來源/袁國寶

近幾年，隨著疫情的沖擊，我國的經濟環境發生了變化，消費者的消費行為和消費習慣發生了翻天覆地的改變，“性價比”成了消費者消費行為的一項重要指標。受這一現象的影響，各地的臨期食品折扣店紛紛出現，吸引了廣大消費者和市場的目光。不過，在各個臨期食品折扣店的貨架上，名牌商品數量較少，二線三線的商品占多數。概念炒作、資本介入，臨期食品產業的大火依然需要市場的洗禮。

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經濟越不景氣

臨期食品店越受歡迎？

最近幾年，臨期食品商店的生意愈加紅火。在網絡上，關于“年輕人購買臨期食物以減少浪費”的話題，在微博上的點擊率已經超過了一億；豆瓣“我愛臨期食品”小組成立一年多以來，已經有將近十萬名粉絲；在各大視頻網站上搜索臨期食品，總點擊量超過一千萬；在線下，超市設立臨期食品促銷專區，還開設臨期食品專營店。

受疫情影響，消費低迷，臨期食品折扣商店在新的消費賽道上異軍突起，迅速擴張，成為一個新的亮點。桃蹊資本表示，盡管今年新消費領域的融資項目大幅減少，但是打折零售業卻是逆勢而上。從2021年至2022年，眾多機構紛紛進入折扣零售領域，“性價比生意”正日益為國內消費者所青睞。

臨期食品店，既能降低顧客購買所需物品的成本，又能為商家降低虧損、提高盈利，確實有其存在的意義。

臨期食品的市場規模如何？艾媒咨詢公司公布的數據顯示，臨期食品在2021年的發展速度加快，其市場規模將達到318億元，并且將繼續保持6%的增長率。到2025年，中國臨期食品的市場規模將達到401億元。

在這樣一個巨大的市場面前，資金紛紛涌入。目前臨期食品店的流量主要集中在嗨特購和好特賣等少數頭部平臺，而自營店鋪則比較少見，由于個體經營的店鋪難以獲得低價、多樣的貨源，因此在供應鏈上出現了巨大的問題。而好賣、好食期等大型連鎖超市，則是形成了規模效應。他們可以從供貨商那里購買庫存商品，以1-3折或更低的價格購買臨期的商品，并以2-5折出售。這么一算，除去租金、人工、平臺維護、物流等費用，利潤高達30%-50%。

好特賣是最早進入這個行業的，其母公司上海芯果科技有限公司在兩年內已經完成了四輪融資�，F在，好特賣已經從上海擴展到了其它一線城市，北京的門店數量達到了75個。

“小象生活”于2020年在南京創立，其目標是“家用基礎消費品折扣超市”。同年，上海出現了 Boom Boom Mart 繁榮集市。雙方都完成了一千萬元的融資�！�蘇寧小店”在今年一月份在鞍山開設了第一家折扣店，打出了“要貼100億、200億”的廣告。

根據企查查的數據，目前國內企業名稱、品牌、經營范圍中含有“臨期食品”字樣的企業大約有113家，而企業名稱中含有“臨期食品”字樣的企業僅有47家。在這些公司中，45個在2020年之后注冊，僅2021年就有39家。

為什么臨期食品商店會如此受歡迎，并且成為了市場新寵？

一方面，由于零食產品的同質化，導致了許多商品的滯銷。

就拿休閑食品來說，隨便在一個網絡購物平臺上搜索一下“零食”這個關鍵詞，就能找到很多相似的品牌。許多消費者稱，一些產品僅僅是包裝上的變化，內容并無差別。所以，消費者在購買商品時，會比較容易受到價格的影響，而品牌的忠誠度就會降低。所以，如果有價格更優惠的零食產品，就會有源源不斷的顧客。

與此同時，由于疫情的緣故，大量的進口食物容易變成臨時性的食物。進口食物的運輸時間較長，大概有一到兩個月，再加上清關、上架，三個多月就過去了。許多超市都會在剩下的三分之一的保質期內，停止銷售，以確保食物的品質。也就是說，如果是一年保質期的進口食物，其有效銷售期限僅為六個月。因此，臨期食品商店里會有大批的進口食物。臨期食品業的大量滯銷，為其發展提供了有力的支持。

另一方面，《反食品浪費法》在2021年正式實施后，不僅要倡導節糧、抵制浪費，更要靠法律來規范。在這種情況下，臨期食品店被視為是一條非常有價值的投資之路。

現在，大部分的臨期折扣商店都是以東南亞的便宜零食來吸引顧客，小眾的本土零食也能賺錢，但價格上卻沒有太大的優勢。打著“東西好，花錢少”的廣告，如此全方位的營銷，臨期食品折扣店迅速席卷各大社交平臺。

臨期食品折扣店好特賣在各個網絡平臺和網絡上都很受歡迎，只要在網上搜索一下“好特賣”，就能找到上萬條相關信息，所以，這間店鋪又被冠以“零食店中的奧特萊斯”的稱號。

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臨期食品主要消費群體是誰？

艾媒信息發布《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，中國臨期食品消費群體中，26-35歲人群占48%。據調查發現，半數以上的被調查者都表示，他們會購買臨期食物。一瓶不到3元的依云水，一瓶不到10元的星巴克。便宜、實用，讓臨期食品折扣店成為了一家“網紅店”。

臨期食品店的這種定位，在年輕的消費者中也有一定的反響。年輕一代雖然向往精致的生活，但由于經濟條件所限，必須省吃儉用，因此臨期食品店就成了兩者兼得的選擇。

年輕人也喜歡在網上分享他們的臨期食品折扣店的購物經歷，成為臨期食品折扣商店的“自來水”。比如豆瓣上的年輕人消費群體，就有一個“摳門小分隊”的話題小組，經常會有人分享在臨期食品商店里“囤貨”經驗。一些網絡 KOL也會在網上“種草”，給他們推薦臨期商品折扣店的商品。

平價的臨期食品折扣商店，深受一線城市年輕人的喜愛。臨期食品店根據顧客的定位特點，選擇的地點也很有講究，比如好特賣，就是選擇在寫字樓、地鐵站、商圈等地點，目標就是白領和年輕人。

在城市青年追求的精致生活的背后，是高昂的生活費和超支的月薪。臨期食品折扣店僅以原價3-4折的低價，以低價購買進口產品，正好適合“窮精致”的年輕人。“比拼多多便宜”、“四舍五入等于零”、“打工人的福音”，來臨期食品折扣店買東西的年輕人，都想著用最便宜的價格滿足自己的購物欲望。

我們可以看出，從提倡“月光族”和“買買買”的消費觀，到高呼消費降級，并開始有計劃地儲蓄。受疫情的影響，年輕人對花錢的態度明顯有所收斂。此次疫情過后，年輕人的消費意識更加理性。而這種理性，不但有助于青年以更為從容的心態去面對生活，而且對于今后的消費，也必然有著深刻的影響。

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能否真正實現“零食自由”？

臨期食品折扣店在市場上大熱之后，也出現了一些問題：有的商人為了謀取私利，將過期食品的保質期偽造成臨期食品；部分消費者對臨期食物的選擇缺乏知識和經驗，一次采購了大批的臨期食物，但在保質期內吃不完，反而造成了食物的浪費。

2021年6月，國家市場監管總局發布《臨期食品，可以買嗎？》等5個科普短片，從選購、制作、食用、儲藏等多個方面對食品的安全常識進行講解，并提醒顧客按需選購臨期食品，切勿囤積，以防過期變質，造成食品浪費；臨期食物購買后，在有效期內食用是最好的。如食物已過期，有膨脹，有異味，霉變等，應扔掉。

在臨期食品的定義上，我國工商行政管理制度也有了清晰的規定。2012年，國家工商總局明確規定，食品經營者必須將臨期食品，分別單獨銷售，并標注清楚。北京工商總局還對各種食品的“臨界期”作出了明確的規定：罐頭、糖果、餅干等保質期在一年以上的食品，其臨界期也比較長，在過期之前45天。而酸奶、糕點、面包等，都是保質期不超過一個月的食物，臨界期只有5天。

事實上，在商業超市的零售過程中，也存在著一個潛規則，即“允售期”。這是指在保質期的三分之一之內可以售賣，如果超過了允售期，很有可能會被退貨。

在保質期內，商家會確保食物的口感和味道與描述的一致。超出此時限，只是商家沒有“保證”，而非變質。因此，臨期食物是可以吃的，但是在臨期的界限上，卻是非常靈活的。

但有些商家會在食品包裝上加上“賞味期”，而不是“生產日期”，以此來混淆商品是否過期。這些問題也使得臨期食品的采購變成了一個“開盲盒”的過程，一不小心就會踩到一個大坑。

除食品安全問題外，臨期食品供應的不穩定問題也日益突出。因為市場的火爆，導致了對臨期產品的需求激增，供不應求。以前是處理臨期產品的源頭追著臨期食品倉庫跑，現在反過來了，是做臨期食品批發的倉庫追著源頭跑。但隨著大數據的不斷完善，人們對食物進貨量的預測也越來越精確，產生臨期食品短缺的可能性也越來越低。

事實上，在臨期食品商店里，大多數是二三線的產品，他們因為難以支撐傳統渠道的上架管理費用，只能在臨期商店里銷售。另外，一些經營不善的商家，因為無法給供貨商付款，所以就用貨來抵債，而那些商品，最后都被送到了臨期食品折扣店。

“剩什么賣什么”可以說是臨期食品折扣店的特色，但由于供不應求，又傾向于低端，這對消費者的消費體驗造成了很大的影響。許多年輕人喜歡購買名牌產品，但是在臨時商店里是否能買到，全靠運氣。這不僅會使消費者的購物體驗變差，也會讓他們降低再去臨期食品商店的欲望。

如何解決上游的供給問題，以及對下游用戶的獲得與營銷，是這個藍海行業火熱的背后，冷靜的思考。