出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢縈

近日，物美又有了新動作，將自助餐引入超市。

6月24日，北京物美超市中關(guān)村店的“物美大食堂”開始試營業(yè)，吸引了不少消費者前來體驗。

超市開食堂是一門好生意嗎？“零售+餐飲”模式是否會成為零售業(yè)新趨勢？帶著這些問題，《聯(lián)商網(wǎng)》對“物美大食堂”進行了實地探訪。

01

19.9元無限暢吃

“物美大食堂”所在的物美超市中關(guān)村店位于北京海淀區(qū)中關(guān)村大街18號地下一層，緊鄰北京地鐵中關(guān)村站，區(qū)位優(yōu)勢明顯。

在超市的進口處，懸掛著醒目的“物美大食堂”指示標(biāo)志，向內(nèi)直行，穿過果蔬區(qū)和冷凍區(qū)，即可到達(dá)。

據(jù)了解，“物美大食堂”的營業(yè)時間為10:30-19:30，分為午餐和晚餐兩個時段供餐。

自助分為兩檔：13元和19.9元。其中，13元為面食類碳水自助，包含三鮮打鹵面、西紅柿雞蛋面、炸醬面、涼面、炒餅、炒飯等；19.9元除了面食類碳水，還包含主食、湯粥、炒菜、涼菜、水果、小吃和甜品，共計60余種菜品暢吃。

用餐流程是先掃5元押金，再進行掃碼付餐費，領(lǐng)取相應(yīng)餐具，隨即便可開啟自助用餐模式。用餐結(jié)束，返還餐具時若無浪費，會退回5元押金。

現(xiàn)場實現(xiàn)了明廚亮灶，顧客可透過玻璃窗看到廚師烹飪的場景。物美超市餐飲負(fù)責(zé)人稱，“每天位于天津的凈菜工廠將食材提前洗凈切好、真空包裝，再統(tǒng)一運往門店”。

同時，物美承諾：為了確保食材的新鮮和健康安全，所有菜品均為現(xiàn)場炒制，不賣隔夜菜。

物美集團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“物美大食堂”的推出是集團在零售領(lǐng)域多元化戰(zhàn)略的重要一環(huán)，旨在通過整合供應(yīng)鏈資源，為消費者提供高品質(zhì)、低價格的餐飲服務(wù)。像這種“物美大食堂”年底前將拓展至20家門店，覆蓋更多顧客群體。

據(jù)物美超市方面透露，除了中關(guān)村門店外，物美大興黃村店、通州龍湖店也將開設(shè)大食堂，年底前將拓展至20家門店。

而根據(jù)物美公布的消息顯示，第二家物美大食堂也將開門迎客，7月15日起，物美超市通州龍湖店的“物美大食堂”將開始試營業(yè)。

02

零售刮起“食堂風(fēng)”

去年7月，商務(wù)部等13部門制定的《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動計劃(2023—2025)》中提到，“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”。

各地也紛紛出臺相應(yīng)政策，完善老年助餐服務(wù)，推進社區(qū)食堂建設(shè)。而社區(qū)食堂在服務(wù)老年人群的同時，憑借“健康、平價、便捷”等特點也吸引了不少年輕人。

與此同時，超市食堂也悄然興起。不僅物美開起“食堂”，就連永輝、盒馬等零售巨頭也紛紛涉足這一領(lǐng)域，以滿足消費者一站式購物和餐飲需求。

今年年初，永輝在福州、浙江等地開起了“永輝食堂”，以滿足顧客一日三餐的需求。在福州，“永輝食堂”推出現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個菜品，人均15元左右。而在浙江則是 “論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩。

早在去年5月的股東大會上，永輝董事長張軒松就曾提到要將門店調(diào)優(yōu)細(xì)化為：讓門店更有體驗感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進一步增加消費者黏性。

今年6月，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務(wù)，合共上線近百款平價快餐，每天約推出20多款平價餐品，每個星期滾動一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。

此外，針對有減脂、健康節(jié)食、“減碳水”需求的人群，盒馬還推出大量蔬菜、水果、三明治、三文魚為主打的簡餐。這些簡餐可以直接吃，或是用微波爐加熱即可食用。

有盒馬工作人員表示，目前合作的連鎖餐飲品牌不但價格便宜，營養(yǎng)豐富，口味眾多，而且還會一個星期滾動一次，然后根據(jù)不同口味進行搭配。

盒馬采購負(fù)責(zé)人也向媒體表示，盒馬平價午餐的品質(zhì)有嚴(yán)格把關(guān)，例如燒臘的合作商家供應(yīng)商來自廣州有一兩百家連鎖門店的大品牌；各種食材、佐料都可以追根溯源。

此外，近日，7-ELEVEn在廣州珠江新城星匯國際大廈一樓創(chuàng)新開設(shè)了全國首家小食堂模式門店，名為“7-ELEVEn小食堂”。

據(jù)了解，相較于傳統(tǒng)的7-ELEVEn門店，這家小食堂在外觀上摒棄了常規(guī)的“橙、綠、紅”三色招牌，轉(zhuǎn)而以綠色為主色調(diào)，門頭以數(shù)字“7”的形狀呈現(xiàn)。

“7-ELEVEn小食堂”在原有鮮食基礎(chǔ)上新增12款產(chǎn)品，且強調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸，主要包括西式快餐和中式米飯快餐，價格集中在6.9元-19.9元之間。目前，小食堂系列產(chǎn)品只接受線上點單，并統(tǒng)一在特定出口出餐。

03

“零售+餐飲”能否突出重圍？

面對日益加劇的競爭，越來越多的企業(yè)開始探索新的增長曲線，嘗試融合多種業(yè)態(tài)，“零售+餐飲”也并不算新物種，自2016年以來，新零售風(fēng)潮崛起時就曾被各大零售商嘗試過，這一模式未來還有很長的路要走。

有業(yè)內(nèi)人士分析，在消費者追求性價比的當(dāng)下，商超通過推低價、實惠的菜品，可以吸引更多客流，提高銷售額，是超市轉(zhuǎn)型升級的有益嘗試。但能否持續(xù)經(jīng)營下去，在競爭中脫穎而出，考驗的是經(jīng)營能力。

行業(yè)觀察者孫裕隆表示，任何商業(yè)模式的存在首先都必須符合這個模式本身的顧客價值定位與需求強化，離開這個前提的探索是很難持續(xù)的。綜超業(yè)態(tài)本身的顧客價值在于日用生活的民生保障與滿足，在這個價值定位的基礎(chǔ)上首先需要解決日用生活滿足的充分與專業(yè)，具有足夠的顧客響應(yīng)與信賴。

孫裕隆指出，超市的民生保障中餐飲部分的核心需求是熟食品質(zhì)化、豐富化、便利化滿足，而堂食餐飲本身的顧客需求屬性與價值定位具有相對獨立性，超內(nèi)堂食化與超外堂食化又是完全不同的兩種商業(yè)模式，超內(nèi)堂食化很難實現(xiàn)堂食餐飲的充分化滿足，只能圍繞便利化進行功能性的滿足與補充；

超外堂食化本身就已經(jīng)是超市業(yè)態(tài)與餐飲業(yè)態(tài)的互補性結(jié)合，餐飲具有相對獨立性，可以較為充分的進行價值定位和滿足。

在他看來，任何一家超市零售企業(yè)進行的模式創(chuàng)新本身都是一種有益的嘗試，也是體現(xiàn)企業(yè)活力的因素。但這種嘗試與體現(xiàn)的根本基礎(chǔ)還是由企業(yè)本身的價值導(dǎo)向與經(jīng)營管理能力決定，沒有優(yōu)良的企業(yè)內(nèi)生能力與價值追求，僅僅期望通過整合性的模式創(chuàng)新從根本上很難實現(xiàn)良性的價值沉淀與呈現(xiàn)。

最后，他也強調(diào)，當(dāng)下中國商超零售企業(yè)的核心應(yīng)該回歸到以商品專業(yè)化為核心的整體能力進化上，實現(xiàn)由低效化、松散性的供應(yīng)商依賴走向?qū)I(yè)化、共生性供應(yīng)鏈支撐，在沒有完成這個課題的跨越前，任何基于松散化商業(yè)模式的嘗試都很難改變商超零售本身的價值衰落。