出品/職業餐飲網

作者/侯碩麗

茶飲品牌們，正在加速逃離價格戰。

繼發布內部信后，喜茶又推出加盟新政，在門店擴張上開始做“減法”。

近日，不少申請喜茶加盟的加盟商，在社交平臺上紛紛表示“加盟門檻變高，加盟政策有所改變”的消息。

“喜茶加盟條件好嚴格，有資金，有很好的店鋪，初面還是沒過。”

“喜茶加盟政策要改變了，限制開新店，鼓勵閉店。”

其實，茶飲品牌謹慎拓店的節奏并非個例。奈雪，古茗等茶飲品牌也都放緩了開店速度。

蔓延多年的價格戰，讓無數品牌苦不堪言，更讓無數門店倒下。不僅傷害同行、顧客、甚至傷害品牌自身，攪混市場。

如今，在多數茶飲品牌的共同努力下，或許“價格戰”將成過去式。

01

價格戰后，頭部品牌集體放緩“腳步”.......

近年來，價格戰興起，“9.9”成了整個新茶飲市場的主流聲音。茶飲頭部和中小品牌紛紛跟進。

但打低價牌需要品牌實力支撐，在價格戰的風吹過后，有的品牌快速進入下半場，但也有品牌掉隊，走向下坡路。

不少品牌都在旺季后收縮門店規模，謹慎拓店。

前些天，喜茶向事業合伙人發布了內部信，對茶飲行業內卷說“不”，表示將不再追求短期的開店速度與數量。

而近期，在社交平臺上一位自稱是喜茶城市合伙人稱：“目前喜茶正在限制開新店，鼓勵閉店，年底的補貼政策會取消，加速優勝略汰。”并且申請喜茶開店資格，通過率很低，即使是老加盟商，提交的報告也基本不會批。

此消息，似乎也正在驗證其發布內部信所提到的內容，不在追求內卷，謹慎拓店。

無獨有偶，奈雪，茶話弄等品牌也紛紛表示謹慎開店。

日前，奈雪在半年報發布后，奈雪董事長在財報業績會上表示，“從目前來看，不管有沒有加盟商加盟奈雪的茶，公司都會非常理性謹慎的，然后緩慢地開展加盟店和直營店。”

近日，茶話弄也發布了內部信稱，“在門店規模即將達到1000家之際，我們決定先停一停，把鞋帶系緊”。在這封內部信里，茶話弄提出要“穩定國內拓張配速，將重心轉向存量精細化運營”。

不僅如此，今年以來，古茗、甜啦啦、滬上阿姨、茶百道、書亦燒仙草等多個茶飲品牌均放緩了開店速度，其中古茗和甜啦啦今年10個月開出的門店不到去年的一半。

從反低價內卷到謹慎開店，可以發現頭部茶飲品牌們，都已經認知到價格戰的“副作用”，并且做出反應。

02

價格戰或成過去式，茶飲市場進入“沉淀”階段!

作為熱門的餐飲賽道之一，茶飲品類的快速崛起史風光無限，資本涌動，品牌密集排兵布陣。

但硬幣的另一面是，茶飲品類沉浸于聲勢滾燙的景象時，行業也在蘊藏著熱浪浮沉。市場規模化速度放緩，資本市場對于茶飲賽道也趨于冷靜。

1、茶飲加速“去泡沫化”，“跑馬圈地”階段已經過去

過去幾年，新茶飲賽道一路狂奔，各個頭部品牌加速“跑馬圈地”的進程，憑借各種品牌定位，產品概念進行定位，來收割消費者和加盟商。

在激烈的競爭格局下，頭部茶飲品牌的盈利之路也不像想象那般容易，小品牌更是如此。窄門餐眼數據顯示，目前，茶飲賽道現存門店總數近40萬家，近一年新開店為12萬+，近一年凈增長卻為負數，為“-16843家”，據此計算，在過去一年，新茶飲賽道閉店近14萬家！

如今，經過數年的高速發展，新式茶飲賽道玩家的跑馬圈地已經到了中后階段，一二線城市新式茶飲門店增速正在放緩，中小品牌也進行了一輪“洗牌”，新式茶飲品牌格局慢慢進入了固化期。

進入固化期時，新茶飲在資本市場也遇冷。今年初，港股IPO迎來茶飲品牌申報潮，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道等陸續申報IPO。但截至目前，僅有茶百道成功上市。如今，這些茶飲品牌未來的資本化之路陡添變數，前景堪憂。

由此來看，茶飲品類已經在走“去泡沫化”的過程，并且結束瘋狂“跑馬圈地”的階段，邁向了一個新的發展階段。

2、逃離茶飲“黑海”競爭，逐漸回歸品牌本身

在這個大體量的千億級賽道上，經歷時間的沉淀后，品牌梯隊趨于穩定，各級市場也逐漸趨于飽和。跑馬圈地的空間也越來越窄，難度越來越高，這也倒逼各大品牌開始轉變發展方向， 從向外謀拓張轉往向內求成長，逐漸回歸品牌本身，來尋求新的機遇。

這一點，在門店拓張、專營店建設、產品創新等方面都表現得尤為明顯。

首先，謹慎拓店，頭部品牌集體放緩開店節奏。新茶飲開店的旺季已經漸行漸遠，進入存量時代，行業瘋狂拓張、高速進階的高光時刻已經停留在過去。

其次，下場做“減法”，圍繞“明星單品”開“專門店”。雖然茶飲行業在主賽道上已經是競爭黑海，但茶飲的垂直細分賽道涌現出了新機會。比如喜茶和七分甜的專門店就是在這樣的背景下誕生，利用單一品類切入細分市場，從高度同質化的茶飲市場中實現差異化競爭。

最后，“瘦身”開小店。如今茶飲行業進入存量時代，僧多肉少，競爭壓力特別大，這也倒逼餐企不得不降本增效，壓縮門店面積，優化門店模型，以極致效率突圍。像是庫迪開的2平米小店，以及喜茶，7分甜等品牌的十幾平專營店。

還有一些品牌紛紛在產品理念方面下功夫。越來越多的新茶飲品牌開始注重產品的健康屬性，通過選用優質原料、減少添加劑使用、研發低糖低脂產品等方式，滿足消費者對健康茶飲的需求。

職業餐飲網小結：

“卷又卷不動，躺又躺不平”。在這場蔓延價格戰中，無論是頭部品牌還是中小玩家，都備受煎熬。

如今，歷經價格戰后的新茶飲，開始抵制內卷，放緩腳步，蓄勢一次新的，革命性的變化。

不少茶飲品牌開始審視自身情況，注重內功的錘煉，夯實品牌競爭壁壘，不在追去低價的內卷。

在各個品牌共同的努力下，相信價格戰成為“過去式”指日可待！