極致的新鮮貨
1982年，伊藤榮堂開(kāi)始著手進(jìn)行業(yè)務(wù)改革的時(shí)候，即對(duì)一般的菜類和油炸食品的鮮度，訂下了極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
例如，天婦羅的味道會(huì)隨著時(shí)間而變差，所以伊藤榮堂即指示各店，只能販賣炸好一、兩個(gè)鐘頭的天婦羅。當(dāng)年所有的超市都必須在開(kāi)店前，把所有的商品全數(shù)陳列上架，伊藤榮堂之前當(dāng)然也依循這種做法，所以門市所販賣的都是炸好幾個(gè)鐘頭后的天婦羅。不過(guò)一經(jīng)決定，伊藤榮堂仍然毅然行動(dòng)。
7-ELEVEN自創(chuàng)建以來(lái)，即努力開(kāi)發(fā)味道及鮮度均佳的優(yōu)良速食調(diào)理商品，以服務(wù)我們的消費(fèi)者。例如，米飯類的食品采三班體制（一日生產(chǎn)三次，即一日交貨三次）。為的就是保持食物的美味及鮮度。這種做法果然被消費(fèi)者接受。
7—ELEVEN也是零售業(yè)中，第一個(gè)注意到牛奶保鮮期限問(wèn)題的公司。我們之所以會(huì)這么做，就是從這種想法衍生出來(lái)的。雖說(shuō)現(xiàn)在制造技術(shù)，可以延長(zhǎng)商品的使用期限，但是消費(fèi)者對(duì)于出廠后放置了一段時(shí)間的商品仍然是敬而遠(yuǎn)之的。
另外，我們也和市場(chǎng)上的小面包店合作，進(jìn)行圣誕節(jié)蛋糕預(yù)售活動(dòng)，這也是我們重視美味和鮮度的具體做法之一。
以往商家的做法是，為配合圣誕節(jié)當(dāng)天的大量需求，從圣誕節(jié)前幾天開(kāi)始，即利用機(jī)器有空檔的時(shí)候，預(yù)先把應(yīng)景的商品制造完成。由于是預(yù)制，為了讓糕餅?zāi)軌蚨喾艓滋�，就必須減少糕餅中的乳脂成份，這種商品不論是味道和鮮度，都大打折扣。類似這種生產(chǎn)供給制度就是一種違背顧客需求的制度。因?yàn)橄M(fèi)者要的是好東西。
因此我們采用了“預(yù)售”的新方法。
在嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)條件之下，如果不能經(jīng)常創(chuàng)造并異化的經(jīng)營(yíng)，我們的市場(chǎng)就會(huì)越走越小，越走越偏；在這種情形下，想要擴(kuò)大市場(chǎng)保持均衡，思索消費(fèi)者的需求，追求食品的美味及鮮度是必然的結(jié)果。
商品取得消費(fèi)者的相信之后，銷售自然旺盛，上下架的回轉(zhuǎn)速度也會(huì)跟著加快，這就是“良性循環(huán)”。良性循環(huán)起，廢棄率即降。
例如，某樣商品，我們訂了三個(gè)，如果只賣出兩個(gè)，相對(duì)于營(yíng)業(yè)額，廢棄率為33%；但是，如果我們訂了10個(gè)，卻能賣出9個(gè)，只剩下一個(gè)的情形下，廢棄率即為10%。同樣都剩下1個(gè)，可是實(shí)質(zhì)卻不大相同。 廢棄率因“好賣”而降低，一家懂得創(chuàng)造善循環(huán)的店，必能成為消費(fèi)者相信，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)大的店鋪。 消費(fèi)者要的不是只有“便宜”，販賣10元以下的握壽司，就無(wú)法創(chuàng)造差異化的經(jīng)營(yíng)；要?jiǎng)?chuàng)造差異化的經(jīng)營(yíng)，其最大的課題就在提供消費(fèi)者有價(jià)值的好商品，以食物為例，首要條件就是味美、新鮮。只要營(yíng)業(yè)額提升，廢棄率降低，利潤(rùn)自然就增加了。
