出品/聯商網&搜鋪網

撰文/陳寧輝

統計/小酒

導語：隨著中國購物中心的高速成長和普及，中國大量的連鎖經營品牌也憑借東風之力高速成長和擴張。《聯商網》秉持公開、公正、客觀的原則，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國傳統習俗——賽龍舟，而中國的連鎖經營品牌逐漸呈現千帆競發、百舸爭流之勢，其中創新發展生生不息，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業傳統和創新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業的核心價值榜單。

繼2022年連鎖品牌“龍舟榜”引發關注后，2023年連鎖品牌“龍舟榜”繼續擴大規模，以更豐富的業態矩陣為行業提供參考。

本期為全新聚焦的小酒館業態，特別推出龍舟榜之“2023年度中國小酒館連鎖品牌TOP20”，從門店數據、消費者滿意度、市場融資情況等維度窺視各大品牌的發展情況和經營情況，以及小酒館行業呈現的發展特征及未來空間。

01

榜單基本面

1、 快速增長的市場，誰能優先搶占市場？

國內年輕人對生活方式的消費狂熱，從新式茶飲、咖啡，蔓延到了酒館。

根據海倫司招股書數據，中國酒館行業為一個龐大且快速增長的市場，預計到2023年全國酒館將達到47,900家。同時，有數據顯示，小酒館的收入在2015年到2019年間以8.7%的速度增長，預計2025年整個小酒館賽道將會達到近2000億元的市場規模。

快速增長的市場，入局者眾多，前期搶占市場的最好方式是通過不斷開店來擴大規模。事實上，基于門店數量的考量，是最能直觀體現一個品牌發展實力的標準。一個品牌能依靠更多的門店數去搶占更多的容量，不僅需要具備一定的資金實力，也要經受住市場和消費者的考驗，更印證了資本市場的看好。

因此，門店數量是本次榜單的首個衡量標準。從榜單中可看出，入圍TOP20榜的品牌開店數量最多的是優布勞URBREW精釀酒館，有2000多家，而榜單中開店數量最少的為大公雞小酒館，僅9家。

備注：數據來源于品牌官方、窄門餐眼及媒體公開報道

開店數量的參差現了品牌發展的不均，也意味著對品牌而言，仍然有很大的空間可以發展。

聯商網高級顧問團成員潘玉明表示，小酒館市場發展取決于兩個條件，一個是社區治理力度，也就是非市場化生態環境，是否容納這種小餐飲生意，如果采用規范化扶持管理，發展前景非常好，另一個是經營管理信用，商品質量安全可靠、服務有情感、環境干凈整潔。

2、 規模重要，口碑更重要

門店數量是考量一個品牌的市場占有率的標準，體現的是一個品牌的發展策略。而消費者最直觀的滿意度反饋則更考驗一個品牌的經營理念和軟實力。

《聯商網》基于大眾點評平臺，選取每個品牌的20家門店樣本獲取了品牌的消費者滿意度評分。這份好評榜中，最低評分僅3.75分，最高則高達4.63分。

榜單中發現，消費者滿意度與品牌門店規模并不都成正比。好評榜第一的耍酒館門店數量并不多，而門店最多的優布勞URBREW精釀酒館僅排在好評榜倒數第二。如何在“鋪大攤子”的同時，也能保證市場口碑，是很多品牌需要考量的重點。當然，這也是品牌加盟的弊端之一。

消費者滿意度是消費者從口味、就餐環境、服務、體驗等多個維度的直觀感受，而這些“軟實力”其實才是品牌的核心競爭力之一，應該受到重視。

3、 資本青睞不高，但有機會

一個品牌，尤其是新品牌能否獲得市場青睞，直觀體現在融資情況上。競爭日益激烈的小酒館也在持續吸引資本的注意。

不過，相比新式茶飲、美妝連鎖等成熟的業態，小酒館作為新興業態目前被資本關注的程度還不夠高。在TOP20榜中，獲得過融資的品牌僅5家，近一次融資發生在今年的5月，TAGSIU獲得了近千萬的融資。

但是，相對而言，一些頭部企業仍然被資本持續看好。比如海倫司、COMMUNE幻師、熊貓精釀啤酒廚房等品牌至少獲得了兩次及以上的融資。而海倫司也于2021年9月登陸港交所，成為小酒館上市第一股。

當賽道愈發成熟后，資本的關注點也會被抬高，這對一些小酒館品牌來說也是機會。

02

小酒館業態的特征與未來

首先，目前市場主要存在兩種常見的小酒館模式。

一種是西式小酒館。這類酒館裝修現代，在燈光的照射下，整體環境優雅，設有吧臺，飲品以威士忌、雞尾酒、精釀啤酒等為主，典型代表如海倫司、優布勞URBREW精釀酒館、大公雞等。

一種是中式小酒館。裝修以仿古建筑為主，青磚黑瓦、木質桌椅，小茶碗、瓷器或者是陶制品等酒具極具特色，偏重的是中國傳統的斗酒文化，典型代表如先啟半步顛小酒館、貳麻酒館、醒局再三杯等。

當然還有以胡桃里為代表的音樂餐酒館。

無論是何種模式，不可否認的是隨著門店總量和玩家數量的增多，小酒館將不可避免地迎來競爭加劇。

任何一個行業高增長的背后，必然是有較高的迭代率。行業充斥著各種不確定性，有人高歌猛進，就會有人黯然離場。因此，不得不思考，究竟什么樣的酒館才能適應未來、穿越周期？

潘玉明稱，小酒館的差異化經營，關鍵在特色商品、個性貼心服務，以及安全保障。特色商品要綠色、安全，風味獨特，這一點就難倒絕大多數經營者，目前多數用的是大路貨，甚至添加劑、半成品、預制菜，無法差異化。此外，缺乏耐心做服務的良心商家，經營思路投機取巧，當小本生意來錢慢后就會加大毛利率，導致脫離老百姓認知，甚至被厭惡。

我們總結了以下幾點：

1、 要有清晰的定位

從目前小酒館發展現狀上看，清晰的定位至關重要。上述兩種主流模式中，前者以“酒”為主導，而后者以“餐”為主導。

尤其是近年來火熱的新中式小酒館。

與其說趙雷的《小酒館》讓小酒館賽道興起了一股中式風，不如說這是中國消費變化的一個必然結果。從圍爐煮茶走紅，就可以看出當下年輕人對“情緒價值”有著很高的需求。

不止新中式小酒館，新中式茶飲、新中式烘焙、新中式火鍋已經瘋狂了很久。

同時，一些餐飲巨頭跨界的“不理想”也印證了定位的重要性。在這片藍海市場中，不少餐飲品牌跨界拓展酒館業務，如海底撈的“Hi撈小酒館”、 湊湊火鍋·小酒館、星巴克臻選的咖啡·酒坊、奈雪的的奈雪酒屋Bla Bla Bar等。

但跨界巨頭發展也不如人意，海底撈僅在2家門店嘗試“店中店”模式；奈雪的茶的奈雪酒屋Bla Bla Bar福州、廈門、西安、蘇州、南通等門店多數歇業；湊湊也曾公開表示加入小酒館模式的新店還做不到復制。

2、 關注輕決策和社交屬性強的場景

從客群上看，小酒館主要以年輕人為主。

從功能屬性上看，小酒館也以強社交著稱。

從數據支撐上看，夸克App聯合中國青年報發布的《2022年輕人數字生活白皮書》中的數據顯示，“中國式浪漫”“松弛感”成為搜索熱度最高的年度網絡流行語。

因此，打造更有社交屬性的場景是小酒館的發展路徑之一。比如貳麻酒館主打“餐+酒”模式，其中餐食主要提供成都地道的川式美食，飲酒的場景不再枯燥，而是多場景的融合，有更高的趣味性和體驗感。

甚至有些中式小酒館，如繁·醉花亭還提供了漢服體驗以及拍照服務。

3、 產品的融合，豐富性更強

“日咖夜酒”、“日茶夜酒”的盛行，也說明了小酒館們在塑造差異化上的用心。白天是咖啡店，晚上是小酒館，“場盡其用”的同時，也能通過多元化的場景體驗為消費者帶來更全面的社交體驗。

還有一些品牌直接在產品上“花心思”。比如潮汕再三杯小酒館增加了潮汕的本地特色潮汕生腌，南京中式小酒館酒池推出熱黃酒火鍋等等。

而在融合上做的最好的還是餐飲巨頭。作為公司探索的第二增長曲線，在入局小酒館后，會提供早餐、午餐、下午茶、晚餐和酒飲，實現全時段經營。比如星巴克目前已經在上海、北京、武漢、成都、重慶、深圳等形成20家左右的星巴克臻選咖啡·酒坊。

4、 全渠道宣傳，提升互動體驗價值

對任何一種商業模式而言，運營至關重要。好的營銷宣傳對提升小酒館的品牌形象和市場聲量有很重要的意義。

線上與線下的渠道宣傳是必然的，尤其是當下社交平臺的多元化基礎上。海倫司曾在抖音上開辟了 “告白小隊系列”版塊，并策展了“交新朋友，免費喝酒”等系列活動，有效增強了品牌與消費者的互動性和參與感。

寫在最后

乘著夜經濟、微醺經濟而蓬勃發展的小酒館，正成為當下最熱門的商業賽道之一。這些散落在城市之中的新社交場，也逐漸成為都市人心中的“烏托邦”。

同時，在這個正處于成長階段的熱門細分賽道，品牌們要想脫穎而出，還需要在定位塑造、場景創新、產品融合、營銷出圈、渠道構建等內容上建立更大的優勢。

*本榜單由聯商網制作，如有疑問、數據錯漏等，請聯系作者。