在這樣一個似乎有無限選擇的零售世界里，對食品顧客而言，任何一個零售渠道都是可行的選擇。本文專門來看一下一些可能是最行得通的業態。

　　傳統零售食品雜貨領域的許多人士越來越關心到底什么是“其它零售業態”。分類中包括超級購物中心、倉儲式會員店、一元店、有限種類店、便利店、藥店，甚至包括經銷食品和飲料的專賣店都可以匯總在“其它零售業態”這個名字下。

　　但現實是這樣一個籠統的分類“其它零售業態”越來越不足以描述食品零售行業中許多商家所面臨的影響。有這么多滿足基本食品、飲料和雜貨購物需求的地方，消費者顯然從這么多選擇中獲得了極大便利和實惠——有跡象顯示，今后他們將有更多購物選擇。

　　今天的消費者駕車到7-11買冰凍啤酒和零食如同到超市、購物中心或到藥店一樣方便。或者，他還可以方便到拐入一元店買冷凍谷物和牛奶，就像到沃爾瑪一樣。現在的消費者甚至還能在Home Depot（家得寶，家居用品店）買箱汽水，或者到Staples（著名辦公用品店）買各種糖果和零食——雖然這些地方可能不是他們的首選。

　　結果就是：部門類別的商店在顧客量和市場份額上有所增加，而其它類別的商店在這方面有所損失。“這些天我所獲得的信息是，‘價值商’（value retailers）——像是會員店、超級購物中心、一元店和有限種類商店生意更好了，”市場調查公司AC Nielsen副總裁Todd Hale說，他的工作就是密切關注各零售業態的發展態勢。
　　
　　根據AC Nielsen的資料，食品雜貨店、大規模賣場、藥店等零售渠道的顧客滲透率接近100%的美國家庭。這種飽和情形為各零售渠道及競爭商家之間為爭奪市場份額而激烈爭斗打下了基礎。

　　雖然在購物頻率方面傳統食雜零售渠道相比其它零售渠道擁有顯著優勢，但優勢正在瓦解。Hale指出，2004年美國家庭全年光顧食雜店平均為69次——比2001年降低了六次。

　　隨著快速的門店擴張，一元店、超級購物中心和倉儲會員店不斷擴大顧客基礎，吸引了更多顧客——時間長了，也就擁有了更多購物次數。

　　在食品上，食雜店依然占有最大的市場份額，在HBC（個人健康護理品）和非食品品類上也名列前茅。但藥店和沃爾瑪的同比銷售增長幅度較超市更大。其它零售商，像是會員店和一元店不斷借助流通快速的消費品拉動門店顧客流，提升人氣，逐漸從傳統食雜渠道轉移顧客光臨次數。

　　因此，本文分析了主要非傳統零售渠道的長處、不足以及未來前景，其中包括超級購物中心（supercenters），大型綜合零售店(mass retailers)，倉儲會員店(warehouse clubs)，一元店(dollar stores)和常常挑戰食雜商店市場占有的有限種類商店(limited-assortment operators)。
擴大我的規模

　　根據AC Nielsen市場調查公司的統計，美國有54%的家庭光顧超級購物中心。

　　過去十年，沃爾瑪逐漸減少了旗下傳統折扣店的數量，同時以飛快的速度不斷開設一家又一家新的超級購物中心，到2004年一月，沃爾瑪超級購物中心的數量趕上甚至超過了該公司旗下的傳統折扣店數量。現在，沃爾瑪在美國運營著1600多家超級購物中心，雖然來自勞工、反增長團體激進分子的抗議之聲日益增強，預計沃爾瑪仍將繼續發展超級購物中心。沃爾瑪計劃到2010年前將超級購物中心數量增至3100家，這個目標并非不可行，因為現在沃爾瑪旗下的超級購物中心有三分之二分布在區區15個南部州份。

　　在超級購物中心領域，沃爾瑪并不是唯一運營該業態的商家——雖然有時候的確像這么回事。去年，塔吉特公司（Target Corp）出售了針對高端市場的Marshall Field’s百貨商店和中等價位的Mervyn’s，估計將有更多資金和管理精神來發展它的超級購物中心理念——SuperTarget。雖然公司管理層表示仍將致力于已經推出10年的超級購物中心，但目前塔吉特集團只有130家SuperTarget超級購物中心，只占全部營業面積的14%左右。塔吉特表示，今后SuperTarget將占新店擴張面積的三分之一。

　　位于密歇根州大瀑布城的美杰（Meijer）已經有71年的歷史了，早在60年代就開始探索超級購物中心理念。現在，美杰旗下的163間門店平均營業面積在20萬到25萬平方英尺之間。行業專家一向很贊賞這家私人零售商在與沃爾瑪這樣的行業新貴競爭中所表現出來的敏捷靈活。雖然2004年初，美杰公司裁減了大約190個管理職位，它的新鮮食品和農產品部門依然比其它大型綜合零售對手更為優秀，觀察家如是說。而且，說到價值定價（value pricing），美杰決不遜色于任何商家。

　　去年，美杰對公司總部附近的兩家門店進行了翻新，今年四月又在霍蘭市推出了一個新的原型店，是由知名餐飲行業設計公司Rockwell Group設計的。

　　新的門店設計最終將在所有門店推廣，它的特點在于熟食區更大，擴大了美食種類，增加了烘烤和奶酪部門的面積，還有一個經過重新設計的酒品部門，鋪上了高檔的硬木地板。

　　從新的門店設計來看，美杰在產品分類和店內氛圍上更勝一籌，似乎試圖將自身與愛趕時髦的塔吉特以及價格低廉的沃爾瑪等對手區別開來。

　　對總部位于密歇根州特羅伊市的凱馬特（Kmart）來說，眼下是不會擴展超級購物中心的。自兩年前申請破產后，凱馬特不斷縮減旗下的超級購物中心。2002年關閉了12家超級凱馬特（Super Kmarts），2003年又關了57家，現在大約還有50家超級凱馬特，集中分布在總部密歇根州附近的中西部。

　　總的看來，今年將有1300家超級購物中心開張。市場領軍者將繼續探索更多品類、更合適的店址和銷售模式，以增加市場份額和對顧客錢包的攫取。

　　超級購物中心這種業態雖然依然強大，但卻不再被視為不可戰勝的。超級購物中心的商品性價比高，又是“一站式購物”定位，因而依然吸引了很多消費者，但傳統折扣店經過“胖身運動”，將規模擴大到超級購物中心，也為許多價值商家開辟了一條增長道路，最為稱道的當數一元店和有限種類商店。

（聯商）