今年初飲品市場又迎來新一輪資本熱。

近日，便捷式精品咖啡品牌時萃SECRE（以下簡稱“時萃”）完成了數(shù)千萬元A+輪融資，其中線下咖啡門店拓展是本輪資金主要用途之一。

對此，北京商報記者聯(lián)系采訪到時萃，并獨家獲悉，關(guān)于線下門店布局，時萃今年計劃在一二線城市至少開出30家門店，主要以多場景的中小型門店為主。對于生于線上的時萃而言，布局線下無疑是希望能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下全渠道布局。

不過，正在沖刺新式茶飲第一股的奈雪也在招股書中提出了與時萃相似的開店方案，并將盈利希望放在奈雪的茶pro店上，除此之外走線下路的時萃還將面臨著眾多對手的圍堵，時萃能否靠著資本打開市場，又能否在眾多對手中凸顯自身的優(yōu)勢？

主攻中小店 主打創(chuàng)意飲品

繼Tims、Manner coffee等咖啡品牌完成新一輪融資消息后，時萃也宣布完成了數(shù)千萬元A+輪融資，這也是時萃成立近兩年來獲得的第四輪融資。北京商報記者了解到，本輪資金將主要用于線下咖啡門店拓展、品牌建設(shè)及咖啡產(chǎn)品研發(fā)及迭代。

對于線下咖啡門店拓展，時萃相關(guān)負責人表示，今年計劃以華南為中心，逐步進入深圳、廣州、無錫等一二線城市，年內(nèi)預(yù)計至少開出30家門店。而這些門店主要以中小店型為主，在選址上寫字樓、商場、社區(qū)、街鋪場景都將會嘗試。由此可見，非大店是時萃線下門店的主要方向。

北京商報記者在調(diào)查過程中也注意到，時萃在去年開業(yè)的首家線下門店就是位于地鐵附近的檔口小店，門店內(nèi)除了咖啡產(chǎn)品外，還有時萃的預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，包括掛耳咖啡、咖啡凍干粉、周邊產(chǎn)品等。門店菜單中，咖啡飲品種類主要以創(chuàng)意飲品為主，同時還包含了一些精品手沖咖啡產(chǎn)品，整體產(chǎn)品的價格區(qū)間在18-28元。

時萃相關(guān)負責人告訴北京商報記者，時萃的門店選址和設(shè)計將結(jié)合年輕群體、白領(lǐng)等人群的需求點進行落地，目前以咖啡創(chuàng)意飲品和自提小店模式來布局市場更適合時萃進行品牌的早期區(qū)域沉淀和積累。

尋求流量變現(xiàn)

線上業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)布局線下確實是行業(yè)方向。據(jù)了解，時萃成立于2019年5月，以便捷式預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品在小程序渠道起家，其“甜甜圈”掛耳包咖啡也是該品牌的招牌產(chǎn)品，目前已經(jīng)在線上電商平臺、線下超市渠道布局了預(yù)包裝便捷咖啡零售業(yè)務(wù)。

實際上，不少品牌在達到一定品牌效應(yīng)和客戶群后借品牌力轉(zhuǎn)入線下。以速溶咖啡界的老品牌雀巢為例，一說起雀巢咖啡，大多數(shù)消費者第一反應(yīng)就是雀巢的速溶咖啡產(chǎn)品。而Nespsso也是雀巢業(yè)務(wù)中的品牌之一，目前Nespsso在北京地區(qū)新開了多家線下精品門店，與其他咖啡門店不同的是，該系列的門店模式以體驗店為主，出售咖啡機和膠囊咖啡產(chǎn)品。

而通過上述時萃關(guān)于線下門店模式的布局來看，布局線下無疑可以提升其品牌力，而選擇“中小店”模式進行線下渠道的布局，這其中降低成本和風險是其主要原因。另外，在產(chǎn)品上，以創(chuàng)意飲品為主打，也是希望能夠差異化布局，在此領(lǐng)域有所突破。

在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，線上和線下的聯(lián)動是目前咖啡和茶飲品牌將流量最大化變現(xiàn)的常用模式，一方面通過線上向線下輸出流量，方便消費者和粉絲在不同場景下購買產(chǎn)品。另一方面可以通過線下門店的鋪設(shè)為線上品牌增強品牌力，尤其是對于咖啡品牌來說，多場景和高品牌力都是至關(guān)重要的要素。時萃以“小店”的形式鋪設(shè)線下門店，顯示出時萃不僅期望線下店可以實現(xiàn)品牌力的增強，同樣關(guān)注線下門店的單店盈利能力，希望線下門店可以在時下火熱的咖啡市場分一杯羹，同時，將業(yè)務(wù)進行一定程度的分散，以降低風險。

高難度彎道超車

對于剛?cè)刖植痪玫臅r萃而言，此前線上的業(yè)務(wù)在供應(yīng)鏈、流量等方面是其自身的優(yōu)勢，但布局線下門店還是與線上業(yè)務(wù)有一定差異。同時，目前咖啡市場競爭激烈，其他品牌已早先搶奪市場先機，不僅面臨同行業(yè)品牌的競爭，同時還要應(yīng)對其他跨界品牌等的挑戰(zhàn)。

王振東表示，線上和線下運營對于咖啡品牌來說重要性是一樣的，但在運營上依然存在著巨大的差異。時萃一方面可以借助原有消費品體系的部分供應(yīng)鏈優(yōu)勢，同時，又必須打破原來的供應(yīng)鏈體系，使之更適應(yīng)線下門店的產(chǎn)品創(chuàng)新需求。如果以快消品的模式制作門店產(chǎn)品，將會在客戶體驗、產(chǎn)品穩(wěn)定性、新品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈管理等方面面臨問題。另外在運營團隊層面，尤其是核心決策層如何確保線下門店的有序運營也會是接下來面臨的挑戰(zhàn)。

從產(chǎn)品上看，時萃押寶在創(chuàng)意飲品上，而這個細分市場雖然是爭奪話語權(quán)的機遇，但風險值也較高。“創(chuàng)新咖啡飲料市場本質(zhì)上是咖啡本土化的一個測試，如果可以走通這條賽道，將會引領(lǐng)國風咖啡的潮流。目前各個品牌包括全球連鎖品牌都在研究和探索，是最值得市場關(guān)注的一個細分市場。但目前該市場各領(lǐng)域仍處于探索階段，尚不明朗，因此風險也較大，諸多初創(chuàng)品牌進入該賽道顯然是在尋找彎道超車的機會。”王振東表示。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏表示，品質(zhì)、品牌、模式、規(guī)模是品牌能夠在所屬領(lǐng)域奪得話語權(quán)的關(guān)鍵。不同的定位其產(chǎn)品品質(zhì)不同，但是產(chǎn)品品質(zhì)的保證是品牌發(fā)展的基礎(chǔ)。對于咖啡這類消費品而言，無論線上還是線下，品牌的影響力是至關(guān)重要的。另外，好的商業(yè)模式是持續(xù)發(fā)展和成功的關(guān)鍵，這也是時萃在不斷創(chuàng)新模式的主要因素。在規(guī)模上，形成一定規(guī)模效應(yīng)，才會在市場上有不小的影響力。