來源/深燃

作者/周繼鳳 黎明 王敏 唐亞華 李秋涵

編輯/周繼鳳

這屆年輕人，誰沒幻想過自己開一家店。最好是擇一僻靜處，擺上幾盆花，叫上三五好友，過上“車馬很慢，書信很遠，一生只夠愛一人”的悠閑生活。

至于開店的類型，前幾年開書店備受青睞，隨著不少獨立書店的倒閉，越來越多的人瞄上了開咖啡店，沒想到咖啡在中國有點兒水土不服，最近奶茶火爆，更多的年輕人瘋狂地涌向了奶茶市場。

前段時間，#辭職開店是年輕人的退路嗎#沖上微博熱搜榜話題。當年輕人瞄上“小店經濟”，尤其是瞄向奶茶生意，將給自己的人生帶來什么樣的改變？

本期小酒館，我們找到五位裸辭開奶茶店的年輕人。深燃發現，賺錢的人都各有各的賺錢方法，但是開奶茶店的人，似乎都不約而同地走上了虧本的道路。

這五位創業者中，有些人誤以為開奶茶店是小本高利的生意，開完之后才發現開奶茶店對開店者的要求極高，普通白領很難勝任；有人在奶茶加盟生意里踩了坑，被虛假奶茶品牌騙去了幾十萬的加盟費，現在還在苦苦掙扎；還有人試圖在已經一片紅海的茶飲市場創立新的品牌，最后虧了150萬；也有人確實創業成功，但是前期異常艱辛，每個月只能領500塊的工資……

事實上，隨著茶飲行業的不斷發展，目前行業的紅利期已過，隨便開一家店就能賺錢的日子已經一去不復返。整個市場嚴重飽和，“十店九虧”的說法并非聳人聽聞。不少奶茶行業的創業者告誡年輕人：這里坑太多，調研清楚，再來！

01

前兩年都賺錢，

關店前幾個月賠了15萬

侯曉光 | 北京 36歲 ins space隱茶創始人

我在2017年創過一次業，在北京開了一家奶茶店，三年后，也就是2020年上半年疫情期間，我把店關了。開店第一年，我們只用了半年時間就回本，后面兩年都賺錢，但關店前幾個月賠了15萬左右，整體下來賺的很少。

這家店的位置很好，在中關村食寶街，這是一條美食街，人流量非常大，而且年輕人很多。我們是自創品牌，叫“ins space隱茶”，定位中高端，最貴的單杯售價36塊，跟喜茶差不多。而且我們打的是健康概念，叫“酵素飲品”，很受白領青睞。

這家店開下來，我們投了10多萬，其中一年的房租和裝修加起來有差不多10萬，這是最主要的成本，設備和物料成本要少一些。店里招了4個全職員工，4000元+包住每人每月。

不算外賣訂單，我們的堂食訂單工作日大約有150單左右，周末會翻倍。我們開業一個月以后現金流就轉正了，半年回本，后來我們想擴張多開幾家店，但因為我們的品牌沒有名氣，一直進不去比較火的商圈。

進商圈這事，其實坑挺多的。像美食街這種很火的商圈，為了引流一般會找一些大品牌入駐，新品牌想進就得多花錢。商圈的運營很會算，他會預估你這個品牌每個月大概能賣出多少杯，能賺多少錢，然后進場費就跟這個數差不多。而且合同只簽一年，到期了你想續簽，進場費得再談。如果你不接受，那這一年的裝修和積累的客流基本都浪費了。一些冷清的商圈很好進，但開店了你會發現沒有流量，同樣也賺不到錢。

另外一個很大的坑是加盟。剛開始的時候我們考慮過加盟一個品牌，但調研完市場發現特別不靠譜。

品牌商一般都會忽悠你說利潤率能達到80%之類，但其實根本不可能。首先加盟得交加盟費，這是一筆很大的籌備開支。其次物料全部得從品牌商進貨，但這個進貨價要比你自己采購貴很多，價差能有兩到三倍。品牌商所說的高毛利潤率，是按照三四線城市的房租和當地最少人員配置的工資計算出的，如果在一線城市，利潤率遠達不到。

而且你在開店前，品牌商不會告訴你商場還有進場費這一說，等你簽完加盟協議，再去找場地的時候，會發現后續的開支遠超出你想象。

所以后來我們決定做自己的品牌，雖然前期累一點，但后期品牌知名度起來后，我可以去開放加盟，而且我熟悉了開奶茶店的所有流程和環節，這對我后續開店還是有幫助的。

剛開店時，我還在職，直到兩年后才全職投入。奶茶店關閉后，我就又去上班了。

我不太建議年輕人現在去開奶茶店，前幾年相對還好做，現在遍地都是奶茶店，競爭太激烈了。好品牌的加盟門檻太高，自己做的話一沒品牌二沒流量，很難做。除非你資金實力特別強，敢花錢做宣傳。

另外我也不建議兼職開店，因為精力根本顧不過來，想做好特別難。裸辭開店是可以的，能全身心投入，但這個風險也很大。

02

半年虧了30多萬，

每個環節都在踩坑

吳游 | 廣州 30歲 某螺螄粉品牌總經理

2018年，我和一個朋友一起在廣州開了一家奶茶店，當年奶茶店還被視為是小本高利的生意，吸引了很多創業者前赴后繼。此前一年，我從大廠離職和朋友創業做了一個APP，到年底被收購后退出，因此2018年初，我正處于工作空窗期，加上不想再靠朝九晚五的工作賺錢，最后便決定和朋友一起開家奶茶店。

奶茶店從有想法到開業，中間只用了不到3個月，但開業剛半年就因為一直虧損關門了。我和合伙人一開始很天真，認為這門生意很好做，一年之內就可以回本，但實際情況和最初設想差距非常大，現在復盤下來，可以說當時基本上每個環節我們都有踩坑或者有偏差。

前期籌備市場調研時，我們把市場上一點點、CoCo等大品牌和一些小品牌都進行了研究對比，但最終還是選了一個小品牌。之前我的事業都是順風順水一路高走的，無論是在大廠做項目，還是創業做APP，我都做得不錯，所以當時我和合伙人覺得，哪怕是小品牌，只要能夠拿到一套系統化的開店標準，結合我們自己的理解就能把這件事情做成。

而且關鍵是，大品牌和小品牌二者的前期投入差別很大，大品牌前期投入加盟費、門店裝修費用等加起來可能要30-50萬左右，申請審核上也比較苛刻，而我們選擇的小品牌只要7-8萬。

事實證明，從品牌選擇開始我們就出現了偏差。大品牌和小品牌在品牌效應、產品更新、運營支持方面有著非常大的差別，小品牌可以說幾乎不會給到任何支持，后來我們才明白，加盟的這個小品牌其實可以說是一個快招公司，賺的就是加盟費，他們圈完一波錢之后，會換個品牌，再繼續圈錢。

在選址上，加盟的品牌不會給到建議和參考，我們只能自己決定，最終定在了一個老步行街，那個地方人流量還可以，為了簽下店面，我們還付了7-8萬的轉租費。但結果是，雖然有人流量，但是以白領居多，而白領對我們的奶茶不太感興趣。正式開業時，一個月如果想要營收覆蓋支出的話，營業額必須要達到4-5萬，但當時我們每個月營業額都只有2-3萬。

除此之外，這次開店過程中遇到了一些問題，也讓我對現實、對人性有了更深刻的思考。比如，在定場地時，我們和二房東進行了一番斗智斗勇，由于我和合伙人在商業談判方面的能力比較弱，所以當時7-8萬的轉租費其實是比較高的。此外，盡管店里有監控，但還是會有員工私自收錢、中飽私囊，原材料采購量和產出預設有時會有著10%的差異。

從第三個月開始，我就有了關店的念頭，撐到半年還是看不到希望，便關店了。總的算下來，這次開奶茶店，我和合伙人扔進去了30多萬。好在這個數目對我們而言也不算大，6個月就關門也算是及時止損了。

現在聽到一些年輕人說：“不想上班了，想辭職出去開個店做小生意”，我就會想說，還是老老實實上班比較好。有過那次開奶茶店經歷后，我明白，一個普通白領即使是在大的平臺上也只是一顆螺絲釘，很難擁有運營好一個門店的全方位能力。門店的運作需要市場調研、商業談判、員工管理、政府關系處理等全方位的能力，對普通白領而言挑戰不小。

03

花了28萬剛開店一個月，

得知加盟商是騙子

霏霏 | 天津 24歲 裕茶加盟店老板

2020年9月，我動了加盟蜜雪冰城的念頭，于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公眾號，并按照上面加盟的操作指示留了電話。隨后一位自稱是蜜雪冰城員工的孫經理添加了我微信。

他先給我發了蜜雪冰城的加盟資料，加盟費大約二三十萬，然后又跟我說不建議加盟蜜雪冰城，說他們在天津已經有很多家店了，蜜雪冰城新開了一個品牌叫裕茶，老板是同一個人，挺劃算的。他當時的微信頭像是蜜雪冰城的照片，朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。

我看了一下，裕茶這個品牌是江疏影代言的，加盟資料里還寫著跟九陽豆漿、美團都有合作。孫經理說他們2020年8月份才開始招商，招的是第一批加盟商，等召集齊100家店，打算做一個百店齊開的儀式，到時候江疏影會到上海剪彩。我聽了挺心動的，就去了上海簽了約，加盟費12萬，還有1萬塊錢的保證金，總共交了13萬。

交完錢之后，他們一直給我打電話，讓我交錢升級區代理，我當時手里也沒有那么多錢，就沒升。我交錢的時候他們一幫人把一切說得都很容易，我以為再投入個六七萬塊錢就能把店開起來了。但交完錢發現，首次購買物料就需要六七萬，還得找商鋪租房子，我沒有那么多錢開這個店。

一直到今年3月份，我跟一個朋友合伙才把店開起來，加上加盟費我們總共投入了28萬。店開了之后搞了幾天活動，我們本身買來的物料就挺貴的，利潤就很少了很多，再加上搞活動，盡管前期賣得稍多一點，但也基本上是在虧錢。活動結束后剛開始一天還能有個500塊錢營業額，后來基本上一天就一兩百，每天都在虧錢。

更悲劇的是，開店一個多月后，我得知網上傳的上海破獲7億奶茶店套路詐騙案里面就有我們這個品牌，據說老板已經被抓了。確實，我后來回想起來，我們開完店之后再給總部的發消息就沒人理了，之前介紹加盟的那個孫經理微信頭像也換了，朋友圈也看不到內容了。

我算過按照我們店現在的成本結構，大概每天收入500塊錢才能稍微有一點利潤，但現在每天就只能收入一兩百，每個月不算人工費用也得倒貼進去四五千。

現在我這個店品牌、選址都不行，味道也一般，而且原料都沒地方買了，我和別的被坑的加盟商也都在商量解決辦法。當然了，這個情況跟我自己也有很大的關系，前期功課做得不太夠，換加盟品牌我現在也沒資金了。

按目前的情況來看，我這個店有可能經營不下去了，我打算短期內先經營著，后面要不行了可能就會關。

我之前沒有開過任何店，也沒有特別深入地了解過這個行業，就覺得開個奶茶店挺好的，想著上班不自由，自己創業當老板，如果經營好了，雇點員工，偶爾去一下店里，還可以開展別的事業。我當時的想法是官網是不會騙人的，從官網上加的人我就信以為真了。

我現在后悔的點不是開店這件事情，而是自己愚蠢，沒有認清騙局。我覺得年輕人還是不要輕易裸辭，但是你要是真的有自己的思想、計劃，倒是可以拼一拼。

04

想創立新的茶飲品牌，

沒想到虧了150萬不得不關店

Sky | 30歲 廣西 某茶飲品牌創始人

去年在海南的時候，我發現海口市出了一個新的奶茶品類——爆打檸檬茶，這個品類還沒有出現頭部品牌，而最開始做這個品類的品牌店，幾乎家家都是爆單。盡管我了解到當下的奶茶市場是相對飽和的，但是看到了這樣的機會，還是決定試一下。

海口這樣同品類店的已經非常多了，所以我們把店開在了廣西南寧市，認為南寧市的人口數量是海口的三倍，市場空間應該更大。之前我上班做會展策劃小賺了一筆，所以啟動資金有一些，于是我找好店鋪，招聘完員工，奶茶店就開起來了。

我們最開始的初衷當然是做大做強，最后能創立出一個品牌，后期甚至可以引入加盟模式。沒想到，現實比想象殘酷得多。

一開始我們選擇了南寧人流量最大的地方，當時的想法是周圍的奶茶店生意不錯，那我們家肯定也不差。

但是我們忽略了一個問題，別的奶茶店比我們開的時間早，活得也不錯，說明人家品牌本身就不差，而且有一定的忠實顧客，我們作為一個新的品牌，怎么去競爭？所以，盡管我們把奶茶店開在了人流量非常大的地方，但是到店轉化率，還有品牌產品吸引力，都沒有達到預期。

更要命的是，茶飲巨頭們對于在供應鏈的把控、大數據的應用上有優勢，并且有著互聯網規模效應，這些都讓新生品牌失去了先機。

舉個最簡單的例子，今年年初的時候，因為霜凍，檸檬的價格上漲，變得供不應求。看到檸檬缺貨，一些頭部品牌直接把不少果園承包了下來，促使檸檬的價格從兩塊多一斤最高漲到三十五塊錢。這就是頭部品牌對中小微品牌的致命性打擊。

創業期間我們也不是沒想過要改變策略，但是當我們想去改造店面，或者用新的營銷方式吸引顧客時，我們發現手上的資金不足了。沒錢，這對于開店來說幾乎是致命的打擊，因為每一個創業要踩的坑，除了靠經驗挺過去外，最重要的就是靠錢砸平。

后來，我們競爭不過其他家奶茶店，又沒有錢調整定位轉變方向，只能眼睜睜地看到門店每況愈下。最巔峰的時候我開了三家門店，現在關了兩家，如今還剩一家，也已經準備要關掉了。

我前期開奶茶店單店就投入了40萬，從開店到如今，不僅沒賺到錢，還虧了150萬，真的是血一般的教訓。

如今我才意識到，時代真的變了，現在的頭部品牌都有資本加持，能夠建立護城河，他們有更強的供應鏈把控能力、品宣的能力，還有就是選品的能力，這都是普通創業者難以抗衡的。如果是十年前，創立一款新的茶飲品牌成功的概率還是蠻大的，但是現在，整個茶飲已經進入了穩定期，很難再有新的機會了。

我是不支持現在年輕人辭職開奶茶店的。如果想開，除非是富二代或者手里有充裕的資金，否則，現在奶茶店競爭非常激烈，前期投入高后期又回不了本，很容易開著開著就支撐不下去了。即便是加盟知名的品牌，如今茶飲行業的紅利期已經過了，加盟的成功率沒那么高。現在全國48萬家奶茶店平均日營業額是600元，但是這些日營業額很大一部分是頭部品牌貢獻的，創業者們真的要擦亮眼睛看清現實。

05

開奶茶店是持久戰，

“隨便做一下”肯定不行

莫大大 | 廣西 29歲 某飲品店創業者

我一畢業就在體制內工作，但我是想法很多的人，不習慣每天朝九晚五按部就班。兩年后，雖然家人都不同意我辭掉鐵飯碗，我還是堅定地裸辭出來和朋友開店。

最開始創業資金不多，一共只有四萬五。我們就在縣城找了一個偏僻的地方開了個甜品工作室，積累了第一批客人。決定要開飲品店的時候，我花了不小力氣了解我們縣城的市場，比如最好的同行生意怎么樣，最差的生意怎么樣，然后結合自身的能力，看能做到什么程度。

其次是想好定位，我當時就想主打高端，健康食材，飲品不加果醬。我和朋友的分工也很明確，我負責創意、創新，她就幫我實行和完善。創業前半年是很苦的，我們倆一人每個月只領500塊錢的工資，其他的費用都存著，為以后購買設備和升級店面做準備。

現在，我們的第一家店，已經從四五十平米擴張到了200平米，我占一半股份，一個月能賺四五萬，還有兩家新店在裝修。

其實一開始我是想做甜品店的，沒想做奶茶，只是搭配著出了一點飲料，但沒想到反而一發不可收拾，飲料效果很好。

一開始有顧客說我們飲品不好喝，聽到這種評價，我其實是有點不服氣的。后來我就像鉆研甜品一樣，開始鉆研飲品，思考客人為什么說不好喝，要是有客人說這個奶茶有點膩，我就會想辦法把味道調得更清爽一點，總之口味慢慢的去調整到更好。

創業期間，其實是不能停下學習腳步的，我一直讓自己保持學習的狀態。我每年學習交的學費和路費都有四五萬。現在，我的奶茶店每100元營業額里，有40元是成本、15元是人工水電、10元的學費、5元是無型的損耗，30元才是利潤。

比起加盟奶茶店，我們這種自創奶茶店的好處就在于，不用受加盟店的制約，比如我自己調試的某種飲品口味很好喝，當天就能上新，但是不好的地方在于，出什么飲品和新品都要自己想，如果是加盟的話，這些都幫你想好了。

加盟店水很深，但是很多人覺得辭職開加盟店，什么都不用懂就能賺錢，這就容易被割。

在一些人眼里，我們好像是爆發戶一樣，還有很多親朋好友想跟我學習，然后開分店，但其實這也是有門檻的行業，比如隨著奶茶越來越生活化，從珍珠奶茶、燒仙草、桔茶、港式絲襪奶茶到貢茶、烤奶，水果茶、黑糖珍珠、各種水果茶，品類都變了很多種，很多人甚至都不了解。

現在看來，我覺得辭職開店對我來說是一個對的選擇。不過現在有年輕人要辭職開店，我會建議要提前做好規劃，現在創業，不是賣一個蘋果，去街上賣就可以，首先要知道顧客需要什么，自己能做什么，并且要通過營銷方式，讓顧客看到。要會這一套并不容易。

開奶茶店也是一個持久戰，不是說今年想做一下，明年就不做了，如果只是想讓人生偷懶，辭職出來，隨便做一下搪塞自己，那樣是肯定不行的。

*應受訪者要求，文中吳游、霏霏、Sky、莫大大為化名。