杭州購物中心咖啡店拓展報告：星巴克遙遙領先
聯商網消息：承載購物中心消費群休息、約會等休閑功能，注重空間體驗的咖啡廳，由于類型豐富、客流量較大，已經是購物中心招商的“常態品類”。
1999年，星巴克在中國大陸開設了首家門店后，當代咖啡消費文化的傳播才真正在國內興起，隨后英國Costa咖啡、香港太平洋咖啡、韓國漫咖啡等幾次咖啡廳的開店浪潮逐漸養成了大眾咖啡文化的認知和消費習慣。傳統連鎖咖啡品牌紛紛在國內“登堂入室”，火車站、寫字樓、社區、購物中心涌入了越來越多的咖啡廳。
這其中，空間更大、客流量較大的購物中心成為不少連鎖咖啡的必爭之地，加上購物中心可提供空間、活動、文化、氛圍、情感等構成的場景化消費功能更強，極受咖啡品牌的青睞。
開店量突進 咖啡品牌貼身肉搏
據聯商網統計的數據顯示，目前入駐杭州購物中心、百貨、奧特萊斯等商業體的咖啡店超69家，以星巴克、Awfully Chocolate、Costa等為典型代表，各大咖啡品牌加速擴張，貼身肉搏已成大勢。
可以看到，此前風靡杭州的韓國咖啡品牌咖啡陪你已經落寞退出，諸如西溪印象城、天虹等項目均關閉了咖啡陪你門店，這家曾經號稱要三年開5000家店的咖啡品牌，自2014年開始全國范圍內的門店大量縮減。
杭州市場中，根據榜單顯示，星巴克以34家數量獨占鰲頭，如加上旗下高端咖啡產品線星巴克臻選，目前在杭州主要商場的咖啡店拓展量超過了一半。
Tips：統計時間截止2018年9月5日已開業或確定入駐的咖啡店，截止發稿，《聯商網》獲悉，城西銀泰城內的貓屎咖啡將撤出，該鋪位引入喜茶。同時，湖濱銀泰in77 E區也將于年底引入星巴克。
星巴克：杭州門店最多的咖啡品牌
2001年8月，星巴克進入杭州，首家星巴克店在武林廣場開業，目前整個杭州市已經擁有約90家星巴克（包括星巴克臻選店）。從寫字樓、購物中心到社區，星巴克在門店區位選擇上，向來青睞城市中心和核心商圈，購物中心作為商業聚集中心，自然成為星巴克拓展選址的重點區域。在杭州主要商場的考察中，星巴克已經開出了34家門店以及5家臻選店。
攝影/聯商網
放眼國內市場，星巴克自1999年進入大陸，在北京國貿開出大陸首家門店后，至今短短19年時間，已經在中國大陸進入了超140座城市，擁有約3400家門店。
未來，星巴克表示，預計到2022財年末，在中國大陸市場星巴克將新進100個城市，屆時的城市覆蓋量將達到230個，預計每年新增600家門店，總數將達到6000家。
西西弗矢量咖啡：復合功能的休閑空間
西西弗矢量咖啡是西西弗書店五大子品牌之一，主營咖啡飲品，目前已經在全國50多個城市擁有150余家門店。矢量咖啡館作為閱讀體驗的延伸，以制作專業的意式咖啡、搭配精美西點、飲料為主要形態，為讀者提供香濃的咖啡、舒適的閱讀環境及愜意的交流空間。
攝影/聯商網
榜單中，杭州所擁有的西西弗矢量咖啡門店數量已僅次于星巴克，這種融合了咖啡廳和書店的復合型門店是商業發展和消費升級需求下的產物。咖啡店混搭書店、文創、餐飲等業態，跨界成為流行，自然成為購物中心招商關注的重點。
扎堆購物中心 原因為何？
咖啡店在購物中心內已經成為標配，但隨著新開店面數量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現象也愈加嚴重。
以國大城市廣場為例，咖啡廳出現了“疊羅漢”式的布局，已經完成布局的咖啡店就多達5家。除了7樓的星巴克外，1-2樓的星巴克臻選店跨層空間大，5樓分別有兩大復合型咖啡店西西弗矢量咖啡和此加CIJIA，悅覽樹在三樓。
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不止國大城市廣場，杭州大廈、嘉里中心、湖濱銀泰in77、西湖銀泰城、城西銀泰城、萬象城、來福士中心、遠洋樂堤港、城北萬達、龍湖杭州濱江天街、龍湖杭州金沙天街、杭州蕭山萬象匯等項目均擁有3家以上的咖啡店。可以看出，一家咖啡店已經無法滿足購物中心或百貨的發展需求，“一場多店”是杭州，乃至全國目前咖啡店和商業體的搭配模式。
咖啡店扎堆購物中心，是有一定原因可究的。一方面，當下我國的消費客群不斷年輕化和多元化，購物中心已然成為年輕人讀書休閑、約會交往、朋友聚會的重要休閑場所，而咖啡店主導娛樂、休閑的消費環境，容易吸引年輕、時尚消費者的青睞。“一桌一椅”、“一草一木”，咖啡廳看似不起眼的細節，都能吸引消費者去體驗去消費。加之咖啡店與生俱來的社交屬性，能給顧客提供休閑、交流的社交空間。
另一方面，購物中心往往會給咖啡店一定寬松的租金政策，“性價比高”是大多數咖啡店涌入購物中心的原因之一。有業內人士表示，購物中心一般對連鎖咖啡品牌不收取固定租金，而是通過流水倒扣的方式賺取收成。同時，購物中心越來越注重宣傳，定期舉辦一些人氣活動，保障了咖啡店一定的客流。因此，不少咖啡品牌愿意“背靠”購物中心這棵大樹。
購物中心咖啡店的未來
從國內咖啡市場的需求來看，目前中國咖啡消費的年均增長率維持在10％以上，而世界范圍內這一數據僅為2％，中國潛在的咖啡消費者是2億以上的人次。雖然我國的茶文化仍然根深蒂固，但是隨著經濟發展階段的提升以及人們生活方式的變化，對咖啡的消費追求越來越明顯。
加上互聯網咖啡、新零售等趨勢進階，以瑞幸咖啡為代表的新的咖啡形態快速擴張。不過目前杭州購物中心引入瑞幸咖啡、連咖啡等新興咖啡品牌的量還很少，品牌可以更加多元化，存在很大的發展空間。
攝影/聯商網
此外，連鎖咖啡品牌已經不只停留于咖啡功能，尋找新的出路，與親子、書店、餐廳、影院等業態的融合更加明顯，場景化和功能性更強。比如太平洋咖啡先后開展了銀行+咖啡、醫院+咖啡等跨業經營形式，星巴克+優衣庫、麥咖啡+超市等模式也出現在市場上。
種種信號表明，中國人對咖啡的需求正逐步放量，而購物中心這個社交功能性愈發強烈的空間，未來的咖啡店除了承擔基本的休閑功能外，主題化、場景化、多元功能性的發展是大勢所趨，咖啡店的跨界形式將更多元化。
業內人士認為，隨著商場內的咖啡店與越來越多的業態跨界混搭，品牌之間目標客群可以相互滲透、融合，從而增強品牌的綜合競爭力。對于購物中心來說，這種混搭模式更加增強了商場的體驗感，令顧客購物更加休閑輕松，很好地維系了顧客黏性，成為應對電商沖擊的有力武器。
編后語：中國購物中心總量逐年遞增，在激烈的市場競爭下，對業態組合、品牌創新提出了更高要求。書店/咖啡連鎖作為承載消費者更多精神體驗、社交需求的業態，方興未艾，受到購物中心青睞。那么，目前到底哪些書店/咖啡連鎖品牌更受主流購物中心歡迎？有沒有哪些新興的書店/咖啡品牌正在崛起？購物中心如何與這類品牌商共榮共生？聯商網特別策劃“購物中心的那些書店和咖啡店”，我們一起來探討。
（來源：聯商網 陳寧輝）
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