人們每天都要吃的蔬菜，除來自傳統(tǒng)的集貿(mào)市場(chǎng)外，超市已成為人們買菜的一大處所。集貿(mào)市場(chǎng)是小商小販們當(dāng)天運(yùn)菜當(dāng)天賣，超市里是大批量統(tǒng)一配送。眾多讀者近日致電晨報(bào)提出，大批量進(jìn)去，能保證蔬菜新鮮嗎？晨報(bào)記者通過探訪中百倉(cāng)儲(chǔ)北湖店蔬菜運(yùn)銷過程，揭開了超市蔬菜保鮮之謎。

　　菜未進(jìn)門先受“安檢”

　　早上4~6點(diǎn)，天還沒完全亮，超市還沒開門，中百倉(cāng)儲(chǔ)北湖店生鮮負(fù)責(zé)人龔想琴就早早來到位于臺(tái)北路的倉(cāng)庫(kù)，開始了第一道工序：查驗(yàn)收貨。

　　蔬菜有專門的貨物通道，每天6點(diǎn)以前，從市內(nèi)慈惠農(nóng)場(chǎng)、新溝農(nóng)場(chǎng)及城市圈周邊農(nóng)村收購(gòu)的新鮮蔬菜就送上門來，龔想琴和她同事的任務(wù)是，根據(jù)前一兩天的銷售情況，決定進(jìn)貨多少，既要保證店內(nèi)一直有足夠的貨源，又要保證蔬菜是新鮮的。

　　與此同時(shí)，質(zhì)檢員羅瓊也等在超市入口處，對(duì)送來的蔬菜抽樣檢測(cè)，看農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，并將被檢蔬菜的名稱、產(chǎn)地、PH值等信息抄在門前的公示牌上。不合格的自然拒之門外。

　　分門別類入庫(kù)存放

　　通過“安檢”的蔬菜，超市工人們按種類、品質(zhì)、產(chǎn)地、色澤等進(jìn)行分類，品質(zhì)、新鮮程度相近的放在一起，并用冰碴覆蓋，使蔬菜保持充足的水分，中百倉(cāng)儲(chǔ)每家門店都配有制冰機(jī)，制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒溫庫(kù)保存。北湖店的恒溫庫(kù)約15平方米，日常溫度保持在0~4度。

　　接著，計(jì)價(jià)員參照當(dāng)期平均價(jià)格，根據(jù)蔬菜的不同品質(zhì)打出當(dāng)日單價(jià)。

　　超市快開門了，工人們不斷地把恒溫庫(kù)里的蔬菜拿出來上架。在中百倉(cāng)儲(chǔ)里售賣的蔬菜，分為散裝和包裝兩種，主要適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。散裝的可以精挑細(xì)選，包裝的可以買好就走。包裝的價(jià)格略高于散裝。帶葉蔬菜只有成捆裝的一種。

　　打包的蔬菜約占1/10，兩名工人每天大約要對(duì)一兩千斤蔬菜打包。打包的同時(shí)，還要不斷清除黃葉、爛根等。包裝袋上一般貼有蔬菜名稱、包裝日期、單價(jià)、保質(zhì)日期、凈含量、總價(jià)等信息，方便顧客挑選。

　　待賣蔬菜經(jīng)常“透氣”

　　蔬菜上架后，理貨員還要經(jīng)常翻看，把品相稍差的放到打折專柜，鮮菜柜則源源不斷地從恒溫庫(kù)補(bǔ)充貨源。

　　中百倉(cāng)儲(chǔ)北湖店執(zhí)行店長(zhǎng)張孝曾介紹，該店日常有170多種單品蔬菜供應(yīng)，一般當(dāng)天就能賣完。葉菜要求不過夜，所以每天下午4點(diǎn)后會(huì)有打折，仍賣不完的就直接丟棄，按“報(bào)損”處理。能夠長(zhǎng)期保存的如蓮藕、蘿卜、山藥之類，可以多放兩天，但最長(zhǎng)也不超過3天。

　　■鏈接

　　超市生鮮基地建到菜園　

　　據(jù)了解，為確保每天都有新鮮蔬菜供應(yīng)，中百倉(cāng)儲(chǔ)、武商量販及中商平價(jià)等超市紛紛出城圈地，在農(nóng)村建立生產(chǎn)基地，并提倡無公害生產(chǎn)。如中百倉(cāng)儲(chǔ)在安陸建立蘿卜基地，武商量販在蔡甸建立“快生菜”基地等，農(nóng)民生產(chǎn)的蔬菜，可以直接供應(yīng)到上述超市。

　　■實(shí)用小技巧

　　家里葉菜如何保鮮　　

　　葉菜很容易腐爛變質(zhì)，即使放在冰箱里都不保險(xiǎn)。中百倉(cāng)儲(chǔ)北湖店生鮮負(fù)責(zé)人龔想琴教大家一招：用冷水把報(bào)紙打濕，然后包住蔬菜的根部，可以延長(zhǎng)保鮮一兩天。龔想琴說，葉爛從根起，葉菜爛的主要原因是失水過多過快，保住根部水分，就可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。