疫情反復、資本退潮、賽道擁擠，一系列問題讓許多餐飲企業大幅閉店，甚至走向破產清算。

知名“單人火鍋”呷哺呷哺、國內輕食“鼻祖”新元素、香港老字號許留山、做出過90億港幣市值的味千拉面等等，曾經輝煌的餐飲企業在2021年都黯然失色。

天眼查數據顯示，2021年有超過100萬家餐飲門店關閉，而在2020年這一數字為30萬家。

部分餐飲店判斷失誤，近兩年盲目擴張，導致深陷虧損危機。2020年，海底撈開出544家新門店，將全球門店數擴張至1298家，而這也成為海底撈噩夢的開始。截至去年年底，海底撈預期年度凈虧損約38億元至45億元人民幣。

還有一些餐飲品牌不懂變革、創新不足、產品同質化，最終被消費者放棄。此外，管理混亂、高層變動頻繁也影響到餐飲品牌的口碑。老字號許留山由于創新、迭代均落后于消費升級速度，被市場拋棄，內地近150家門店處于注銷狀態。而管理混亂等問題，也讓它頻登熱搜。

如今，餐飲行業面臨重新洗牌，物競天擇，適者生存，是市場永恒不變的定律。

從火鍋到新式茶飲，閉店潮蔓延至今。

呷哺呷哺：關店200家，遭遇大洗牌

2021年，向來以“一人一鍋”分餐制著稱的火鍋店呷哺呷哺過得格外艱難。7月，呷哺呷哺高層人事變動，直接導致公司股價下跌。8月，呷哺呷哺關閉200家門店，又引發廣泛議論。

呷哺呷哺的單人快餐式火鍋曾引起一陣風潮，2014年至2020年，門店迅速擴張到600多家，火遍全國。但隨著賢合莊、小龍坎、譚鴨血等高端火鍋餐飲入局，以及消費者對餐飲社交性的普遍需求，呷哺呷哺也被迫改革，在減少吧臺座椅的同時，增加店內標準四人位，并提高了火鍋客單價。

改革后的呷哺呷哺陷入尷尬境地，原本單人火鍋、高性價比的特點日漸模糊，而在服務、口感等方面又沒有突出優勢。尤其是在旗下高端火鍋品牌“湊湊”面前，呷哺呷哺的頹勢愈發明顯。財報顯示，從2017年到2020年，呷哺呷哺的凈利潤分別為4.37億元、4.62億元、2.88億元、183.7萬元，呈持續下滑趨勢。

在火鍋行業面臨新一輪大洗牌之際，呷哺呷哺能否東山再起，尚未可知。

茶顏悅色：關店80余家，深陷勞資糾紛

人氣茶飲店茶顏悅色迎來了閉店潮。

2021年11月，其官方微博表示，將在年底前關閉長沙的80余家門店。這也是茶顏悅色在2021年第三次集中臨時閉店。

作為“破圈”的網紅店，茶顏悅色一直受到資本青睞。2019年，茶顏悅色連獲三輪融資，門店數迅速從80家擴展至500余家。去年4月，茶顏悅色又獲阿里間接入股。

然而，茶顏悅色快速擴張的同時也陷入了爭議風波。其員工發薪后抱怨工資少、工作強度高，“人均工時11小時，時薪6-9元”。在被曝光的公司內部群聊記錄中，部分高層和員工打起激烈口水戰，甚至創始人呂良也加入其中。去年12月，茶顏悅色四次登上微博熱搜。

勞資矛盾的背后，則是茶顏悅色長沙區域密集開店策略的失效，單一的城市布局，讓其抵抗風險能力減弱。疫情之下，茶顏悅色必須承擔人流減少帶來的后果。

2022年，如何走出去，尋找新的增量市場，成為茶顏悅色的當務之急。

新元素：破產清算，輕食賽道遇冷

中國網紅輕食餐廳新元素在2021年底迎來“關門大吉”，將近二十年的經營歷程走到終點。

疫情反復之下，新元素嚴重經營虧損，并陷入資金鏈斷裂狀態。12月14日，新元素餐廳所屬公司發布內部致全體員工通知，公司按照相關國家法律規定，進入破產清算流程。

早早入局的新元素餐廳曾經嘗到國內輕食賽道的紅利，擁有西式健康概念的餐廳在當時可謂前衛潮流，門店也隨之擴張。但隨著更多同類型餐廳的涌入，新元素餐廳也陷入產品同質化的困境。此外，新元素一直居高不下的客單價，也給消費者留下“又貴又難吃”的印象。

近兩年，國內整個輕食賽道都冷清不少，相較于咖啡、茶飲賽道的火熱，輕食品牌似乎陷入了瓶頸期。數據顯示，截至2021年8月，2021年餐飲行業投融資的86起事件中，并沒有對輕食品牌的任何投資。不過，隨著國內健身意識的提升，輕食的發展前景仍然存在。

新元素餐廳的破產，給國內其他輕食餐廳敲響警鐘，如果不能形成差異化優勢，便容易在競爭中被淘汰。

許留山：痛失香港本土市場，內地注銷近150家

許留山曾被認為是最具代表性的港式甜品，但這兩年因經營不善、品種老化等問題，持續走下坡路。去年11月，許留山在香港的最后一家門店關閉，正式宣告退出大本營市場。內地也有近150家門店處于注銷狀態，形勢不容樂觀。

近些年，許留山管理層更迭頻繁，內部經營管理混亂，不斷被媒體曝出員工用刷餐具的刷子刷鞋、抹去過期甜點的生產日期繼續售賣等食品安全問題，品牌口碑也一落千丈。

此外，隨著甜品市場競爭越來越激烈，消費者對甜點的品質、品種和口感也提出了更高的要求。然而，許留山產品的創新、迭代均落后于消費升級速度，被許多消費者詬病“越來越貴，卻不如以前好吃”。

從獨一無二的香港老字號到被迫倒閉，許留山的例子證明了，在激烈的市場競爭面前，更新、變革尤為重要。畢竟，情懷撐不起一個品牌。

味千拉面：信譽受損，連續閉店超百家

曾憑著一碗拉面做出90億港幣市值的味千拉面，如今也苦陷閉店潮。據了解，2020年間味千拉面關店77家，2021年全年閉店也超過了30家。

值得一提的是在2010年，味千拉面曾提出“五年千店”計劃，但當時卻因為“骨湯門”事件而受到影響。2011年7月，有媒體報道稱，味千拉面號稱“經過20多個小時熬制”的豬骨湯底，實際上是由湯粉、湯料調制，每碗湯成本僅幾毛錢。消息爆出后，味千拉面的品牌信譽一落千丈，雖然在2015年再次提出“五年千店”計劃，但沒能止住一蹶不振的勢頭。

除此之外，當消費者去掉了“高端”的濾鏡，重新審視它的性價比時，味千拉面也沒能逃過“又貴又難吃”的負面標簽。以北京地區為例，在點評APP上的味千拉面43家門店中，平均評分在4分以下的達16家，評分最高的也沒有超過4.5分。

今年二月，天眼查APP顯示味千拉面母公司近日新增了一則欠稅公告，欠稅金額約為28萬元，而且是從2019年拖欠至今，且被多次催繳。曾經輝煌的拉面第一股，如今已墜入低谷。

樂樂茶：部分地區閉店近50%，敗退華南地區

樂樂茶，作為對標喜茶、奈雪的“高端奶茶三巨頭”之一，卻正面臨業務緊縮。

2月23日，樂樂茶官微宣布廣州最后一家門店閉店，正式退出華南市場。無獨有偶，在2021年樂樂茶就已經在全國范圍內多地關店，其中完全退出重慶、西安市場，在北京的閉店率已接近50%。

對此，品牌官方做出的解釋是“為了集中精力聚焦華東市場”。但不難看出，此時的業務收縮已經與他們最初放出的豪言壯志大相徑庭。2021年7月，曾傳出樂樂茶將被元氣森林與喜茶收購，但最終沒有談妥。樂樂茶方面表示堅持獨立發展，并目標“在2022年春節前增至140家門店，之后每年翻倍增長。”

如今門店不增反減，同時新茶飲賽道后起之秀越來越多，已經好久沒有出過爆款產品的樂樂茶，不知道下一步會怎么走。

趣小面：門店改名，全國僅剩8家

作為陸正耀的再創業，趣小面并沒有能夠復刻瑞幸的成功。

2021年8月，陸正耀帶著趣小面在北京、重慶兩地雙店齊開，并且全國多地同步擴張。由于這是離開瑞幸后的第二次創業，很快引發了各界關注，也吸引了一大波客流。

據了解，趣小面首批的拓展計劃涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南、天津、武漢、西安等14個一線或新一線城市；第二批從8月18日開始，涉及福州、南昌、長沙、合肥等8個城市。

僅僅過了沒多久，被批產品口味差、價格優勢弱的趣小面就在2021年10月改名為趣巴渝，主營品類也由面條轉為了煲類，只是改名轉型也絲毫沒法挽回頹勢。

今年2月28日，位于上海七寶寶龍城b1層的趣巴渝已暫停營業，而該門店從正式營業至歇業關閉的總時長僅為4個月。據了解，由于租金高昂，員工眾多加上客流不行，去年8月開業的重慶、北京全國雙首店已經齊齊關閉，而品牌目前在全國范圍內只剩8家門店。

咖啡轉向餐飲，陸正耀團隊沒有做好足夠的準備。之前成功經驗的照搬，也沒法復刻出新的奇跡。

三上日料：疫情來襲，門店全部關閉

在杭州開了10年的三上日料，也沒能躲過閉店潮。

2021年2月，有多位消費者向媒體爆料，三上日料杭州門店全部停業，所有門店的電話號全部為空號無法撥通。而該品牌甚至在上個月還在銷售優惠套餐。

據了解，三上在杭州及寧波地區的五家門店全部關閉歇業。同時天眼查顯示，三上所屬領日（杭州）投資管理有限公司被列為失信執行人和經營異常，其中經營異常原因為通過登記的住所或者經營場所無法聯系；同時失信被執行總金額63.77萬元。

資料顯示該公司主營業務為以“三上料理”為主體發展的品牌餐飲。而三上日料的突然折戟，很大程度上是因為當時的疫情。受疫情影響，所需要的進口食材引入困難，加上客源減少，導致日料餐廳受到擊巨大。據當時的媒體報道，進軍內地市場16年之久的和民居酒屋退出中國市場，膳月割烹料理、小山日式料理·爐端燒等品牌則直接陣亡。