這里是鷺島國(guó)際開(kāi)發(fā)區(qū)的歐洲街，店鋪與馬路之間是寬敞干凈的人行道，門(mén)前用茂盛的綠色植物圍出了一個(gè)露天茶座，幾把棕色大陽(yáng)傘，白色小圓桌，木質(zhì)地板，隔壁是一家星巴克。為了配合歐洲街的整體風(fēng)格，這家7-ELEVEn店鋪內(nèi)用了更現(xiàn)代感的棕色作為主色調(diào)。夫妻倆看了一圈，轉(zhuǎn)身對(duì)朱東生說(shuō)：“就是這家店！”

　　朱東生愿意讓倆人再仔細(xì)地想一想，他提醒說(shuō)，了解店鋪財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和做周邊商圈調(diào)查是很重要的，另外也要跟另一家店再做仔細(xì)的比較。朱是成都7-ELEVEn特許加盟部部長(zhǎng)，而楊久即將成為一家7-ELEVEn便利店的“老板”—他準(zhǔn)備好了20多萬(wàn)元資金，他還需要再等待82天，而這樣一個(gè)便利店在成熟期時(shí)通常能夠做到每天一萬(wàn)元至兩萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。

　　
　　對(duì)于在全球開(kāi)出約4.7萬(wàn)家店鋪的7-ELEVEn來(lái)說(shuō)，成都是它在中國(guó)做全新嘗試的開(kāi)始。在全球，95%的7-ELEVEn都是加盟店，而在中國(guó)，過(guò)去它一直沒(méi)有開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)。朱東生說(shuō)，尋找合適的加盟者，為他們提供合適的店鋪，對(duì)7-ELEVEn來(lái)說(shuō)，一切也都是在揣摩之中。

　　楊久是D型店加盟主，意味著7-ELEVEn是把一家成熟店委托給他管理經(jīng)營(yíng)，第二種加盟形式是A型店，不同的是，A型店的店鋪和經(jīng)營(yíng)許可都需要加盟者自己提供。7-ELEVEn會(huì)給每位D型加盟主提供兩家店供選擇。楊久和張琦想要一個(gè)漂亮的店，而朱東生需要考慮更多，首先要距離居住地在半小時(shí)路程內(nèi)，店里有事時(shí)可以及時(shí)趕到，再者要便于新手經(jīng)營(yíng)，“有的店中午高峰期能賣(mài)幾百個(gè)盒飯，平時(shí)閑得不得了，人手安排會(huì)變得非常復(fù)雜，管理成本不好控制，相反，如果流量穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)管理就容易得多。”

　　加盟部建議的另一家店位于成熟社區(qū)，流量較大，收入穩(wěn)定，而鷺島國(guó)際店位于新開(kāi)發(fā)的高端商務(wù)區(qū)，店鋪面積大，有140平方米，需要的人手多，管理相對(duì)困難，而且因?yàn)槭切律倘Γ肆髁坎淮蟆５珬罹煤推拮铀紒?lái)想去，還是喜歡這家店，他按照培訓(xùn)時(shí)學(xué)到的對(duì)周邊商圈進(jìn)行分析，判斷這里未來(lái)肯定有很強(qiáng)的增長(zhǎng)性。

　　朱東生說(shuō)，這家店也符合兩人的氣質(zhì)。在此前的數(shù)輪面試中，7-ELEVEn已經(jīng)知道了夫妻倆喜歡旅游、唱K，堅(jiān)持去電影院看電影，成為情侶也是源于一次桂林旅游，是典型的頗有小資情調(diào)的人。

　　楊久還有創(chuàng)業(yè)理想。他是潮州人，今年36歲，1998年畢業(yè)后在深圳一家證券公司任職大客戶(hù)經(jīng)理，那時(shí)候的收入就有七八千。但潮州人天性喜歡做生意，在證券公司呆了三年，他投資開(kāi)了一間網(wǎng)吧。后來(lái)網(wǎng)吧生意漸漸差了，他又打算去西部，2009年，他和妻子來(lái)到了成都，他和朋友合伙做投資，妻子在化妝品公司做銷(xiāo)售。

　　但他在尋找一個(gè)更穩(wěn)定和長(zhǎng)久的事業(yè)機(jī)會(huì)，7-ELEVEn讓他動(dòng)心。去年年底，楊久在報(bào)紙上找到7-ELEVEn的電話(huà)，給對(duì)方打了過(guò)去。這時(shí)公司還未正式公布其加盟計(jì)劃，但在電話(huà)里，對(duì)方詳細(xì)詢(xún)問(wèn)了楊對(duì)于7-ELEVEn的了解、個(gè)人背景和家庭狀況，并承諾一旦確定方案，會(huì)第一時(shí)間通知他。

　　7-ELEVEn便利店分布在全球16個(gè)國(guó)家和地區(qū)，它源于美國(guó)，日本伊藤洋華堂于1974年獲得它在日本的發(fā)展權(quán)。1990年代，美國(guó)7-ELEVEn破產(chǎn)重組，伊藤洋華堂與其子公司日本7-ELEVEn及其他一家合作伙伴收購(gòu)了其股份。

　　在中國(guó)，7-ELEVEn此前通過(guò)一系列合資和授權(quán)形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。例如北京地區(qū)由日本7-ELEVEn、北京王府井及中國(guó)糖業(yè)酒類(lèi)集團(tuán)共同持股的公司經(jīng)營(yíng)，香港牛奶國(guó)際公司擁有7-ELEVEn在香港的經(jīng)營(yíng)權(quán)，同時(shí)它與信捷合資發(fā)展廣東地區(qū)的業(yè)務(wù)，7-ELEVEn進(jìn)入上海稍晚，由統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。

　　2010年，日本7-ELEVEn和日本伊藤共同投資成立了柒-拾壹（成都）有限公司從而進(jìn)入成都市場(chǎng)，前兩者都隸屬于日本柒和伊控股股份有限公司。“合資公司要考慮多方的要求，所以可能會(huì)影響決策”，成都7-ELEVEn董事長(zhǎng)姥迫惠說(shuō)，現(xiàn)在情況發(fā)生了改變。

　　到今年5月底，7-ELEVEn已經(jīng)在成都開(kāi)出59家店，它要與紅旗、WOWO等其他超過(guò)1500家連鎖便利店展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，它希望能有更快的速度。姥迫惠的計(jì)劃是在今年年底在成都開(kāi)出100家店，包括10家A型加盟店和20家D型加盟店，未來(lái)5年達(dá)到300家，爭(zhēng)取95%都是加盟店。

　　最成功的例子來(lái)自于臺(tái)灣地區(qū)，由統(tǒng)一集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的臺(tái)灣7-ELEVEn擁有超過(guò)4850家店鋪，相比較，北京和上海的店鋪數(shù)是155家和98家。

　　“可以這樣理解，成都加盟的開(kāi)展是在為全國(guó)推廣做實(shí)驗(yàn)，我們?cè)趯ふ易詈玫哪Ｊ剑捶�、業(yè)態(tài)這些是否合適。因?yàn)楣蓹?quán)結(jié)構(gòu)的特殊性，成都7-ELEVEn承擔(dān)了一定的特殊職能。”姥迫惠告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》，今年山東青島也會(huì)開(kāi)出7-ELEVEn便利店，明年還會(huì)增加兩個(gè)城市。

　　5月9日，日本柒和伊控股股份有限公司宣布成立柒-拾壹（中國(guó)）投資有限公司，負(fù)責(zé)7-ELEVEn便利店在中國(guó)的投資和開(kāi)店，這是柒和伊首次在日本之外的國(guó)家和地區(qū)設(shè)立投資公司。7-ELEVEn已做好準(zhǔn)備。

　　歐睿信息咨詢(xún)公司的數(shù)據(jù)顯示，到2015年，中國(guó)便利店銷(xiāo)售總額將從2010年的361億元增加到636億元，便利店數(shù)量將以每年11%的速度保持增長(zhǎng)。

　　7-ELEVEn的對(duì)手們也有擴(kuò)張計(jì)劃。臺(tái)灣頂新集團(tuán)旗下的全家目前在上海、廣州和蘇州已經(jīng)擁有接近1000家便利店，日本第二大便利店運(yùn)營(yíng)商羅森的目標(biāo)是在2020年前使中國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)到1000家。

　　雖然在成都7-ELEVEn成立時(shí)就明確將開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)，但因?yàn)橹袊?guó)法律對(duì)外資連鎖的規(guī)定，它們還需要等上一年時(shí)間。在最初的一年里，成都7-ELEVEn做了各種實(shí)驗(yàn)，包括各種商圈的選擇，在社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校等各種不同地段選址，對(duì)于引進(jìn)產(chǎn)品也不斷調(diào)整，各種四川口味的中央廚房食品不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)。

　　楊久在2月接到了來(lái)自7-ELEVEn的電話(huà)，他被告知公司正式開(kāi)展加盟，2月21日將組織第一場(chǎng)說(shuō)明會(huì)。夫妻倆還在廣東老家過(guò)年，但決定結(jié)束假期，趕回成都。他們是第一批說(shuō)明會(huì)的聽(tīng)眾。

　　與楊久同時(shí)在為加入7-ELEVEn而努力的還有葉敏，她此前在化工產(chǎn)品進(jìn)口行業(yè)，孩子正在上小學(xué)，丈夫是同行，打算同她一起辭職創(chuàng)業(yè)。葉敏的工作讓她經(jīng)常出差，在日本認(rèn)識(shí)了7-ELEVEn。她家2000年時(shí)在成都新南門(mén)車(chē)站口買(mǎi)下了一個(gè)40多平方米的店面，租給別人開(kāi)小賣(mài)部，她的打算是，收回小賣(mài)部，自己開(kāi)7-ELEVEn。

　　申請(qǐng)人的硬件要求并不復(fù)雜，年齡20周歲至45周歲，高中以上學(xué)歷，有一定資金，但是申請(qǐng)人必須指定一名履行輔助人，限親屬關(guān)系，并且要同時(shí)專(zhuān)職經(jīng)營(yíng)店鋪。“比較傾向于夫妻”，朱東生介紹，在日本，大多數(shù)7-ELEVEn都是夫妻店，父子店或兄弟店。

　　在日本也是采用兩種形式加盟，A型店占30%，D型店（在日本稱(chēng)為C型）占到70%。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人沒(méi)有店鋪，所以在成都，兩種形態(tài)的申請(qǐng)者比例是1：10。4月16日，北京7-ELEVEn宣布開(kāi)放D型加盟，要求自有資金不少于30萬(wàn)元人民幣。一般來(lái)說(shuō)，各地的加盟政策和流程會(huì)比較類(lèi)似，只在準(zhǔn)備金額以及具體分成比例上略有差異。

　　5月5日是北京的第一次說(shuō)明會(huì)，原定兩場(chǎng)，但因?yàn)樯暾?qǐng)人越來(lái)越多，當(dāng)天臨時(shí)又決定在下午4點(diǎn)加開(kāi)一場(chǎng)。出于謹(jǐn)慎，成都說(shuō)明會(huì)采取電話(huà)預(yù)約的方式，電話(huà)中加盟部會(huì)向申請(qǐng)者解釋加盟理念，有意向者才能參加說(shuō)明會(huì)。

　　這不是楊久第一次嘗試加盟某個(gè)品牌，以往聽(tīng)完說(shuō)明會(huì)，他的第一念頭是幾年之后這家公司還會(huì)不會(huì)存在。而面對(duì)7-ELEVEn，楊最大的擔(dān)心是自己的資金夠不夠。在說(shuō)明會(huì)之前，與大多數(shù)人一樣，楊久曾經(jīng)以為20多萬(wàn)元只是起步資金，如果算上加盟費(fèi)、房租和人力成本，沒(méi)有上百萬(wàn)元的資金恐怕是不行的。楊久之后才發(fā)現(xiàn)擔(dān)心多余了。

　　D型店的要求是21.05萬(wàn)元準(zhǔn)備金，包括加盟費(fèi)、保證金和培訓(xùn)費(fèi)用。7-ELEVEn 承擔(dān)80%的水電費(fèi)用，房租和設(shè)備投資，加盟者正式經(jīng)營(yíng)之后要負(fù)擔(dān)20%的水電費(fèi)用和人工費(fèi)用。日常進(jìn)貨費(fèi)用并不需要提前支付，公司為加盟店代付貨款。而A型店的資金要求是28萬(wàn)余元，多出的部分主要是10萬(wàn)元商品貨款，而A型店的加盟費(fèi)低于D型店。

　　對(duì)一個(gè)新的店鋪經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，他要處理一系列棘手事件：從申辦各類(lèi)執(zhí)照和許可證書(shū)、考察選址，到選擇供應(yīng)商和配送、負(fù)責(zé)記賬納稅等。在7-ELEVEn提供的加盟模式中，公司負(fù)責(zé)提供統(tǒng)一的銷(xiāo)售、廚房設(shè)備、商品開(kāi)發(fā)、物流配送，加盟者通過(guò)統(tǒng)一的供配中心訂貨，總部負(fù)責(zé)處理每天的財(cái)務(wù)信息，對(duì)店鋪進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳。一期簽約為5年，之后雙方根據(jù)各自意愿確定是否續(xù)約。

　　加盟者要做的是獨(dú)立完成下訂單、銷(xiāo)售、庫(kù)房管理和人員管理。為了更及時(shí)把握問(wèn)題適時(shí)糾正，7-ELEVEn要求加盟店每個(gè)月進(jìn)行一次清算，還會(huì)為加盟店提供一名店鋪指導(dǎo)員（OFC），一旦銷(xiāo)售出現(xiàn)異常，第一時(shí)間研究問(wèn)題所在。

　　利潤(rùn)上繳是加盟者最為關(guān)注的問(wèn)題。A型加盟門(mén)店分成比例為60%，其余40%歸7-ELEVEn；D型加盟的分成則分為三個(gè)檔次，單月銷(xiāo)售總利潤(rùn)在4萬(wàn)元以下的加盟主分成48%，4萬(wàn)元至10萬(wàn)元的部分分成32%，10萬(wàn)元以上部分分成22%。

　　姥迫惠說(shuō)，零售業(yè)并不是一個(gè)暴利行業(yè)，但是經(jīng)營(yíng)者可以獲得穩(wěn)定利潤(rùn)，20多萬(wàn)元的準(zhǔn)備資金，也符合大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者的資金承受能力。

　　楊久分析了自己的情況，想創(chuàng)業(yè)，但并無(wú)系統(tǒng)的店鋪管理經(jīng)驗(yàn)，加盟7-ELEVEn，對(duì)他來(lái)說(shuō)能夠減少失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

　　第一次說(shuō)明會(huì)之后，13組中有11組進(jìn)入了第一輪面試，楊久遞交了一系列證明材料，包括身份、戶(hù)口、資金和無(wú)犯罪證明。3月31日是第二次面試，只有4組進(jìn)入了這一輪。楊久準(zhǔn)備了許多問(wèn)題，為什么加盟7-ELEVEn，對(duì)7-ELEVEn的認(rèn)識(shí)，沒(méi)想到朱東生第一句話(huà)問(wèn)的是，7-ELEVEn工作很辛苦，一開(kāi)始也可能賺不到錢(qián)，你確定要加入么？

　　“再辛苦也要加入。”楊久回答。

　　一旦通過(guò)第二輪面試，接下來(lái)是家訪。前一天，張琦仔細(xì)收拾了屋子，一家人都等候在家。朱東生問(wèn)楊久的父親，“這兩個(gè)年輕人要加盟7-ELEVEn，照顧不了孩子和家，怎么辦？”父親回答，“難得年輕人想做點(diǎn)事情，還找到了他們喜歡的，我來(lái)負(fù)責(zé)照顧家里，孩子送幼兒園，我來(lái)接送。”

　　第三次面試之前，朱東生建議楊久把這件事告訴盡可能多的親戚朋友，讓他們幫忙拿主意。“7-ELEVEn看的不是資金多少，更主要是看人。我們拒絕單純投資加盟，要求加盟者親自參與管理，因此肯定要投入很多精力，必須身邊的人理解才行。”朱東升這么告訴楊久。

　　根據(jù)流程，接下來(lái)是選店，第四輪面試，簽訂協(xié)議并提交保證金。在距離正式開(kāi)業(yè)的倒數(shù)80天，楊久和張琦如愿地簽下鷺島國(guó)際店，此后他們將按照運(yùn)營(yíng)部的指令，成立法人公司并成為合格的加盟者。

　　D型店的加盟周期為90天，A型店由于涉及現(xiàn)有店鋪的考察和改建，周期為110天。在楊久進(jìn)行著輪番面試期間，葉敏和她自己的店鋪也在接受面試。

　　葉提交申請(qǐng)之后，開(kāi)發(fā)部員工，開(kāi)發(fā)部部長(zhǎng)，建筑設(shè)備部就先后對(duì)葉敏的店鋪進(jìn)行了3次考察。開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)考察這個(gè)店鋪是否適合經(jīng)營(yíng)7-ELEVEn，這個(gè)部門(mén)也同時(shí)負(fù)責(zé)直營(yíng)店的選址開(kāi)發(fā)。

　　在7-ELEVEn設(shè)想中，A型店需要在100平方米以上，葉的店只有40平方米左右，但這家店的地理位置極其誘人。新南門(mén)車(chē)站是成都旅游集散地，從成都出發(fā)旅游的車(chē)輛都在此發(fā)車(chē)。開(kāi)發(fā)部派出專(zhuān)人對(duì)這家店的可行性進(jìn)行調(diào)研，評(píng)估的內(nèi)容包括商圈特性、租金行情、行人、機(jī)車(chē)、汽車(chē)的流量及營(yíng)業(yè)額預(yù)估等，專(zhuān)員分幾個(gè)時(shí)段在門(mén)口記錄，結(jié)果顯示，這個(gè)店雖然面積小，但地理位置能彌補(bǔ)這一點(diǎn)缺陷。

　　店鋪合格之后，再經(jīng)歷加盟者必經(jīng)的4輪面試，葉敏正式簽訂協(xié)議，然后她也進(jìn)入成立法人公司的階段。運(yùn)營(yíng)部提供的細(xì)則包括組建公司的各種準(zhǔn)備工作，工商申請(qǐng)所需的材料和時(shí)間，衛(wèi)生許可證如何申請(qǐng)，消防申請(qǐng)如何進(jìn)行，“你就是一無(wú)所知，按照他們的指令行事就不會(huì)有錯(cuò)”。

　　正式簽訂加盟合同之后，葉敏的店鋪裝修開(kāi)始展開(kāi)。她從7-ELEVEn的五六家建筑合作伙伴提供的方案中挑選了一個(gè)最喜歡的設(shè)計(jì)，“接觸之后才發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)特別科學(xué)。”葉敏說(shuō)，最簡(jiǎn)單的比如擺放飲料的貨架，一般便利店都是前面上貨，前面取貨，7-ELEVEn的貨架是后面上貨，貨架后面直接是冷庫(kù)，飲料保持冷藏狀態(tài)，貨架后面比前面高兩格，上貨的時(shí)候，冷藏的飲料擺上貨架，會(huì)自動(dòng)滑到前面，并自動(dòng)遵循先上先出的原則，最先上的貨出現(xiàn)在貨架的最前端。

　　培訓(xùn)是這一階段最重要的事情，兩周時(shí)間內(nèi)7-ELEVEn會(huì)指導(dǎo)你如何專(zhuān)業(yè)地管理一家店鋪。

　　中國(guó)的便利店主要分為兩種：一類(lèi)是以7-ELEVEn、全家、羅森為代表的外資便利店；一類(lèi)是以好德、快客、好鄰居為代表的內(nèi)資品牌。內(nèi)資便利店的盈利模式有點(diǎn)類(lèi)似于大賣(mài)場(chǎng)，它們向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，同時(shí)也會(huì)向加盟商收取一定的配送費(fèi)用。在這種模式下，有時(shí)候加盟商即便虧損，總部也能保證利潤(rùn)。7-ELEVEn等的盈利則是依靠加盟商的利潤(rùn)分成，加盟商賺錢(qián)越多，總部的盈利也就越多。

　　而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最有效方法，就是專(zhuān)業(yè)的管理者和成熟的管理手段。7-ELEVEn提供給加盟者的培訓(xùn)內(nèi)容包括厚如字典的兩本加盟者培訓(xùn)手冊(cè)以及兩本員工培訓(xùn)手冊(cè)。內(nèi)容涉及信息分析，商品補(bǔ)充，訂貨，流程制作，商品銷(xiāo)售，工作分配，經(jīng)費(fèi)控制，人事管理，財(cái)稅管理，涉外管理。

　　7-ELEVEn建立了一個(gè)多個(gè)供應(yīng)商參與的供配中心，給每個(gè)店鋪提供穩(wěn)定持續(xù)的商品供給，準(zhǔn)確在店鋪需要的時(shí)間段將商品及時(shí)送達(dá)；對(duì)于店鋪，需要嚴(yán)格遵守溫度管理，制冷設(shè)備定期檢測(cè)；為了減少管理偏差，要以單品為單位進(jìn)行銷(xiāo)售以及庫(kù)存的管理；商品陳列上，采用集中式陳列，將商品集中擺放在顧客視線內(nèi)，方便顧客找到和挑選，每個(gè)單品都為提高銷(xiāo)售發(fā)揮作用。

　　對(duì)加盟者而言，就是學(xué)習(xí)如何把這些既有成功經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到自己的店鋪運(yùn)營(yíng)中。課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)門(mén)店實(shí)踐也在進(jìn)行，7-ELEVEn會(huì)向加盟者和第一批員工提供免費(fèi)培訓(xùn)，之后加盟者需要自行培訓(xùn)員工。“在日本，7-ELEVEn的加盟者需要1年至3年才能很熟練地掌握各種技能，比如精確訂貨，比如人員排班。”朱東生說(shuō)。

　　6月29日，楊久和自己新聘任的員工正式接管鷺島國(guó)際店。頭一天晚上，店鋪暫停營(yíng)業(yè)，加盟部工作人員和楊久一塊進(jìn)行商品盤(pán)點(diǎn)，為第二天的交接做準(zhǔn)備。清晨6點(diǎn)，楊久夫妻倆趕到的時(shí)候，董事長(zhǎng)和各位部長(zhǎng)都已經(jīng)等候在店里，簡(jiǎn)短的交接儀式后，他們站在收銀臺(tái)后準(zhǔn)備第一筆交易。

　　掃描條碼，收銀臺(tái)輸入，盡管之前培訓(xùn)已經(jīng)訓(xùn)練多次，完成第一筆交易的時(shí)候，楊久仍然緊張得幾乎忘了步驟。

　　楊久曾經(jīng)想象了很多次在這家店里工作的場(chǎng)景，午后暖暖的陽(yáng)光下，在門(mén)口的露天茶座坐坐，什么都不干，偶爾跟顧客打聲招呼，不過(guò)正式當(dāng)上老板的時(shí)候，楊久卻閑不下來(lái)，“體力上不累，但是心里放不下。”

　　因?yàn)槭莿傞_(kāi)始經(jīng)營(yíng)，業(yè)務(wù)不熟練，所有的業(yè)務(wù)都比直營(yíng)店店長(zhǎng)所花費(fèi)的時(shí)間要多。“每天下午結(jié)算，直營(yíng)店店長(zhǎng)以前只要1個(gè)小時(shí)，我們要花3個(gè)小時(shí)。”

　　雖然曾經(jīng)做過(guò)網(wǎng)吧老板，但真正系統(tǒng)接觸到7-ELEVEn的管理體制后，楊久才發(fā)覺(jué)自己的欠缺。而店鋪的利潤(rùn)與這些管理技能直接相關(guān)。

　　7-ELEVEn按階梯式比率對(duì)銷(xiāo)售利潤(rùn)進(jìn)行分成，總部會(huì)直接根據(jù)銷(xiāo)售額和進(jìn)貨量計(jì)算銷(xiāo)售利潤(rùn)，但是即便銷(xiāo)售利潤(rùn)相同，店鋪經(jīng)費(fèi)的管理控制也會(huì)最終左右加盟者所得利潤(rùn)的多少。管理經(jīng)費(fèi)主要是人建費(fèi)（員工管理的費(fèi)用），廢棄（過(guò)期賣(mài)不出去的商品），盤(pán)虧（收銀不規(guī)范，對(duì)不上賬目的商品費(fèi)用）。理想狀態(tài)下，人員成本大約為銷(xiāo)售額的5%至6%，廢棄則可以做到接近零。

　　經(jīng)費(fèi)控制的確讓楊久傷腦筋。員工管理成了第一件事。“頭都大了。”楊久這么形容，以前開(kāi)網(wǎng)吧，也是三班倒，但員工基本上只需要負(fù)責(zé)登記和收銀，根本不用考慮什么高峰時(shí)段；而經(jīng)營(yíng)7-ELEVEn有高峰和空閑時(shí)段，在高峰時(shí)人手不夠，人都在店里排隊(duì)就會(huì)亂成一團(tuán)。要保證在高峰時(shí)段有最多的人手，同時(shí)符合8小時(shí)工作制，就需要精確換班時(shí)間，保證高峰時(shí)員工人數(shù)疊加到最多。

　　直營(yíng)店出于員工培訓(xùn)、新商品實(shí)驗(yàn)和地區(qū)示范考慮，對(duì)于員工安排并沒(méi)有遵循“人建費(fèi)最低，提升利潤(rùn)”的原則，而對(duì)于加盟者，盡可能降低人建費(fèi)，提升利潤(rùn)則是主要目的。

　　楊久夫妻倆好幾個(gè)晚上熬夜，各自做了一份排班表，但結(jié)果卻完全不一樣。排班表被交到OFC楊炯手中，得到的評(píng)價(jià)是，“很努力，但是不夠科學(xué)。”

　　OFC是7-ELEVEn派在各加盟店現(xiàn)場(chǎng)、協(xié)助加盟店經(jīng)營(yíng)的第一線人員。楊炯幫助楊久找到問(wèn)題所在，排班應(yīng)該根據(jù)每個(gè)店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)、客流狀況適時(shí)調(diào)整，這意味在未來(lái)，楊久還得花很長(zhǎng)時(shí)間熟悉這家店的客流情況。

　　另一個(gè)難題是，剛剛培訓(xùn)好的員工上班沒(méi)兩天就走了一個(gè)，楊久不得不自己頂上來(lái)。

　　“人員流動(dòng)、員工請(qǐng)假是肯定會(huì)遇到的事情，關(guān)鍵是如何應(yīng)急。”楊炯建議楊久確定一個(gè)店內(nèi)章程，比如病假之外的假期要提前兩個(gè)星期，請(qǐng)假同時(shí)要找一個(gè)替班。“爭(zhēng)取三個(gè)月之內(nèi)把這個(gè)章程定下來(lái)。”楊久計(jì)劃著之后把更多工作分?jǐn)傁氯�，比如培�?xùn)員工各司其責(zé)學(xué)會(huì)單品管理。

　　單品管理策略是把7-ELEVEn這個(gè)美國(guó)品牌發(fā)揚(yáng)光大的鈴木敏文建立的概念，通過(guò)反復(fù)假設(shè)與驗(yàn)證，針對(duì)每項(xiàng)商品掌握暢銷(xiāo)商品并排除滯銷(xiāo)品，使損失降低，報(bào)廢減少。

　　日本7-ELEVEn有一套GOT訂貨系統(tǒng)，這套系統(tǒng)提供門(mén)市有關(guān)訂貨所需的情報(bào)，包括天氣和溫度、單品數(shù)據(jù)、該地區(qū)的活動(dòng)和商品電視廣告等。店鋪管理者可以通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)了解情報(bào)，調(diào)整訂貨。

　　楊炯告訴楊久：“廢棄是可以接近零的。第一，訂貨種類(lèi)和多少責(zé)任在于店主對(duì)于日常銷(xiāo)售情況的掌握以及對(duì)天氣溫度等外部因素影響的反應(yīng)；第二，你的員工有沒(méi)有積極叫賣(mài)促銷(xiāo)商品；第三，你是站在誰(shuí)的立場(chǎng)進(jìn)貨，是否是顧客喜歡的商品。”

　　十多天的觀察后，楊久發(fā)現(xiàn)，這家店里金槍魚(yú)三文治和金槍魚(yú)飯團(tuán)最受歡迎。7月上旬的幾天，成都連續(xù)高溫，楊久與楊炯商量，把冰豆?jié){的訂貨量從以前的20個(gè)提高到50個(gè)，“訂貨多了產(chǎn)生廢棄，訂貨少了，會(huì)影響銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。”楊久意識(shí)到，自己這個(gè)店主的主要職責(zé)是要找到廢棄和機(jī)會(huì)損失之間的平衡點(diǎn)。經(jīng)營(yíng)了十多天，進(jìn)步還是有的。“頭幾天一天廢棄一百多的廚房食品，現(xiàn)在降到了幾十元。”

　　葉敏的感受也大致相同。她的店是成都第一家A型加盟店，因?yàn)槊娣e小，商品選擇就顯得格外重要，葉敏必須有選擇地訂貨，“ 黑椒雞楠拼飯和臺(tái)式鹿肉雙拼飯是最好賣(mài)的”。某一周總部推出了新品雞柳排骨飯，葉敏和店員一起品嘗提意見(jiàn)，決定先進(jìn)5份試試看，銷(xiāo)量不錯(cuò)才改為一天訂貨15份。“銷(xiāo)售額比我預(yù)期好。”葉敏的店鋪以前租給別人，市場(chǎng)價(jià)是每平方米一個(gè)月100元左右。

　　姥迫惠透露，北京7-ELEVEn經(jīng)營(yíng)了7年，目前單店日均營(yíng)業(yè)額為2萬(wàn)元左右，而成都7-ELEVEn的目標(biāo)是達(dá)到1.5萬(wàn)元。

　　對(duì)于楊久和葉敏這樣的新手，7-ELEVEn總部需要發(fā)揮最大的管理和支持職能。比如要求每天提交電子記賬，每個(gè)月底交一份損益管理表。每個(gè)OFC會(huì)負(fù)責(zé)5至6家加盟店，一周兩次去加盟店內(nèi)進(jìn)行指導(dǎo)。目前運(yùn)營(yíng)部培訓(xùn)組一共有10個(gè)OFC，而未來(lái)的直營(yíng)店，主要功能就是培養(yǎng)更多熟練員工，對(duì)加盟店進(jìn)行支援。

　　7-ELEVEn的加盟速度也在加快，7月20日，第二家D型加盟店在成都高新開(kāi)發(fā)區(qū)完成交接，一對(duì)更年輕的小情侶成為加盟者—張偉寧和高敏本來(lái)都在企業(yè)工作，儲(chǔ)蓄不多，想找一個(gè)屬于自己的事業(yè)，他們的下一步計(jì)劃就是結(jié)婚。緊接著，一對(duì)兄弟合作的D型加盟店也宣布完成交接。

　　要完成擴(kuò)張，7-ELEVEn就要找到更多合適的加盟者并且把他們培訓(xùn)成為成功的加盟者。楊久希望自己能成為第一個(gè)典范。楊久最喜歡玩的一個(gè)網(wǎng)絡(luò)游戲是Pizza屋，“在游戲里，你需要每天下單訂Pizza，賣(mài)Pizza，賺了錢(qián)，就特別有成就感。沒(méi)想到，現(xiàn)在每天都在現(xiàn)實(shí)中玩這個(gè)游戲。”現(xiàn)實(shí)中自己作主的感覺(jué)更讓楊久興奮，“我們倆計(jì)劃好了，等這個(gè)店做熟悉了，爭(zhēng)取做3至4個(gè)加盟店。”

　　這取決于7-ELEVEn下一步的打算。在日本以及其他地區(qū)，7-ELEVEn允許個(gè)人加盟多家店鋪，而在成都，一切都還只是剛剛起步。“7-ELEVEn當(dāng)然歡迎合適的加盟者，不過(guò)現(xiàn)在不能急于求成。”朱東生這么對(duì)楊久說(shuō)。
　　（第一財(cái)經(jīng)周刊 作者：肖可）