出品/紅餐智庫

為洞悉餐飲行業產品上新發展趨勢，紅餐產業研究院選取了餐飲行業具有代表性的六個品類作為監測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。在2025年5月，紅餐產業研究院監測的六大品類的品牌樣本量一共有329個，總計有184個品牌推出新品，占監測品牌樣本量的55.9%。

那么，2025年5月餐飲行業產品上新的具體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業新風向？為此，紅餐產業研究院整理發布了《餐飲行業產品上新報告（2025年5月）》。以下為報告的部分內容展示。

5月六大品類新品總數為914款，

茶飲品類新品數最多

2025年5月，紅餐產業研究院監測的樣本品牌中有184個品牌推出新品。整體來看，2025年5月不同品類的品牌上新活躍度各不相同。與2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶飲這兩個品類品牌的上新活躍度保持穩定增長，其中，西式快餐上新品牌數量增幅最大，環比增速為31.6%；茶飲品類的上新品牌數量為64個，環比增速為16.4%。其次，咖飲和面包烘焙品類的上新品牌數量穩定，與4月保持一致。而粉面和火鍋品類的上新品牌數量則出現下滑，環比增速分別下降了16.7%和5%。

在新品數量方面，據紅餐產業研究院監測，2025年5月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數量總共為914款，環比增幅為2%。

從六個品類的新品數量來看，西式快餐、粉面品類的新品數量穩中有升，均推出超100款新品。茶飲和咖飲品類的新品數量高速增長，其中，茶飲品類的新品數量達到249款，咖飲品類的新品數量增長幅度最高，環比增速為70%。與之相反，面包烘焙與火鍋品類的新品數量大幅下滑。

茶飲、咖飲品牌的新品聚焦夏日元素，

面包烘焙品牌的新品聚焦節日主題

2025年5月，餐飲行業六大品類的新品情況呈現出差異化的特點。其中，茶飲、咖飲品類的品牌主要圍繞夏日清爽元素來創新，而西式快餐、粉面、火鍋、面包烘焙等品類的品牌則依托地域特色食材、節日熱點等實現創新突破。

1.西式快餐：堡卷類新品領銜創新，餡料創新成主要突破方向

2025年5月，紅餐產業研究院監測的西式快餐品牌中有25個品牌共推出了121款新品，環比增速為8%。從新品的細分類別來看，當月新品涵蓋的類別有堡卷類、現制飲品類、比薩類等9種。總體而言，在5月，西式快餐品牌的新品主要還是圍繞傳統熱門產品類別發力，其中，堡卷類的新品數量最多，占新品總數的24%；其次是現制飲品類，占新品總數的22.3%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創新點來看，新品創新主要集中在餡料和風味方面，占比分別為62.3%和36.2%。首先，從使用的食材來看，西式快餐品牌在新品中運用的食材較為多元，其中，芝士類食材占比最高，占比達17.4%。值得關注的是，雞肉類、牛肉類、蔬菜類等常規食材的占比依舊穩定。

其次，從風味來看，香、辣這兩種味型占據主導地位，占比分別為48%、36%，這反映出西式快餐品牌為迎合國人口味喜好，正加大香、辣這兩種味型的研發力度。此外，酸、鮮這兩種味型的占比相對低。

2.粉面：品牌紛紛推出粽子新品，養生食材成為粉面新品升級點

2025年5月，在紅餐產業研究院監測的61個粉面品牌中，有20個品牌共推出了102款新品，當月粉面新品涵蓋的類別有小吃類、湯粉/面類、拌粉/面類、特色菜類、飲品甜點類、其他類和飯/粥/湯類。從新品的細分類別分布情況來看，品牌在5月主要通過“粉面+小吃”的組合，滿足消費者“一餐多品”的需求。其中，小吃類是粉面品牌上新的核心發力點，占新品總數的35.3%；其次是湯粉/面類和拌粉/面類，占比為23.5%和15.7%。

值得一提的是，在小吃類新品中，粽子類新品的占比為38.9%，這表明粉面品牌在借勢端午節這一傳統節日，挖掘節日特色小吃的市場潛力。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創新點的分布情況來看，在5月，粉面品牌主要將產品創新的重心聚焦于澆頭上，占比高達80%，遠高于湯底、粉/面種類等類別的創新。

在湯粉/面、拌粉/面類新品的澆頭創新中，肉禽蛋類與蔬菜類食材出現最多，占比均是50%。從具體的食材來看，小龍蝦、雞肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高頻出現，表明粉面品類除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材外，還融入了虎掌菌、黨參、北芪等養生食材，以此滿足消費者養生需求和打造產品差異化。例如，譚仔米線創新性地將蟲草花、當歸等養生食材和香菇、竹笙、雞卷結合推出蟲草花當歸湯雞卷米線；甘食記成都肥腸粉推出了含有大量養生菌菇的姬松茸燉雞面。

3.茶飲：果茶類新品成上新主力，以清涼基底迎合消暑需求

2025年5月，紅餐產業研究院監測到有64個茶飲品牌推出了249款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有242款，烘焙類和甜品類新品總計7款。從茶飲類與咖啡類新品的細分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔、輕乳茶、蔬果茶、純茶以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類飲品的數量也在增加。

從價格分布來看，5月茶飲品牌的新品價格主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區間內，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品則相對較少，占比分別為6.4%和23.4%。

從茶飲類與咖啡類新品的成分元素來看，為契合消費者對“天然、清爽、健康”的需求，茶飲品牌運用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來看，水果類成分元素中，除了草莓、芒果等經典水果和楊梅、水蜜桃等時令水果外，三華李、酸木瓜、野酸角、黃皮等極具南方地域特色的小眾水果也被挖掘了出來。例如，茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品；蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃、云南夏甜·楊梅冰等新品。

值得注意的是，相較于之前，羽衣甘藍等超級植物的成分元素，開始出現熱度下降的趨勢，5月含蔬菜類的茶飲新品數量較少。

從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，含茶基底的新品數達166款，占比為68.6%；其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也較多，分別有95款和65款，占比分別為39.2%、26.9%；而含咖啡液基底的新品最少，占比僅有2.5%。值得關注的是，相較于2025年4月，氣泡水、果汁、鹽水等具有清爽感的基底開始被大量運用到新品中。

4.咖飲：經典咖啡持續火熱，非咖啡類新品占比進一步提高

在2025年5月，紅餐產業研究院監測到有22個咖飲品牌共推出了136款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有108款，烘焙類和甜品類新品總共有28款。從咖啡類與茶飲類新品的細分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數亦有一定的占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡類與茶飲類新品總和的33%。

從價格分布來看，當月茶飲類和咖啡類新品價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區間內，占比分別為31%和28.8%，單杯在15元以下的新品占比為21.8%，相比之下，單杯在35元及以上的新品占比較少，僅為18.4%。

在咖啡類與茶飲類新品使用的成分元素中，水果類的成分元素占比最多，占總數的63.9%，在應用上領先于花卉類、堅果果干類、谷物雜糧類等成分元素。

從具體的詞云圖來看，水果類元素的使用主要聚焦于椰子、橙子、檸檬、桃子等，咖飲品牌通過酸甜清爽的果香基調平衡咖啡的苦澀感。例如，庫迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品；幸運咖推出了真橙鮮萃咖、椰椰拿鐵等新品。

在新品的色彩搭配方面，咖飲品牌主要借助水果的顏色來提升產品顏值，其中，黃色、紅色、綠色的占比居前，傳達出清新、活力、熱情的情緒價值。

此外，從基底來看，含咖啡液基底的新品數最多，占新品總數的66.7%，咖飲品牌主要是通過金獎咖啡、SOE咖啡、多元風味咖啡液等來賦予新品新風味，為消費者帶來新的味蕾體驗。 

其次，含奶基底、含茶基底以及含其他基底的新品數均占總數的31.5%。其中，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中融合了綠茶、烏龍茶、黑茶等茶基底，打造“茶香+咖啡香”的復合體驗。例如，Tims咖啡推出了鮮萃茉莉花茶拿鐵等新品；Manner Coffee推出了桃子冰茶美式等新品。

5.面包烘焙：產品創新聚焦蛋糕類產品，節日熱點驅動創新

2025年5月，從面包烘焙品類新品的細分類別來看，蛋糕類新品數量最多，共推出了142款，占新品總數的59.9%，中式糕點、面包等類別的新品占比較低。其中，蛋糕類新品的主題主要聚焦在母親節、“520”、兒童節、端午節等節日，圍繞“情感共鳴+健康升級+趣味體驗”三大維度創新。例如，廣隆蛋撻王推出了第三種永恒、愛不等待等母親節主題系列蛋糕；巴莉甜甜推出了告白玫瑰、滿杯愛意等“520”主題蛋糕。

此外，臨近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子禮盒，以滿足節日送禮、家庭消費需求。例如，讀酥世家推出了雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來推出了「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。

從新品的成分元素細分類別情況來看，乳制品類作為面包、蛋糕、糕點的基礎原料，在新品中的占比最多；水果類作為面包烘焙產品的經典搭配，占比亦超過五成。

從熱門成分元素的詞云圖看，草莓、芒果等水果依舊是水果類中使用較多的成分元素。值得注意的是，豬肉、鴨蛋、牛肉、燒臘等特色成分元素在2025年首次被監測到，主要是得益于端午粽子禮盒的上新。

6.火鍋：配菜上新以山野食材和地域食材為主，新品鍋底口味多元化

2025年5月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有19個品牌共推出了69款新品。從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類和其他類。

其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計25款，占新品總數的36.2%。其中，山野食材的占比為78%，表明山野食材成為火鍋品牌研發新品的核心方向，反映出品牌對健康化、特色化菜品的重視。從具體的詞云圖來看，山野食材種類較為多樣，涵蓋了孢子甘藍、薄荷葉、紫色生菜、蟲草花、水性楊花、香椿等山野食材。此外，云南山野食材是5月火鍋品牌挖掘的重點，品牌借助云南特色食材的稀缺性與獨特性，為消費者帶來“天然山野+地域風味”的沉浸式火鍋體驗。

其次，鍋底類新品也較多，占比為21.7%，品牌上新了經典麻辣、創新麻辣、經典酸湯、地域酸湯、清湯養生等口味的鍋底。

結語

總體而言，在2025年5月，餐飲行業六大品類的新品既體現了對季節需求與節日熱點的精準把握，也展現了各品類在食材運用、風味搭配及健康理念上的創新探索，為后續餐飲市場的產品研發與消費趨勢提供了極具價值的參考方向。