繼蘇果超市旗下社區店、標超店、便利店三業態完成新一輪升級迭代后，蘇果的大賣場業態也完成了升級改造。1月20日，蘇果南京大廠美利廣場店開業，該店是蘇果首家升級版大賣場門店，定位為“社區生活中心”，通過強化餐飲、服務等功能，吸引年輕人回歸大賣場。

美利廣場店位于南京市露合區美利廣場負一層，建筑面積1.2萬㎡，其中超市部分面積為5000多㎡，經營品類涵蓋食品、非食、糧油、洗化、嬰童、生鮮等1.5萬個單品。據《店長》現場探店發現，相較于蘇果以往的大賣場門店，美利廣場店從LOGO、環境、商品、服務等方面做了全新的改版。其中，商品升級、場景體驗化以及生鮮餐飲化模式為其最大亮點。

據蘇果方面介紹，升級改造后的門店以消費者為導向，基于不同的生活場景，將傳統的大賣場分割為十余個品類中心，分別設置了歡樂親子營、潮流家電、家居生活館、舒適生活館、家庭清潔、美妍坊、酒飲世界、零食王國、全球薈萃、美味廚房、低溫食品館、生鮮市集、美食匯共計十三個品類中心，且均已專業店的形式出現。

歡樂親子營

進入蘇果美利廣場店，首先映入眼簾的就是歡樂親子營與潮流家電品類館。歡樂親子營由商品區和親子樂園兩部分構成，整體以暖色調為主。館內商品主要以0至12歲的母嬰產品為主，同時用顏色來劃分商品品類，更加精準。

潮流家電

潮流家電通過和宏圖Brookstone聯營的模式，售賣潮流家電尖貨。據《店長》了解，館內除了知名品牌中的破壁機、球釜電飯煲等升級產品，還通過brookstone售賣便攜多功能補水儀、貓耳機1S、Alpha1 pro機器人、按摩椅、創新手榴彈充電器等。

舒適體驗館

舒適體驗館整體風格簡約、素雅，產品顏色上主選素色調。整體布局上，舒適家居館根據消費者的消費場景來展現，同時借助燈光、道具、飾物的輔助，突出商品的質感。除常規產品外，舒適體驗館還引進了植物羽絨被、生態乳膠枕等升級產品。此外，舒適體驗館還植入服務功能，可根據顧客需求“定制”非標準規格的床品。

家庭清潔

主要售賣紙巾等日化用品。

家居生活體驗館

家居生活體驗館的商品組合考慮了顧客的消費習慣，模擬顧客回家場景，將體驗館設置為廚房場景、餐廳場景等，售賣此場景下消費者能用到的商品商品。

美妍坊

美妍坊集中售賣個人洗護及護膚產品。該專區的一個特色就是集中了諸多一線護膚美妝品。在現場，《店長》觀察到，各大主流國際品牌由內向外依次按照“男士、護膚、彩妝、香水”四個類別進行陳列，涵蓋蘭蔻、雅詩蘭黛、迪奧、菲洛嘉等品牌。

據品類負責人介紹，蘇果進口商品的優勢得益于華潤的海外供應鏈采購優勢，與高端超市OLE共享部分供應鏈，進口商品有專業保障，而規模上采購優勢則Wie蘇果的價格和貨源優勢提供了支撐。

酒飲世界

整體布局上，酒飲世界將國產白酒、紅酒、進口紅酒、洋酒等產品集中陳列，同時關聯醒酒器、開瓶器、酒具等產品。其中，進口紅酒主要為奔富、禾富、蒙特斯及拉菲傳說，進口烈酒主要為芝華士、百齡壇及絕對伏特加馮，同時配備恒溫柜陳列高端紅酒。此外，在酒飲世界入口的一側特設吧臺，為消費者提供調配、試飲等服務。

零食王國

零食王國經營散稱、預包裝等2100個單品，主要為億滋等重點品牌旗下商品，散稱部分加大堅果蜜餞、肉干肉脯、即食海產類比例。店內特引進網紅產品，如武士曲奇、小白心里軟散稱軟面包、沃隆堅果、宏途山藥薯片、水軍鍋巴等；此外，還引進了首家手工巧克力品牌“歌斐頌”。

同時，零食王國融入蘇果超市定制IP“多魚”，將“多魚”的形象穿插在貨架、背景墻等區域。通過IP植入，零食王國將溝通界面、新品引導等擬人化，讓顧客在不斷發現驚喜的過程中增加停留時間，完成購買。后期，以“多魚”為主題的零食也將上架銷售。

全球薈萃

全球薈萃匯聚了當前熱門的進口商品及網紅產品。在品牌上，全球薈萃提升了歐美品牌比例，在個人護理、家庭清潔方面引入高性價比網紅產品，如SNP面膜；同時強化日韓品牌中的日配高端，如進口奶酪、黃油、冰激凌。部分品類則采用了電子價簽。

為了在價格上不輸電商，目前蘇果60%~70%的進口商品供應商都是直接進口商，而不是分級代理商，縮短供應鏈，降低價格。

低溫食品館

美味廚房的對面是低溫食品館，低溫食品館主要售賣冷凍面點、冷凍蔬菜、冰品、冷凍水產等商品。從現場來看，四列與天花板齊高的冷藏柜一起陳列的景象也是十分壯觀的。

生鮮市集

對于整個蘇果美利廣場店來說，生鮮市集區域是此次升級的最大亮點。該區域內，生鮮產品整體提檔升級，增添高檔海鮮、精品牛羊肉、可溯源的有機蔬菜等。同時，為滿足年輕人的快捷生活方式，生鮮區提升預包裝凈菜、有機蔬菜的比例，減少重復SKU，進行精細化運營。

升級轉型后，蘇果將海鮮區域稱之為“海森林”。海森林匯集鮮活海鮮品種60多種，如帝王蟹、澳龍等，現場陳列霸氣十足。除海鮮售賣外，海森林加工區域提供海鮮加工服務，聘請專業大廚現場制作。消費者可以在現場選購商品，掃碼下單，移動支付，開放式透明廚房現場烹飪。

美食匯

除了以大量鮮活海產生鮮食品抓住消費者，美利廣場店內還開辟了150㎡的堂食區域，可容納40多人用餐。為了給顧客提供多元化的選擇，生鮮區還引入了啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪、網紅茶飲CITITEE、鮮鹵世家等輕餐飲品牌，顧客可品嘗到現場制作的海鮮面、湯包、牛排、日料等特色美味。

此外，門店外部招商面積擴大至2000平米，引進彤德萊火鍋、七只鵝鹵菜、四明眼鏡、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、藥房，增強餐飲、休閑、生活功能;對賣場業態進行有效互補。

綜合來看，此次蘇果美利廣場店的轉型升級有三大重點：

一、生鮮餐飲化

在對2017年零售業的總結中，聯商高級顧問團主任周勇認為，2017年的零售行業發生了很多變化，但總的來說主要是四個字“鮮食”、“連接”。在鮮食方面，阿里系的盒馬鮮生、永輝的超級物種、步步高的鮮食演義等，每一次的新零售業態都與“鮮食”有關。由此可看，2018年，與吃有關的新零售業態將依舊向開闊地和縱深地挺進。

此次蘇果美利廣場店的轉型升級，為消費者構建了“餐飲+社交”的場景，滿足了消費者“方便省事、吃好喝好”的消費需求，提升年輕家庭到店消費的頻次。從蘇果此前開業的奧體店和美利廣場店來看，市場反響不錯。另據《店長》了解，未來，“生鮮餐飲化”模式將會在蘇果其他門店進行復制，其線上業務板塊也在規劃中。

二、品類專業化

隨著消費升級，專業化是大賣場升級轉型的一個重要方向。從面積上來說，蘇果升級后的大賣場門店不再求“大”，商品上開始走專業化道路。從打造的10個品類中心來看，每個品類中心都基本上實現了專業店的功能，從商品深度、商品組合、場景化、精致化等方面有了重大突破。例如，在商品上，美利廣場店對大家電、服飾做減法，對進口、母嬰、日配做加法，強化休閑零食、紅酒、洗化、健康、調味、廚房用品等品類，整個門店升級商品多達3600個。再加上有效的品類組合，場景化陳列，使得商品力大幅提升，有效驅動門店客單。

三、跨界融合

跨界不是一種新，而是一種趨勢。針對“社區生活中心”的定位，蘇果美利廣場店強化餐飲、休閑、服務、教育等功能，能深度鏈接社區居民的生活。在運作方式上，蘇果圍繞賣場核心，對具有服務功能的業態進行有效引進，強化資源整合，也是實體零售轉型創新所需的重要的能力之一。

（來源：聯商網 鄭媛媛 本文來自《店長》雜志2018年2月刊，未經允許禁止轉載！）