來源/紅餐網 

作者/周里希

近日，電視劇《繁花》熱播，劇中的一眾美食和餐廳也跟著火出圈。

比如“至真園”的原型——“苔圣園黃河路店”，美團、大眾點評數據顯示，近一周（1月1日-1月6日），其搜索量環比增幅超過13倍，相關評價增幅近10倍，筆記攻略數增幅超13倍。而劇中人物常提及的“飯店一條街”——黃河路，也吸引了不少人的目光。目前，小紅書上打卡黃河路的相關筆記數量已達5萬+。

不過，慕名而來的食客們也無不感慨，眼下的苔圣園以及黃河路上的各色美食，已不是劇中的那般模樣。當浮華褪去，各類小檔口、平價快餐小吃店林立才是如今黃河路真實的底色。

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755米的街道曾盤踞50多家酒樓，

有酒樓一年利潤近千萬

在電視劇《繁花》當中，黃河路上商賈云集，高端飯館林立。每到入夜時分，閃爍的霓虹招牌會把街道渲染得五光十色，直至凌晨依然車水馬龍、人聲鼎沸。755米長的短街兩旁，至真園、紅鷺、金美林等一百多家高端飯店吸引著八方來客。

藝術來源于生活。現實中，90年代的黃河路上確實處處透露著熱鬧、繁華氣息。彼時，前往上海經商的外來人員與日俱增，龐大的人際交往和公關需求也帶動上海餐飲業的發展。

上海市黃浦區委宣傳部官方微信“上海黃浦”的報道信息顯示，1993年9月30日，黃河路美食街建成，這里逐漸成為商人們商務宴請的新去處。包括苔圣園、來天華、大富豪、金八仙、新皇朝、大香港等各式飯店、酒樓多達50余家，匯集了本幫菜、粵菜、川菜等各式菜肴。

還有一些店家對店面進行了擴建，“雅園酒家”將房子蓋到了六樓，新皇朝美食娛樂城在創辦時只有1000多平方米，一年后增建800平方米，之后又擴建到3000平方米……輝煌、氣派、講究排面，幾乎是當時黃河路上大小飯店看齊的目標。

為了吸引顧客，黃河路上的餐飲商家們也是“各顯神通”。老一輩上海人在社交平臺上回憶稱，當時黃河路上整條街的餐飲商家基本都推出了以河鮮、海鮮等昂貴食材為主的菜品。為了追求品質，有些餐廳還從廣東、香港等地空運來了帝王蟹、象拔蚌、澳龍、東星斑。

在菜品上，每家餐廳也獨具特色。比如苔圣園，當時主打的是融合粵菜口味的本幫菜，并改良出了一道“椒鹽大黃蛇”，引發很多餐廳模仿。與此同時，苔圣園一年四季還會上新各類菜肴和點心，可謂整條街的“當紅辣子雞”。

根據上海地方志的記載，“有些飯店還推出‘人無我有’經營策略，實行通宵服務。”影星藝人、商人、政要貴客紛紛涌向黃河路，把酒言歡、談笑風生。

據傳，當時黃河路上有餐館的大廚月薪達到了12000元，而上海市統計局公布的數據顯示，1997年上海市國有企業職工年平均工資為11483元，還不及這些餐館大廚一個月的薪水。

酒樓老板當中，甚至還跑出了當時的上海首富。高檔商務宴請酒樓“阿毛燉品”的老板周正毅在黃河路上挖掘到了第一桶金。當時，周正毅對外聲稱該酒樓一年利潤近千萬元。

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浮華褪去，小商家撐起半邊天

潮起潮落，世事變遷。

1997年金融危機爆發，掏空了往來行商的錢包，黃河路上的客流開始減少。此后，非典，嚴禁鋪張浪費、嚴禁超標準接待、禁止安裝霓虹廣告牌等相關條令規定的出臺，讓黃河路上的燈紅酒綠不斷“褪色”。

與此同時，伴隨整個社會經濟發展、市場經濟的繁榮，飯桌上談生意的現象少了。大眾餐飲開始崛起，上海餐飲擠出泡沫，回歸真實的社會消費。

黃河路也開始大變樣，高端餐飲一條街的形象不再，街邊的烘焙、小吃和快餐店開始興起，給黃河路增添濃厚的生活氣息。

比如曾經的“阿毛燉品”變成了今天的“佳家湯包”。

圖片來源：佳家湯包小紅書

還有老上海蔥油餅、重慶小面、湯包店、燒烤店等各類平價小吃林立于街道兩旁。傳承下來的那些酒樓、飯店也紛紛放下了身段，有的開出了檔口，有的更改了定位。

例如國際飯店在其樓下開出了一家西餅屋，推出了32元一袋的“蝴蝶酥”；苔圣園、杏花樓等酒樓也開始變得親民。

美團顯示，苔圣園如今的人均客單價為123元，翻閱其菜單，大菜定價基本在百元左右；杏花樓則上架了團購，在大眾點評上推出了189元的精選雙人餐。曾經一道菜、一個包間價格過千的場景已消失不見。

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有人入局，有人離開，

高端餐飲起起伏伏

黃河路上餐飲消費的浮沉變化，一定程度上與消費風向的轉變以及經濟周期有關，這一幕也在當下上海乃至全國高端餐飲賽道上演。

過去一年里，甬府餐飲斥巨資打造的上海高端川菜餐廳“明路川”經營不到一年，閉店離場；港星吳志雄在深圳開設的海鮮餐廳“志雄廚房·品臻生活”，面積超3000平米，人均消費超500元，僅開業一年，被曝關店、拖欠海鮮供應商賬款。

不過，有人出局，也有人在探索更多可能性。

近年來憑借“反向輸出”魯菜出名的“魯采”，投資2.7億元，在北京、上海、濟南開出了7 家直營店，其中兩家餐廳拿下了米其林一星。

山東凱瑞集團則計劃在上海黃浦江畔開出一家高端魯菜餐廳，并為餐廳取名“申客廳”。

更別提還有“新榮記”“柴門”等一批頗具實力的餐飲集團，在不斷擴大規模，增開新店。

進入新的周期，誰能站上潮頭，恐怕就只能各憑本事了。