出品/紅餐智庫(kù)

本文看點(diǎn)：

1.2025年6月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；

2.2025年6月紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜；

3.2025年6月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類產(chǎn)品上新速覽；

4.2025年6月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；

5.2025年6月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件。

畢業(yè)季到來(lái)疊加夜經(jīng)濟(jì)發(fā)力，6月全國(guó)餐飲景氣指數(shù)總體穩(wěn)健

在剛剛過(guò)去的6月，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢(shì)？哪些因素在背后推動(dòng)著行業(yè)的變化？接下來(lái)，我們一起深入解讀2025年6月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)。

1、全國(guó)：畢業(yè)季+夜經(jīng)濟(jì)雙輪驅(qū)動(dòng)，餐飲景氣指數(shù)總體穩(wěn)健

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年6月全國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)為104.1，較5月的104.2微降0.1%，整體仍保持在較高水平。

2025年6月，隨著畢業(yè)季的到來(lái)，各類畢業(yè)聚餐、謝師宴等宴請(qǐng)活動(dòng)增多，同時(shí)夏季夜市經(jīng)濟(jì)愈發(fā)火熱，消費(fèi)者對(duì)于夜間餐飲消費(fèi)的需求旺盛。燒烤、飲品等品類迎來(lái)消費(fèi)高峰，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的繁榮。

2、線級(jí)城市：消費(fèi)節(jié)奏調(diào)整疊加氣候影響，部分城市餐飲景氣指數(shù)波動(dòng)下行

2025年6月，一線城市、新一線城市、二線城市、三線及以下城市的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)呈現(xiàn)不同的變化趨勢(shì)。

具體來(lái)看，三線及以下城市的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)下降幅度最大，環(huán)比下降5.4%；二線城市緊隨其后，環(huán)比下降4.6%；新一線城市環(huán)比下降2.1%；一線城市則呈現(xiàn)小幅上升態(tài)勢(shì)，環(huán)比上升1.2%。

3、重點(diǎn)品類：小吃快餐顯著增長(zhǎng)，多品類呈下降態(tài)勢(shì)

2025年6月，中式正餐、火鍋、燒烤、小吃快餐、飲品五大餐飲賽道景氣指數(shù)的表現(xiàn)各不相同。

具體來(lái)看，小吃快餐品類表現(xiàn)尤為亮眼，6月景氣指數(shù)躍升至103.7，環(huán)比增幅達(dá)5.4%；飲品品類景氣指數(shù)呈回落態(tài)勢(shì)，降至116.5，環(huán)比下降 2.2%；中式正餐的景氣指數(shù)仍居高位，但環(huán)比下降了3.0%；火鍋、燒烤品類景氣指數(shù)分別為93.5、81.9，環(huán)比降幅依次為3.1%、3.6%。

百?gòu)?qiáng)榜海底撈穩(wěn)居第一

2025年6月，在“紅餐指數(shù)百?gòu)?qiáng)榜”中，品牌名次上升的有36個(gè)，名次下降的有33個(gè)，名次不變的有30個(gè)，新上榜品牌1個(gè)。排在榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國(guó)）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國(guó)）、蜜雪冰城、星巴克（中國(guó)）、必勝客（中國(guó)）等緊隨其后。

其中，小吃快餐品類的品牌上榜數(shù)量最多，共有36個(gè)品牌上榜。中式正餐則有23個(gè)品牌上榜。此外，火鍋、飲品分別上榜了12、13個(gè)品牌，特色品類上榜了10個(gè)品牌。

茶飲、咖飲以果味消暑領(lǐng)跑，粉面以山野食材搶鮮

進(jìn)入夏季，消費(fèi)者對(duì)消暑、應(yīng)季食材的需求持續(xù)升溫，餐飲市場(chǎng)各品類紛紛圍繞這一核心展開創(chuàng)新，行業(yè)呈現(xiàn)出多元且精準(zhǔn)的夏季上新趨勢(shì)。

1、西式快餐：甜品甜點(diǎn)領(lǐng)銜創(chuàng)新，餡料創(chuàng)新為主要突破方向

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的西式快餐品牌中有20個(gè)品牌共推出了66款新品。從新品的細(xì)分類別來(lái)看，當(dāng)月新品涵蓋的類別有甜點(diǎn)甜品類、比薩類、堡卷類、現(xiàn)制飲品類等9種。

具體來(lái)看，甜品甜點(diǎn)類的新品數(shù)量最多，占比達(dá)24.2%；現(xiàn)制飲品亦受到西式快餐品牌的重視，新品數(shù)量占比達(dá)15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對(duì)奶昔、特調(diào)酒等經(jīng)典飲品進(jìn)行創(chuàng)新，推出了牛油果香椰奶昔、樹莓氣泡檸檬雞尾酒、百香果味0酒精氣泡啤等產(chǎn)品。

在餡料創(chuàng)新方面，6月新品餡料以融合化為核心亮點(diǎn)，西式快餐品牌將地域特色食材與健康食材融入產(chǎn)品創(chuàng)新中，例如燃熊漢堡推出的羽衣甘藍(lán)雞腿堡中加入了超級(jí)植物羽衣甘藍(lán)。

2、粉面：拌粉/面類新品數(shù)最多，地方山野食材成亮點(diǎn)

2025年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的61個(gè)粉面品牌中，有21個(gè)品牌共推出了65款新品，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有拌粉/面類、飲品甜點(diǎn)類、小吃類、特色菜類、湯粉/面類和飯/粥/湯類。

從新品的細(xì)分類別來(lái)看，粉面類與飲品甜點(diǎn)類共同構(gòu)成核心上新矩陣，二者合計(jì)占比超40%，直接體現(xiàn)出了"粉面+消暑飲品"的夏季場(chǎng)景組合策略。

選用具有地方風(fēng)情、山野風(fēng)味等特色食材作為核心澆頭，成為眾多品牌在6月的主流創(chuàng)新方向。例如，和府撈面推出的黃柿子肥牛面選用內(nèi)蒙古河套平原的五原黃柿子；陳香貴蘭州牛肉面推出的黑松露繡球菌雞絲拌面融合了黑松露與繡球菌的山野風(fēng)味。

3、茶飲：果茶類產(chǎn)品領(lǐng)銜夏季上新，當(dāng)季水果與消暑食材驅(qū)動(dòng)茶飲創(chuàng)新

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有64個(gè)茶飲品牌推出了245款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有223款，烘焙類和甜品類新品總計(jì)13款。

其中，果茶類的新品數(shù)量最多，奶蓋茶、輕乳茶、奶茶等新品數(shù)量也較多。此外，為滿足消費(fèi)者夏季消暑的需求，冰淇淋、冰沙、綠豆沙等消暑類飲品的數(shù)量也在增加。

從價(jià)格分布來(lái)看，6月新品價(jià)格主要集中在15元≤單杯＜20元和10元≤單杯<15元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為49.5%和27.1%。

從6月新品的成分元素來(lái)看，茶飲品牌運(yùn)用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來(lái)看，在水果類成分元素中，荔枝、黃皮、楊梅等極具南方地域特色的當(dāng)季水果成為創(chuàng)新主力。例如，SUNLTH森林子推出了鮮榨黃皮果茶等新品；檸季·手打檸檬茶推出了多汁楊梅檸檬茶、多汁楊梅檸寶冰等新品。

4、咖飲：水果類元素成創(chuàng)新主方向，果咖升級(jí)為復(fù)合型風(fēng)味

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)到有23個(gè)咖飲品牌共推出了78款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有53款，烘焙類和甜品類新品總共有6款。從咖啡類與茶飲類的新品細(xì)分類別來(lái)看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖等。

此外，咖飲品牌推出的果咖新品占比較高，占咖啡類與茶飲類新品總和的31.5%。并且，果咖的風(fēng)味從相對(duì)單一的風(fēng)味升級(jí)為復(fù)合型風(fēng)味，如LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出的冰檸羽衣甘藍(lán)雪克勁搖、store by .jpg推出的朱古力果咖等復(fù)合型新品。

從價(jià)格分布來(lái)看，6月咖飲品牌的新品價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為34.6%和25.0%。

從具體的成分元素使用頻次來(lái)看，蘋果、荔枝、楊梅等水果被大量使用，水果的加入為飲品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的豐富度。例如，庫(kù)迪咖啡推出了檸萃美式、蘋果美式、蘋果氣泡冰萃等新品。

5、面包烘焙：蛋糕類新品最多，清涼健康元素的新品增多

2025年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的面包烘焙品牌中，有32個(gè)面包烘焙品牌共推出了263款新品。從面包烘焙品類新品的細(xì)分種類來(lái)看，蛋糕類新品數(shù)量最多，共推出了152款，占新品總數(shù)的57.8%。

其中，蛋糕類新品的上新跟高考、父親節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)日緊密相連，例如幸福西餅的父愛(ài)如山、仟吉的萌寶大熊貓、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽產(chǎn)品，比如巴莉甜甜的伯牙絕弦風(fēng)味冰冰糕、花園餅屋的爆漿冰麻薯等。

從面包烘焙新品的成分元素細(xì)分類別情況來(lái)看，水果類成分元素的使用率較高，覆蓋草莓、芒果、藍(lán)莓等20余種。值得注意的是，綠豆、核桃、芋頭等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了綠豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子馬蹄冰冰薯。

6、火鍋：火鍋配菜類新品強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)，飲品類新品突出融合創(chuàng)新

2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的16個(gè)火鍋品牌共推出了68款新品，從新品的細(xì)分類別來(lái)看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。

其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)37款，占新品總數(shù)的54.4%。火鍋配菜類新品主要突出食材的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍(lán)、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產(chǎn)自福建的小鮑魚，來(lái)自寧德漳灣鎮(zhèn)等地的三都澳蟶子。

其次，飲品類新品也較多，占比為13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌掛耳咖啡將大紅菌和松茸兩種云南特色野生菌與咖啡結(jié)合；呷哺呷哺的蘭香楊梅手搖茶將應(yīng)季的楊梅與烏龍茶結(jié)合。此外，主食、鍋底、特色菜、甜品等類別的產(chǎn)品在新品中均有一定的占比。

品牌本土深耕與出海拓疆雙線發(fā)力，特色門店與模式創(chuàng)新成亮點(diǎn)

2025年6月，國(guó)內(nèi)餐飲品牌擴(kuò)張呈現(xiàn)本土深耕與出海拓疆雙線發(fā)力態(tài)勢(shì)，品牌通過(guò)特色門店、數(shù)字化模式等創(chuàng)新，加速區(qū)域滲透與國(guó)際市場(chǎng)布局。

國(guó)內(nèi)品牌本土擴(kuò)張情況

6月20日，海底撈廣州首家鮮切牛肉主題店在海珠富力海珠城正式亮相，將“鮮”度融入火鍋，為消費(fèi)者帶來(lái)全新高品質(zhì)就餐體驗(yàn)。其主題店的鮮牛肉采用潮汕熱鮮工藝，未經(jīng)過(guò)冷藏排酸環(huán)節(jié)，最大程度保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩口感。

6月30日，披薩連鎖品牌樂(lè)凱撒發(fā)文稱，其香港首店已正式開業(yè)。該店位于香港荃新天地，取名為Cafe DE Lacesar，由樂(lè)凱撒全資營(yíng)運(yùn)。

國(guó)內(nèi)品牌出海

6月27日，紫燕百味雞發(fā)消息稱，其在美國(guó)新澤西州店、紐約州店和澳大利亞維多利亞州共計(jì)5家門店，將于7月陸續(xù)開業(yè)。上述門店開業(yè)后，紫燕海外門店總數(shù)達(dá)到9家。

6月30日，瑞幸咖啡在美國(guó)開出的首批門店正式開業(yè)，首批兩家門店均處于曼哈頓核心地帶，匯聚了大量學(xué)生、上班族及游客。這些門店延續(xù)了瑞幸在中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)模式：顧客掃碼點(diǎn)單、柜臺(tái)取飲。

6月餐飲融資活躍度攀升，餐飲企業(yè)IPO動(dòng)向引關(guān)注

2025年6月，餐飲領(lǐng)域多個(gè)品牌在資本助力下積極拓展業(yè)務(wù)版圖，融資事件共計(jì)10起，較上月顯著增加，從細(xì)分領(lǐng)域來(lái)看，6月發(fā)生融資的企業(yè)主要來(lái)自餐飲品牌和餐飲服務(wù)商2個(gè)領(lǐng)域。

IPO新動(dòng)向

6月16日，巴奴國(guó)際控股有限公司向港交所遞交招股書，擬主板上市，中金公司和招銀國(guó)際為聯(lián)席保薦人。截至2025年6月9日，其在全國(guó)39個(gè)城市有145家直營(yíng)門店。

6月19日，調(diào)味品龍頭企業(yè)海天味業(yè)（03288.HK）正式在港交所掛牌上市，成為調(diào)味行業(yè)首家“A+H”股上市企業(yè)。開盤報(bào)37.5港元/股，截至當(dāng)日收盤，海天味業(yè)股價(jià)定格在36.5港元/股，較發(fā)行價(jià)36.3港元/股漲0.55%，總市值超2100億港元。

6月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2025年6月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：

6月6日，古茗第六代門店于江西、河南、廣西等地相繼登場(chǎng)。此次升級(jí)從視覺(jué)識(shí)別到空間體驗(yàn)都進(jìn)行了徹底革新。古茗招牌摒棄了舊有l(wèi)ogo，采用“古茗”漢字與大寫“GOODME”組合。

6月18日，壽司郎、濱壽司等平價(jià)壽司品牌在北京、上海、廣州等一線城市核心商圈加速擴(kuò)張，以高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化流程和數(shù)字化系統(tǒng)吸引消費(fèi)者，搶占市場(chǎng)份額。

餐飲平臺(tái)的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場(chǎng)動(dòng)向

6月23日，阿里巴巴集團(tuán)CEO吳泳銘通過(guò)全員郵件宣布：即日起，餓了么、飛豬并入阿里中國(guó)電商事業(yè)群。此次業(yè)務(wù)整合，便于餓了么的即時(shí)配送能力與淘寶閃購(gòu)業(yè)務(wù)深度融合，實(shí)現(xiàn)“遠(yuǎn)場(chǎng)電商+近場(chǎng)零售”的全場(chǎng)景覆蓋。

餐飲領(lǐng)域的政府文件、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定及政策新動(dòng)向

6月15日，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合修訂發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》于2025年6月15日起實(shí)施，全面貫徹反食品浪費(fèi)理念。《辦法》修訂突出促進(jìn)導(dǎo)向，增加餐飲業(yè)對(duì)外交流合作、數(shù)字化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、地方特色餐飲培育等方面的鼓勵(lì)性條款，引導(dǎo)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

6月19日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用公示指引》，鼓勵(lì)湖北全省餐館、奶茶店、火鍋店等餐飲服務(wù)單位明明白白公示食品添加劑使用情況，包括名稱、功能、用量及風(fēng)險(xiǎn)提示。