生鮮零售行業(yè)的戰(zhàn)火一直都沒(méi)有停歇過(guò)，從社區(qū)店到大倉(cāng)、前置倉(cāng)，從自提柜到社區(qū)拼團(tuán)，一路看下來(lái)，最后得出不成結(jié)論的結(jié)論，真的看不懂。

賣菜市場(chǎng)的潮水還未褪去，但環(huán)顧四周，曾經(jīng)炙手可熱的O2O、自提柜、大倉(cāng)模式、隔日達(dá)已經(jīng)逐漸退出主戰(zhàn)場(chǎng)，而社區(qū)店、前置倉(cāng)、到家平臺(tái)的戰(zhàn)事遠(yuǎn)未結(jié)束。尤其是社區(qū)生鮮在資本的加持之下，日漸擴(kuò)展，幾乎每個(gè)成熟的社區(qū)周圍都會(huì)有幾家大小不一的生鮮門店。

如此火爆的生鮮零售市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者的賺錢之道有哪些？

供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、規(guī)模、效率、SKU、毛利、損耗、當(dāng)日達(dá)、隔日達(dá)······說(shuō)起生鮮零售，我們會(huì)有一大堆的維度、指標(biāo)，但最后歸結(jié)起來(lái)，都在談兩個(gè)事：體驗(yàn)和效率。

體驗(yàn)的核心是產(chǎn)品和服務(wù)，對(duì)于消費(fèi)者而言，無(wú)外乎“多”“快”“好”“省”四個(gè)字。而效率的核心在于規(guī)模，只有規(guī)模上去了，這個(gè)事情才能成。

“多”即品類和產(chǎn)品夠全夠多。

以盒馬為例，新零售模式孵化的盒馬鮮生平均開(kāi)出4000平米的大店，亮點(diǎn)餐飲體驗(yàn)迅速粘住了部分有生鮮即時(shí)消費(fèi)需求的顧客。3000+條SKU和三公里內(nèi)即時(shí)配送服務(wù)都要比傳統(tǒng)超市洋氣，本質(zhì)上依舊是電商思維：引導(dǎo)顧客來(lái)店體驗(yàn)，吃過(guò)波龍后，下次回到線上交易才是正經(jīng)事。

“快”即是購(gòu)買的便捷性和購(gòu)買花費(fèi)的時(shí)間。

消費(fèi)者對(duì)于“速度”的要求越來(lái)越高，這一方面是我們的經(jīng)濟(jì)增速、生活節(jié)奏帶來(lái)的，另一方面我們密集的“小區(qū)”式的居住結(jié)構(gòu)為這種便捷的“快消費(fèi)”業(yè)態(tài)提供了客觀環(huán)境。社區(qū)生鮮門店在這方面也是不斷在提升，例如精裝的蔬菜水果，不僅品質(zhì)上乘而且省去了顧客稱重的時(shí)間，有些生鮮門店還將不同食材搭配好，顧客可根據(jù)需要做的菜品選購(gòu)包裝好的食材即可。

“好”是指生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。

包括新鮮度、產(chǎn)地、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。“民以食為天”、“飲食男女”，中國(guó)人對(duì)于飲食的講究毫不避諱，“舌尖上的中國(guó)”最打動(dòng)人的一個(gè)地方就是回溯到食材的原產(chǎn)地，每一道菜都帶著“泥土的味道”。這就要生鮮門店從源頭開(kāi)始把控，利用生鮮門店管理系統(tǒng)，從進(jìn)貨、運(yùn)輸、庫(kù)存到門店售賣的多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，一是保證食材的安全，二是做到嚴(yán)格控?fù)p。

“省”即是價(jià)格。

作為高頻剛需，群眾對(duì)生鮮價(jià)格的高敏感性不可低估。不管是一線，還是四五線，人們對(duì)于生鮮的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求，但具體到不同地域不同人群，人們的重點(diǎn)需求又不一樣，有的更重視“快”、有的更看重“省”，不同的核心需求背后又衍生出了不同的商業(yè)模式。

以上幾點(diǎn)都是要建立在質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品之上，此外統(tǒng)一的大數(shù)據(jù)管理對(duì)于生鮮門店來(lái)說(shuō)同樣重要，這也是生鮮門店盈利的關(guān)鍵點(diǎn)。