透一點(diǎn)，再透一點(diǎn)，“一透到底，越透明，越輕松”

這是老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在某次分享會(huì)上一頁(yè)主題，而近期，老鄉(xiāng)雞再次用透明，把自己推上了熱搜。

6月16日，老鄉(xiāng)雞啟動(dòng)“66健康節(jié)”，推出了包括空姐空少NPC沉浸式陪玩闖關(guān)，4大站臺(tái)啟動(dòng)健康打卡站，美味試吃刷新“飛機(jī)餐”體驗(yàn)，還有集章贏取禮品，參與抽取萬元大獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)等活動(dòng)；最牛的，還是上了3款新品，此刻都有了身份證，配料營(yíng)養(yǎng)成分及檢測(cè)報(bào)告，一應(yīng)俱全。

為更進(jìn)一步讓消費(fèi)者清晰了解菜品加工等級(jí)劃分，老鄉(xiāng)雞升級(jí)公布了“菜品加工等級(jí)劃分”公示牌，以圖標(biāo)疊加顏色，進(jìn)一步區(qū)分菜品加工等級(jí)，色標(biāo)分為—綠色對(duì)應(yīng)餐廳現(xiàn)做、黃色對(duì)應(yīng)半預(yù)制、紅色對(duì)應(yīng)復(fù)熱預(yù)制三個(gè)等級(jí)。

“66健康節(jié)”啟動(dòng)當(dāng)日，老鄉(xiāng)雞還推出了椰椰木瓜湯、毛豆燒土雞、蔥油雞三款新品，并同步公布三款產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告，委托華測(cè)檢測(cè)對(duì)菜品能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A等12項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行檢測(cè)，通過加碼產(chǎn)品溯源建設(shè)為消費(fèi)者健康飲食保駕護(hù)航。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞微博

而這三款新品種，夏日限定菜品—“椰椰木瓜雞湯”備受關(guān)注，在主要食材上，老鄉(xiāng)雞延續(xù)飼養(yǎng)了65天小母雞和農(nóng)夫山泉水，增加泰國(guó)香椰肉、椰子水、中白木瓜、大紅袍馬蹄等清涼食材降溫去暑，據(jù)同步公布的檢測(cè)報(bào)告顯示，每100g菜品的維生素C營(yíng)養(yǎng)素參考值高達(dá)53%，人體三大營(yíng)養(yǎng)能量：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水的營(yíng)養(yǎng)素參考值分別為4%、1%、2%，此外，鈉元素的營(yíng)養(yǎng)素參考值為7%，妥妥的用心之作，目測(cè)會(huì)成為爆單王。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞微博

01

真誠(chéng)老鄉(xiāng)雞

真誠(chéng)，成了老鄉(xiāng)雞的最大的標(biāo)簽，也成了老鄉(xiāng)雞的必殺技。

早在2017年的3代店，老鄉(xiāng)雞就推動(dòng)了全透明廚房建設(shè)。店內(nèi)就餐，你可以一目了然的看清楚所有廚房后場(chǎng)的全貌，隨時(shí)看清店員的所有行為動(dòng)作，煎炒蒸煮全部可見；其門店“不洗手不可以吃飯”的廣播成了兒童一進(jìn)店就模仿硬梗；門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是一流的；多年來，老鄉(xiāng)雞一直在組織顧客參觀老鄉(xiāng)雞工廠、基地，開展走進(jìn)老鄉(xiāng)雞等活動(dòng)，對(duì)顧客透明開放已實(shí)行多時(shí)。

2024年4月，老鄉(xiāng)雞向全社會(huì)，發(fā)布了整整20萬字的溯源報(bào)告，全面公示了老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)商、后臺(tái)監(jiān)控及單品菜單，深入、誠(chéng)懇、徹底，一透到底，這種刀口向內(nèi)，自我革命的魄力，贏得了行業(yè)的一片贊譽(yù)。

彼時(shí)，老鄉(xiāng)雞也怕消費(fèi)者揪著不放，擔(dān)心媒體曝光，擔(dān)心政府處罰，企業(yè)不可能十全十美，但讓全社會(huì)都來監(jiān)督，老鄉(xiāng)雞覺得能更好的促進(jìn)企業(yè)進(jìn)步，當(dāng)有團(tuán)隊(duì)成員拿著報(bào)告問束從軒的時(shí)候，他就一個(gè)原則：實(shí)話實(shí)說，具體的內(nèi)容，他一個(gè)字都沒看！

實(shí)際也證明，真誠(chéng)會(huì)贏得信任，從報(bào)告公布至今，老鄉(xiāng)雞不僅沒有因此受到影響，口碑信譽(yù)反而進(jìn)一步上升。

對(duì)餐飲行業(yè)來說，預(yù)制菜的使用是個(gè)現(xiàn)實(shí)的效率問題。它降低烹飪復(fù)雜度、節(jié)省時(shí)間、出品穩(wěn)定、并能保持菜品多樣性等，但大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，預(yù)制菜發(fā)展中亟待新規(guī)范。2024年央視315曝光的梅菜扣肉，給蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜市場(chǎng)狠狠的澆了一瓢冷水；預(yù)制菜的食品安全問題及用戶信任問題驟然凸起。

對(duì)此，老鄉(xiāng)雞給自己定了原則：一定要在食品安全的情況下做預(yù)制菜，一定要以不影響顧客口感為前提；安全第一，口感在前，成本在后，這是老鄉(xiāng)雞的原則；追求現(xiàn)做，這是老鄉(xiāng)雞的定位！

持續(xù)公開的，還有老鄉(xiāng)雞內(nèi)部自查自糾的問題，是什么，怎么改，一目了然，全部接受大家批評(píng)。在老鄉(xiāng)雞的官方微信公眾號(hào)上，從2021年5月開始，每個(gè)月都主動(dòng)發(fā)布自查自糾報(bào)告。食材問題、衛(wèi)生問題、員工問題，有什么曝什么，從不遮遮掩掩，有些食材問題、飯菜問題，全部一透到底。

足夠良心，足夠誠(chéng)實(shí)。

02

束從軒的理念

而很早起，老鄉(xiāng)雞就是誠(chéng)信如此，比如養(yǎng)雞。

1992年，束從軒開始買了1000只雞創(chuàng)業(yè)，直到今天擁有1000+門店，老鄉(xiāng)雞的雞從來不用激素和抗生素，以至于在上市期間，咨詢公司居然找不到一張購(gòu)買抗生素的發(fā)票，沒有，就是沒有，而為什么沒有？

只要想辦法就一定可以沒有！

就像超市的韭菜、生姜、豆芽、昂公魚、泥鰍等，能檢測(cè)過關(guān)的，都是良知支撐；食品經(jīng)營(yíng)，就是良心工程。而束從軒，在開設(shè)餐廳之初，他就制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到最高水準(zhǔn)，老鄉(xiāng)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，保證了食材的新鮮和安全，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度使得老鄉(xiāng)雞能夠快速發(fā)展壯大。

就像束從軒說的，餐飲業(yè)沒有難事，一切都在人心。

疫情期間，員工發(fā)請(qǐng)?jiān)笗鲃?dòng)請(qǐng)求在2、3月份減薪50%，并取消一季度所有的獎(jiǎng)金福利，而這份請(qǐng)?jiān)笗⑹鴱能幪幚矸绞胶?jiǎn)單粗暴-手撕聯(lián)名信，“哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計(jì)地確保你們有飯吃、有班上！”，而這一動(dòng)作，刷爆了朋友圈。

當(dāng)企業(yè)做大以后，文化就成了核心因素，束從軒曾提出的“內(nèi)圣外王”企業(yè)文化；

內(nèi)圣，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量責(zé)任是第一。

老鄉(xiāng)雞把誠(chéng)信建設(shè)作為企業(yè)文化建設(shè)的中心環(huán)節(jié)來抓，提出了“以德治企，誠(chéng)實(shí)守信”的道德信條，倡導(dǎo)“戒欺”的企業(yè)作風(fēng)，形成了“產(chǎn)品就是人品”的企業(yè)價(jià)值觀。

對(duì)外真誠(chéng)，才是王者。

外功就是消費(fèi)者能夠更加直觀感受到的，來自菜品的放心、通明廚房的安心、周到服務(wù)的舒心。有人說老鄉(xiāng)雞吃來吃去就那幾道家常菜，老鄉(xiāng)雞立即開始推出“月月上新”，讓消費(fèi)者變著花樣吃；有人說老鄉(xiāng)雞衛(wèi)生有問題時(shí)，老鄉(xiāng)雞便開啟自糾自查，不放過任何影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)的細(xì)節(jié)；而最近，因?yàn)楹芏囝櫩驼f老鄉(xiāng)雞蔬菜太少，束從軒便在合肥市小廟鎮(zhèn)的荒郊野外，承包了3.2萬畝的土地，自己種菜，用有機(jī)肥、自然生長(zhǎng)，還要用上先進(jìn)的農(nóng)業(yè)自動(dòng)化技術(shù)。

束從軒是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)家，創(chuàng)業(yè)幾十年，始終保持了一顆“年輕且積極”的心，始終都保持著很好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。據(jù)在老鄉(xiāng)雞工作過的人透露，雖然已經(jīng)60多歲，但束從軒依舊是和以前一樣，非常愛學(xué)習(xí)，沒時(shí)間看書就會(huì)在外出的時(shí)候多參加各種培訓(xùn)和講座，只要有新鮮事物出現(xiàn)，束從軒一定是第一批撲上去了解的。

就像數(shù)字化，老鄉(xiāng)雞為此打造建立了專門的數(shù)字增長(zhǎng)中心，下設(shè)了用戶增長(zhǎng)、外賣運(yùn)營(yíng)、數(shù)字產(chǎn)研、信息建設(shè)等部門，真的做到了意識(shí)上出發(fā)，在技術(shù)上落腳，在發(fā)展中強(qiáng)化。企業(yè)的創(chuàng)新理念，已經(jīng)融入了老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營(yíng)日常中。

束從軒也是一個(gè)有趣的人，在與員工的互動(dòng)中充滿幽默和熱情，贏得了許多粉絲。不少人表示，老鄉(xiāng)雞的工作氛圍簡(jiǎn)直是打工人的“夢(mèng)中情企”。

03

信任的價(jià)值

對(duì)餐飲行業(yè)來說，需要好吃、安全、放心和卓越的餐飲體驗(yàn)，隨著時(shí)間的推進(jìn)，最終會(huì)在信任上凝聚，夯實(shí)了自己的品牌，而老鄉(xiāng)雞的真誠(chéng)、用心，也贏得用戶的傾心。許多老鄉(xiāng)雞的忠實(shí)粉絲認(rèn)為老鄉(xiāng)雞就是家的味道，不知道吃什么的時(shí)候就會(huì)選老鄉(xiāng)雞。

而今天的零售，也有著相似的邏輯；就像胖東來，每開一家店，都會(huì)把供應(yīng)商都公示在墻上，甚至商品的進(jìn)價(jià)也進(jìn)行標(biāo)識(shí)，企業(yè)的流程適度，全部無私的向往分享，真誠(chéng)至致；胖東來幫扶的每一家企業(yè)，都獲得了優(yōu)異的成績(jī)，信任，能夠創(chuàng)造偉大的美好價(jià)值。

而中國(guó)商業(yè)，需要更多像老鄉(xiāng)雞、像胖東來這樣能夠讓用戶傾心傾情，全心信任的公司。

束從軒說：一個(gè)有溫度、有情感的品牌，才能和顧客建立超級(jí)關(guān)系，才能有屬于自己的忠實(shí)顧客。這些忠實(shí)顧客，具有天然的安全感和信任感，可以繞過理性，幫助用戶節(jié)約思考和計(jì)算成本！這，就是信任的價(jià)值！

6月27日—28日，2024聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)將于長(zhǎng)沙舉辦，本次大會(huì)主題錨定“信任”這個(gè)唯一的人心紐帶，一起探討美好企業(yè)的初心、愿景、戰(zhàn)略、策略和方法。據(jù)組委會(huì)消息，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒先生確認(rèn)出席本次大會(huì)，并將發(fā)布《老鄉(xiāng)雞反內(nèi)卷》的主題分享，歡迎現(xiàn)場(chǎng)聆聽！