路易斯安娜的Rouses超市在最新的商店中采用當(dāng)?shù)貙I(yè)技術(shù)，并在店內(nèi)融合了古老和新潮的風(fēng)格。 在密西西比州，路易斯安娜最大的獨(dú)立超市連鎖Rouses超市輕而易舉的經(jīng)營著高級本土食品市場。的確，這一零售商花樣十足的麻辣秋葵，商品推銷和個(gè)人服務(wù)是所有本國連鎖的夢想——或者惡夢，如果你不得不與其競爭的話。 在Rouses最新的“健康生活”形式的商店中這一戰(zhàn)略實(shí)施甚佳，在Mandeville，食品柜上陳列著滾燙的什錦菜肴和甲魚湯，店內(nèi)烤箱上制作著讓人垂延三尺的烤排骨。Muffaletta三明治堆放在熟食柜臺中，附近的廚師正在壽司館中制作著獨(dú)一無二的“路易斯安娜卷”。面包房還提供一種包括6層自制doberge蛋糕和tarte a la bouille（也叫Cajun奶油派）的食品拼盤。更別提國王餅了。 擁有14家商店的連鎖企業(yè)1960年建立于路易斯安娜的Thibodaux， 州外零售上往往花費(fèi)很多年時(shí)間來了解的路易斯安娜食品口味和發(fā)展趨勢對于它來說算是第二天性。它最新的商店混合售賣著經(jīng)典和現(xiàn)代食品，并且在現(xiàn)今超市運(yùn)營商面臨的兩組主要對立問題——低價(jià)格/高質(zhì)量，新鮮食品/預(yù)制食品中達(dá)到了平衡。 Rouses是怎么做的呢？肉類和海鮮主管Charles Hamblen對此作出了解釋：“我們聽從了我們的員工和顧客，”并補(bǔ)充到幸運(yùn)的是“路易斯安娜州人喜歡食物，他們愿意嘗試不同的東西”。 開放的顧客基礎(chǔ)造就了適合各種計(jì)劃的試驗(yàn)機(jī)會。Rouses超市中最新的食品潮流——從雞尾酒到迅速發(fā)展的有機(jī)品種——都在被不斷朝著適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜姆较蛏掏昝篮吞嵘? 卡特琳娜颶風(fēng)留下的烙印 位于St. Tammany Parish Pontchartrain湖北岸的 Mandeville是Rouses超市理想的銷售高檔本地新鮮食品的地方。它曾是一個(gè)受歡迎的度假中心，而現(xiàn)在是新奧爾良的市郊住宅區(qū)，許多受過較高水平教育，高收入的消費(fèi)者正居住在這里。 當(dāng)然，2005年的卡特琳娜颶風(fēng)徹底擾亂了新奧爾良和周遭地區(qū)的人口組成，Mandeville也留下了災(zāi)難的印記。這個(gè)城市并沒有遭受太大的破壞，但是尾隨卡特琳娜和其他颶風(fēng)而來的是擁擠的旅館，接著住房供給上的超級高峰產(chǎn)生了當(dāng)?shù)厝穗y以支付的租金昂貴的公寓和高價(jià)住房。 對于Rouses而言幸運(yùn)的是，卡特琳娜颶風(fēng)來襲之時(shí)仍在建筑之中的Mandeville分店僅遭受到非常小的破壞。但是颶風(fēng)使Rouses改變了先前決定的2005年12月8日的隆重開張，而改為試車營運(yùn)。“我們還沒有對商店進(jìn)行廣告宣傳，我們將對其緩慢發(fā)展。我們打算先關(guān)注員工的雇傭和培訓(xùn)，這樣我們就能為顧客做更好的工作。”總裁Donald Rouse說。 Rouses的新店面臨的員工雇傭上挑戰(zhàn)確實(shí)起著直接影響。人力資源總監(jiān)Steve Galtier說，“為了保持競爭力我們不得不增加工資。我們實(shí)際上花在傭工廣告上的錢已經(jīng)超過花在業(yè)務(wù)廣告上的錢了。” 合二為一 Mandeville分店是Rouses第三家“健康生活”商店也是他們在St. Tammany 的第二家分店。它特別的結(jié)合了兩種商店形式——兩種獨(dú)立并截然不同的形式：Whole Foods式的高檔的鮮重市場和無虛飾的一份貨一份價(jià)的傳統(tǒng)超市。（所有的Rouses超市都以天天低價(jià)為特色） 62,000平方英尺大的商店在設(shè)計(jì)上反映了對偶性：它實(shí)際上被一分為二。主入口所在的右手邊先引入顧客眼簾的是預(yù)制好的食品。從熱食和外帶飲食（meals-to-go stations）柜臺區(qū)穿過走廊是一個(gè)漂亮的店中店形式的獻(xiàn)花部門。當(dāng)購物者朝后穿過整個(gè)商店等待他們的將是鮮美的味道，誘人的焙烤食物，進(jìn)口的奶酪，產(chǎn)品，肉類和海鮮。 當(dāng)他們走到超市后面的時(shí)候他們也許得考慮商店的“超市”部分在哪兒。超市部門位于商店的左手邊，沿著另一條傳統(tǒng)的商店中心過道陳列著有牛奶蛋糕，冷凍食品和包裝好的焙烤食物。從商店的主入口走到商店的那邊要費(fèi)一點(diǎn)功夫，但是也許那只是有一種意識行為，以圖立即留下深刻印象。 “這種形式讓人感覺好像是在露天市場，它強(qiáng)調(diào)了新鮮，健康的生活方式” Rouses談到。 購物者當(dāng)然會注意到Rouses對待食物和陳列的特殊方式。在一次參觀中，一個(gè)購物者承認(rèn)為了到Rouses購物她購買了一張通行證并花費(fèi)40分鐘來穿過Pontchartrain湖大堤。“我已經(jīng)不到Whole Foods去購物了。我在Rouses消費(fèi)食因?yàn)樗麄兊馁|(zhì)量和經(jīng)驗(yàn)”她說。 誠然，Rouses在預(yù)制食品系列方面已經(jīng)有20多年的經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他食品零售商。“我20年前我們就在打包湯類和熱食，” Rouses的總經(jīng)理Dave Daroca說，“我們不把它單純看成外帶食品（take-home food）。” 如果一般的商店，Rouses提供的當(dāng)日預(yù)加工食品反映了最新的潮流以及路易斯安娜州歷經(jīng)檢驗(yàn)的經(jīng)典。最現(xiàn)代的部分是位于商店右角落的Quizno's三明治店，Rouses加盟了這家連鎖，將它作為店內(nèi)咖啡廳和雅座區(qū)（室內(nèi)和室外的坐位都有）。這也是第四家Quizno's的室內(nèi)商店。 “我們想實(shí)施高品質(zhì)的三明治項(xiàng)目，而Quizno's非常優(yōu)秀。”Rouses稱 另一個(gè)現(xiàn)代的地方是一家壽司店，除Rouses廚師設(shè)計(jì)的以路易斯安娜州蟹肉為特色的“路易斯安娜卷”以外它還提供深受歡迎的日本壽司卷。 Rouses的設(shè)備也很新潮。為了改善熱食的陳列，例如，這家零售商使用了Rotisol的定制帶頂燈的熱處理石來代替蒸汽食品臺。 “這更好的顯示出我們食品的品質(zhì)，” Daroca說。烤雞，燒肉和肉汁米湯只是熱處理石上陳列的部分每日特色菜。顧客可以以$4.09的價(jià)格來購買一個(gè)頭菜和一種附加菜。 在食品（foods-to-go）區(qū)，Rouses的特色是創(chuàng)新的當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的頭菜，比如悶秋葵，香腸什錦和炒蝦意大利面等。“他們都是在這里制作的，” Daroca說。預(yù)制的冷凍頭菜包括當(dāng)?shù)氐氖軞g迎的Cajun血腸球。 新奧爾良法語區(qū)的一位西西里人發(fā)明的三明治Muffaletta在熟食店中像熱蛋糕一樣售賣。Rouses也向需要款待客人的購物者出售盤裝的小Muffaletta。 Rouses也制作它自有品牌的沙拉調(diào)味料和用做Muffaletta和其他三明治調(diào)料的意大利橄欖油沙拉， “古老的聚會” 商店用使人聯(lián)想古董的插圖海報(bào)來強(qiáng)調(diào)它的古今結(jié)合。“我們將現(xiàn)代和古老融合在一起，因此我們想給購物者一場來自過去的聚會。” Rouses解釋說。 比如在肉類專柜，一個(gè)招牌展示著一幅奶牛在集市上被估價(jià)的插圖。 說到肉類，字面上和比喻意義上說Rouses整個(gè)都在“冒煙”一點(diǎn)都不為過。這個(gè)零售商的店內(nèi)燒烤柜項(xiàng)目使用Southern Pride的爐子來烹飪排骨，香腸，牛胸肉和拉肉這些在肉類部門和食品店出售的外帶熟食（sold to-go）。旗下的燒烤品牌為“Rouses Bayou Boys Barbeque”，它已經(jīng)稱Rouses在路易斯安娜的注冊商標(biāo)。 顧客可以購買到獨(dú)立的肉類產(chǎn)品，混合拼盤，三明治和類似于自制土豆沙拉和烤豆之類的配菜。這是Rouses的一個(gè)大項(xiàng)目：鮮肉片占Mandeville店總銷售額的5％。 部門中的其他特色肉類產(chǎn)品包括當(dāng)季鮮肉，內(nèi)含香腸外包培根的墨西哥胡椒，turducken（內(nèi)填肌肉的鴨或者火雞）。對于所有精選品，Rouses特別配合優(yōu)惠和選擇級別實(shí)行了“愛神選擇項(xiàng)目（Choice Angus program）”。 作為路易斯安娜州飲食主要成分的海鮮是Rouses的另一招牌商品，水煮螃蟹和小龍蝦以及捕自路易斯安娜水域的Rouses鮮凍蝦（旗下自有產(chǎn)品）一般是混合起來出售。 “一到周末我們一般都供不應(yīng)求，”商店的海鮮/煙熏部經(jīng)理John Powells說。 商店在產(chǎn)品部和中心商店展陳列出的解決餐計(jì)劃中往往包含海鮮。Mandeville店的一項(xiàng)展示中強(qiáng)調(diào)了從3月到6月的新奧爾良的小龍蝦食用季節(jié)。這一展示中包括了檸檬，洋蔥，大蒜和辣椒。 Rouses的本地食品專業(yè)技術(shù)在生產(chǎn)中日益成熟，尤其以當(dāng)季的本地種植產(chǎn)品為特色。“我們隨時(shí)隨地都盡可能向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)貨”，Rouses的產(chǎn)品主管Joe Watson說。但是產(chǎn)品的最新潮流并不是本地化：Watson稱鮮切食品和有機(jī)產(chǎn)品都很重要。“我們出售很多新鮮沙拉，水果切片和禮品籃，”他說。商場中的一個(gè)工作室允許顧客觀看員工如何準(zhǔn)備禮品籃和制作水果切片。 在 Rouses外包部分鮮切食品制作的同時(shí)，商場仍盡可能的在商店中制作這些食品。例如當(dāng)經(jīng)理不滿意收到的鮮切食品的質(zhì)量時(shí)他們就會開始向其加入素肉串和蘆筍尖作為燒烤類食品。 同時(shí)，據(jù)Watson稱有機(jī)產(chǎn)品在Mandeville食品選擇中占15％。Watson補(bǔ)充到：“僅從我 們開張的頭6周的情況來看，我敢說有機(jī)類產(chǎn)品在這里十分重要。” 散裝食品一開始就銷量很好，占到了產(chǎn)品總額的7％。商店現(xiàn)有的216種散裝食品包括堅(jiān)果，谷物，意大利面和蜜餞。“我們輪流供應(yīng)這些商品，并淘汰掉銷量較差的項(xiàng)目，” Watson說，“我們在7月第一次引入散裝項(xiàng)目。這是我們的第三輪。這方面我們是邊做邊學(xué)。” 產(chǎn)品區(qū)的自助花生醬臺也是首戰(zhàn)告捷，“這是第一個(gè)實(shí)施的自助項(xiàng)目，” Watson說，“我們現(xiàn)在有更多自助項(xiàng)目。”顧客也可以自己攪拌蜂蜜和杏醬。 健康潮流 Rouses 的Mandeville 店在其店中商店——“健康生活”店中出售有機(jī)和天然的貨架穩(wěn)定型（shelf-stable）食品和非食品商品。而有機(jī)和天然的易腐食品則在外圍的部門出售。 “健康生活”店中的HBC/非食品類商品包括代用劑，維他命以及環(huán)保紙類產(chǎn)品。在Mandeville的Rouses超市陣子檢驗(yàn)全部的Burt's Bees天然HBC產(chǎn)品。 總之，“健康生活”店已經(jīng)成為一種熱門。“我們在Covington店中開始實(shí)施這個(gè)概念，”商店主管Clint Adams說，“Mandeville店的平均交易額目前較高，我們回頭將擴(kuò)展Covington的分部。” 緊靠“健康生活”店的是Rouses的酒類專區(qū)，它體現(xiàn)了路易斯安娜人對于上等酒類產(chǎn)品的推崇。“跟其他商店相比這一專區(qū)與眾不同，” Rouses的酒類專家Sunny Groom說。“在這一區(qū)域，人們會置身與酒類產(chǎn)品之中。他們對進(jìn)口產(chǎn)品非常感興趣并且樂于嘗試新的食物。” 酒類專區(qū)中包含2,500中產(chǎn)品，商店有足夠的機(jī)會進(jìn)行各種嘗試。路易斯安娜州沒有standalone 酒鋪，允許周日進(jìn)行外帶酒銷售，Rouses一周的銷量甚旺。“wine well”常常使購酒者在5分鐘內(nèi)盡興而歸。 Groom稱她很注意那些進(jìn)行特殊訂貨的常客和那些自家擁有酒窖而常來進(jìn)貨的顧客。所以她常常努力去記住顧客的名字的長相。 關(guān)于阿卡迪亞（Cajun）烹飪的最佳搭配，她推薦那些微甜和低度的白葡萄酒。“我經(jīng)常推薦使用路易斯安娜葡萄酒來搭配本地食物，”她說道。例如Mandeville店中的Pontchartrain Vineyards和 Landry Vineyards葡萄酒。 天天好生意 Adams介紹說相比商店的其他部分，Rouses的中心走廊更偏重于價(jià)格形象的塑造。這家零售商長年都在使用天天低價(jià)形式的物價(jià)結(jié)構(gòu)，但仍然用曲線形貨架來突出特色商品。 如同許多最具成本效益的超市運(yùn)營商，Rouses近年來縮小了商品的大小尺寸。但是同時(shí)它又致力于維持店內(nèi)產(chǎn)品的多樣性——和對不同顧客的現(xiàn)貨供應(yīng)。 “我們努力保持商品的現(xiàn)貨庫存。這是一項(xiàng)日常挑戰(zhàn)，” Daroca承認(rèn)道。 這家獨(dú)立超市在庫存和其他事務(wù)上越來越依靠科技，他補(bǔ)充到：“我們在所有商店都使用無線技術(shù)。我們的主管使用無線手提電腦。營業(yè)文件，價(jià)格指南，利潤－損失報(bào)表，定購單和人力資源申請材料都在線儲存。我們已經(jīng)開始使用電子繪圖來繪制我們的貨架以了解陳列臺的長度，貨架的常寬高，以及可以令我們以特殊排序來打印貨架價(jià)格標(biāo)簽的其他信息，這可以使我們節(jié)省更多的時(shí)間和減少資源的浪費(fèi)。 顧客自行付費(fèi)結(jié)帳的零售系統(tǒng)也在 Rouses的前臺投入使用。“我們前臺有足夠多的收銀員并樂意提供服務(wù)。我們試圖維持公司的政策，也就是盡量在任何時(shí)間都使等候付款的人前面都超過1個(gè)人排隊(duì)。” 致力于客戶服務(wù)的Rouses在Mandeville商店將收銀區(qū)設(shè)計(jì)成寬敞的圓形區(qū)域。“我們想創(chuàng)造一種舒服的感受，” Rouses解釋說。“這樣購物者可以看到收銀員，但是他們不會看到等候在此的顧客隊(duì)伍。” 目前購物者在Mandeville店還不會遭受擁擠之罪，但是Rouses提前作出防止措施總是件好事。“我們從各方面來進(jìn)行了商店的開張——高度宣傳但是又保持低調(diào)。我們想慢慢的擴(kuò)展業(yè)務(wù)。” Rouses在公司的總體增長計(jì)劃中使用了近似計(jì)算方法。“我們目前正計(jì)劃每年開設(shè)2家商店，”他說。這家零售商開始在St. Tammany Parish的另一發(fā)展區(qū)Slidell中建設(shè)它第15家高檔商店，總面積達(dá)62,000平方英尺。它將模仿Mandeville商店的形式，同時(shí)又添加了幾處創(chuàng)新，比如在銷售層冷凍陳列的乾藏牛排和一家新的店內(nèi)餐廳。 即使它確實(shí)對同行競爭者如A&P's Sav-A-Center, Wal-Mart, Supervalu's Save-A-Lot, Whole Foods, Winn-Dixie和其他獨(dú)立零售商有所顧忌，但Rouses并沒有表現(xiàn)出任何擔(dān)憂。事實(shí)上Rouses的Mandeville商店和旗下購物中心就處于Winn-Dixie商店的正對面。 （聯(lián)商）