出品/三車財觀

最近，餐飲外賣界殺出一匹黑馬——七鮮小廚，以破竹之勢迅速走紅，在社交媒體和美食愛好者群體中掀起了一陣熱潮。其憑借創新的供應鏈模式、實惠親民的價格，以及透明化的廚房操作，成功吸引了大量消費者的目光，訂單量持續攀升，門店常常出現爆單的火爆景象。

與七鮮小廚的火爆形成鮮明對比的是，美團推出的浣熊食堂卻顯得有些“啞火”。早在2024年，美團就開始籌建浣熊食堂模式下的“浣熊廚房”，并于當年12月24日開展試點。2025年7月1日，美團正式推出“浣熊食堂”，計劃未來三年在全國各地投資建設1200家。

可盡管前期動作不少，浣熊食堂卻沒有激起太大的水花，市場反響較為平淡。這不禁讓人感到好奇，同樣是外賣領域的新探索，七鮮小廚與浣熊食堂為何會出現如此截然不同的市場表現呢？

模式差異

七鮮小廚與浣熊食堂的市場表現差異，很大程度上源于二者模式的不同。

一來，七鮮小廚采用的是自營合營模式，京東親自下場深度參與到供應鏈和運營的各個環節。從食材的源頭直采，到門店的運營管理，再到最后的配送服務，京東都有著嚴格的把控。而浣熊食堂則是合作模式，美團提供場地和基礎支持，商家自主經營。

美團負責選址、裝修和提供一些基礎設施，商家入駐后按照自己的品牌標準和運營方式進行經營。這種模式的優勢在于能夠快速整合市場上的優質商家資源，降低運營成本，但在管控上相對較弱，難以保證所有商家都能達到統一的食品安全和品質標準。

二來，在用戶體驗方面，七鮮小廚和浣熊食堂也有著明顯的差異。七鮮小廚憑借其強大的供應鏈優勢，能夠提供價格實惠且品質穩定的菜品。同時，七鮮小廚的透明廚房直播和嚴格的品控措施，讓用戶對食品安全更加放心。

相比之下，浣熊食堂雖然入駐了不少知名連鎖餐飲品牌，但在菜品價格上相對較高。有用戶表示，在浣熊食堂點一份老鄉雞的套餐，價格比在老鄉雞官網直接訂餐還要貴一些。而且，由于商家自主經營，不同商家之間的口味和品質參差不齊，影響了整體的用戶體驗。

三來，在市場策略上，七鮮小廚采取了激進的進攻策略。通過大規模的資金投入，快速擴張門店數量，搶占市場份額。同時，七鮮小廚還通過高額的現金獎勵吸引優秀的餐飲品牌和個體廚師成為菜品合伙人，豐富菜品庫，提升菜品競爭力。

浣熊食堂則側重于防守，通過打造食品安全形象，穩步擴大商家合作。美團強調浣熊食堂的“全程可視可追溯”，加強對商家的食品安全監管，以此來吸引注重食品安全的消費者。不過，這種策略相對保守，擴張速度較慢，在市場競爭中可能會處于被動地位。

總之，七鮮小廚用“自營重資產”換品質與擴張，浣熊食堂靠“平臺輕撮合”求規模與安全，兩種模式差異決定前者快攻、后者慢守。

成長煩惱

盡管美團浣熊食堂有著獨特的模式和優勢，但在發展過程中也面臨著諸多挑戰與困境，這些問題在一定程度上限制了它的發展速度和市場影響力。

首先，浣熊食堂采用自建廚房的模式，雖然這種方式有助于打造標準化的廚房設施和保障食品安全，但也導致了前期投入巨大。美團預計3年投入1000億元用于建設1200家浣熊食堂，這其中包括場地租賃、裝修、設備采購、人員培訓等多項費用。

然而，目前浣熊食堂的訂單量增長速度相對較慢，尚未達到理想的規模，這使得其面臨著較大的成本壓力。一些已經運營的浣熊食堂門店，由于訂單不足，難以覆蓋高昂的運營成本，導致經營狀況不佳。

其次，在浣熊食堂的模式下，商家雖然自主經營，但在很多方面的自主權受到了限制。商家需要遵循美團制定的一系列規則和標準，包括食品安全標準、運營流程規范等。這雖然有助于保障食品安全和服務質量，但也在一定程度上束縛了商家的創新和靈活性。

而且，商家入駐浣熊食堂后，對平臺的依賴程度較高。流量獲取、訂單分配等都掌握在平臺手中，商家只能被動接受。為了獲得更多的訂單，商家不得不支付較高的平臺傭金和推廣費用，這進一步壓縮了利潤空間。有商家抱怨，在浣熊食堂經營，除去各項成本后，利潤所剩無幾，感覺自己就像是“平臺打工人”，積極性受到了極大的打擊。一些商家甚至選擇退出浣熊食堂，另謀出路。

最后，外賣市場的競爭可謂是白熱化，浣熊食堂不僅要面對美團、餓了么等傳統外賣平臺的競爭，還要應對新興對手的挑戰。浣熊食堂在這樣內外夾擊的競爭環境下，想要突出重圍，難度可想而知。

持續進化者能長青

盡管目前面臨諸多挑戰，但浣熊食堂并非毫無機會。

美團強大的品牌影響力和龐大的用戶基礎，依然是浣熊食堂發展的有力支撐。未來，浣熊食堂若能有效解決成本控制問題，通過優化運營流程、提高訂單密度來降低單位成本，實現盈利，那么其發展空間將被進一步打開。

同時，浣熊食堂的出現，對整個外賣市場產生了多方面的影響。

在市場競爭格局方面，浣熊食堂的加入加劇了外賣市場的競爭，促使其他外賣平臺不斷創新和優化自身的服務模式，提升食品安全保障水平和用戶體驗，推動整個行業朝著更加規范、健康的方向發展。

在用戶需求滿足上，浣熊食堂提供的透明化、標準化服務，滿足了消費者對食品安全和品質的更高要求，豐富了消費者的選擇，也引導其他平臺更加關注用戶需求的變化，不斷調整和優化產品與服務。

在行業規范和標準方面，浣熊食堂嚴格的食品安全監管機制和運營標準，為整個外賣行業樹立了新的標桿，推動行業規范和標準的完善，促使相關部門加強對外賣行業的監管，保障消費者的合法權益。

總之，外賣新賽道的競爭宛如一場沒有硝煙的戰爭，七鮮小廚和浣熊食堂的不同境遇，只是這場戰爭中的一個片段。在這個瞬息萬變的市場中，沒有永遠的王者，也沒有一成不變的成功模式。無論是七鮮小廚的火爆，還是浣熊食堂面臨的困境，都為我們揭示了外賣行業發展的復雜性和多樣性。

未來，外賣平臺想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，就必須在食品安全、成本控制、用戶體驗等關鍵領域不斷創新和突破。只有這樣，才能滿足消費者日益增長的需求，適應市場的變化，在這個充滿機遇和挑戰的外賣新賽道上穩健前行。