出品/趣解商業(yè)

作者/劉亮

9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝，稱(chēng)“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”，還希望監(jiān)管能強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜。

西貝和預(yù)制菜的相關(guān)話(huà)題迅速登上社媒“熱搜”，引發(fā)了廣泛討論和爭(zhēng)議。羅永浩和網(wǎng)友對(duì)于西貝的吐槽以及對(duì)預(yù)制菜的反感，主要集中在西貝價(jià)格貴、口味一般、預(yù)制菜濫用防腐劑、食安問(wèn)題等方面。

圖源：微博截圖

對(duì)此，9月11日，西貝餐飲創(chuàng)始人、CEO賈國(guó)龍表示，他覺(jué)得羅永浩的言論對(duì)品牌傷害很大，之后將起訴羅永浩。

“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！” 賈國(guó)龍連用三個(gè)“一定”來(lái)強(qiáng)調(diào)他的決心。

01

老羅又“干架”

在羅永浩發(fā)博吐槽西貝后，有媒體致電西貝官方客服，客服人員表示：店內(nèi)的招牌菜牛大骨是每天早上現(xiàn)煮的，莜面也是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場(chǎng)手搓的，不存在預(yù)制；另外，店內(nèi)的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現(xiàn)場(chǎng)炒制。

不過(guò)，羅永浩對(duì)客服的回應(yīng)并不買(mǎi)賬。同時(shí)，有更多的網(wǎng)友加入到吐槽西貝和預(yù)制菜的討論中。

圖源：微博截圖

隨著輿論的發(fā)酵，9月11日，在西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店，針對(duì)羅永浩吐槽西貝為預(yù)制菜一事，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍召開(kāi)媒體溝通會(huì)。賈國(guó)龍表示，“我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義”，“按國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜”。“羅永浩說(shuō)全是預(yù)制菜，太惡心了，挺傷我們的”。賈國(guó)龍還表示，“西貝明天將推出‘羅永浩菜單’，大家可以隨便品嘗，不好吃不要錢(qián)可以退”。

賈國(guó)龍稱(chēng)，9月10日下午2點(diǎn)，羅永浩一行五人來(lái)到西貝中糧祥云小鎮(zhèn)店用餐，一共點(diǎn)了13道菜，其中有2道點(diǎn)了兩次，總共15道菜，其中沒(méi)有一道菜是預(yù)制；賈國(guó)龍還表示，羅永浩一行人最后只有2道菜沒(méi)吃完，臨走時(shí)還對(duì)服務(wù)員表示“挺好”。

在結(jié)束新聞發(fā)布會(huì)后，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)做出明確且強(qiáng)硬的表態(tài)，“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他（羅永浩），一定一定會(huì)起訴他！”他表示：“他對(duì)我們的傷害是很大的，一定會(huì)起訴�！�

賈國(guó)龍認(rèn)為，“用戶(hù)是用戶(hù)，我感謝羅永浩來(lái)消費(fèi)。但他的行為已經(jīng)跨出了一個(gè)正常消費(fèi)者的行為。”他認(rèn)為，一個(gè)正常的消費(fèi)者如果對(duì)菜品不滿(mǎn)意，西貝有非常通暢的反饋和補(bǔ)償機(jī)制。“我們承諾不好吃不要錢(qián)，你只要提出來(lái)，我們服務(wù)員可以麻利地給你退菜、換菜甚至免單。但你（羅永浩）吃得挺好，抹嘴走了，回去就發(fā)了一個(gè)微博，對(duì)我們?cè)斐赡敲创蟮膫�。�?/p>

圖源：澎湃新聞

賈國(guó)龍認(rèn)為羅永浩的行為已經(jīng)超出了正常消費(fèi)者的范疇，“你看他的微博，今天還在連續(xù)地發(fā)，連續(xù)地發(fā)。他的現(xiàn)在行為已經(jīng)超出正常消費(fèi)者的行為了�！�

對(duì)于此次事件，有業(yè)內(nèi)人士對(duì)“趣解商業(yè)”表示：羅永浩作為公眾人物、網(wǎng)絡(luò)紅人，擁有極高關(guān)注度，更應(yīng)該注意自己的言行；他在不完全了解預(yù)制菜的情況下斷言西貝幾乎全是預(yù)制菜本身就是不負(fù)責(zé)任的，并且使用侮辱性詞匯評(píng)論企業(yè)，引發(fā)輿論風(fēng)波，這種行為不啻于“網(wǎng)絡(luò)暴力”“流量霸凌”。

“靠嘴吃飯”的羅永浩頗為擅長(zhǎng)制造流量話(huà)題、炒作營(yíng)銷(xiāo)，此前也因言論不當(dāng)惹出不少風(fēng)波；他曾自稱(chēng)“天生的攻擊性人格”，并將其視為一種“理想主義”的表達(dá)方式；他習(xí)慣標(biāo)榜自己“公正客觀、實(shí)事求是”，但事實(shí)真的如此嗎？

而對(duì)于賈國(guó)龍的起訴聲明，11日當(dāng)晚，羅永浩在微博回應(yīng)稱(chēng)：“好，來(lái)吧，如果不是預(yù)制菜，那就太牛逼了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了�！�

圖源：微博截圖

由于羅永浩對(duì)于預(yù)制菜的了解也有限，他還在朋友圈和微博征集熟悉預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)幕的人士，并表示將征集專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)預(yù)制菜。值得一提的是，羅永浩當(dāng)晚還在微博連發(fā)多條微博和網(wǎng)友互動(dòng)，并向質(zhì)疑西貝的網(wǎng)友征集證據(jù)；之后，羅永浩貼出兩張網(wǎng)友發(fā)的印有“堂食袋裝”的凍品照片喊話(huà)賈國(guó)龍。

圖源：微博截圖

圍繞羅永浩吐槽西貝，網(wǎng)友也表達(dá)了不同意見(jiàn)。

有網(wǎng)友對(duì)羅永浩的觀點(diǎn)表示認(rèn)同，認(rèn)為餐廳使用預(yù)制菜本身無(wú)可厚非，但應(yīng)明確告知消費(fèi)者認(rèn)為；也有網(wǎng)友吐槽西貝，“根本沒(méi)有現(xiàn)做的鍋氣，主要是還很貴�！庇械木W(wǎng)友認(rèn)為，包括西貝在內(nèi)的很多選址商場(chǎng)的餐飲門(mén)店，受到硬件設(shè)施限制，不可能現(xiàn)場(chǎng)制作耗時(shí)間的大菜，也可以理解；還有網(wǎng)友吐槽羅永浩“只敢撿軟柿子捏”并質(zhì)疑其動(dòng)機(jī)。

值得一提的是，公開(kāi)信息顯示，2024年8月，西貝聯(lián)合創(chuàng)始人樊大衛(wèi)曾發(fā)布視頻，稱(chēng)北京華貿(mào)店（商場(chǎng)店）僅饅頭、黃饃饃等少數(shù)主食從中央工廠配送，其余菜品均為明檔現(xiàn)場(chǎng)制作。但西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍此前在接受媒體采訪時(shí)卻表示，“好菜全是預(yù)制出來(lái)的，越高級(jí)的菜預(yù)制程度越高�！眱煞N表述的矛盾之處，進(jìn)一步引發(fā)了消費(fèi)者的困惑與質(zhì)疑。

事實(shí)上，西貝早已開(kāi)始對(duì)預(yù)制菜的探索。2020年，西貝推出全預(yù)制菜品牌——賈國(guó)龍功夫菜，菜品覆蓋八大菜系。賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)表示，主打預(yù)制菜的賈國(guó)龍功夫菜被西貝當(dāng)作是核心業(yè)務(wù)，未來(lái)會(huì)主要發(fā)展此品牌。

02

什么是“預(yù)制菜”？

對(duì)于網(wǎng)友爭(zhēng)論的預(yù)制菜的范圍以及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管等消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)在監(jiān)管層面已有明確定義。

去年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，從國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。

圖源：微博截圖

此前在回答“預(yù)制菜范圍如何理解”的提問(wèn)時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。同時(shí)，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。

因此，對(duì)于羅永浩對(duì)于西貝預(yù)制菜的質(zhì)疑，具體還要看西貝餐品的制作工藝和來(lái)源。

值得一提的是，9月11日晚間，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)說(shuō)道：“我西貝雖然現(xiàn)在不用預(yù)制菜，但我一點(diǎn)也不黑預(yù)制菜�！彼忉尫Q(chēng)，雖然西貝品牌因此“被黑”，但他仍要客觀評(píng)價(jià)，因?yàn)轭A(yù)制菜在食品安全、成本把控和效率上優(yōu)勢(shì)明顯，是“代表未來(lái)的”趨勢(shì)；他還表示，預(yù)制菜也分三六九等，不應(yīng)被一概而論。

實(shí)際上，自誕生起，預(yù)制菜就爭(zhēng)議不斷，尤其是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜是否健康的擔(dān)憂(yōu)從未停止。

“趣解商業(yè)”此前發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜產(chǎn)品的保質(zhì)期一般在6個(gè)月到12個(gè)月，需要在零下18度冷凍儲(chǔ)藏。如此長(zhǎng)的保質(zhì)期，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜中防腐劑含量的疑慮。

圖源：天貓截圖

為打消消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)，有商家明確表示，自家的預(yù)制菜“不添加防腐劑，不添加增稠劑，不添加色素”，但更多的預(yù)制菜產(chǎn)品并無(wú)明確標(biāo)識(shí)是否有防腐劑；在線下，還有的餐飲企業(yè)在門(mén)店或菜單上直接打出“拒絕預(yù)制菜”字樣。

北京某主營(yíng)龍蝦、川湘菜、燒烤的餐廳老板認(rèn)為，現(xiàn)在預(yù)制菜品類(lèi)繁雜，除了大品牌的餐廳外，中小餐館出品的預(yù)制菜在安全衛(wèi)生上的監(jiān)管難度還是比較大，主要是保質(zhì)保鮮的成本比較高。他對(duì)比稱(chēng)，自家的新鮮龍蝦僅2斤就要298元一份，但有的同類(lèi)預(yù)制菜只要一半的價(jià)格，而且還能長(zhǎng)期保鮮，他認(rèn)為其中的成本和質(zhì)量需要消費(fèi)者辨別。

對(duì)于網(wǎng)友和消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，以及期待餐飲商家公示預(yù)制菜使用的情況。市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)同志此前表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的重要舉措�！吨腥A人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

因此，羅永浩提出的希望監(jiān)管能強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜，其實(shí)已經(jīng)有相關(guān)政策和法規(guī)支持，只是在執(zhí)行層面尚有差距。

03

西貝“冤不冤”？

也難怪羅永浩的微博“一石激起千層浪”，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的“共鳴”；因?yàn)榫W(wǎng)友對(duì)于西貝到底是不是預(yù)制菜以及價(jià)格貴且品質(zhì)一般等問(wèn)題上，近幾年的爭(zhēng)議和吐槽就沒(méi)停過(guò)。

圖源：微博截圖

西貝小程序顯示，一份胡麻油炒雞蛋43元，3個(gè)莜面蒸餃19元，一個(gè)西貝大花卷19元。值得一提的是，2023年，西貝還曾因“3只蒸餃29元”登上熱搜。

但是關(guān)于消費(fèi)者吐槽的西貝“價(jià)貴、量少、難吃”，賈國(guó)龍覺(jué)得有點(diǎn)冤。

去年11月，賈國(guó)龍?jiān)诮邮堋缎轮芸凡稍L時(shí)表示：西貝有沒(méi)有問(wèn)題？有。部分菜確實(shí)標(biāo)價(jià)是標(biāo)高了，我們調(diào)價(jià)。但罵的聲音還停留在五年前。還有人說(shuō)西貝量少，西貝熱銷(xiāo)的商品全是大盤(pán)雞、大饅頭、大花卷、大拌菜，“大”字開(kāi)頭。西貝有點(diǎn)小貴是事實(shí)，量小我們不承認(rèn)。

值得一提的是，在9月11日晚，賈國(guó)龍也談到了西貝在過(guò)去幾年的定價(jià)策略中確實(shí)存在失誤，是導(dǎo)致公眾形成“西貝貴”這一刻板印象的部分原因�！拔曳此歼^(guò)，在我們前的三四年，我們定價(jià)時(shí)候確實(shí)有一些不夠講策略、不夠（有）技巧，”賈國(guó)龍?zhí)寡裕鞍岩恍┦卟藘r(jià)和一些饅頭價(jià)確實(shí)定高了�！�

賈國(guó)龍認(rèn)為，這已是“過(guò)去時(shí)”；他表示，公司后來(lái)已經(jīng)意識(shí)到問(wèn)題并“直接就拉低了”相關(guān)菜品的價(jià)格，但“網(wǎng)上的痕跡還留著”，導(dǎo)致品牌至今仍在為過(guò)去的失誤背負(fù)罵名。賈國(guó)龍還堅(jiān)稱(chēng)，如今的西貝是在“用很好的原料、很好的工藝”的前提下，進(jìn)行“克制”的定價(jià)，最終的利潤(rùn)“留得特別的薄”。

此外，賈國(guó)龍?jiān)谕嘎读_永浩一行五人15道菜品總消費(fèi)為830元后，他直言“我也是個(gè)消費(fèi)者，咱們憑良心說(shuō)話(huà)，（西貝）真不貴”。

不過(guò)，從當(dāng)前社媒平臺(tái)上網(wǎng)友的討論和吐槽來(lái)看，仍有不少消費(fèi)者覺(jué)得西貝價(jià)貴且份量和品質(zhì)一般。由此看來(lái)，西貝若想真正化解消費(fèi)者對(duì)其的一些“刻板印象”，恐怕還需要花費(fèi)一番功夫。

圖源：小紅書(shū)截圖

西貝也在自我變革。自2015年開(kāi)始，賈國(guó)龍卸任CEO、退居“二線”，主要精力都在探索第二曲線，發(fā)力布局快餐和零售業(yè)務(wù)；十年間，賈國(guó)龍先后嘗試了西貝莜面工坊、麥香村、西貝超級(jí)肉夾饃、賈國(guó)龍酒釀空氣饃（后改名賈國(guó)龍中國(guó)堡）、賈國(guó)龍小鍋牛肉等11個(gè)快餐品牌，但幾乎均以失敗告終。直到去年，“折騰”了近10年的賈國(guó)龍大幅收窄“快餐副業(yè)”，重任西貝主品牌CEO，回到企業(yè)運(yùn)營(yíng)的“一線”戰(zhàn)場(chǎng)，連續(xù)推出變革舉措。

在2023年新年賀詞中，賈國(guó)龍?jiān)o西貝立下兩大宏偉目標(biāo)，一是2026年完成IPO，成為市值千億的上市公司，二是2030年公司營(yíng)收突破千億大關(guān)。

然而在2023年西貝業(yè)績(jī)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)后，卻在2024年遭遇了市場(chǎng)大降溫，客流量大幅下滑，公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力；這也讓創(chuàng)業(yè)近40年的賈國(guó)龍，迎來(lái)了西貝成立至今“最艱難的一年”，他覺(jué)得，西貝的危機(jī)真的到來(lái)了，他該回來(lái)了。

圖源：罐頭圖庫(kù)

賈國(guó)龍?jiān)此急硎�，自己過(guò)去幾年，遠(yuǎn)離了顧客、忽略了員工、高估了自己、低估了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。回來(lái)后，他親自下場(chǎng)，把過(guò)去做過(guò)的一些創(chuàng)新業(yè)務(wù)，“該收的收，該停的�！保劢够氐轿髫惡诵臉I(yè)務(wù)。

賈國(guó)龍重任CEO后，將“西貝莜面村”品牌升級(jí)為“西貝”，標(biāo)志著西貝去品類(lèi)化、強(qiáng)化品牌認(rèn)知；賈國(guó)龍還親自督戰(zhàn)一線，抓產(chǎn)品、盯服務(wù)，并對(duì)總部進(jìn)行了改組，內(nèi)部成立7大項(xiàng)目組分管西貝各條職能，團(tuán)隊(duì)大多為90后；以及拓寬西貝消費(fèi)場(chǎng)景和人群、主導(dǎo)餐品上新等。

此外，西貝在今年年初還拉來(lái)了新潮傳媒成為股東；“天眼查”數(shù)據(jù)顯示，成都新潮傳媒集團(tuán)對(duì)內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)認(rèn)繳出資26.97萬(wàn)元，持股比例為0.2744%。

如今，對(duì)于年近六旬的西北漢子賈國(guó)龍而言，“我要做的，就是給自己畫(huà)個(gè)圈，在西貝這棵已經(jīng)成長(zhǎng)的樹(shù)上繼續(xù)施肥、繼續(xù)剪枝，讓它多產(chǎn)出�！�