國外媒體近日刊載文章稱，便利店連鎖運(yùn)營商7-Eleven正在作出一種押注，寄希望于消費(fèi)者會在這家公司旗下的便利店里購買新鮮的健康食品。文章指出，這種變化不僅是為了控制消費(fèi)者日漸加大的腰圍，同時(shí)也是為了提高公司本身的利潤，原因是這類商品的利潤很大，能對便利店的整體利潤形成支撐。以下是這篇文章的全文。

　　提供思樂冰(Slurpee)飲料、Big Gulp冰激凌和自助式粟米脆餅的便利店連鎖運(yùn)營商7-Eleven正在作出一種押注，寄希望于消費(fèi)者將在路過時(shí)順便來到這家公司旗下的便利店里，購買酸奶、生菜、小麥面包等食品。

　　7-Eleven正在為其貨架重新進(jìn)貨，將目光放在健康食品上。在過去一年時(shí)間里，這家零售商已經(jīng)推出了一系列的新鮮食品，這些食品十分注意有關(guān)卡路里的問題；與此同時(shí)，這家公司還推出了小包裝的食品，從而變相地降低了價(jià)格。

　　這種變化不僅是為了控制消費(fèi)者日漸加大的腰圍，同時(shí)也是為了提高公司本身的利潤。據(jù)7-Eleven的一名發(fā)言人稱，該公司所設(shè)定的目標(biāo)是，到2015年公司20%的銷售額來自于旗下美國和加拿大連鎖便利店中的新鮮食品，目前這一比例僅為10%左右。

　　“我們渴望在更大程度上成為一家食品和飲料公司，那符合消費(fèi)者目前的需求，也就是更加美味、健康和新鮮的食品選擇。”7-Eleven首席執(zhí)行官約瑟夫-狄皮托(Joseph M. DePinto)說道。7-Eleven是日本公司Seven & i Holdings旗下子公司。

　　在通常情況下，便利店是最靈活輕巧的零售商。在二十世紀(jì)八十年代，便利店引入了《吃豆子》(Pac-Man)街機(jī)，將其作為讓顧客在店里逗留更長時(shí)間的一種方式，從而促使其購買更多的產(chǎn)品。在十年以后，便利店又安裝了自動(dòng)取款機(jī)，從而使其能分得一部分交易費(fèi)。而在最近，便利店又推出了冷凍乳制品容器，提供雞蛋、奶酪及其他新鮮食品。

　　但是，就在便利店從傳統(tǒng)超市那里攫取業(yè)務(wù)的同時(shí)，它們正面臨著來自于咖啡連鎖店Dunkin’ Donuts和星巴克(SBUX)等公司的競爭，這些公司正在為消費(fèi)者提供新鮮食品的基本菜單。與此同時(shí)，在過去十年時(shí)間里，便利店盈利的一個(gè)重大驅(qū)動(dòng)力——香煙——則一直都處在下滑趨勢中，原因是在美國市場上，煙民的比率一直都在下降。

　　新鮮食品能幫助抵消這種損失中的一部分，這種商品的利潤很大，能對便利店的整體利潤形成支撐。此外，這還是一個(gè)正在迅速增長的商品類別。

　　“如果你能找出如何交付始終如一的質(zhì)量和消費(fèi)者想要的產(chǎn)品的方法，那么新鮮食品就會是一種頗具吸引力的商品，原因是其利潤率更高，而且能夠解決便利店正面臨的一些競爭問題。”長期為便利店行業(yè)提供咨詢建議的顧問理查德-梅耶爾(Richard Meyer)說道。“但是，要做到這一點(diǎn)并不容易。”

　　自二十世紀(jì)九十年代末以來，7-Eleven一直都在出售新鮮食品。但是，這家便利店連鎖運(yùn)營商的大部分創(chuàng)新活動(dòng)一直都局限在熱狗或是早餐三明治等食品上。而在今天，7-Eleven已經(jīng)對其產(chǎn)品系列的重點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，并組建了一支由烹調(diào)和食品科學(xué)專家組成的隊(duì)伍，對行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行研究，以開發(fā)新的產(chǎn)品。在此以前，麥當(dāng)勞(MCD)和卡夫食品(KRFT)等包裝食品生產(chǎn)商都已經(jīng)組建了這種團(tuán)隊(duì)；但對于7-Eleven等便利店連鎖運(yùn)營商來說，這還是一個(gè)相對較新的概念，原因是這些運(yùn)營商通常都依靠其供應(yīng)商來提供產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　“我們正致力于創(chuàng)造新鮮食品組合。”7-Eleven的新鮮食品創(chuàng)新高級主管安妮-萊德海默(Anne Readhimer)說道，她在今年5月份剛剛從百勝餐飲集團(tuán)(Yum Brands)轉(zhuǎn)投這家公司。在百勝餐飲集團(tuán)就職時(shí)，她曾負(fù)責(zé)肯德基和必勝客等品牌。“有些人想要小吃，有些人想要快餐，但我們希望自己向顧客提供的所有東西都是方便而美味的。”

　　在7-Eleven的新菜單上，一種全新的食品剛剛上架，這種食品名為“Bistro Snack Protein Pack”，包括小皮塔餅、切達(dá)干酪塊、葡萄、芹菜、嬰兒胡蘿卜和鷹嘴豆沙等配料。這種食品是盒裝的，與星巴克提供的一種食品類似。而在7-Eleven的新菜單上還有一系列這樣的健康食品，其熱量都在400卡路里以下。

　　與此同時(shí)，這家公司還在對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行再加工，提供較小的包裝。舉例來說，消費(fèi)者現(xiàn)在可以購買小包裝的果凍炸面圈和炸玉米餅。

　　“肯定會有顧客想要健康食品，但也有很多顧客會對非低熱量的新三明治感到激動(dòng)——小甜甜圈的銷售表現(xiàn)非常良好。”7-Eleven的新鮮食品創(chuàng)新高級經(jīng)理Lori Primavera說道，他此前曾供職于餐飲公司顧問機(jī)構(gòu)Food and Drink Resources。

　　特許經(jīng)營人諾曼-杰麥爾(Norman Jemal)稱，在他開在曼哈頓的三家7-Eleven便利店中，這些新產(chǎn)品的銷售額正在穩(wěn)步增長。“一開始的時(shí)候，人們來到這里看到一包胡蘿卜和芹菜時(shí)會感到吃驚。”杰麥爾說道。“他們會說：‘我來這里是為了購買一包炸薯?xiàng)l——簡直不能相信你們這里會有什錦水果或酸奶杯。’”

　　杰麥爾說道，在他的7-Eleven便利店里，一種名為Yoplait Parfait的食品是銷售表現(xiàn)最好的新鮮食品，這是一種在一杯香草味酸奶上放置新鮮草莓或藍(lán)莓和格蘭諾拉燕麥卷的食品；就三明治而言，則是7 Smart火雞三明治賣得最好。

　　杰麥爾的便利店以及全美范圍內(nèi)的其他7-Eleven便利店的新鮮食品供貨來自于一個(gè)由29家委托公司和面包店組成的體系，這些公司會履行來自于7-Eleven的訂單，為特定的市場量身定制菜單。在邁阿密地區(qū)，它們會生產(chǎn)一種熱的古巴三明治，配上火腿、奶酪、咸菜和芥末。而在假期購物季節(jié)中，它們會向位于美國東北部地區(qū)的7-Eleven便利店提供Turkey Gobbler，這是一種由火雞、填充食品和小紅莓果醬制成的食品。

　　在每一家7-Eleven便利店里都會有一個(gè)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，允許這家便利店追蹤哪些產(chǎn)品正在售出，從而有助于管理浪費(fèi)現(xiàn)象。便利店可以在一個(gè)月時(shí)間里追蹤消費(fèi)者的購買習(xí)慣，基于這些消費(fèi)行為來調(diào)整產(chǎn)品訂單。

　　“在這個(gè)28天的周期里，我發(fā)現(xiàn)我的這家店里售出了3563根香蕉。”湯姆-弗格森(Tom Ferguson)說道，他在拉斯維加斯擁有5家7-Eleven便利店。

　　弗格森從1986年開始就已經(jīng)在運(yùn)營7-Eleven便利店，他說道，現(xiàn)在店里的新鮮食品品種要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于以往。就目前而言，新鮮食品在他名下便利店的銷售額中所占比例已經(jīng)達(dá)到了20%，而他的目標(biāo)是進(jìn)一步提升至四分之一。

　　“過去人們常常會到我們這里來購買啤酒、葡萄酒、香煙、糖果和炸薯?xiàng)l，偶爾會有顧客問起到哪里能找到吃的。”弗格森說道。“現(xiàn)在我們不會再聽到那樣的問題了，因?yàn)轭櫩驮谖覀冞@里就能找到吃的東西。”
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