出品/紅餐網(wǎng)

作者/鄭穎

“干了半年房租都沒掙回來，沒緣就撤了，這沒啥丟人不丟人的�！�

近日，因“撞臉”周杰倫在街邊擺攤走紅、坐擁百萬粉絲的網(wǎng)紅“粥餅倫”，其在石家莊經(jīng)營的“粥餅倫灌餅”店，開業(yè)僅半年多便關(guān)門歇業(yè)。流量網(wǎng)紅開餐飲店，連房租都沒掙回來？粥餅倫雞蛋灌餅石家莊店閉店的消息引起不少網(wǎng)友熱議。

開一家餐飲店！成了流量網(wǎng)紅們的創(chuàng)業(yè)夢

據(jù)華商網(wǎng)報道，今年1月，“粥餅倫雞蛋灌餅”石家莊新店在灣里廟步行街開業(yè)。開業(yè)當天，“粥餅倫”親自到場，為新店積極宣傳，不僅與專門前來的粉絲互動合影，還在現(xiàn)場為消費者服務，現(xiàn)場十分熱鬧。然而，據(jù)海報新聞報道，7月27日，有游客前往門店打卡時，發(fā)現(xiàn)該店已關(guān)門歇業(yè)。另據(jù)隔壁店鋪工作人員透露，門店已關(guān)停數(shù)日。

△圖片來源：小紅書截圖

盡管“粥餅倫雞蛋灌餅”石家莊已經(jīng)閉店，但大眾點評信息顯示，“粥餅倫雞蛋灌餅”全國還有三家門店，兩家位于天津市，另一家則在河北保定。

網(wǎng)紅跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的，實際上不止有“粥餅倫”。

最近，社交平臺上不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，昔日的互聯(lián)網(wǎng)頂流、生活類博主“郭老師”在河北滄州開了家名為“郭子的茶”的茶飲店。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該門店還在圍擋期間，網(wǎng)紅郭老師就開始現(xiàn)身店外為即將開出的新店“站臺”，導致門店直接未開先火。期間，還有不少網(wǎng)友發(fā)帖，該店外的留言板密密麻麻地都是專門到店打卡的網(wǎng)友們的手寫留言，門店也被網(wǎng)友戲稱為“滄州新晉5A級景區(qū)”。僅幾天時間，“郭子的茶”在大眾點評的評論數(shù)就曾一度高達近兩千。

△圖片來源：小紅書截圖

餐飲創(chuàng)業(yè)的大網(wǎng)紅還有知名美食博主“好滴多仔”。據(jù)了解，去年7月，“好滴多仔”在上海靜安寺附近開出“闊廳KuaTia”，主打閩菜風味等創(chuàng)意菜，特色雞尾酒“南洋小酒”是店內(nèi)亮點，人均消費205元，整體營造出“在酒館吃飯”的氛圍感。

從街邊小吃攤到西餐廳，從茶飲店到湘菜館，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，憑借自帶的流量優(yōu)勢，一批網(wǎng)紅紛紛扎進餐飲賽道，圓自己的創(chuàng)業(yè)夢。

·比如搞笑博主劉小策在長沙開了家湘菜館“小湘匯”，直接造就一個當?shù)亍芭抨犕酢辈蛷d，門店開業(yè)至今熱度未減；

·全網(wǎng)坐擁700萬粉絲的網(wǎng)紅博主吳夏帆，則分別在2021年開出咖啡店“晚安本杰明”、2022年推出甜品店“Ouah Ouah”之后，又推出了西餐廳“GOODNIGHT BENJAMIN”；

·B站百萬粉絲的做菜網(wǎng)紅博主“楊光_建廚師”則在北京朝陽區(qū)開了家中西融合的創(chuàng)新面館“Zoodle吃面喝酒”，白天是面館，晚上則變身為Bistro。

網(wǎng)絡流量并非萬能！粉絲百萬的網(wǎng)紅也是餐飲小白

自帶流量的網(wǎng)紅開餐廳，總能收獲關(guān)注與人氣。但實際上，粥餅倫在石家莊門店的歇業(yè)并不是孤例，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，今年以來，就有不少做餐飲的網(wǎng)紅仍然難逃“閉店”結(jié)局。

·今年1月，知名車模李涼涼的“李涼涼重慶小面”3店全關(guān)，虧損超300萬；

·今年3月，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN同樣在社交媒體上宣告歇業(yè)；

·也是在3月，靠擺攤時戴口罩展現(xiàn)出來的精致外表走紅的炒粉姐，將攤位升級成門店“唐應炒粉姐”后，也悄然閉店；

·而在近日，網(wǎng)紅美食博主馬壯實開出的線下烘焙店Wmix同樣宣布閉店……

△圖片來源：Wxim官方賬號

越來越多網(wǎng)紅開店都以失敗告終。綜合來看，網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)干餐飲的故事，似乎沒那么好寫。與此同時，紅餐網(wǎng)通過盤點還觀察到，這些失敗的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)，在開店過程中，都有著“追求排場”“流量適配”等目的，因此在門店成本上投入過重，導致經(jīng)營成本控制不當?shù)忍攸c。

比如粥餅倫的石家莊店，該店位于灣里廟步行街，僅80平方米的門面，月租就高達2萬。該店閉店后，粥餅倫在接受九派新聞采訪時也坦言，由于房租和人力成本壓力大，目前門店僅能維持收支平衡。

因為門店租金成本高昂導致閉店的，還有知名車模李涼涼開出的三家“李涼涼重慶小面”門店。據(jù)了解，“李涼涼重慶小面”三家門店不僅將選址都定在商圈，同時店鋪面積都還較大，相較于重慶當?shù)匾孕〉暌?guī)模為主的粉面店，李涼涼的門店房租支出要高出許多。

租金之外，因為追求排場，不少網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開店，在門店裝修上的投入也是一筆不小的開支。比如李涼涼的三家門店都裝修精致，據(jù)其此前開店時發(fā)布視頻的視頻顯示，其裝修總投入居然超200萬。

△圖片來源：李涼涼xx微博

另據(jù)咖啡店“晚安本杰明”工作人員曾虹（化名）向紅餐網(wǎng)透露，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是因為對環(huán)境要求頗高，所以整體的投入成本也較高。

因為追求排場造成前期投資過高，還不是這些網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的致命點。創(chuàng)始人對餐飲認知不足，還未打磨好門店模型就貿(mào)然開店，在運營管理上存在不小缺陷，才是這些網(wǎng)紅餐飲小白創(chuàng)業(yè)失敗的關(guān)鍵。

比如馬壯實在Wmix閉店后，曾在社交平臺上回復網(wǎng)友，表示自己在開店失敗，主要是運營管理上存在的問題較大，直言自己還未打磨好烘焙線下店就貿(mào)然開店，不是明智選擇。

未能打磨好店型就貿(mào)然開店的還有憑借街頭炒粉走紅的炒粉姐。據(jù)了解，炒粉姐開店選擇了偏離市井屬性的茶餐廳類型門店，推出的炒粉從擺攤時的8元飆升至28元，定價遠超消費者預期。另外，炒粉姐的餐廳更是將制作環(huán)節(jié)交給店員，丟失了“親自炒制”的互動感與煙火氣，導致門店模型與個人IP嚴重脫節(jié)。

△圖片來源：小紅書截圖

而吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN則將重心過度放在場景營造上，陷入了“重形象輕產(chǎn)品”的門店模型誤區(qū)。據(jù)了解，GOODNIGHT BENJAMIN試圖通過精致的環(huán)境、高端的食材打造餐廳的精致體驗感，這種定位勢必要有高客單價的支撐。然而據(jù)不少消費者反饋，其產(chǎn)品的口味體驗僅停留在“一般”水準。

小結(jié)

餐飲作為高頻消費場景，與網(wǎng)紅自帶的流量屬性高度契合。通過短視頻平臺展示菜品或店鋪氛圍，能快速吸引粉絲到店消費。以上都是當前不少網(wǎng)紅選擇餐飲的重要原因，本質(zhì)上網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開店跟明星餐飲一樣，都是流量的生意。

然而花無百日紅，網(wǎng)絡流量總有回落的時候。在紅餐網(wǎng)看來，網(wǎng)紅的流量只是吸引客流的敲門磚，一家成功的餐廳，還是要打造好自己的產(chǎn)品力，磨煉好自己的運營能力以及讓消費可持續(xù)消費的吸引力。所以餐廳的運營，考驗的還是經(jīng)營者的基本功，這也是當前很多網(wǎng)紅界的餐飲小白亟需提升的。