據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，2019年全國茶飲門店數(shù)量在上一年的基礎(chǔ)上增長了11%，突破60萬大關(guān)。

隨著競(jìng)爭(zhēng)賽道的日益擁擠，想要在這片紅海中突圍并非易事，不過安徽的一個(gè)三四線城市發(fā)展起來的茶飲品牌做到了。它不但在短短的5年時(shí)間開出近3000家門店，還在剛剛結(jié)束的2020中國營銷力峰會(huì)的頒獎(jiǎng)盛典上順利躋身“2020中國茶飲十大品牌榜”。

這個(gè)品牌是誰？

茶飲界又現(xiàn)黑馬。

在剛剛結(jié)束的“2020中國餐飲(品類)十大品牌”頒獎(jiǎng)盛典上，茶飲品牌“甜啦啦”以883.8的品牌指數(shù)成功躋身“2020中國茶飲十大品牌”，與眾多實(shí)力雄厚且在全國市場(chǎng)上知名度很高的茶飲品牌比肩，如喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等。

首次當(dāng)選“中國茶飲十大品牌”，“甜啦啦”這個(gè)新面孔，憑什么在60萬家茶飲店中突圍而出？

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“三駕馬車”齊驅(qū)，甜啦啦順利打開市場(chǎng)

縱觀那些扎根于一、二線城市的頭部茶飲品牌，門店最多也不過幾百家。而在三、四線下沉市場(chǎng)，卻隱藏著不少門店多達(dá)數(shù)千家，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)男袠I(yè)大佬，甜啦啦就是其中之一。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，和蜜雪冰城、古茗的發(fā)跡相似，甜啦啦也是一個(gè)在三、四線城市崛起的茶飲品牌。

2014年，有著多年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)商業(yè)敏感度極高的王偉看到了奶茶這一品類的商機(jī)。在前前后后籌劃了大半年后，2015年1月，他創(chuàng)辦了甜啦啦，并在安徽蚌埠開出了第一家門店。

作為一個(gè)在三、四線城市起家的品牌，王偉在甜啦啦品牌成立之初，就有明確且清晰的定位，那就是瞄準(zhǔn)三、四線城市的龐大人口基數(shù)和空白市場(chǎng)，基于低線城市消費(fèi)者的需求，去打造一個(gè)極具性價(jià)比的茶飲品牌。

王偉告訴紅餐網(wǎng)，甜啦啦扎根三、四線城市發(fā)展，有三個(gè)異于其他品牌的大優(yōu)勢(shì)：

第一，開店成本較低，回本周期快，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。

相對(duì)于一、二線城市，三、四線城市無論是租金、還是人工成本都相對(duì)較低，而且投資成本低，回本周期快，競(jìng)爭(zhēng)壓力也小得多;

第二，熟人經(jīng)濟(jì)，口碑相傳。

三、四線城市人口基數(shù)不亞于一、二線城市，而且流動(dòng)性很低，人際關(guān)系相對(duì)簡(jiǎn)單，本身就是被“熟人經(jīng)濟(jì)”把控，只要產(chǎn)品、服務(wù)等各方面做得好，就能達(dá)到口口相傳的效果，營銷成本非常低。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下去打磨一個(gè)新的品牌，是極具優(yōu)勢(shì)的。

除此之外，極致的性價(jià)比是吸引消費(fèi)者的“王牌”。

甜啦啦一開始并沒有重點(diǎn)推廣“四季果園”和“無敵全套”這兩款拳頭產(chǎn)品，而是瞄準(zhǔn)了冰淇淋這一經(jīng)典產(chǎn)品，通過極致的價(jià)格，把它打造成門店的引流產(chǎn)品。

王偉認(rèn)為，冰淇淋作為引流產(chǎn)品有兩大優(yōu)勢(shì)：

第一，冰淇淋制作方便并且可以快速出品，一旦具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，在三、四線城市的需求量必定非常大;

第二，相比那些爆款單品，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的認(rèn)知度和接受度都非常高，無論是在哪個(gè)區(qū)域，哪座城市，幾乎不需要做市場(chǎng)教育。

據(jù)了解，甜啦啦第一家門店推出冰淇淋產(chǎn)品至今，仍然保持著原味冰淇淋3元，酸奶冰淇淋4元的單價(jià)不變。而這樣的定價(jià)策略也順利為門店引流，并且?guī)?dòng)了“四季果園”和“無敵全套”兩款拳頭產(chǎn)品的銷量，打開了知名度。據(jù)了解，目前甜啦啦的這兩款拳頭產(chǎn)品在店內(nèi)的銷售占比為30%，平均每天能賣出20多萬杯。

除冰淇淋外，甜啦啦的其余產(chǎn)品同樣延續(xù)了品牌的極致性價(jià)比策略，幾十種產(chǎn)品，均價(jià)只需7元。

就這樣，靠選品、定價(jià)、選址“三駕馬車”齊驅(qū)，甜啦啦迅速打開了市場(chǎng)，成功虜獲了大批年輕消費(fèi)者。 經(jīng)過5年的深耕和打磨，甜啦啦也交出了一份惹眼的成績單。

截至8月25日紅餐網(wǎng)發(fā)稿，甜啦啦已由南至北覆蓋了海南、湖南、湖北、安徽、山東、河北、天津、東北三省等28個(gè)省份，105個(gè)城市以及3個(gè)直轄市，開設(shè)直營店超百家，全國加盟店近3000家，服務(wù)顧客超過1億人次，平均每天賣出奶茶60萬杯。

更值一提的是，疫情期間在各大茶飲品牌都在謹(jǐn)慎開店，放慢擴(kuò)張速度的時(shí)候，甜啦啦卻逆勢(shì)而上，高速擴(kuò)店，在5-7月份短短3個(gè)月便簽約開店將近500家。

02 

5年開店近3000家， 考驗(yàn)的是品牌綜合實(shí)力

這些年來，茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，淘汰率非常高。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的飲品數(shù)據(jù)顯示，2017年飲品店開18萬家，倒18萬家;而據(jù)企查查披露的數(shù)據(jù)，最近5年，關(guān)鍵詞為“奶茶”的企業(yè)，注銷/吊銷量在逐年飆升，其中2019年注銷/吊銷的奶茶企業(yè)就高達(dá)23437家。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，甜啦啦卻始終保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭，在短短5年的時(shí)間開出了將近3000家門店，而且門店的存活率高達(dá)95.7%。

如此快的擴(kuò)張速度和高存活率，這在餐飲行業(yè)，尤其是在茶飲行業(yè)是極其少見的。而這，得益于甜啦啦扎實(shí)的品牌實(shí)力。

第一，專業(yè)且日益成熟的管理團(tuán)隊(duì)，為加盟商保駕護(hù)航。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，甜啦啦創(chuàng)始人王偉在涉足茶飲行業(yè)之前，做過麻辣燙加盟連鎖品牌以及采購平臺(tái)，并且在這兩個(gè)領(lǐng)域深耕了十多年，因此，甜啦啦團(tuán)隊(duì)在連鎖加盟和供應(yīng)鏈體系的打造上有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。

目前，甜啦啦在總部設(shè)有直營管理中心、財(cái)務(wù)管理中心、甜啦啦培訓(xùn)學(xué)院、招商中心、市場(chǎng)管理中心、產(chǎn)品設(shè)計(jì)中心、企劃中心、儲(chǔ)運(yùn)中心、品牌策劃、線上運(yùn)營、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)管理等二十多個(gè)專業(yè)部門。其中，負(fù)責(zé)加盟店運(yùn)營管理的專業(yè)人才就有將近150名，他們專門負(fù)責(zé)下沉到各門店進(jìn)行幫扶，每一名區(qū)域經(jīng)理管理20家門店。

甜啦啦從創(chuàng)始之初的幾十個(gè)人，到今天已經(jīng)擁有員工500余名，各部門各司其職，運(yùn)用全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展新模式，為甜啦啦的合作伙伴提供一站式的茶飲品牌連鎖服務(wù)。

第二，堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈體系，保證品控，不出差錯(cuò)。

做加盟，最重要的是門店和產(chǎn)品的管控能力。甜啦啦的門店遍布全國28個(gè)省份，105個(gè)城市以及3個(gè)直轄市，因此對(duì)倉儲(chǔ)能力以及原料配送能力要求非常高。為了滿足需求，甜啦啦做了兩個(gè)方面的努力：

首先是生產(chǎn)基地的建設(shè)。

王偉告訴紅餐網(wǎng)記者，在品牌成立的第一年，甜啦啦便成立了專門的食品公司，開始打造供應(yīng)鏈體系，并且在安徽蚌埠建了一個(gè)占地面積超過20000㎡的廠房基地，專注生產(chǎn)固體飲料、果醬、茶葉等原料。目前，該基地已經(jīng)引進(jìn)了德國先進(jìn)機(jī)器設(shè)備，年產(chǎn)量可達(dá)25000噸，足以服務(wù)10000家客戶。

其次是冷鏈物流體系的建設(shè)。

隨著品牌的跑馬圈地，甜啦啦開始根據(jù)門店的布局情況，在全國各地進(jìn)行倉儲(chǔ)物流基地的部署，目前已在安徽、長沙、天津等地建了配送基地，未來計(jì)劃在成都、西安、海南、沈陽等地建設(shè)更多配送基地。據(jù)了解，甜啦啦目前的配送可以做到門店下單后，只需三天時(shí)間就能到貨。這樣強(qiáng)大的配送能力，不但保證了門店出品的穩(wěn)定，還避免了門店出現(xiàn)囤貨積壓的問題。

據(jù)透露，甜啦啦目前在安徽蚌埠的食品產(chǎn)業(yè)科技園正在投產(chǎn)，這是一個(gè)由當(dāng)?shù)卣疇款^，以甜啦啦品牌為依托，囊括了原材料生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、物流和辦公于一體的食品科技產(chǎn)業(yè)園。該產(chǎn)業(yè)園一旦建成，年產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)50000噸，可服務(wù)20000家客戶。

王偉表示，雖然甜啦啦一直堅(jiān)持走性價(jià)比路線，但是自品牌創(chuàng)立以來，也一直把產(chǎn)品當(dāng)做品牌的生命線，嚴(yán)格把控每一家店面的出品管理，做到從采購源頭到顧客手中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。

03 

不斷聚焦、迭代和升級(jí),2021年甜啦啦有望突破5000家店

扎實(shí)的根基，讓甜啦啦這匹極具實(shí)力的黑馬從三、四線城市跑了出來。如今，隨著下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，它也在積極謀變。

早期，下沉精耕可以填補(bǔ)市場(chǎng)的空白，但是近些年來，隨著市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者需求發(fā)生改變以及喜茶、奈雪等茶飲頭部品牌的紛紛下沉，三、四線茶飲品牌僅僅通過價(jià)格或者渠道去獲取消費(fèi)者已經(jīng)不占優(yōu)勢(shì)。

王偉早已意識(shí)到這一點(diǎn)。因此，甜啦啦在一邊夯實(shí)后端實(shí)力，大刀闊斧地開拓市場(chǎng)的同時(shí)，一邊也在根據(jù)市場(chǎng)的變化規(guī)律，以及年輕消費(fèi)者需求的更迭對(duì)品牌不斷進(jìn)行升級(jí)與迭代。

首先，在產(chǎn)品上的升級(jí)迭代，用“冰淇淋+奶茶”搶占雙賽道。

據(jù)了解，甜啦啦幾乎每個(gè)月都會(huì)推出新的產(chǎn)品，其產(chǎn)品研發(fā)部門也會(huì)進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)上的流行單品以及消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品進(jìn)行深度的挖掘和研究。目前，甜啦啦的產(chǎn)品SKU有7大系列，囊括了當(dāng)下最為熱門，消費(fèi)者最為喜愛的鮮果茶、夏日經(jīng)典、雪頂系列、無敵奶茶系列、奶昔系列、冰淇淋系列、圣代系列，總共36款產(chǎn)品，產(chǎn)品線非常豐富。

除了對(duì)菜單進(jìn)行更新之外，甜啦啦也會(huì)對(duì)引流產(chǎn)品進(jìn)行迭代升級(jí)。據(jù)了解，這些年來，光冰淇淋這一道單品的迭代次數(shù)就不下五次。

在最近一次的酸奶冰淇淋升級(jí)中，甜啦啦篩選了十多種奶源，最終采用了來自新西蘭的優(yōu)質(zhì)奶源以及意大利的酸奶菌種。據(jù)了解，意大利進(jìn)口菌種經(jīng)過了科學(xué)的菌株配比，可以瞬時(shí)干燥，保持活性，遇水即活，用這樣的菌種搭配新西蘭牛奶進(jìn)行發(fā)酵，兩者結(jié)合制作出來的冰淇淋，不但口感更清香、爽滑，而且更容易消化和吸收。

雖然在原料等方面進(jìn)行了全面的升級(jí)，但是甜啦啦的酸奶冰淇淋定價(jià)仍然是4元一支，把性價(jià)比發(fā)揮到了極致。

去年年底，甜啦啦還首次明確“奶茶&冰淇淋”雙品類賽道策略，以酸奶冰淇淋產(chǎn)品進(jìn)一步拉開與同類品牌的差異化，從而強(qiáng)化品牌護(hù)城河。

其次，對(duì)門店進(jìn)行迭代，通過場(chǎng)景體驗(yàn)提高消費(fèi)者黏性。

除了產(chǎn)品升級(jí)迭代，甜啦啦還通過就餐環(huán)境氛圍的營造來維護(hù)消費(fèi)者的黏性。

據(jù)了解，甜啦啦與國內(nèi)知名的第三方品牌策劃公司合作，每季度都會(huì)進(jìn)行小范圍的門店設(shè)計(jì)，每年全國門店進(jìn)行統(tǒng)一升級(jí)，并且時(shí)刻跟進(jìn)消費(fèi)者的新需求，設(shè)計(jì)出更符合當(dāng)下年輕消費(fèi)者喜歡的店面風(fēng)格。

甜啦啦最近的一次門店升級(jí)，對(duì)門頭和室內(nèi)的座椅、軟裝等進(jìn)行了全面的升級(jí)，在店里加入了更舒適的卡座，以及裝飾畫和綠植，裝修以簡(jiǎn)潔為主，就餐環(huán)境更顯輕松休閑，加上經(jīng)典的黑白色調(diào)搭配出現(xiàn)代化的裝修風(fēng)格，整體氛圍更年輕時(shí)尚。

第三，打破選址局限，把觸角伸向一、二線城市中心商圈。

以往甜啦啦的門店大都分布在低線城市，而且?guī)缀醵际窃趯W(xué)校或者商業(yè)街等人流密集的地區(qū)，但2020年開始，甜啦啦開始著手進(jìn)軍西南市場(chǎng)，市場(chǎng)觸角也伸到到一、二線城市的主要商圈，逐漸開始在中心商圈布局。據(jù)王偉透露，甜啦啦在2021年有望突破5000家門店。

結(jié)語

5年開出將近3000家，甜啦啦憑借著差異化的品牌定位、精準(zhǔn)的定價(jià)策略、穩(wěn)固的品牌根基以及穩(wěn)健的擴(kuò)張方式迅速打開市場(chǎng)，并且在千億茶飲市場(chǎng)上占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額。

這一次，登榜“2020年中國茶飲十大品牌”，是對(duì)甜啦啦在過去5年成績的最大肯定。未來，我們希望甜啦啦能持續(xù)發(fā)力，再創(chuàng)品牌輝煌。