出品/聯商網

撰文/牧之

被“壓抑”三年之后，餐飲終于迎來爆發。

國家統計局數據顯示，今年上半年，社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%。其中，餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，遠高于社零總額的增幅。而且，餐飲收入總規模已經超過2019年同期的21279億元，餐飲市場迎來強勢復蘇。

近期，各大上市餐飲企業的2023年半年報相繼出爐，業績也是一片飄紅，營收、凈利雙雙大幅增長。

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近九成上市餐企營收凈利大幅雙增

據聯商網零售研究中心統計，2023年上半年，16家上市餐企有14家實現營收、凈利同比大幅增長，沒有任何一家企業同時出現營收、凈利同比下滑。

營收方面，16家上市餐企中有15家出現同比大幅增長，只有海倫司一家企業因大規模關店出現營收同比下滑。其中，全聚德同比增幅最高，達104.06%。在營收規模方面，百勝中國以406.84億元遙遙領先，依然穩坐頭把交椅；海底撈以188.86億元位居次席，也是唯二營收超百億的上市餐企。有三家餐企營收介于20億元至30億元之間，分別是九毛九、呷哺呷哺和奈雪的茶；有四家企業營收介于10億元至20億元之間，其余七家企業營收不足10億元。

凈利方面，16家上市餐企中有15家實現凈利同比增長或者虧損收窄，只有巴比食品出現凈利同比下滑。其中，海底撈同比增幅最高，達2981.74%，其上半年22.58億元凈利已經接近2019年全年的凈利總額；同時，呷哺呷哺、奈雪的茶、太興集團、稻香控股、味千、海倫司、全聚德、唐宮中國等企業實現同比扭虧為盈；西安飲食和上海小南國也實現凈虧損收窄。不過，即便盈利，也有8家企業凈利不足1億元，占比近半，餐飲企業正處微利時代。

百勝中國的業績依舊堅挺，即便在三年疫情期間，也未曾出現過虧損，今年上半年更是迎來業績大爆發。今年上半年，百勝中國實現總收入為55.7億美元，同比增長16%；同店銷售額同比增長11%，其中肯德基和必勝客分別增長11%和10%；經營利潤為6.73億美元，同比增加147%；凈利潤為4.86億美元，同比增加166%。

而海底撈的業績表現則更加驚艷。2023年上半年，海底撈實現營收188.86億元，同比增長24.61%；實現凈利潤22.59億元，實現扭虧為盈；經營性現金流49.3億元，同比增長90.3%。海底撈用半年時間就幾乎賺到了2019年全年的錢，這離不開其“開源節流”的基本策略。啄木鳥計劃、硬骨頭計劃、演唱會搶人、夜市擺攤、入局直播……在一系列主動求變之后，海底撈終于走出了業績“海底”，迎來新生。

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重啟規模拓店步伐

不同于去年同期的關店收縮，今年上半年各大餐企重啟了規模化拓店步伐。

據聯商網零售研究中心統計，16家上市餐企中，有8家出現門店凈增長，1家持平，7家出現門店凈減少。

百勝中國拓店依舊穩健，今年上半年凈新增665家，門店總數達13602家。從擴張策略來看，肯德基當前的主要擴張方向為下沉市場。截至2023年6月30日，肯德基在國內的門店數量總數達9562家，其中超過56%的門店占比落座在三線及以下城市中。

呷哺呷哺重啟規模化擴張步伐，今年上半年新開120家門店，而去年同期僅為21家；其中，新開呷哺呷哺餐廳91家，湊湊餐廳28家，趁燒餐廳1家。

在疫情三年中，呷哺呷哺關閉365家門店，平均每年關店超120家。經歷過內斗、巨額虧損和大規模關店之后，呷哺呷哺似乎已重新走上正途。

九毛九上半年也突然發力，新開了67家門店，包括46家太二餐廳、16家慫火鍋餐廳、1家九毛九餐廳及4家賴美麗烤魚餐廳。

經歷過前兩年關閉326家門店之后，海底撈今年上半年的關店動作已經放緩了，僅關閉了18家門店，同時保持少而精的開店節奏，新開了5家門店。

此外，企查查數據顯示，2023年上半年，新注冊212萬家餐飲相關企業，同比增長28.25%，主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。尤其是受到上半年“淄博燒烤”的現象級熱度影響，燒烤品類成為上半年的熱門賽道。上半年燒烤相關企業新注冊數量達到7萬家，同比增長35.4%。

餐飲大牌重啟擴張步伐，餐飲新人扎堆進入，門檻低競爭最為激烈的餐飲賽道恐將迎來新一輪洗牌。

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餐飲出現了一些新趨勢

1、融資規模銳減

據紅餐產業研究院統計數據顯示，今年上半年，餐飲業僅發生106筆融資事件，與去年同期相比少了44起，當然更不及2021年同期的。

與此同時，大額融資事件相比2022年同期也進一步減少。今年上半年金額近億的大額融資僅16起，較去年少了9起。

從細分賽道來看，共有15家咖啡企業獲得了融資，包括M stand、小咖主等連鎖咖啡品牌以及隅田川等咖啡零售品牌。投資方則不乏天圖資本、金沙江創投等明星機構。

而新茶飲賽道則發生17起投融資，與去年同期幾乎持平。“茶百道”獲得了10億元大額融資，成為最受關注的融資事件。此外，郭氏花旦茶、水瀨噸噸等多家茶飲品牌拿到了千萬元級別融資。

雖然，今年上半年餐飲強勢復蘇，但在普通民眾消費能力及消費信心不足的情況下，餐飲業態的資本市場表現未能與消費市場同頻。餐飲業面臨著巨大的壓力和挑戰，這在一定程度上，影響了資本市場的信心。

2、餐飲巨頭紛紛盯上夜宵市場

今年上半年，餐飲業緊握復蘇脈搏，不斷探索新增量，紛紛盯上了夜宵市場。

伴隨著明星演唱會的紛至沓來，海底撈則在演唱會門口瘋狂地撈人，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環節繼續嗨。靠著免費大巴接粉絲吃夜宵，海底撈再次出圈。

與此同時，海底撈升級了夜宵菜單，每晚21點，全國近1000家門店四大品類、十款夜宵新品，包括“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客、冰粉和四款精釀啤酒等等。

更令人詫異的是，“顯眼包”海底撈更是在“青島、上海、山西”等地嘗試夜市“擺攤”。產品則以“川味火鍋”小吃為主，比如缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條等等。

而肯德基也從年初開始，先后上新了爪爪盒、爆汁香腸、嗷嗷大雞架、肉酥貝貝油條等諸多本土化夜宵，并通過靈魂宵夜瘋狂拼、瘋狂20點等活動提升影響力。

此外，華萊士也加碼“宵夜江湖”，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖、秦川雙椒風味串桶等新品。

餐飲巨頭們的新想法、新嘗試、新突破，孕育著新增量的更多可能和機會。

3、降價潮來襲，賽道更卷了

今年上半年，餐飲業出現兇猛的降價潮，力度空前。

今年5月起，西少爺連發數條推文，宣布降價。這個曾經人均35元+的肉夾饃品牌，重新回歸“20元時代”，經典套餐普降10元以上。

小滿手工粉也是大手筆，推出“9.9元羊毛卡”，開卡得17張用餐優惠券，包含0元小酥肉、半價米粉&0元小食搭配等。

就連西貝旗下的新品牌賈國龍中國堡，也把單品從最初的接近30元檔降至10元檔。其中，單品紅燒肉堡從26元降至19元，配品美式也從10元降至3元。

中式快餐的降級更狠，客單價已經集體回歸25元以內。而北京老牌連鎖，南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更狠，早餐已經卷到“3元時代”，著實讓人大跌眼鏡。

與此同時，餐飲業“超低價團購”也激戰正酣。“99元兩折套餐21個菜”、“100塊7斤小龍蝦”、“2折團購吃火鍋”等低價團層出不窮。

咖啡賽道，瑞幸和庫迪這對“師出同門”的冤家，已經把咖啡價格打到了9.9元，甚至有向更低價格下探的趨勢。

而9.9元價格戰蔓延至新茶飲賽道。8月份，奈雪的茶推出了“周周9.9元”活動，喜茶也上線了9.9元的特價團購。在隨后的開學季，滬上阿姨、書亦燒仙草、茶百道、甜啦啦、益禾堂、丘大叔等多個品牌也紛紛推出了“9塊9喝奶茶”的活動……

被疫情壓抑三年之后，餐飲業態的復蘇意愿特別強烈，但似乎有點用力過猛。在民眾的消費信心不足，對價格變得更加敏感之時，大打價格戰能否激發新增量仍需等待市場檢驗。

不過，價格戰這條路很容易走偏，價格向下走容易，再向上走就很難了。而常態化的低價，無止盡的低價競爭則會讓行業陷入低價陷阱，再也無法脫身。

伴隨低價而來的，則往往是亂象叢生，倘若形成惡性循環，餐飲業將步入深淵。