編者按：本文系《聯(lián)商網(wǎng)》年終特別策劃“100種零售2017”系列文章。

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對于餐飲業(yè)來說，2017年過得悲喜交加，創(chuàng)新備受矚目，新老牌餐飲備受資本市場考驗。

《聯(lián)商網(wǎng)》總結(jié)了2017年最受關(guān)注的“十大事件”，一起來回顧行業(yè)這一年都發(fā)生了什么？

1、麥當(dāng)勞中國業(yè)務(wù)易主并改名“金拱門”

今年1月，麥當(dāng)勞中國及中信股份對外宣布，中信股份、中信資本控股和凱雷投資集團(tuán)與麥當(dāng)勞達(dá)成戰(zhàn)略合作并成立新公司。新公司將以最高20.8億美元的總對價，收購麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)，該公司將成為麥當(dāng)勞未來20年在中國內(nèi)地和香港的主特許經(jīng)營商。

而后，新麥當(dāng)勞又與恒大、碧桂園、中海簽署戰(zhàn)略聯(lián)盟。預(yù)計到2022年底，中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家，開設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。屆時，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市，超過75%的餐廳將提供外送服務(wù)。

在10月麥當(dāng)勞中國悄悄將公司名字從“麥當(dāng)勞(中國)有限公司”改為了“金拱門(中國)有限公司”。同時，推出的未來2.0餐廳，整合數(shù)字化、個性化、人性化軟硬件，將重新定義“新零售時代”顧客對方便性的認(rèn)知和理解。

利用大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提升精細(xì)化經(jīng)營水平，創(chuàng)新商業(yè)模式，適應(yīng)消費新需求和新趨勢，也成為麥當(dāng)勞新的轉(zhuǎn)型方向。

2、智能技術(shù)融入餐飲 連鎖餐廳布局智能餐廳

隨著各種科技技術(shù)的完善，運用到顧客服務(wù)上的科技產(chǎn)品越來越細(xì)致，節(jié)約了人工成本的同時增加顧客體驗感，深受快餐連鎖餐廳的歡迎。

今年4月，百度公司與肯德基在上海聯(lián)合推出智能概念店“KFC original+”，在這個概念店內(nèi)，將使用百度度秘機(jī)器人完成語音交互、智能點餐和全息投影展示。

用戶在KFC進(jìn)行點餐時，可以用日常語言和小度機(jī)器人對話，完成從點餐到支付的全流程。在全息投影體驗區(qū)，度秘機(jī)器人則以360度全息成像技術(shù)展示肯德基吮指原味雞的制作過程。同時，肯德基kpor杭州萬象城還推出自助點餐、人臉識別支付功能等，把智能玩到極致。

11月17日，德克士首家無人智慧餐廳在上海落地，該餐廳主打“無人自助模式”點餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整個過程不需要任何店員的借助，這也說明德克士即將進(jìn)入無人領(lǐng)域。其實這種運營模式是借鑒了，美國硅谷的一家創(chuàng)業(yè)公司Eatsa。

目前，無人餐尚處在早期發(fā)展階段，且軟硬件成本比較高。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相對于正餐而言，無人餐廳技術(shù)在快餐品類的運用會更為廣泛。

3、海底撈遇危機(jī) 公關(guān)給力化解危機(jī)

8月，媒體的一則曝光海底撈后廚老鼠亂竄、店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗的新聞在朋友圈瞬間引爆。

緊接著當(dāng)天14:30左右，海底撈北京勁松店門口貼著停業(yè)通知，兩個小時后，太陽宮店也貼上了“停業(yè)通知”。隨后，海底撈發(fā)出了《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報 》。5條整改措施，每條都由公司高管甚至董事親自掛帥，力度相當(dāng)大。

對于餐飲行業(yè)，食品安全問題是經(jīng)營的命脈，海底撈公關(guān)以“驚人”的速度僅用了半天時間就成功的化險為夷，憑借“這鍋我背，這錯我改，員工我養(yǎng)”的危機(jī)公關(guān)策略，將輿論往引導(dǎo)至良性方向發(fā)展。

4、中餐海外拓荒 迎來新一輪淘金之路

隨著國內(nèi)餐飲品牌在市場中的迅速發(fā)展，以及硬件軟件的全面升級后，一大批知名餐飲品牌開始瞄準(zhǔn)海外市場，或?qū)⒂瓉碇胁徒缧乱惠喌摹昂Ｍ馔鼗摹薄?

今年6月，和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店;7月中旬，支付寶宣布進(jìn)入美國華人餐飲界;8月初，慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

種種跡象表明，在國內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)升溫的背景下，促使著具備一定實力的餐飲品牌開始在海外開分店，搶占市場。

未來，國內(nèi)餐飲品牌在國外市場勢必會上演一場激烈廝殺，誰才是最后贏家，國內(nèi)資本市場將拭目以待。

5、網(wǎng)紅餐廳倒閉 靠人氣經(jīng)營無路可走

11月網(wǎng)絡(luò)上傳出上海網(wǎng)紅鼻祖餐廳“趙小姐不等位”倒閉的消息。據(jù)了解，該品牌上海的6家門店已經(jīng)全部關(guān)閉。

除此之外，很高興遇見你、一籠小確幸等一眾網(wǎng)紅屬性餐廳部分門店也紛紛關(guān)門歇業(yè)。

網(wǎng)紅餐廳“死得快”這一魔咒的紛紛應(yīng)驗，也是在警示經(jīng)營者們餐廳一定要按照餐飲的特有節(jié)奏，在追求餐品的品質(zhì)后，要輔以恰到好處的營銷、現(xiàn)代科學(xué)的管理手段、加盟連鎖模式去打造餐廳品牌、擴(kuò)大品牌影響力。

6、餐飲企業(yè)迎來上市潮 港股受歡迎

6月27日，廣州的老字號廣州酒家在上海證券交易所上市。相關(guān)評論認(rèn)為，這是近8年來唯一在A股成功上市的餐飲企業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，今年7月至9月，已有6家餐飲企業(yè)在港交所申請IPO，其中2家申請于主板上市，4家申請于創(chuàng)業(yè)板上市。而目前，在香港成功上市的餐飲企業(yè)已超20多家，除了香港老字號的餐飲企業(yè)外，味千、小南國、唐宮中國、呷哺呷哺等很多內(nèi)地餐飲企業(yè)也紛紛在香港圓夢上市。

相對A股上市的困難而言，港股上市的程序相對簡單，對企業(yè)上市要求相對寬松。因此，許多餐飲企業(yè)選擇在香港上市。

7、外賣市場競爭激烈 雙雄爭霸上演

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣。據(jù)了解，合并完成后，百度外賣成為餓了么的全資子公司。至此，外賣市場正式從三足鼎立狀態(tài)轉(zhuǎn)入雙雄爭霸的格局。

作為O2O的主要戰(zhàn)場之一，外賣行業(yè)在經(jīng)歷了補(bǔ)貼大戰(zhàn)后進(jìn)入盈利階段，也進(jìn)入了被稱為“下半場”的冷靜期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，將成為兩大巨頭未來的工作重心。

8、中式茶飲崛起 成購物中心最受歡迎品類

繼喜茶、奈雪の茶成為熱點后，“新中式茶飲”這個概念越來越受到全行業(yè)的關(guān)注。許多城市的街邊乃至購物中心里都悄然出現(xiàn)了不同品牌的茶飲店，而在一二線城市的茶飲店門口更是出現(xiàn)大排長龍的現(xiàn)象。

除了吸引消費者的關(guān)注，茶飲店還吸引了資本和風(fēng)投的目光。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，包括喜茶、奈雪的茶在內(nèi)的新中式茶飲市場融資額已超出13億元。

中式茶飲存在的巨大潛力，讓企業(yè)或者了可觀利潤的同時，進(jìn)駐購物中心也為引流做出了貢獻(xiàn)，未來，或許中式茶飲將走出國門，填補(bǔ)海外市場的空白。

9、新零售來襲 餐飲格局發(fā)生變化

新零售的推出，也就是企業(yè)將以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

今年，以“盒馬鮮生”為首的“新零售”成為餐飲業(yè)的熱點話題，盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結(jié)合起來，將生產(chǎn)、體驗環(huán)節(jié)結(jié)合，創(chuàng)造出了全新的體驗。

雖然目前餐飲還普遍存在數(shù)據(jù)化智能化不夠、增量市場沒打開、沒有和更主流的消費場景融合等問題，但隨著新零售的引入，對生產(chǎn)、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

10、高鐵推行互聯(lián)網(wǎng)訂餐 外賣迎來新市場

今年4月，中國鐵路總公司發(fā)布消息稱，將引入“互聯(lián)網(wǎng)+”建立高鐵餐飲供應(yīng)信息服務(wù)平臺，并推出網(wǎng)上訂餐、站車配送供應(yīng)等服務(wù)。

7月17日，鐵路部門宣布正式推出動車組列車網(wǎng)上訂餐服務(wù)。乘坐G、D字頭的動車組列車出行的旅客，通過12306網(wǎng)站、手機(jī)APP，不僅可以預(yù)訂所乘列車餐車供應(yīng)的餐食，還可以預(yù)訂沿途供餐站供應(yīng)的社會品牌餐食，只要按頁面提示選餐、用支付寶付款即可。訂餐成功后，高鐵服務(wù)員會把餐食送到旅客指定的車廂和席位。

此動作意味著，高鐵列車將有望通過統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)平臺，實現(xiàn)所有餐品將明碼標(biāo)價。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）