出品/聯商翻譯中心

來源/Revolution in Retailing 

作者/三浦美浩

圖源/Revolution in Retailing

編譯/Kiko

譯者語：國內永輝“超級物種”大潰敗，“零售+餐飲”模式真的行不通嗎？看日本下一代主打“零售+餐飲”的零售超市如何定位和運營。

2022年11月23日，日本櫪木縣大田原市迎來一種全新的零售超市業——Foods Park。Foods Park在特色方面注重食物的新鮮度和口感，是一種以此為主打的超市業態。該業態被運營團隊定位為日本“第五種零售超市”，繼目前的supercenter、food centre、supermarket和Beisia Mart之后而來。運營團隊希望通過成功試水，未來能夠在更多地區拓展更多門店。

注：supercenter、food centre、supermarket、Beisia Mart是日本四種超市零售業態。

1、Supercenter：面積5000-10000方，集合日常衣、食、住零售，具備“一站式購物功能”，以沃爾瑪為典型；

2、food centre：面積4000-5000方，以美食店為主，同時銷售服裝和日常消耗品；

3、Supermarket：面積2000-3000方，同國內超市，以聯華、大潤發等為典型；

4、Beisia Mart：面積500-800方，以生鮮食品和加工食品為主，類似精品生鮮超市。

<店鋪概覽>

店鋪名稱：Beisia Foods Park

地點：櫪木縣大田原市住吉町1-14-12

營業時間：10:00-20:00

停車位數量：250
場地面積：4437㎡銷售面積：共1002㎡（住房相關：48㎡，食品：567㎡，服裝：1㎡）

收銀機數量：7臺普通收銀機，6臺自助收銀機，2臺角落收銀機，共15臺。

開業日期：2022年11月23日

Foods Park貨架布局平面圖

一、定位：1000平米的社區超市

與傳統的Beisia Mart不同，Beisia Park通過優化供應鏈，打造“生鮮+餐廳”場景，以滿足顧客對于新鮮食品的期待。在開發下一代新業態的過程中，運營團隊進行了一項《評分調查》，了解顧客對于Beisia Mart的滿意度和推薦度。結果發現，顧客對于Beisia Mart的“新鮮感”有所期待，于是啟動了一個跨部門的改進項目，以“擁有日常美味的商店”為主題開發新的商業模式。因此，第一家Foods Park通過舊店改造而開業。

該項目周圍居住著許多小型家庭，包括單身家庭和二人家庭，并且有相對較多的年輕一代居住客群。商業區將圍繞周邊客群的日常消費需求展開，包括食品（567㎡）、家居用品（48㎡）和服裝（1㎡），總銷售面積為1002㎡。員工包括10名全職員工和數個兼職員工。

Foods Park環境

二、供應鏈技術創新保障極致新鮮

為了追求食品的新鮮度，公司采用了利用最新技術的交付方法——DENBA（全球首發水分子共振技術），優化卡車送貨模式，提高現有采購路線的食品新鮮度。

DENBA是一項為延長食品新鮮度而開發的技術，引入至生鮮食品運送車中。 DENBA設備加裝到現有的冷藏冷凍設備上，通過對食品施加電子微振動，激活其中的水分子共振，從而實現食品的冷藏冷凍儲存，保持其新鮮度。

在水果和蔬菜方面，公司積極引進櫪木縣當地農民生產的本地蔬菜，以確保食材的新鮮度，同時縮短了運輸時間，減少了運輸損耗。

在鮮魚區，公司直接從豐州和全國其他市場運來精選的整條魚，并免費提供魚類食品加工服務。此外，公司與近畿大學附屬機構Shokuen合作，銷售由近畿大學開發的黃魚和太陽魚的雜交品種——鱉魚鱸魚。

在肉類方面，公司只采購達到四級肉質的牛肉（譯者注：日本牛肉等級劃分為A/B/C三等，1-5五級。A表示整牛出肉率最高，5表示肉類品質最好。四級以上幾乎都是和牛），且由專業鑒賞家精心挑選、整只購買，并推出了一個新的品牌牛肉——托羅牛肉。由于采購整頭牛，因此可以獲得各種高質量的新鮮肉，從瘦肉到大理石肉都有。由于托羅牛肉的采購注重質量，公司只從每個地區的可靠農民手里采購，不敢捆綁固定的生產地區。此外，公司舉辦研討會，為商店的加工人員提供技術指導，以確保銷售謹慎進行。

在其他生鮮食品的銷售方面，公司制定了保持新鮮度的措施，例如現摘、現切、現煮和現炸。其目的是通過在店內加工食品和提供各種食品，創建同時滿足新鮮和便利需求的商店。特別是在鮮魚類別中，商店將根據營業時間準備早上到達的整條魚，并提供半熟或熟食品。為減少食物浪費作出貢獻。商店還將提供切片魚片、生魚片、油炸魚、鹽漬魚和水煮魚，以及在店內加工的自制魚干。

當地新鮮蔬菜

現切/現摘水果

三、強化“非計劃購買”，提高宣傳力和創造興奮感

一般來說，購買行為可分為“計劃購買”和“非計劃購買”兩種。計劃購買的商品是指在去店鋪之前就已經決定要購買的商品，大多數屬于必需品領域，例如在食品領域，它是一種每年365天都要食用的商品，也可以稱之為日常用品。

非計劃購買的商品則是指“在去店鋪之前沒有決定要購買，但在去店鋪后感到好吃或者想嘗試之類的商品”，這種商品被稱為“想買商品”。雖然可以不買，但它具有更加有趣、深刻的風味，可以使生活更加愉快。這兩種類型的商品被認為是連鎖店應該具備的貨品組合。

實際的購物中，固定客戶會購買前者的必需品，而提高客戶客單價，特別是購買量會與后者的“想買商品”相關。換句話說，必需品的供應充足并且確保可以購買，而“想買商品”的展示方式則是重要因素。

Foods Park的特點之一是通過增強后者的“想買商品”來創造購物中的新鮮感，從而提高宣傳力和創造興奮感。

在主要通路上的水果區的墻壁上，他們展示了色彩豐富的商品，如甜菠蘿和水果冰淇淋。在肉類區的墻面上，他們打造了一個原創的四級和牛角落。通過挑選口感均衡的紅肉和沙司，從而在牛肉上實現差異化。

未加工和牛

預制調味和牛

在鮮魚區，他們展示了“全國市場直送的新鮮魚”等商品，提高鮮度感，并通過加工7種不同的烹飪用途，讓顧客知道如何簡單地烹飪整條魚。這個區域旨在向附近的年輕家庭提供他們平常不吃的整條新鮮魚。

在普通牛奶的貨架旁邊，展示了原產于北海道別海町的特色牛奶（198日元，約合人民幣10元）和飲料酸奶（348日元，約18元），以大約8英尺的空間展示它們的魅力。它們推薦這種乳脂含量為3.7%的牛奶，其口感濃郁而余味爽口。

在海鮮區，近畿大學養殖的稀有交叉品種“鱉魚鱸魚”（“鱉鱸”）被制作成刺身和壽司銷售。在熟食區，他們利用這種“鱉鱸”魚頭部位制作了照燒便當和北海道產的扇貝照燒飯（各598日元，約31元），并采用了常溫陳列平臺來展示這些美食。在冷凍食品區，他們展示了馬卡龍組合包和蘋果塔（各880日元，約46元）作為冷凍甜點。在開門式的多層展示柜中，他們將高價值的商品和家庭裝冰淇淋放在一起（一共有3個展示柜），以集中展示。

未加工/半加工/全熟魚類食品，以及7種烹飪方法介紹

通過在主通路上全面展示這些特有產品，食品公園大田原店致力于為顧客提供平時無法享受的生鮮美食體驗，讓人們領略食物的新樂趣。

四、應對短時購物便利產品的需求

注：新冠疫情前，約有34%的超市訪客在店內停留超過30分鐘，但在疫情后，該數據下降至約23%。另一方面，停留10分鐘以內的客人人數由約5%大幅增加至約9%。由于新冠疫情，消費者“短時購物”的需求大大增加。

據客戶調查顯示，在新冠疫情期間，短時購物的趨勢變得越來越明顯。因此，公司對每個銷售區域進行了規模優化，并開發了以生鮮食品和其他食品為主的布局。考慮到原店是衣食住行型的綜合店，公司還將開發與家居相關的零售和服裝銷售區。為了增強方便食品的供應，冷凍食品銷售區擴大了約1.5倍。

除了銷售區域的擴大，公司還引進了一些新產品，例如來自“餃子專家”的冷凍餃子、冷凍披薩、冷凍糖果等。在肉類方面，公司除了推廣來自群馬縣的靈魂食品“上州名物もつ煮”（燉牛肉、豬肉、雞肉和馬等動物內臟制成的日本料理）和熱門產品大蒜胡椒豬排（自2010年8月至2021年9月已售出140萬件）以及半熟牛肉bulgogi外，還開發了一個新產品——水煮豬肉。

在熟食區，在兩個7.4米長的貨架上提供了30種不同的油炸自助餐。 銷售額排名前三的油炸食品是桑根里脊肉片（含稅321日元，約17元）、洋蔥碎肉片（127日元，約7元）和用北海道男爵土豆制作的牛肉餅（84日元，約4.5元）。

該餐廳還恢復了自助式咖喱飯，這是五年來第一次。顧客可以自帶餐具盛放米飯和咖喱面糊，價格為267日元（約14元），可以免費續飯。此外，五年來首次恢復了Gigamari Neapolitan和Gigamari Handmade Sauce炒面，每份429日元（約22.5元）。

在米飯品類方面，便當采用了山形縣種植的Haenuki大米，店內還對大米進行拋光處理，以保證即使在冷藏狀態下也能保持松軟、新鮮和美味。面包店新推出了發酵黃油牛角面包（149日元，約8元），使用的面團來自法國，每天在店內新鮮烘烤。此外，該商店提供多達13種不同的羊角面包，包括Zakzak巧克力羊角面包（321日元，約17元）和發酵黃油羊角面包配鮮奶油（213日元，約11元）。

熟食區/自助式堂食區域

在生鮮食品和預制食品方面，該公司加強了店內加工，同時通過減少商品SKU和增加每個商品的銷售量來實現低成本運營，從而減少產品補貨的頻率。此外，該公司還開發了大約2000種自有品牌商品，主要涵蓋基本食品，并通過實施每日低價策略（EDLP）來吸引消費者，創造高客流量。

作為一種新的商業形式，該店采用了獨特的裝飾物，以提供令人興奮的購物體驗。在商店入口和農產品、肉類、鮮魚和熟食部門安裝了大型數字標牌，并開始努力向顧客強化“新鮮、美味”的品牌理念。此外，該商店還首次設立了一個“水服務區”，為購買特殊的4升水瓶（580日元，約30元）的顧客提供免費水，并提供去除雜質的純凈水，方便顧客在烹飪過程中使用。

紀念徽章

作為開業紀念活動，11月23日至27日每天，前200名帶小學生以下兒童購物的顧客，將獲贈印有北夏集團標志的錫制徽章。Beisia、Iseya、Workman、Cainz、Save On等Beisia集團公司的罐頭徽章共有10種。

此外，餐廳使用大田原市的疏伐木材作為休息區和水服務區的墻壁裝飾原材料，提倡環保和使用當地材料。除了新鮮和美味之外，該店還旨在通過體現一個 “食品主題公園”來滿足顧客對食品的不同需求，通過一個易于理解、易于購物的商店內部環境，使購物本身成為一種享受。

您想了解哪方面的海外零售信息？歡迎掃碼與我們交流↓