懸賞金額：
1個金幣 未解決
您好：樓主，
烘焙熟食肉品（加工鮮品）三個部門是技術部門，肉品（進銷凍品）水產蔬果是經驗部門，
我覺得您說的問題是看企業(yè)發(fā)展的角度去看。
現(xiàn)在很多的國有企業(yè)與部分外資企業(yè)所追求的短期利益，生鮮是個技術經驗部門，長期自主經營問題會越來越少，利潤也會隨之越來越高，直到無法撼動其為主。自營是很棘手的問題就是人員。
技術人員的管理可能會傾向于師徒的那種關系，同時還需要行政的制約，所以最早大潤發(fā)所采用的行政與技術大師的管理解決了這個問題。有些企業(yè)想去模仿，但由于管控等諸多問題沒有能夠很好的運用，認為部門必須要有個負責的人，兩個管理人的微妙關系處理不好。說到底還是權力分配問題，在初期階段建議是在師傅層面多下功夫，考試培訓加薪國外學習等方式培養(yǎng)和核心技術力量。
進銷部門，生鮮產品的保質期短，商品為散成，規(guī)范性不強，雖然很多企業(yè)制作了收貨標準卡，但很多操作還是需要經驗的管控，人員責任心非常重要。現(xiàn)在很多企業(yè)采用了直采的方式來降低成本與加速周轉的方式提高新鮮度，但是會帶來很大的損耗，最終算下來差不多。生鮮操作的核心在于周轉，活動多一些，服務好一些，把生鮮的規(guī)范慢慢的形稱。生意做好了，那才是根本。
2014-03-07 17:51被設為骨貼，積分加20，金幣加4您好：樓主，
烘焙熟食肉品（加工鮮品）三個部門是技術部門，肉品（進銷凍品）水產蔬果是經驗部門，
我覺得您說的問題是看企業(yè)發(fā)展的角度去看。
現(xiàn)在很多的國有企業(yè)與部分外資企業(yè)所追求的短期利益，生鮮是個技術經驗部門，長期自主經營問題會越來越少，利潤也會隨之越來越高，直到無法撼動其為主。自營是很棘手的問題就是人員。
技術人員的管理可能會傾向于師徒的那種關系，同時還需要行政的制約，所以最早大潤發(fā)所采用的行政與技術大師的管理解決了這個問題。有些企業(yè)想去模仿，但由于管控等諸多問題沒有能夠很好的運用，認為部門必須要有個負責的人，兩個管理人的微妙關系處理不好。說到底還是權力分配問題，在初期階段建議是在師傅層面多下功夫，考試培訓加薪國外學習等方式培養(yǎng)和核心技術力量。
進銷部門，生鮮產品的保質期短，商品為散成，規(guī)范性不強，雖然很多企業(yè)制作了收貨標準卡，但很多操作還是需要經驗的管控，人員責任心非常重要。現(xiàn)在很多企業(yè)采用了直采的方式來降低成本與加速周轉的方式提高新鮮度，但是會帶來很大的損耗，最終算下來差不多。生鮮操作的核心在于周轉，活動多一些，服務好一些，把生鮮的規(guī)范慢慢的形稱。生意做好了，那才是根本。
