不用說薄餅還是點心，為了吸引零售商和消費者，就連曲奇餅干也應朝著更健康的方向發展。
越來越多的人希望擁有或保持身材，對生產廠家和零售商們來講，在這樣的趨勢下向消費者推薦曲奇、薄餅和點心未免有點不合時宜。而且人們真的會消費這些食品嗎？
ACNielsen's LabelTrends的數據證明，他們是可行的。截止到
在整個點心行業，這類健康食品作為一種新的商業形式正在成形。例如，ACNielsen報告指出，在薄餅行業，全美超市2006年的總銷售額約為29億美金，其中9.17億為包裝上標注有低脂肪、少脂肪或無脂肪的薄餅；而低脂肪或無脂肪含量的曲奇餅干的銷售額已達1.98億美金，其中無谷膠曲奇的銷售額從2002年的130萬美金增長到2006年的550萬美金。
其他不含谷膠的食品也賣得很好：曲奇、薄餅和點心的銷售額都分別增長了30.2%，178.6%及43.9%。
零售商們提醒消費者對谷膠引起重視，因此也促進了不含此類物質的食品的銷量。
“我們同當地的藥店保持聯系，并在所有店內出售無谷膠食品。”Robb 普列塔斯基說道。他是位于威斯康星州奧那拉斯加一家族企業的特產主管，該公司在國內擁有一家Skogen's Market和9個Festival Foods商店。“為了方便消費者購物，我們還為他們準備了無谷膠食品的目錄。”
同時，該公司對健康小吃進一步歸類。“我們出售健康小吃已經很多年了，但是，我們真正關注這個種類，還只是3年之前。”普列塔斯基說道：“我們專門騰出了16-20英尺的空間擺放天然/有機薯片，8英尺的空間用來擺放曲奇餅干。這幾類產品都放在第一個走廊，很容易引起消費者的注意。”
普列塔斯基對于“健康小吃”的定義就是指這些含有“低脂肪、低鈉、無反式脂肪、無人工防腐劑和色素、無化學添加物質及人工香料、甜味佐料、氫化油及GMO”的食品，同時也是“不含過敏物質的”食品。
Skogen的Festival Foods商店一直在重點促銷和推廣上述產品。普列塔斯基說：“為了推廣產品和促進銷售，我們同供應商合作在每周雜志上推出更多的產品、提供更多的展示用具并尋找例如薯條架等儲物架。同時，我們也正在嘗試增加商品品種和規格來迎合新產品的消費需求。我們還在供應商的支持下實施補助計劃。”
小市場大商機
正當如Kraft 和Kellogg 大型廠家致力于生產嚴格控制配比的產品，并大肆宣傳其曲奇、薄餅和點心中脂肪和糖的含量減少的時候，小型廠家卻更關注綠色健康食品市場現狀及消費者在上述條件下對谷膠和食品過敏的意識。
“1994年，我被診斷出患有乳糜瀉，所以只能吃醫生規定且我想吃的食品。”瑪麗. 沃得勒說道。她是位于加利福尼亞州格瑞德利市同名公司--Mary's Gone Crackers的總裁。“我制作了這些薄餅，因此聚會和去餐館吃飯，當別人吃面包和麥餅的時候，我就有食物可吃了。”如今這種薄餅有5種口味：原味、香菜、黑椒、香草和洋蔥。
對于未來，她接著說道：“在今年3月，我們的薄餅會獨立包裝出售。在這個春季，我們會推出另一系列的糕點。曲奇隨后也會推出。”
Pamela's Products位于加州尤凱亞，是專業經營無谷膠系列食品的公司，該公司的曲奇也已上了軌道。“從整個范圍來講，曲奇的銷量正在下降，但事實上，它的銷量卻正以2位數增長。”該公司營銷和公共關系部主管斯蒂芬妮.托拉克森說道。（其他聯系本文的公司也經歷了類似的銷售增長。）
Pamela公司成功的最重要因素就是它的促銷戰略。“Pamela's Products長期以來一直和零售商合作促銷這使得我們能為消費者提供更個性化的服務。”托拉克森說道：“我們通過提供試用品和相關信息以及免費樣品等吸引消費者，并讓他們感受到和我們商店的聯系。同時，我們還提供商品標識牌、優惠券和量身訂做的POS材料。以上所有的努力都為公司帶來了客戶。”
“如今食物過敏次數頻繁，而且情況越來越嚴重。”吉爾. 羅賓斯說道。她是位于新罕布什爾州溫得罕名為Gak's Snacks的總裁，同時也是一個患有食物過敏癥的孩子的母親。“根據食物過敏與過敏網的報道，3歲以下的兒童，每17名中就有1個患有食品過敏癥，而全美學齡兒童過敏患者的人數超過200萬。因此，我為我的孩子開發了合適的食品—它們是有機的、谷物類食品，不含任何脂肪或膽固醇。我們的所有產品都不含花生、堅果、雞蛋或牛奶，而且是在專門設備中烤制的。”
Gak's Snacks是以網絡銷售起家的，不過羅賓斯說道：“顧客們也非常希望能在當地的商店買到我們的食品。”所以，公司正著手準備把食品裝在6盎司的盒子內大規模發售，這盒子在羅賓斯看來是“最適合零售的”。公司也會增加一個新的曲奇品種：燕麥系列及其全新包裝這個月即將推出。
有時候，糕點是否合胃口是由市場需求決定的。位于紐約州西奧塞特的The Kitchen Table Bakers就深有體會。它專門生產All Parmesan Gourmet Wafer Crisps（脫脂薄餅）。
公司副總裁塞思.海登.諾威克說道：“因為我的爸爸（公司總裁）奉行低碳飲食，我們公司就開始生產低碳食品。而因為我們公司生產的薄餅質量很好，所以，公司又從低碳食品轉向健康生活精品食物系列。隨后，我們重新發現了全麥/無谷膠、無糖、高鈣、低碳食品市場，而我們的產品沒有做任何改變，因為它們是天然的，能供應多個市場。”
同其他產品不同的是，公司最近推出了一款亞麻仁口味的脆餅，并正在進行一款適合特產/奶酪部門銷售、帶有"Grab 'N Gourmet"包裝的干酪口味的脆餅。提起原因，諾威克說道：“因為這些只是樣品。如果我們把它們放在餅干專欄，消費者們會認為它們只是‘其他口味的餅干’；為了保證奶酪的質量，我們只要包裝出售。”
貨架商品擺放的挑戰
Skogen's Festival Foods公司通過在超市主要走廊和專門的區域混合擺放商品解決這一問題。
“大多數的健康糕點都放在天然食品一欄。”普列塔斯基說道：“當然，我們也在其他非主要展示區域整合擺放一些食品。大部分的顧客還是希望同類商品能放在一起。不過，若不整合擺放，一些主要的品牌食品有時候會丟失。”
在食品生產廠家中，一些特產公司堅決反對這么做。“如果把我們的產品放在主要區域，他們極有可能在貨架上丟失。”Mary's Gone Crackers公司的歐派. 沃得勒繼續說道：“對健康食品的意識和需求都在增長，但我們和Nabisco并不在同個檔次上。”
其他公司則感受到了主流擺放的優勢。“Annie's品牌系列吸引了更多包括光顧主流區域的消費者，所以無論擺放在哪里，都有好處。”Annie's Homegrown公司的營銷部副總裁莎拉.伯得說道。該公司位于加州那帕，專門出售含有有機麥粉及蔗糖的糕點餅干，且不含任何人工成份、防腐劑、氫化油或反式脂肪。
在2006年，Annie's引進了3大新系列的糕點：White Cheddar Bunnies, Sour Cream & Onion Bunnies, 和Chocolate Chip Bunny Grahams。今年公司正考慮推出Bunny Grahams的合裝包來“進一步補充我們現有的1盎司包裝的Cheddar Bunnies系列。”伯德說道。
它并不僅注重生產適合孩子和父母的食品，而且“它堅持健康食品的理念也拓展了我們的生意道路。”伯得說道：“我們的食品，是在關注家庭和環境的健康下生產的，是可持續發展的。我們從任何有供應能力的小農場采購原料，包裝采用100%可回收紙，并通過捐贈和特別活動支持當地社團。”
除了擺放位置，健康食品面臨著其他的挑戰。“同其他大多數的健康食品相比，我們的糕點更加健康，但是我們最近沒有再出售胡蘿卜和芹菜。”LesserEvil的創立者兼CEO邁克爾. 桑茲說道。該公司位于紐約市Tuckahoe，專門生產爆米花，最近剛推出了一款Krinkle Sticks烤番薯。“大多數的健康食品因為帶上了‘健康’的標簽，所以消費者就認為它們會失去口味。與之相反，我們的健康食品也是美味的。”
當被問及健康糕點的前景時，普列塔斯基回答道：“我們會增加健康薯條、曲奇和薄餅的種類。新的產品實在太多，消費者也希望我們的產品能滿足他們的購物需求。因為供應商/制造商的競爭越來越激烈，這些產品的成本也在下降。我們會繼續在廣告和店內特惠處推薦健康糕點。我認為健康糕點的前途一片光明。”
