出品/餐企老板內參 

撰文/內參君

占比提升至40%到50%！

巨頭們要開啟“加盟狂飆”了

餐飲巨頭們開啟了加盟加速度。

前不久，百勝中國在交出業績創新高的三季報后，其CEO屈翠容表示：“未來幾年，肯德基的凈新增門店中，加盟店的比例將逐步提升至40%到50%，必勝客則提升至20%到30%。”

2024，被業內稱為“新加盟元年”。

不止百勝中國加快了加盟步伐，包括海底撈、九毛九等在內的不少頭部企業，以及曾堅持走直營路線的喜茶、珮姐等品牌也都陸續官宣開放加盟。

從頭部們開放加盟后的品牌勢能情況來看，啟動加盟的先發優勢已經顯現。

對于上市企業而言，開放加盟收獲的第一波紅利就是股票飄紅。3月4日，海底撈前腳官宣將推出加盟特許經營模式，后腳就上了熱搜。受到開放加盟消息的刺激，3月5日開盤，海底撈的股價一度上漲超30%。

緊接著，就是規模紅利。

百勝中國加盟店規模的增長，直接帶動了整體業績。公司第三季度報顯示：系統銷售額同比增長4%（不計及外幣換算影響），該增長主要得益于7%的凈增門店貢獻。而新增門店中，加盟店的占比達到了33%。

◎資料來源：百勝中國公司公告

喜茶也是嘗到了規模甜頭的品牌。截至今年9月份，喜茶已經開出了4000多家門店，今年新增門店數有1000多家。得益于加盟模式，去年年底喜茶門店數突破3200家，同比增長280%，成為行業內規模增長最快的品牌。

相較之下，曾經與喜茶并肩而立的奈雪的茶，因為開放加盟的時間略晚，并且加盟速度也沒有跟上，在茶飲賽道似乎出現了“掉隊”的情況。財報數據顯示，奈雪的茶到今年三季度共有1884家門店，其中只有353家加盟店。

1000萬在手

能否加盟肯德基、海底撈？

頭部品牌放加盟，自帶的“靠譜”光環，加盟也不再與“割韭菜”“賺快錢”畫上等號，實現了口碑逆轉。

但，這個機會，似乎不是為普通人準備的。

首先是資金門檻，很高。

根據海底撈在官網發布的加盟商要求，申請人需“具有多點發展的財務基礎”。在評論區，有不少加盟商躍躍欲試，更有人推測“全店落地估計要800來萬，虧了也不會傷筋動骨，可以試試”。

盡管品牌方并未對該“財務基礎”的具體數字做出規定，但在其加盟申請表中，可以看到其“可投入海底撈事業的資金額度”和“個人總資產”中的最低檔均為“1000萬元以下”。

無獨有偶，九毛九旗下新品牌山外面酸湯火鍋，資金門檻同樣不低。目前，該品牌仍然采取指定購物中心合作模式，加盟商需“提供300萬元以上合法現金，或2000萬元可變現資產證明”，并最低可為品牌投入200萬元的資金。

即使是模式比較輕的喜茶，在茶飲品牌紛紛推出“0元加盟”的當下，仍要求申請人“能夠提供50萬以上合法現金或等同可變現資產證明”，且能夠投入品牌資金的最低檔為USD16000（約合115萬元人民幣）。

動輒千萬的資產標準，是典型的“富人創業”，即使是體量較輕的茶咖，也需投入百萬，對普通人來說仍“只可遠觀”。有業內人士調侃：“與其說放加盟，不如說是為土豪量身定制的理財產品。”

盡管市場上有“沒有1000萬，別開海底撈”的說法，但實際上，就算有了1000萬，想開海底撈，仍要突破重重難關。

經驗門檻，又是一關。

尤其當市場越來越“卷”，小白更難突破重圍，大牌餐企們首先考慮的，也是有經驗的優質加盟商。百勝集團、海底撈、九毛九集團等，都要求加盟商具備一定的資金儲備、成熟的企業管理能力，乃至運營多家餐廳的成功經驗。

如在太二酸菜魚的加盟申請表單中，會詳細詢問申請人是否有經商經歷，并需提供經營品牌的時間、模式、門店數量、位置分布等信息，上傳營業執照或經商證明；若申請人有餐飲行業從業經歷，還需提供現有餐飲業務年營收。

在接受《Tech星球》的采訪時，九毛九集團負責加盟的工作人員表示，在四檔加盟標準中，位于前兩檔的是：擁有大型餐飲經營管理經驗、擁有業務能力比較強的職能團隊。

海底撈則直接將加盟商限定在了“機構投資者和有經驗的企業”，據官方解釋，此處的“有經驗”不一定非得做過餐飲，重點是機構與企業，不是“小白”，要對經濟的周期變化以及其中的復雜性有所認知。

除此之外，資源門檻進一步篩選優質加盟商。

百勝中國主打的加盟模式是渠道加盟，主要看中的是高校、醫院、景區、油站、高速公路服務站等，進駐難度較高的渠道。

瑞幸也重視加盟商的點位資源。去年4月份，瑞幸在原有定向點位加盟和新合伙人加盟的基礎上，開放了帶店加盟，自有店鋪的申請者不需要重新尋找點位，申請并審核通過后，就可成為瑞幸加盟商。

對好點位的追求也體現在了申請條件中。如海底撈，就明確表示其申請者需要“有地方物業資源，具備企業管理能力”；百勝集團同樣更傾向與“在某些渠道或地區擁有大量自有物業或場地資源”的優質加盟商合作。

尤其在仍受“血緣”影響的下沉市場，外人很難真正融入地域之中，此時，擁有當地資源與話語權的作用愈發凸顯。周兆成在接受《中國企業家》采訪時也表示，“有地方物業資源”這一要求，“直接理解是地產，但里面還包含另外一層意思，擁有當地的‘知識資源’”。

此外，在下沉市場，好的點位和優質的加盟商都是稀缺的。數據顯示，一線城市的商圈面積占總城市面積的39%，而三線及以下城市，商圈面積占比只達到了2%。

所謂“流水的品牌，鐵打的鋪子”，自帶點位資源的渠道，才是更多大牌餐企們的目標。而通過這些“自帶資源”的加盟商，開辟此前難以攻克的戰略地位，正在成為越來越多餐企的選擇。

頭部品牌的加盟：

強管理，低風險，回本周期長

在過去很多年里，由于良莠不齊的加盟市場環境、魚龍混雜的“快招公司”，餐飲行業的“加盟”二字總是與“韭菜”相伴相生，導致業外對于“加盟”總是閉口不談。

但隨著巨頭陸續下場，當下的加盟市場環境正在逐步清洗，在加盟模式的探索與創新上也愈發成熟。

在加盟伊始，品牌方們就將申請途徑放在了官網和官方小程序中，不通過任何第三方平臺放加盟，在源頭降低了“山寨”的風險。同時，整體的加盟流程也更加統一、正規：加盟商提交申請表，待品牌方審核通過后，會獲得下一流程的短信通知。而從申請到開店，大多需要幾個月時間。

在社交媒體上，加盟申請也被戲稱為“投簡歷”，接到通知的加盟商們會發布帖子更新自己的加盟情況，被品牌方拒絕的加盟商則會在評論區“拜師”，詢問“怎么填寫材料”。

在加盟模式的選擇上，頭部品牌也更加謹慎。

海底撈董事會副主席周兆呈在接受《中國企業家》采訪中提到：海底撈的方式是采取類托管的加盟模式——這可能也是跟傳統加盟很不一樣的地方。

也就是說，海底撈加盟店的門店運營、績效考核、人事招聘、會員管理、供應鏈等日常運營工作，都是海底撈負責。顧客體驗、服務標準、運營管理等都不會有變化。

百勝中國也一直在探索不同的特許經營模式，從傳統的“不從零開始”和“開新店”的個人加盟模式，現拓展“渠道加盟”的加盟模式。

據搜狐財經報道，百勝中國的渠道加盟以機場、景區、高校、服務區、科技園等地段為主，要求加盟商在未來3年內開出10家以上加盟店，一家餐廳的前期投資在200萬元左右。

而此前，肯德基采用的主要“不從零開始”模式。“不從零開始”的特許經營，就是將一家成熟的餐廳轉售給加盟者。加盟者不須從零開始，避免了自行選址，開店，招募，訓練及管理員工的大量繁復的工作，加盟者的風險會大大降低，提高了成功的機會。

餐飲連鎖顧問王冬明表示，當前餐飲賽道的加盟，依然是傳統加盟模式為主，加盟商在承擔更大風險的同時，也能夠獲得更大的利益。而像海底撈這類全權托管式加盟，好處就是加盟商可以只出資源與資金，品牌負責運營，穩健，但回本周期也相對長，同時門店收入也需要和品牌分成。

加盟，巨頭們擴張的“最后窗口”？

基于當前市場環境來看，加盟模式及加盟商較為成熟，部分市場尚未飽和，與此同時，加盟賽道出現了一些恐慌情緒，正是巨頭加盟模式擴張的好時機。

而不同的品牌在加盟模式上的步調不盡相同。

無論是設置更高的加盟門檻，還是采用托管式加盟的管理模式，海底撈等品牌的加盟步伐并不會很快，而是以加盟的戰略來進入更多渠道。周兆呈也在接受采訪時強調，對于加盟的規模和放開加盟的速度都是非常謹慎的，加盟店的占比會非常非常少。

無論是更下沉的市場，還是更艱難的渠道，百勝中國正在通過加盟模式，以更柔軟的身段，貼地飛行。

肯德基和必勝客合作的渠道加盟商，就包括中石油、中石化、浙江省交通投資集團、供銷商貿流通集團等央國企。過去3年，肯德基在浙江省就開出了32家高速服務區的餐廳，并在全國12省份發展了高速渠道加盟商。

而喜茶等茶咖品牌，因為模式較輕，相應的加盟門檻也相對較低，賽道對規模化的要求更高，因此正在下沉市場以加盟模式加速擴張。

頭部企業的加盟窗口期已經開啟。在這個餐飲倒閉量劇增的年份，巨頭們“強強聯手”，真正“抄底”的時候似乎已經到來。