因為關店，被視作國內軟歐面包鼻祖的原麥山丘，最近被外界瘋狂質疑“不紅了”，“不行了”。

在此之前，這家頗為佛系的品牌，幾乎被淹沒在樂樂茶、奈雪們快速開店、瘋狂營銷的聲勢中。

這兩家主打歐包＋茶飲的后起之秀，被外界視作原麥山丘最大的威脅，據《零售老板內參》統計，2016年底成立的樂樂茶在全國已有53家門店，而成立于2013年的原麥山丘目前在全國只有20家門店。

事實上，早在去年，原麥山丘就陸續關閉了華北之外的門店，而此次這波質疑的起點來自北京五道口門店的關閉。

日前，原麥山丘COO曲博在接受《零售老板內參》采訪中，對以上問題進行了逐個回應，大概的要點是：原麥山丘在北京仍在擴張門店，華北之外門店的關閉主要與公司戰略調整有關，目前原麥山丘正在嘗試在門店之外，以全新的產品線拓展商超市場。

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北京年底預計將新開5家店

“我們不僅沒有關門店，同時還在疫情期間，6月6號和10號分別在天虹和西單又開了兩家店”。曲博告訴《零售老板內參》，原麥山丘在北京仍在持續擴張中。目前原麥山丘在北京有 17 家門店，天津 3 家門店，年底前預計還將開出5家門店。

而此前關店的五道口店，新店選址也在進行中。關于五道口門店的原因，曲博稱是因為合同到期，且該物業將被政府用作開一個圖書館，于是不得已從原址搬出，在周邊另找物業。

也就是說，媒體報道中所指的關店，從高峰期的三十多家到現在的二十家，主要指的是原麥山丘在華北之外的門店。

早在2019年，原麥山丘就陸續關閉了華北之外的門店，這樣的收縮主要出于公司整體的戰略調整。

此前，原麥山丘實際上是在全國復用北京的開店模式，在過去幾年陸續在南京、大連、武漢、揚州、西安等地都開出了門店，但后來原麥山丘發現開出這些門店的效率實則不高。

跨區域開店對每家餐飲零售企業都非易事，首先從選址上就需要付出很高的時間、金錢成本；其次每到一個新的地方還要去做營銷和供應鏈體系的搭建；同時，開店受制于成本的問題，又無法快速形成規模，這直接產生的問題就是規模撐不起所要投入的成本。

此外，在一線城市以外的很多地方，對于軟歐包這一品類的受眾還是相對分散的，如果復用在北京的開店模式，顯然是效率不高的。

曲博表示，原來在全國的開店模式對于原麥山丘來說過重，同時沒有很好的、更近距離的觸達消費者。

而且原麥山丘發現，在很多地方，商圈的店要比社區店銷量更好的，這使得很多社區店的效率實則也是不高的，但社區又是離消費者最近的地方，依然存在這很多購買需求。

在這種情況下，原麥山丘開始了擴張策略的調整，通過一種成本更低的方式去擴張全國市場——進入商超、便利店渠道。

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帶著快消品化的商品進入商超

這里說的進入商超、便利店渠道，并非此前原麥山丘在盒馬里開的聯營店，而是通過另一條產品線去覆蓋。

早在2018年，原麥山丘就嘗試在全家便利店去推此模式，當時的模式是，原麥山丘在全家便利店設置一個獨立的貨柜，里面售賣的面包是原麥山丘為全家特供的商品，相對來說體積更小更適合便利店售賣。

但當時售賣的面包都是當日烤制完成后，運送到門店銷售，這意味這種售賣十分受制于物理距離，必須在中央廚房當日可達的范圍內，而這也對應的較高的成本。

為了打破這種限制，原麥山丘開始聯合一些食品科研機構，去研制冷凍面包，這種面包雖然肯定不及門店售賣的現制面包，但優勢在于可以做長距離配送，也意味著可以鋪設到更多上商超、便利店中去。

據曲博介紹，這種冷凍面包在到達門店后，進行簡單化凍即可售賣，相較于現制面包，還原度可以達到95%。

原麥山丘在2015年曾在平谷自建了一個50畝的這種中央工廠，這家工廠會將冷凍面團分發到各個門店，然后門店進行醒發烘焙成面包后售賣。而上文中說到的冷凍面包接下來也將出自這里，以另外一條產品線的方式輸出到商超、便利店渠道。

而這些渠道售賣的商品也會和原麥山丘門店里售賣的商品有所區別，會根據不同渠道有一些定制化的調整。

關于一些媒體所報道的撤離全家，曲博稱，實際也是因為產品、模式變化后所作出的調整。目前雙方正在進行新一波合作的溝通，前期預計將在8家全家便利店進行試點，此外原麥山丘目前也正在跟其他一些渠道進行溝通。

這意味原麥山丘接下來對標的對象將不再是樂樂茶們，而是“桃李”、曼可頓”們。

實際上，這或許會是一個更大的市場，商超、便利店渠道對于面包的出貨量是很大的，但這些渠道里的產品已經很久沒有更新了，尤其是“桃李”、曼可頓”這些品牌，依然是一些很傳統的存在。

除了新的產品和新的渠道，原麥山丘還在做很多新模式的嘗試，比如去年9 月，原麥山丘在北京夜生活最繁華的三里屯，開出了一家隱于鬧市、小資氣息很濃的早餐店，借此來傳達原麥山丘的健康生活方式，同時給消費者更強的體驗感。

此外，很多人可能不知道的是，SKP-S里一家顯示為韓國品牌 GENTLE MONSTER開出的甜品店 NUDAKE，實則也是與原麥山丘一起開出的。

這樣的嘗試還有很多，據曲博透露，在門店現制面包、冷凍面包之外，原麥山丘還在嘗試研發一些更為健康的烘培產品。

少油少糖是原麥山丘的產品一直所堅持的，這也讓很多人覺得在樂樂茶、奈雪那種更多芝士、乳酪的濃郁口感下，原麥山丘變得沒那么有吸引力了。但原麥山丘依然堅定的認為，健康依然會是接下來的一個大的方向。

在被問及是否會考慮通過拓展奶茶等飲品去引流時，曲博表示，原麥山丘依然會堅持做一家“只賣面包的面包店”，會少量圍繞自己的產品做一些相匹配的飲品，但不會作為重點。