天津狗不理將以收購海外連鎖企業的方式“走出去”，讓“走出去”經營的知名中餐店再次成為各界關注熱點。北京青年報記者調查顯示，截止到目前，中餐選擇海外發展的名店并不少，從改革開放初期走出國門的全聚德、東來順等老字號餐飲國企，到去年花家怡園、眉州東坡等一批中餐民營企業名店。它們有的經過十幾年發展，如今開得怎么樣？它們是否會受到當地居民的喜愛？……針對這些疑問，北京青年報記者進行了調查采訪。

　　調查顯示，相比狗不理的并購，在餐飲業經歷近20年來的低谷、企業普遍感嘆生意難做的今天，更多的中餐知名企業走出去選擇的還是直營開店，去年花家怡園、眉州東坡的海外店分別于韓國和美國開業。

　　中餐廳“走出去”經歷三次浪潮

　　“中餐廳‘出海’，今天回頭看，實際經歷了三次浪潮，”中國烹飪協會副會長邊疆昨天告訴北青報記者。

　　中餐海外開店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在歐洲、美國的中餐館多數是當時我國廣東、福建等地移民開設、其后裔在經營的，相對來說菜品風味比較傳統；第二次浪潮則是在我國改革開放之初，包括全聚德在內的一批國營知名企業走出去，卻因缺乏對當地的了解、投資選址不夠謹慎、經營不善等原因幾乎全軍覆沒。

　　中國烹飪協會副會長邊疆表示，去年商務部已把中國餐飲企業走出去的扶植計劃提上議事日程，中餐海外開店正在迎來歷史上的第三次熱潮。而在這波新浪潮中， 北京簋街的花家怡園在去年已在韓國落戶開店，正在與意大利等方面洽談，新店可能選址歐洲。

　　第二次海外擴張 國資幾乎全軍覆沒

　　一位不愿意透露姓名的餐飲界老前輩告訴北青報記者，中餐第二次“出海”浪潮中，對一些中餐企業尤其是國資中餐企業而言，可以用“不堪回首”來形容。其中，最典型的是未改制前的老字號國企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德開設的海外店鋪失敗的居多，在有些國家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒”。

　　公開資料顯示， 2003年時，全聚德在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個國家和地區開了分店，而2013年半年報披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國、德國和阿曼的店鋪已全部關停了。與其有類似遭遇的還有東來順等國企。

　　事實上，調查顯示，在這波出海潮中，失敗的不只是全聚德。昨天的采訪中，面對不堪回首的往事，許多企業的負責人并不愿意接受采訪。 “花的錢多了，本虧大了，很多店鋪的店長、廚師長都跑了，有些遺留的法律糾紛持續近十年未解決。”一位不愿意透露姓名的業內人士告訴記者，當初這些企業都是國企，缺乏對海外市場了解的人才，有些開店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。

　　中餐海外開店面臨三大難題

　　中國烹飪協會副會長邊疆分析說，中餐海外開店主要面臨三大難題。一是對海外市場的調研和分析能力不足，目標顧客是當地人，如何選址、菜品的口味如何調？二是經營管理人才稀缺，現在特色的蔬菜和烹飪調料都能空運，但難以對當地采購、租金等進行核算，制定準確的菜價和毛利率等。三是對當地法律法規了解不夠，例如用工的法規、食品安全的法律法規等，不了解不遵守會遇到極大的難題。

　　昨天，多位業內人士表示，走出去困難是多，但是面對內需增速放緩，走出去似乎成了一些有實力的餐飲企業的選擇。

　　北青報記者在此次的調查中了解到，為了幫助中餐企業了解海外市場，面對中餐品牌餐飲企業進軍海外的熱情，為爭取中餐在國際市場的話語權、推動中餐走出去積極行動，中烹協已獲得商務部的支持，將在今年成立海外發展中心，為去海外開店的餐飲企業提供法律商業咨詢等服務。

　　開店故事

　　眉州東坡海外店首選美國 人均消費30美元

　　提及一月前在美國洛杉磯新開的門店，眉州東坡總經理助理周淼昨天告訴北青報記者：“美國店鋪的裝潢突出簡約風格，宋風家具、燈具、飾品，希望借助強大而深厚的東坡情懷散發出時代的魅力。”

　　婆娑的竹子、 1000枝中國毛筆、寫著前后《赤壁賦》和《念奴嬌·赤壁懷古》的背板圖……2013年12月8日，眉州東坡在美國洛杉磯比佛利山一家名為Weatfield的綜合購物中心內開設的新店開業。

　　周淼告訴北青報記者，這家面積400余平米的海外店，以供應中式簡餐為主，而非像國內的眉州東坡酒樓一樣供應中式正餐，可供109人就餐，共有員工70人，其中全職和兼職的雇員中美國當地雇員數量占到80%以上。經營時間剛一個月，業績如何還未對外披露。

　　周淼說，眉州東坡第一家海外店選擇開設在美國，而不是英國或法國等歐洲國家，最主要的原因還是看好美國飲食文化的包容性。例如，主推的菜品既有東坡烤鴨、東坡香腸、鍋燒波士頓龍蝦、東坡肘子、一品東坡肉、堂煎雪龍牛肉、擔擔面等中國特色菜品，又有以傳統四川菜技法為基礎，結合當地優質的海鮮、牛肉等食材，迎合當地美國人口味的新菜。通過核算成本和目標顧客，人均消費為30美元，要比國內貴一倍以上。

　　周淼告訴北青報記者，“前幾天知名導演吳宇森剛和朋友們到訪，之前還有海底撈的董事長張勇光臨。除吸引當地華人參觀就餐外，國內餐企老板也來學習觀摩。”

　　財經觀察

　　中餐海外擴張的“春天”來了嗎？

　　不難看出，第一次中餐走向世界，是移民者為了生計自發的選擇，多數自給自足、經營規模不大、整體檔次不高；第二次海外擴張，則屬于熱情有余、儲備不足，盲目投資的結果是慘痛的失敗。那么，這一次，有了前兩次的經驗教訓，有了中烹協海外發展中心的“保駕護航”，中餐海外擴張的“第三春”來了嗎？

　　“客觀地說，從中餐企業自身實力來說，中餐上市公司等其自身的資金實力、經營管理人才儲備、企業家個人能力都得到極大的提升。其中，不乏中餐單店經營額億元的門店。從外部環境來說，隨著中國經濟實力的增強，以及國際影響力的擴大，海外對中國餐飲文化的接受能力增強，中餐的認可度也呈上升趨勢。” 中國烹飪協會副會長邊疆表示。也正因如此，包括他在內的多位業內人士表示，這一輪中餐名企海外投資的步伐明顯扎實、清晰多了。或許，每一次行業低谷都是企業家創新火花爆發的時機。
　　（北京青年報 藺麗爽）