餐飲業(yè)鐘情品牌化－－記青島餐飲業(yè)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-04-09 14:20
三大品牌沖擊島城市場
到目前為止，經(jīng)國家工商管理局商標(biāo)局認定的餐飲業(yè)馳名商標(biāo)有東來順、全聚德和重慶小天鵝。在這三大馳名商標(biāo)中，既有傳統(tǒng)的老字號（東來順、全聚德），又有市場經(jīng)濟下誕生的新品牌（小天鵝），盡管其經(jīng)營各有特色———涮羊肉、烤鴨、火鍋，但其發(fā)展卻有一個共同特點，即進行品牌的經(jīng)營擴張，不僅在本地的餐飲市場享有盛譽，而且在全國各地乃至世界各地開拓市場，弘揚餐飲文化。無論是東來順的涮羊肉、全聚德的烤鴨，還是小天鵝的火鍋，都有各自的立足之“寶”：羊肉、烤鴨所用的原料、輔料、配料都是經(jīng)過嚴格選擇的，這樣才能保證其品質(zhì)的一貫性，然后再在立足市場的基礎(chǔ)上進行品牌的市場擴張。如今，這三大品牌都已經(jīng)把目光盯上青島的餐飲市場。
最先進入青島餐飲市場的東來順以進駐名店及強強聯(lián)合的方式在青島站穩(wěn)了腳跟；重慶小天鵝火鍋則完全依靠其品牌優(yōu)勢在青島安營扎寨；全聚德的招牌雖然還沒有亮相，但據(jù)了解，北京全聚德的名師已經(jīng)來到青島一家酒店，從烤鴨爐的設(shè)計、制作到烤鴨工藝的細節(jié)，都親自指點，力求以純正的品質(zhì)和較低的價位在青島餐飲市場占據(jù)一席之地。
本地品牌戰(zhàn)已現(xiàn)端倪
青島的家電品牌享譽全國，相比之下，青島的餐飲業(yè)在品牌化的道路上還有較大差距。青島也擁有自己的餐飲品牌：漁家宴、青島鍋貼等曾經(jīng)名噪一時，也多次在國內(nèi)外的美食大賽中獲得殊榮，但其后勁卻明顯不足。究其原因，品牌意識淡薄是重要因素，對品牌的維護力度不夠，影響到品牌的保值增值。
令人振奮的是，青島餐飲業(yè)近年來涌現(xiàn)出的后起之秀讓人們看到了青島餐飲向品牌化發(fā)展的新氣象。陽光佳日、勇麗、手拉手、怡情樓等本地酒店各具特色，而且都在不斷創(chuàng)新。勇麗的 e餐模式與怡情樓打造“海鮮巨無霸”的豪情雖然在形式上有所區(qū)別，但實質(zhì)是相同的，他們都是在完成了企業(yè)的原始積累之后，向集團化、集約化的方向發(fā)展，并逐步著力于塑造企業(yè)形象，從內(nèi)容到形式，從技術(shù)到服務(wù)，從經(jīng)營觀念到企業(yè)文化……這些企業(yè)在餐飲的品牌化軌道上漸入佳境。
品牌化生存是必然
在本地市場做大做強，進而向外地市場拓展，這種拓展不再停留在簡單的連鎖經(jīng)營上，而是進入品牌擴張的新境界。這種良性循環(huán)的結(jié)果，必將鍛造出真正有生命力的青島餐飲品牌。
在市場經(jīng)濟條件下，品牌的作用毋庸置疑。在一個成熟的市場環(huán)境中，品牌的相互影響相互促進是顯而易見的，這一點，從青島的家電市場孕育出的家電品牌可以得到驗證。而正在走向成熟的青島餐飲市場在外來品牌的沖擊下，必定可以孕育出成熟的餐飲品牌，這一點，我們同樣不會失望。（曉蓉）
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