昨日，小食代給大家第一時(shí)間介紹了美國(guó)餐飲連鎖企業(yè)百勝集團(tuán)2015財(cái)年一季度的情況。如果您覺得還不夠過(guò)癮，今天這篇“干貨”絕對(duì)養(yǎng)眼。話說(shuō)，就在咱們都在睡覺的時(shí)候，大洋彼岸熱火朝天的開了百勝的分析師會(huì)議。

　　在會(huì)議一開始，元旦才上任的百勝CEO克利德(Greg Creed)就說(shuō)：“對(duì)于報(bào)告當(dāng)季每股盈利下降，肯定不能說(shuō)是高興的，但是在這些數(shù)字的背后，我們有了更充足的信心可以達(dá)成2015年最少10％的每股盈利增長(zhǎng)”。他說(shuō)，其中顯然易見的是中國(guó)事業(yè)部正在改善之中。好了，那么問(wèn)題來(lái)了，為什么他會(huì)這么說(shuō)呢？且看——

　　寄予厚望的咖啡

　　他說(shuō)，盡管在今年一季度中國(guó)同店銷售下降12%，但是同店銷售和測(cè)量消費(fèi)者的指標(biāo)繼續(xù)朝著正確的方向前進(jìn)。此外，中國(guó)團(tuán)隊(duì)在成本管理上做了“讓人印象深刻”的工作，讓餐廳利潤(rùn)率在當(dāng)季接近19％。正是這幾樣讓他有信心在下半年業(yè)績(jī)可以得以扭轉(zhuǎn)。

　　“就在上個(gè)月，(百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官)蘇敬軾和我集合了一個(gè)特別小組，來(lái)給肯德基中國(guó)的團(tuán)隊(duì)分享百勝其他業(yè)務(wù)的洞察和體會(huì)。”他說(shuō)，本地團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的知識(shí)無(wú)人可比，而來(lái)自世界各地百勝的其他團(tuán)隊(duì)也具有廣博的專業(yè)知識(shí)，并且可以讓中國(guó)團(tuán)隊(duì)受益，反之亦然。

　　他說(shuō)，雖然雙向分享最佳實(shí)踐會(huì)牽涉到巨大的團(tuán)隊(duì)合作工作量，但是他被百勝團(tuán)隊(duì)的員工深深感染。他還透露，百勝還對(duì)旗下每一個(gè)品牌在中國(guó)的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃進(jìn)行了檢視，這就是為何他會(huì)對(duì)今年下半年的信心更為充足。

　　到底檢視的結(jié)果是什么呢？

　　他首先介紹的是中國(guó)的肯德基。他說(shuō)，肯德基今年內(nèi)打算對(duì)菜單進(jìn)行兩次大修改，而最近已經(jīng)啟動(dòng)了第一次。有關(guān)行動(dòng)將在接下來(lái)的3個(gè)月實(shí)施，這將包括8個(gè)聚焦于午餐和晚餐的新產(chǎn)品。此外，除了繼續(xù)提供傳統(tǒng)的產(chǎn)品外，這次“大修”還將為消費(fèi)者提供他們感興趣的“健康選擇”，包括花草茶和海鮮。

　　“我們同時(shí)還繼續(xù)推出肯德基的高端咖啡。”他說(shuō)，該咖啡的售價(jià)相當(dāng)于比星巴克便宜40％以上，并且全天提供現(xiàn)磨咖啡。他透露，初步的報(bào)告顯示，每一家肯德基餐廳周末的銷售增幅約300美元，而這不過(guò)是起步階段。截至一季度結(jié)束，百勝已經(jīng)在10個(gè)中國(guó)城市的1300家餐廳供應(yīng)現(xiàn)磨咖啡。

　　他說(shuō)，到2015年底，肯德基將在2500家餐廳推出這一高端咖啡。“我們的期望是咖啡將成為我們構(gòu)建未來(lái)增長(zhǎng)的銷售基石。”

　　此外，他還表示肯德基不但只改變它的菜單，創(chuàng)新還將是遍及各個(gè)層面的。這包括了加速改進(jìn)速度、數(shù)字化營(yíng)銷、利用好在線送餐平臺(tái)等等。“顯然，對(duì)于肯德基中國(guó)，我們有不少事情值得激動(dòng)。”

　　新開門店的節(jié)奏

　　第二，是必勝客餐廳。他以“受到鼓舞”來(lái)形容對(duì)必勝客同店銷售數(shù)字的改進(jìn)。他說(shuō)，必勝客正在用好全天時(shí)段，包括推出早餐并繼續(xù)拓展深夜時(shí)段的供應(yīng)工作，他表示對(duì)于百勝來(lái)說(shuō)，必勝客就好比是一臺(tái)“開發(fā)機(jī)器”。

　　第三，是必勝宅急送。他說(shuō)，百勝正繼續(xù)增加布點(diǎn)，目前必勝宅急送的數(shù)量全中國(guó)將要達(dá)到300家，這個(gè)業(yè)務(wù)讓百勝可以供應(yīng)中餐食物，而且中餐食物已經(jīng)占到將近一半的菜單數(shù)量。“無(wú)論如何，它日后在中國(guó)還有很大的發(fā)展空間。”

　　“所以，讓我概括中國(guó)市場(chǎng)的話，我要說(shuō)百勝在銷售和消費(fèi)者指標(biāo)上正在不斷取得進(jìn)展。”他說(shuō)：“我們對(duì)于在餐廳里取得的生產(chǎn)力成果感到欣喜，我們對(duì)于今年的營(yíng)銷計(jì)劃感到有信心。而最重要的是，我們?cè)谶@個(gè)全球增長(zhǎng)最快的經(jīng)濟(jì)體中繼續(xù)新開餐廳，而這將為下一步的增長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。”

　　在其后問(wèn)答環(huán)節(jié)，有華爾街分析師希望了解剛剛提及的分享最佳實(shí)踐的“特別小組”都由什么人組成。對(duì)此，他說(shuō)百勝總部帶來(lái)了6個(gè)人，這當(dāng)中有3個(gè)人來(lái)自中國(guó)以外的肯德基，另外3個(gè)來(lái)自百勝旗下的墨西哥菜式餐廳塔可鐘。而在來(lái)自塔可鐘的3人中，分別又精于廣告、產(chǎn)品定位、數(shù)字化和社交移動(dòng)終端，而這些正是他認(rèn)為塔可鐘比較厲害的領(lǐng)域。

　　“所以，我認(rèn)為我們可以調(diào)動(dòng)那些不局限于一個(gè)品牌、一個(gè)地理區(qū)域的人，而是跨品牌和跨區(qū)域的，而這就是我們比較獨(dú)特的地方。”他說(shuō)。
　　（小食代 文：劉俊）