中國的西式快餐店總數(shù)量從2006年的36037家增長到2011年的48477家，今年將突破50000家，而且44%的中國消費者表示他們將來會在快餐上面消費更多，快餐市場大有潛力。但從目前的情況看，餐廳經(jīng)營者大有機會搶占這個利潤豐厚的市場。

　　英敏特(Mintel)最新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，早餐市場仍然是西式快餐店有待開拓的領(lǐng)域。只有21%的中國城市消費者在快餐店吃早餐(早上4點至10點)，而有75%的消費者在快餐店吃午餐。

　　英敏特中國高級調(diào)研分析師陳興鴻說道：“盡管西式快餐在質(zhì)量、安全和服務(wù)方面處于優(yōu)勢地位，但要與占大部分市場份額的中式快餐抗衡，還需在口味、價格、健康和種類方面下功夫。要想增加西式快餐的銷售量，目前開拓率最低的早餐市場是新的契機。”

　　總的來說，要想超越中國同行，西式快餐店還有很長的路要走。英敏特的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，過去一年中，在中式快餐店吃早餐的消費者占86%，而在西式快餐店吃早餐的僅占68%。但是，西式快餐店可以通過加入本地風味餐點，縮小差距。

　　英敏特的數(shù)據(jù)還顯示，近四分之三(76%)的消費者希望快餐店提供更多具有本地風味的餐點。當問及消費者更喜歡中式快餐還是西式快餐時，大部分人選擇了具有本地風味的快餐店(15%)。

　　“中式快餐店一般提供米飯和面條等主食，這類食品因其價格實惠、品種多樣、營養(yǎng)豐富和口味優(yōu)良廣受消費者喜愛。像漢堡包、披薩、以及日式拉面或日式米飯這類食品卻倍受冷落，因為消費者認為這些西式快餐價格偏貴且不利健康，不適合天天購買，只宜偶爾食用。消費者希望在菜單上面增加本地風味的餐點，比如在早餐時段增加容易和其他食物搭配的清粥。西式快餐連鎖店的面臨挑戰(zhàn)是需要進行產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)出更具本地風味的餐點。”陳興鴻繼續(xù)說道。

　　過去五年，西式快餐市場在中國穩(wěn)步發(fā)展，已經(jīng)慢慢融入到中國消費者的生活和文化中。從2006年至2011年，中國西式快餐的復(fù)合年增長率(CAGR)達到19%，市場價值達到751億，占快餐總量的11.8%。對中國的西式快餐市場來說，還有一個利好消息，英敏特預(yù)測其2017年的市場價值將達到1710億，比2012年的預(yù)期值增長了約95%，復(fù)合年增長率(CAGR)達到14.3%。同時，英敏特預(yù)測直營店店、連鎖店和自營店的數(shù)量截至2017年將增至71964家，比2012年的預(yù)期值增長了39%。

　　消費者對于西式快餐和中式快餐的態(tài)度在很多方面存在明顯差異。在服務(wù)速度方面，西式快餐店遠勝過中式快餐店。19%的中國消費者認為西式快餐店的服務(wù)速度遠高于中式快餐店，僅1%消費者認為中式快餐店的服務(wù)速度較好。

　　在衛(wèi)生條件方面，西式快餐店有中式快餐店難以抗衡的優(yōu)勢。

　　●18%的中國消費者認為西式快餐店的衛(wèi)生條件優(yōu)于中式快餐店，相比僅1%消費者認為中式快餐店的衛(wèi)生條件較好。

　　●在就餐環(huán)境方面，14%的中國消費者認為西式快餐店更勝中式快餐店，相比僅1%消費者認為中式快餐店的環(huán)境更好。

　　但在很多主要方面，中式快餐店都遠勝過西式快餐店，比如

　　●菜單選擇多樣化(16%的消費者認為中式快餐店勝過西式快餐店，6%消費者認為西式快餐店菜單選擇更多)，●飲食均衡和營養(yǎng)價值方面(9%的消費者認為中式快餐店勝過西式快餐店，6%的消費者認為西式快餐店更好)●整體口感方面(9%消費者認為中式快餐店的口感勝過西式快餐店，6%的消費者認為西式快餐店口感更好。)

　　英敏特的調(diào)查發(fā)現(xiàn)選擇洋快餐時，還有一個有趣的性別差異。

　　●相對于男性(66%)，更多女性(71%)會要求去洋快餐店就餐。她們外出就餐多為社交性的，常與小孩、朋友、同事或者其他家庭成員一起。

　　●相當一部分女性選擇攜帶袋裝速凍飯外出就餐，相比僅有19%的男性會這樣做。這意味著洋快餐店需要更努力吸引女性顧客。

　　●另外，當餐廳有促銷活動時，比如使用餐券或優(yōu)惠券，就餐的女性顧客(25%)略高于男性顧客(19%)。通常，女性對促銷活動更感興趣，將近過半的中國城市女性(51%)會特別關(guān)注特價信息，但僅僅41%的男性會關(guān)注類似信息。

　　陳興鴻建議：“為了增加女性顧客量，使用餐券或優(yōu)惠券進行促銷是一個非常有效的營銷手段。通常女性對此類型的交易更感興趣，因為她們很享受不需要用全價購買某個東西帶來的刺激。在二三十歲的年輕女性中，餐券和優(yōu)惠券促銷非常受歡迎。而她們也是“優(yōu)惠券一代”的主要群體。她們經(jīng)常使用高新技術(shù)，通過手機下載，網(wǎng)頁打印，團購或優(yōu)惠券自動販賣機上獲得優(yōu)惠券。”

　　最后，在飲食方面，女性比男性更有冒險精神。79%的女性愿意嘗試新快餐，而男性的比例為72%。總的看來有75%的中國消費者愿意嘗試。

　　編者注

　　西式快餐店是通過菜單來定義，而不是所有者。西式快餐店提供打包服務(wù)，無需等待，餐廳內(nèi)座位有限。不同于中式快餐店，西式快餐店主要提供國外食品，比如漢堡、披薩、炸雞和日本料理等，不提供傳統(tǒng)中國食品。此報告不包括咖啡館/咖啡店、機構(gòu)食堂(學(xué)校、醫(yī)院等)、工作場所、面包店、三明治店以及百吉餅和油炸圈餅店等。

　　必勝客和味千拉面提供餐桌服務(wù)，不納入此報告中。

　　報告中統(tǒng)計的快餐店平均最低年銷售額為50萬元人民幣，但實際市場規(guī)模要更大。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，平均最低年銷售額一般是200萬人民幣，但因為省份和地理位置不同，快餐店之間的實際收入存在差別。因此報告中采用50萬人民幣為快餐店平均最低年銷售額。