yè)。從首店到第100店，永輝堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來打造“新永輝”。

自調(diào)改啟動以來的一年里，永輝的胖東來模式調(diào)改跨越了三個(gè)階段：2024年5月至8月胖東來團(tuán)隊(duì)幫扶調(diào)改、2024年9月至12月全國調(diào)改小組指導(dǎo)調(diào)改，以及2025年春節(jié)后全國大區(qū)自主調(diào)改。

自調(diào)改以來，永輝調(diào)改門店的員工薪酬結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，還通過“利潤共享”機(jī)制讓員工參與企業(yè)成長，一季度，41家開業(yè)滿3個(gè)月的“穩(wěn)態(tài)調(diào)改店”累計(jì)向門店一線員工發(fā)放獎金與分紅2634萬元。

為了系統(tǒng)化推進(jìn)人才培養(yǎng)，永輝成立“工匠計(jì)劃”，目標(biāo)培養(yǎng)“萬名技工”專業(yè)隊(duì)伍，并推動高級技工及教練崗位人員逐步實(shí)現(xiàn)“萬元薪酬”。據(jù)介紹，6月16日，永輝超市將召集全國優(yōu)秀店長，在鄭州進(jìn)行為期一周的2025年全國調(diào)改店長精英班培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化調(diào)改落地能力。

從模式上，永輝是從規(guī)模驅(qū)動到能力驅(qū)動，從供應(yīng)鏈到組織文化的整體換血，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的系統(tǒng)進(jìn)化。

在“場”的升級方面，永輝力求為顧客提供舒適便捷的購物體驗(yàn)，細(xì)節(jié)滿滿。門店注重營造良好的氛圍，優(yōu)化了燈光、音樂和氣味環(huán)境。目前，永輝也已在調(diào)改門店設(shè)立39項(xiàng)便民服務(wù)項(xiàng)目，涵蓋休息座椅、直飲水、身高測量儀等，部分門店增設(shè)母嬰室和洗手間。

“貨”的品質(zhì)升級是未來調(diào)改的重中之重。佘咸平表示，永輝將復(fù)制胖東來的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，大力提升自有商品的開發(fā)能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級質(zhì)價(jià)比、嚴(yán)選干凈配方、趨勢潮流創(chuàng)新這三方面持續(xù)推出更多優(yōu)質(zhì)自有商品，同時(shí)增加區(qū)域特色商品，打造更多主題商品陳列，注重商品帶給消費(fèi)者的情感價(jià)值。

對于如何全面學(xué)習(xí)與對標(biāo)胖東來的商品品質(zhì)和價(jià)格，佘咸平指出，在品質(zhì)上，胖東來商品放心干凈的配料表、豐富的進(jìn)口商品選擇、與國內(nèi)知名品牌的聯(lián)合定制商品是重點(diǎn)學(xué)習(xí)方向。

同時(shí)，筑牢食品安全的防線也是保證商品品質(zhì)的重點(diǎn)之一。據(jù)悉，永輝超市已在全國30余座城市設(shè)置了超35個(gè)食安檢測站，覆蓋物流倉、水產(chǎn)市場及門店，檢測項(xiàng)目涵蓋了水產(chǎn)、水果、蔬菜及肉蛋等品類中所有中高風(fēng)險(xiǎn)商品及其對應(yīng)的檢測項(xiàng)目，日均檢測量超過4000批次。

在價(jià)格上，佘咸平表示永輝將繼續(xù)學(xué)習(xí)胖東來對用戶的真誠做法，堅(jiān)決去除中間成本，避免頻繁的價(jià)格促銷，始終以長期穩(wěn)定的最優(yōu)價(jià)格滿足消費(fèi)者。

就永輝調(diào)改店來說，“豐富的顧客服務(wù)項(xiàng)”，是對人性需求的深度回應(yīng)，會拉高整個(gè)城市零售的服務(wù)基準(zhǔn)；“寬闊出片的通道環(huán)境”是對空間美學(xué)的踐行，會是用戶線下體驗(yàn)的心理標(biāo)配；“濃郁的人間煙火氣”已經(jīng)成為新的生鮮競爭力，“即購即食”場景已成為新增長引擎；“品質(zhì)的故事”也終將成為社會商業(yè)的頂流。

去過永輝調(diào)改門店的專業(yè)人士會發(fā)現(xiàn)，與一些傳統(tǒng)大賣場對比，無論環(huán)境、商品結(jié)構(gòu)還是服務(wù)體驗(yàn)，差別可能是斷檔式的。

數(shù)據(jù)，也正不斷的表現(xiàn)為門店現(xiàn)場和績效正向關(guān)聯(lián)。

據(jù)永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，年前調(diào)改的41家門店，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)態(tài)狀態(tài)并且盈利狀態(tài)比較穩(wěn)定；2025年調(diào)改的近60家店，由于需要持續(xù)的投入，有些盈利，有些還在爬坡期，“滿三個(gè)月的基本來看都是可以盈利的”。

而在剛過去的端午期間，永輝全國調(diào)改店銷售業(yè)績表現(xiàn)亮眼：總銷售額同比增長85%，客流量同比提升超50%。

明星單品表現(xiàn)尤為亮眼——妃子笑荔枝銷量漲68%，麒麟瓜增幅80%，YH Bakery榴蓮千層蛋糕與蒜蓉小龍蝦分別以132%、120%的增長率引爆節(jié)日餐桌。

資本市場對調(diào)改成效給予積極反饋，永輝股價(jià)在2025年一季度觸底反彈，動態(tài)PE從行業(yè)平均15倍修復(fù)至22倍，溢價(jià)率超行業(yè)46%。

03

提速調(diào)改，直指“下一個(gè)100店”

目前，永輝超市在全國共有約600家門店，調(diào)改門店占比約1/6，加速調(diào)改、區(qū)域去中心化及持續(xù)下沉將是永輝實(shí)現(xiàn)“下一個(gè)100店”目標(biāo)的發(fā)展趨勢，永輝也將進(jìn)入常態(tài)化調(diào)改和精細(xì)化運(yùn)營階段。

據(jù)了解，6月13日當(dāng)天，永輝超市還有5家門店分別在廣東惠州、山西大同、浙江義烏、湖北襄陽、安徽合肥開業(yè)，持續(xù)提升三、四線城市的調(diào)改速度。

未來，永輝調(diào)改的力度和深度將持續(xù)加大，堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來模式走品質(zhì)零售路線，以高質(zhì)價(jià)比、優(yōu)質(zhì)服務(wù)與差異化商品開發(fā)，更好地滿足國人需求，努力成為更適合中國主流家庭的國民品質(zhì)超市。

從2024年全國調(diào)改小組主導(dǎo)41家店調(diào)改，到2025年各大區(qū)主導(dǎo)調(diào)改，100家店完成升級，意味著永輝28個(gè)大區(qū)全部進(jìn)行了調(diào)改標(biāo)桿門店的打造，“接下來，調(diào)改的工作重心要開始轉(zhuǎn)換了，全國調(diào)改小組將回到總部，進(jìn)行調(diào)改店更精細(xì)化的運(yùn)營，包括持續(xù)迭代接下來的調(diào)改店，在人員效率、商品運(yùn)營、賣場標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營上有很多細(xì)節(jié)需要去做，其中的空間非常大，未來的100家一定要比前100家更加進(jìn)步”，王守誠表示。

預(yù)計(jì)至7月底，永輝超市全國調(diào)改店將突破150家，2026年農(nóng)歷春節(jié)前完成300家門店調(diào)改目標(biāo)，持續(xù)夯實(shí)“國民超市 品質(zhì)永輝”的根基。

2025年是關(guān)鍵之年，永輝人也深知，當(dāng)前的調(diào)改正在進(jìn)入深水區(qū)，品質(zhì)零售的推進(jìn)，調(diào)改速度和品質(zhì)它其實(shí)是需要平衡的，調(diào)改達(dá)到100家店，其質(zhì)量如何能夠持續(xù)去提升，員工的狀態(tài)、商品的品質(zhì)、運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)、文化的沉淀是需要投入很大精力的，“1~100我覺得還行，接下來200也好，300也好，它需要更加體系的去推動，通過這一年的準(zhǔn)備，永輝已經(jīng)具備了這個(gè)能力，因?yàn)楫吘顾�已有原來物流和人才網(wǎng)絡(luò)！一定要堅(jiān)定地去走正確的方向，人是最關(guān)鍵的一個(gè)因素！沒有比這個(gè)品牌意義和社會價(jià)值更大！”王守誠說。

永輝將繼續(xù)秉承真誠、堅(jiān)守品質(zhì)，為消費(fèi)者、行業(yè)與社會創(chuàng)造更多價(jià)值，努力成為真正的國民品質(zhì)超市。

對行業(yè)而言，這場變革不僅是一家企業(yè)的調(diào)改升級，更是傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)在消費(fèi)分級時(shí)代的集體覺醒——當(dāng)流量紅利消退，唯有回歸商品本質(zhì)、深耕用戶價(jià)值，方能穿越周期，抵達(dá)星辰大海。