出品/品智PLSC

作者/萬德乾

近期圍繞著美團這家中國最大外賣與即時零售平臺的熱門話題，莫過于阿里巴巴要用500億元補貼與美團的直面較量，并用單日8000萬單的訂單業(yè)績宣告阿里步步為營的成效。

但在今年7月12日，美團宣布自己旗下外賣和閃購業(yè)務(wù)的單日訂單數(shù)，已經(jīng)突破1.5億單。而在同一時間，位于杭州市拱墅區(qū)的大關(guān)路上，過往路人發(fā)現(xiàn)，那個圍擋裝修了一段時間的“美團自營超市”門店，貌似還有月余就可開門營業(yè)了。圍擋上面，清晰印著“杭州首店”字樣。

這是美團名為“快樂猴超市”的項目，是得到各方驗證的對標盒馬NB的硬折扣店的實體超市項目。在阿里和京東攻入美團外賣核心業(yè)務(wù)陣地之后，美團卻在更為廣袤的實體零售市場再次燃起了雄心壯志。

美團杭州首店圍擋外立面上還印著“錢塘江潮趕不及？西瓜甜浪已撲鼻”的飄著煙火氣息的字樣。眾所周知，今年農(nóng)歷八月十八前后是杭州錢塘觀潮的最佳時段。

美團快樂猴超市杭州首店，大概率在9月中下旬開業(yè)。這也是一個實體零售新店開業(yè)的常見黃金時間，有助于趕上“國慶節(jié)”的銷售旺季。

現(xiàn)在，美團快樂猴超市的微信小程序已經(jīng)上線，這也顯示了這個實體超市重點布局線上訂單的真實意圖。

值得人們在意的是，硬折扣超市特屬的低毛利經(jīng)營特性，怎么還有多余的利潤去布局線上即時零售訂單？哪怕，美團是目前中國最大的外賣即時平臺。

目前有關(guān)快樂猴超市的消息，有媒體報道稱，美團快樂猴在還沒有一家店開業(yè)的情況下，已經(jīng)計劃要開1000家門店，不過這尚未得到美團方面的確認。在業(yè)內(nèi)，上一個在未開業(yè)或剛開業(yè)就宣布3年開千家計劃的品牌名是京東七鮮，事發(fā)時間是2018年1月。迄今，京東七鮮的發(fā)展勢頭還是僅有望突破100家門店。

美團快樂猴的大規(guī)模開店應(yīng)該是來真的。目前，美團在北京、杭州、廣州、深圳已開啟門店各工種、崗位的招聘工作，并得到業(yè)界的證實。

快樂猴是美團當(dāng)前唯一的自營類實體零售業(yè)務(wù)，但這并非是美團首個實體零售業(yè)務(wù)。把時間拉回到2018年7月19日那天，美團在北京開出了首個大型實體超市：掌魚生鮮超市。

這是一個各方都認為，美團在對標效仿盒馬鮮生的實體零售項目。如同現(xiàn)在，美團快樂猴超市，各方都說這是對標盒馬NB的實體零售項目。

很多人可能早就不記得美團的掌魚生鮮超市，因為在開業(yè)大半年之后的2019年5月25日，美團將掌魚生鮮全部更名為小象生鮮。

而今，最初那個對標盒馬鮮生的美團小象生鮮已經(jīng)不復(fù)存在。如今的小象生鮮品牌，已經(jīng)被對標樸樸超市模式的原美團買菜前置倉業(yè)務(wù)繼承。

算上前段時間關(guān)停到幾乎可以忽略不計的美團優(yōu)選——美團社區(qū)團購業(yè)務(wù)，美團在食雜零售業(yè)務(wù)板塊的布局和現(xiàn)狀，大致可歸納如下：

第一，美團小象超市，自營模式，以生鮮品類為主，前置倉即時零售，市場占比有一定競爭力，模式對標樸樸超市。目前一直都在擴大品類，尤其在擴大非食類目的家庭多場景生活用品，但是暫時不碰家居耐用品。2024年，美團小象超市約實現(xiàn)300億元成交額。

第二，美團優(yōu)選，自營模式，以全品類為主，社區(qū)團購，市場占比可以忽略不計，模式起步于2020年的“中國第二輪團購大戰(zhàn)”。

第三，美團閃購，平臺模式，非鮮全品類，前置倉即時零售，市場占比處于明顯領(lǐng)先地位，成功復(fù)制美團在餐飲之外的第二外賣戰(zhàn)場。依靠一批專門從事供應(yīng)鏈的商家，專門為美團閃購搭配布局全國的前置倉供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)美團在快消品類即時零售賽道的領(lǐng)先地位。

第四，美團快樂猴超市，自營模式，以生鮮及家庭生活用品為主，實體店硬折扣模式，即將開業(yè)，模式對標盒馬NB，或許還對標德國奧樂齊超市。

不看細節(jié)地說，美團是個善于多渠道布局的優(yōu)秀企業(yè)。關(guān)注細節(jié)來說，美團是個在操盤自營供應(yīng)鏈方面還有很大進步空間的具有想象力的企業(yè)。

因為在上述四大零售布局業(yè)務(wù)當(dāng)中，沒有統(tǒng)計本文中一開始提到的美團上一代版本的小象超市前身：美團掌魚生鮮超市。

上一代版本的小象超市，2018年開業(yè)，2019年更名，2020年關(guān)停并轉(zhuǎn)型社區(qū)團購。市場上關(guān)于小象超市前身沒有做下去的原因總結(jié)，無非是選址有誤、房租偏貴、模式創(chuàng)新不夠、商品采購存在不足、供應(yīng)鏈體系不完善、成本控制不精細等。

但是更為具體的原因，在于美團的零售業(yè)務(wù)，一旦碰到采購自營，即依靠商品自有建設(shè)的深層次競爭，就會感到吃力。或者說唯獨在觸碰商品力和供應(yīng)鏈方面，美團顯得有些吃力。

采購自營不是一個標準概念，它是為了區(qū)別銷售自營行文便利的說法。美團這家企業(yè)，幾乎沒有獨自發(fā)明創(chuàng)新過任何一個商業(yè)模式。相反的是，美團往往會在很晚時間入場，甚至進入的是各方都認為屬于格局已定的夕陽賽道，美團一旦進入，其市場占比很快就能領(lǐng)先。

包括：打的顏色不夠用的共享單車市場，美團現(xiàn)在是該市場第一名。滴滴近乎壟斷的在線打車市場，美團很晚才殺入。攜程早就格局已定的OTA市場，美團在很晚入場的情況下，現(xiàn)在已是美團財報多年來的盈利業(yè)務(wù)。

縱然是到了線下實體業(yè)務(wù)，美團作為中國最擅長管理線下履約人員的公司，依然在前置倉即時零售模式的閃購業(yè)務(wù)上，繪就了對得起美團外賣口碑的第二增長曲線。

回到采購自營的說法。通常來說，只要是自采自銷的零售業(yè)務(wù)，就是標準的自營類零售。所謂的采購自營，是指門店的主營商品屬于自己定義標準，自己尋源基地，或是OEM模式的自有品牌商品。

好了，簡單地說，就是自有品牌的意思。

硬折扣零售有六個大寶貝：刻意低毛利、銷售高周轉(zhuǎn)、商品寬類窄品、密集開店、自有品牌為主、在低價中做消費升級。

硬折扣零售有一個關(guān)鍵詞：效率。

如果繼續(xù)簡單易懂的總結(jié)成一句話，就是：搭建一支水平達到山姆會員店級別的采購團隊。有了這支高水平隊伍搞自有品牌，超市才有刻意低毛利的實力，銷售高周轉(zhuǎn)的商品唯一性，在低價中為價格敏感人群不斷升級商品品質(zhì)的操盤條件。

會賣貨與會做商品，還是兩套能力。不能假定都是智能手機的活，會修手機的人，不一定就會制造研發(fā)芯片。

一個值得看好美團的好現(xiàn)象。同樣自營的美團小象超市，現(xiàn)在已經(jīng)在多款商品方面，展示出不輸主流市場的自有品牌開發(fā)能力。

其實整個美團大食品類業(yè)務(wù)，品質(zhì)升級和自己操盤的痕跡都在變重，包括餐飲外賣這個核心業(yè)務(wù)陣地。

目前，美團和連鎖餐飲品牌共建多個衛(wèi)星店，類似餐飲賽道的前置倉，有助于護航美團在餐飲外賣市場的競爭力。對于針對餐飲前置倉擔(dān)心的“查無此店”等食品安全問題，美團的衛(wèi)星店模式，特別強調(diào)“明廚亮灶”的作業(yè)監(jiān)督效應(yīng)。

同時，美團計劃在未來三年打造1200家浣熊食堂，一種類似“大食代”的餐飲集市場所，吸引餐飲商家入駐，這不僅有利于建立品質(zhì)餐飲外賣，還能使騎手取餐場地集中化，提高配送效率。

可以說，一旦攻克商品供應(yīng)鏈的短板，憑借美團在業(yè)務(wù)上的財務(wù)規(guī)劃和強大的線下履約能力，以及美團入局新賽道的競爭力，美團將是所有競爭對手都必須重視的那個玩家。