來源/聯商專欄

撰文/蒲小勇

新中式茶飲最近幾年在國內的大城市已經爆火出圈，歷史悠久的傳統茶文化、新中式風格的門店、網紅打卡的體驗、讓年輕人更加快速的了解和接受了中式茶飲，新中式茶飲”是傳統中國茶和奶茶交匯融合產生的新物種，并呈現出一種“網紅級”現象。如果說傳統奶茶被視為“low”的象征，那么“新中式茶飲”則作為一種“高bigger”的產物大行其道，接下來成為下一個風口賽道是必然的事情。目前國內新中式茶飲代表類型大致分為以下幾類：

1、以Tea’ stone為代表的純正中式茶飲，店鋪無論是裝修風格、還是經營茶類，均以純正中國傳統文化為主打，應該說Tea’ stone的爆紅，帶動了中國最近3年的新中式茶飲的發展，當然也因為國人內心其實一直并沒有拋棄中國傳統文化精粹之一的茶文化，隨著國家傳統文化的復興，國人的傳統茶飲文化得到更多年輕人的認同。

2、以傳統企業轉型經營為代表的老樹發新芽，如福州的春倫茶業旗下推出3家春倫茶館，苗品記轉型推出Tea'natural，宜北町全部轉型升級為去茶山等，當然這些品牌的門店產品多以純中式茶飲為主。

3、以“中式茶湯”為茶底的國風奶茶/咖啡店鋪，如『NenlüTea嫩綠茶、inwe因味茶、茶顏悅色、霸王茶姬、茉莉奶白、頑徒ADDICTEA、茶話弄、黑茶潮人、inwe因味茶』等，前期主打奶茶或者茶咖，隨著市場環境的變化，開始逐步推出純中式茶飲門店，如茶話弄·長安庭院、黑茶潮人東莞莞香印巷店等；奶茶為主的這次咱們在文章里面不做探討。

4、以“茶/餐/酒”為經營思路的半中式茶飲，典型代表為成都的『大地茶場』，近期在招商大魔方購物中心即將開出品牌二店。

5、以動漫、電影等文化元素結合國風茶飲文化，典型代表『功夫熊貓茶』，品牌21年5月在上海開設首店。

6、以“共享空間”為經營思路的共享中式風格茶館，典型代表為『城間茶室』，在杭州開設有4家直營門店，通過結合當下的中式茶文化、共享概念，結合那么一丟丟的科技含量在里面，在賽道里面或許將是另外一個分支，本次文章里面不做贅述。

7、藥飲茶，這個小分支目前非常冷門，但是國內也開始有品牌在進行了嘗試，多是由藥店轉型跨界而來，比如同仁堂·知嘛健康，慶春齋，有德堂，當然也有例外品牌，比如重慶悟飲門老板的『悟飲門藥飲』，在本文里面因為過于冷門，暫時不做交流探討。

8、地方私房小眾茶飲品牌，例如歷史文化底蘊深厚的西安、亞洲金融中心的魔都，江南水鄉杭州/蘇州/寧波、福州、淄博、合肥、寧波等全國多地均有不錯的品牌在最近兩年左右如雨后春筍般出現，尤其以蓋碗茶&袍哥文化著稱的成渝兩地，更是涌現出諸如沏茶師、隱山修行茶器物、豪杰春宵茶食、以茶代酒、雨樹、壹蕉、悟飲門、坐茶等眾多小眾網紅茶館。

那么新中式茶飲到底新在哪兒？個人借用和總結了前段時間和喜顏上茶梁總溝通時他所表達的觀點，可能有以下幾個方面：

（一）新的消費場景：因為它的產品介于傳統茶館與茶飲店之間，呈現形式既展示了傳統茶文化的內涵，也兼具了茶飲的創新感；店面空間比傳統的茶館多了些現代簡約，又兼具了現代人群的商務洽談、休閑品茗、網紅打卡等元素。

（二）新的消費體驗：當消費者習慣了星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、茶百道、古茗之類的快速咖啡、奶茶店的快速制作即買即走的消費觀念，對于需要新鮮感的時尚人群而言，坐下來使用特制容器，慢慢喝一壺茶，配上茶點，或是孤身讀本書，或三兩好友圍坐淺語，充滿儀式感的生活撲面而來。當然，相對不那么嘈雜的環境，有別于簡單用玻璃杯沖泡茶葉的廉價感，也是當下一部分商務人群溝通洽談的優選場地之一。

（三）新的消費刺激：前面提到的當下主流的茶飲行業，奶茶店、咖啡店等，基本單品價格都被大眾所接受和習慣，下沉市場開始用性價比來搶占市場份額，如今年的喜茶、奈雪全線推出20以下系列茶飲，幸運咖，肯德基等推出平價咖啡；是我們愿意為高價茶飲買單的消費者越來越少了嗎？未必見得。像Tea’ stone這樣的消費水平，遠超喜茶、奈雪卻依舊客似云來；大家忽然發現，原來我們傳統茶經過前面說的場景的打造之后，其實體驗感也很不錯；加之又有別于奶茶咖啡相對不健康的因素，傳統茶飲反而更有利于身體健康，這對于當下一邊熬著最晚的夜，一邊嚷著我要注意身體保養的朋克養生80、90、甚至00后一族來說，有個相對健康的，也能滿足社交需求的產品出來，肯定會擁抱它。而新中式茶館所做的事情，就是通過再造消費場景和打造社交空間，激起消費者的購買欲望。

以下列舉部分連鎖品牌供大家參考：

1、Tea’ stone：深圳市茶生活美學公司旗下品牌，誕生于2018年，2021年1月和3月，先后獲得了同創偉業的數千萬元天使輪融資和麥星投資、曾鳴個人聯投的數千萬元A輪融資。品牌定位中國原創純茶品牌，品牌slogan是“中國茶，新腔調” ，在傳承中國千年茶文化的基礎上，創造出全新的符合當代生活情景的喝茶方式，構建出年輕時尚的茶生活體驗。應該說是它的爆火，讓越來越多的新中式茶飲門店開始下場。品牌2022年開始在深圳以外的城市布局，近兩個月在武漢連開兩店，并在上海新天地開設上海第一家店。據品牌創始人胡躍介紹，目前零售產品在門店營收中大約占30%，會員復購貢獻達到70%以上。“萬象天地店室內面積192平方米，外擺面積150平方米，單月最高業績能達到150萬，現在零售部分還處在測試階段，我們有計劃將零售占比提升至50%”。

2、茶話弄：西安八畝田餐飲公司旗下品牌，誕?于2016年11?，第一家“茶話弄”門店同年12月在西安李家村萬達廣場開業。傳承中國傳統茶道文化和西安古都文化底蘊，以漢唐的古典雅韻和江南水鄉的詩意柔美將中式茶和西方茶飲風格相結合，打造極具東方特色的新中式茶飲品牌。品牌目前全國覆蓋10余個城市，門店數量約150+。目前品牌主打為中式茶湯的奶茶店，但品牌最近在賽格國際購物中心8樓新開了一家茶話弄·長安庭院，主打純中式茶飲，品牌風格和Tea’ stone類似。共有12個茶飲品類，以“浮嵐仙豪、小青柑、墨紅玫瑰、大紅袍、正山小種”等命名。

3、黑茶潮人：南寧黑潮餐飲公司旗下品牌，是黑潮飲品的升級品牌，黑潮飲品最早創立于2006年8月，主營港式奶茶、時尚特飲、花式咖啡等。因黑潮是世界海洋第二大洋流，故品牌期許自己有著暖暖洋流一樣綿延不絕的動能，引領中國茶葉走向藍色海洋的高速公路。目前全國覆蓋11個省市，門店600+；最近兩年品牌直營店開始有意識的轉型向純中式茶飲門店靠攏，東莞、南寧等門店做得非常不錯。

4、哈茶福：品牌創立于2019年，英文名“FOOOOOOK TEA”，屬于溫州本土茶飲品牌，隸屬于杭州小喜餐飲管理有限公司。哈茶福是溫州方言“喝茶嗎”的意思，也作為朋友見面的一種禮貌用語；品牌slogan“眾生皆苦，何不享福“，品牌方希望以創新的形式結合中國傳統茶文化與時代潮流，在喚起年輕一代對茶飲喜愛的同時，創新出自己獨樹一幟的哈茶福文化。目前在浙江分店較多，杭州吾角天街/濱江天街/溫州萬象城均有入駐。飲品分為三個系列，手作茶系列/鮮果香茶系列/厚乳neinei系列，以梔子春/玉桂盈盈厚乳/橙黃茉綠/青梅弄厚neinei/抹茶厚neinei等命名。

5、去茶山：前身是宜北町，貴陽唐茶會餐飲公司旗下主打的一個茶飲品牌，創建于2000年，最近幾年品牌升級換代為去茶山。目前在西南地區知名度較高，擁有約30余家分店，門店升級后的風格主打中式茶飲為主，和深圳的Tea’ stone兩者風格比較接近。

6、苗品記：重慶苗品記茶業旗下品牌，始于1993年，正式創建于1997年，  專業致力于茶葉、茶器、茶館以及茶空間設計、茶生活美學、茶文化教育等文化經營項目體系。苗品記旗下擁有“苗品記茶館”都市連鎖店、“苗品記茶館”文化概念店、“Tea'natural”年輕態茶館和“苗品記國茶文化館”城市旗艦店等四大經營模式。目前在西南地區擁有較高知名度，近期在成都和重慶各新開了Tea'natural門店，門店風格和Tea’ stone比較接近。

7、春倫茶館&春倫茉莉花茶：福州春倫茶業旗下品牌，老字號制茶銷售公司，始創于1858年，目前擁有3家純中式風格茶館，1家茉莉花茶奶茶店，同時還有多家傳統春倫茶業專賣店。

8、元古云鏡：上海元古云境餐飲公司旗下新中式茶酒餐館，目前全國門店6家，上海3家，成都南京北京各1家，空間多以木、石、禪為基調，折射出返璞歸真的東方氣韻。其實這家店都已經脫離了新中式茶飲店的范疇了，不過門店茶飲產品以春夏秋冬四季節氣命名，如立秋丹楓、寒露菊生、霜降烏果等還是比較有意思的。

9、煮葉：創立于2015年，創始人劉芳此前曾任星巴克華中區運營總監，自2017年1月在北京悠唐開出第一家門店后，已相繼在北京國貿中心、頤堤港、朝陽大悅城、王府井Apm等商場開設了7家門店，在西安、蘇州、成都也分別開設了4家門店。目前共完成4輪融資，投資機構包括達晨財智、動域資本等機構。從產品的類別上看，煮葉推出的冰萃系列、冰沙系列、烘焙輕食、茶點蛋糕與星巴克產品系列類似。部分門店體驗區分為唐宋明三個朝代，可以和店員要求體驗不同朝代的泡茶方法。

10、一葉覓山：合肥新中式茶飲品牌，品牌宣傳“專注一杯原葉茶”，目前共有4家直營店，均在合肥。目前還未成立品牌管理公司，以單店個體戶經營中。品牌希望通過專業的茶藝師制茶手法，讓每一位顧客，通過一片葉子感受一片山的自然氣息。

11、沏茶師：成都桃白白餐飲公司旗下品牌，品牌創立于2020年9月，首店在成都龍湖上城天街開業，二店在招商大魔方購物中心開業。品牌以中國茶本身的文化底蘊與味覺特色，希望用東方美，更中國新潮化的展示在品牌美學中，做年輕人所鐘愛的專業純茶飲品牌。

12、tazaTe大地茶場：成都私人品牌，首店開設在天府二街777號REGULAR源野B1-07號，招牌酒釀茶有多個口味，分東京/倫敦/巴黎/巴塞羅那/紐約等，店鋪主打茶，餐，酒結合。二店于22年國慶節期間和美妝集合店話梅，上海網紅烘焙面包可頌品牌BAsdBAN一起混搭在悠方購物中心開業。

13、喜顏上茶：深圳喜顏上茶餐飲公司旗下品牌，公司于2019年05月27日成立，總店設立在廣西南寧，目前全國直營門店10家左右，加盟門店10+左右，前身做奶茶，最近兩年開始做純中式茶飲店。

14、3SEASONSTEA·三千旬：22年國慶檔在成都鐵像寺水街二期開設了西南首店。品牌主打新中式分子茶，采用全新萃取工藝，真空萃取水果、冷泡、冷萃取代熱泡的新沖泡工藝，從而達到口感上的升華。

15、功夫熊貓茶：上海繁希公司旗下品牌，2021年全國首店在上海開業，將正統電影元素與特色，把熒屏形象搬到現實門店中打造國潮國風的中國茶，純手工沖泡的功夫茶。進店可感受到功夫元素、電影原聲、國潮魅力，體驗與眾不同的茶飲風味和互動有趣的社交玩法。在產品命名、品牌設計、周邊商品開發等方面，致力于還原經典電影場景《功夫熊貓》的IP形象，并始終如一地堅持了“國潮國風中國茶”的風格，純手工沖泡的茶飲，用真功夫打造健康快樂的新式茶飲。

當然，新中式連鎖品牌還有比較多，就不一一列舉了，各位朋友感興趣的可自行搜索。

個性單店品牌

1）比茶大陸：前身是深圳茶鏈科技公司全新打造的區塊鏈防偽溯源茶葉垂直銷售服務平臺，線上平臺和線下店鋪兩者均有，線下首店于21年12月在深圳中航城君尚購物中心開業，倡導古法制茶與新式生活相融合的后現代經營理念，承襲傳統烹茶工藝，創新國潮茶飲，提供手沖熱茶、冷萃鮮茶、炭火煮醇茶、傳統自泡茶四大類，門店經營包含英紅9號、太平猴魁、普洱茶、鳳慶滇紅等約70余款茶品。特別說一句，這貨在搞什么茶幣區塊鏈，從名字看就知道有模仿比特大陸的痕跡了，假如真有朋友想做這塊的加盟，千萬千萬多留個心眼兒咯。

2）Just Chain 且是新茶：品牌創立于2022年，首店于7月在深圳卓越INTOWN開業，以“萬象普洱”為概念設計，把中國茶文化元素融入到空間設計之中，整體裝修風格呈原木色；店內茶飲名稱均取自中國傳統詩歌，名字都比較具有詩情畫意。如<高山鴨屎香、等一場飄雪>等，<朵朵云菓>，寵辱不驚，看庭前花開花落；去留無意，望天空云卷云舒。朵朵云菓，樹莓優格夾心，茉莉花慕斯，把云朵含在嘴里，且試看天外云卷云舒。店內人均客單價約60元。

3）愛醴：佛山私人品牌，「此湘有醴·汁味醴陵菜」老板開在餐館旁邊的新中式茶館，2022年開業，文案特別走心，“此湘/有醴有禮有你；此生/愛醴愛禮愛你”，整體店鋪裝修為原木風格，“醴”字可以解釋為“甘甜的酒”，老板來自湖南醴陵。

4）茶宜白晝：自貢私人品牌，2022年中開業，品牌打造傳承中國茶文化，傳遞年輕生命力的新式茶飲品牌；品牌還原盛唐炭火煮茶法，選用最適宜烹煮的5款茶打造系列產品；同時品牌也擁有冷萃茶系列，以及國內知名茶器品牌萬仟堂聯合入駐。

5）大華DAHUA：西安私人品牌，2022年中開業，位于西安網紅街體育場東路南頭丁字路口，SKP的后面，廣告語非常好【讓喝茶變簡單】，主打純中式茶飲品牌，人均消費50大洋左右，還有部分茶器出售。

6）春山茶寮：西安私人品牌，位于西影1958辦公樓1樓大堂，公認的茶點好吃超過茶品的中式茶室，滇紅、黃油柿子餅、茉莉茶凍是招牌主打，人均消費約50-60大洋。品牌名稱或緣于“草木蔓發，春山可望”一語。（ps：這店是老蒲最想去打卡的店之一，黃油柿子餅和茉莉茶凍簡直不要太美！）

7）錦鯉·伍柒壹伍點零壹：魔都22年夏天最火的老茶館之一，擁有超大月球和紙藝裝飾的藝術長廊，融合了古風與科技感。

8）遇到你要的時光：小紅書上有人稱它是魔都網紅茶館鼻祖，一樓水池座椅區潺潺流水與煙霧繚繞，在里面喝茶都仿佛帶上了仙氣飄飄的感覺。同時品牌還不定期舉辦中式茶點教學課程，前段時間店里舉辦了《夢華錄》同款宋式茶點課程。客單價最低消費158大洋。

9）廷泰茶空間：魔都最有格調的復古茶館之一，門店以工業風和中式風格結合，整體空間設計非常具有現代感，但同時也是韻味十足的茶空間。這家店鋪的工裝風格非常濃郁，給大家上幾張大圖看看。

在我們傳統文化復興的基礎上，老蒲看到的最近兩年新出的中式茶飲店，更多的是直接抄襲復制，急功近利，搶一波風口紅利的做法，可能三五年后，就會是現在的奶茶店競爭格局一樣，殺到刀刀見血，血流成河。過去，喝茶作為傳統文化，主要看長輩們飲用，而現在，隨著傳統文化的復興，越來越多的年輕人開始認同我們的傳統文化，年輕人群體希望的是可以會友、輕松自在、可以擺拍打卡、彰顯時尚個性的生活，所以這也是當下星空露營、新中式茶館等行業爆火的原因之一。那么想要做好一個真正的新中式茶飲品牌，老蒲認為應該做到以下基本的幾點，才有機會去談真正的生命力和靈魂，一味的抄襲只能說是沒有靈魂的軀殼。

第一、定位和運營模式：是單店運營的情懷之作，還是準備多店擴張，是全直營，還是加盟并重等，這個尤其尤其尤其需要考慮清楚，這是決定后面幾個方面的重要邏輯，當然可能很多人在投資進來的時候更多還是有那么一點對傳統茶文化的熱愛和情懷才進來這個行業，不過商業運營模式是決定你投入產出比的一個變現工具，這對于后續的裝修預算，業績之類都有一定的關聯度。

第二、空間設計：在店鋪空間設計中，合理規劃分區最為重要，往往我們看到的商鋪都有或多或少的空間浪費，那么如何合理分布迎客區、消費區、吧臺區、倉庫區、產品陳列區、洗手間、雜物間等等，都顯得非常重要，動線的設計尤其需要以顧客的角度多方面考量。新中式茶飲店里面，如果選址在成熟商圈內，因為寸土寸金，那么宜緊湊精致，有效利用空間。選址相對休閑空間較多的地方則可以較大的空間做景觀區，體驗區等，當然空間設計也和下一步的裝修風格是相輔相成的。

第三、裝修風格：規劃好各功能分區后，結合店鋪的位置、客群定位去思考裝修風格，雖然都是做新中式茶飲品牌，但選址傳統商圈物業、文旅商業、居民小區物業等各自的面對消費群體的差異，還是對品牌定位和風格起到主導作用。商務風、輕奢風、荒野風、復古風、民宿風、瑜伽風等等不一而論，因地而異因人而易因店而異。而在上述老蒲列舉的品牌中，幾乎都比較喜歡大面積使用天然元素，石與木/水與山/花與草/字/器/物，或溫潤，或粗礦，或精致，或懷舊，手能夠接觸到的部分，軟硬/冷暖/圓潤/光滑或粗糙，不同尺度/厚度/溫度，都希望給消費者帶來觸覺和視覺上的愉悅感。燈光的設計大部分都在運用暖色系燈光和桌/墻/水/霧/景/池/樹/山等，形成獨特的光感體驗。

第四、產品設計：是新派純中式茶飲、還是老式蓋碗茶、亦或是新中式茶飲+奶茶的結合，又或是茶+餐酒吧，茶+咖，茶+書吧，茶+甜品屋，茶+民宿等等，例如Tea’ stone號稱108味不同茶，可以說國內的品牌都望塵莫及；例如店內茶葉原葉/茶器等是否銷售，文創產品是否配搭，是否電商化；例如產品名稱和包裝，老蒲這次列舉的各家品牌中都有許多店鋪對這塊花了大心思；例如和純中式茶飲配搭的茶點，是干果、鮮果、酥餅、西點等；這個版塊確實需要思考的東西太多，而老蒲又是門外漢，只能詞不達意的寫個皮毛，大家如果真有興趣可以自行探店挖掘。

第五、其他方面：現場服務、營銷推廣這兩個方面的重要性就不用多說，現場顧客的體驗感和傳播性在當下新中式茶飲行業，更是如此；其余成本控制、后臺管控、人員培訓等均需各方面考慮到位。

總體來說，老蒲認為新中式茶飲首先要建立在傳統文化的基礎上，進而創新經營，但不論如何創新，核心文化屬性還是在于對茶的專業知識和其附加價值的深挖和研究。其次應該以相對年輕人的思維模式，拉開維度來運營。作為行業的新賽道，更多的需要品牌化商業模式的思考和運營，但是可以不同于以往奶茶行業的競爭格局，大規模密集布點，做新中式茶飲的品牌，更多的投資人都是對茶感興趣，或是喜歡傳統文化，或是看到了風向想搶一波紅利，但是新中式茶飲本身首先來講是基于傳統文化才興起的一個賽道，都不希望開店賠錢，既然進來了這個行業，那么就一起把行業氛圍往良性循環的方向調動起來，要相信市場大環境若是對其他同行都不夠友好，那么對你自身品牌來講也肯定不會太友好，市場共存均衡發展才能持久。老蒲希望看到我們的傳統茶文化在新中式茶飲的賽道上，開出繁盛的百花齊放百家爭鳴之象。

最后附各地新中式茶飲品牌推薦，老蒲把西安和魔都單列了，前者文化底蘊最深，后者近代以來是我們的經濟中心，兩個城市的個性單店數量都位列前茅，受限于老蒲的時間和能力有限，肯定在全國還有蠻多的好店沒有列舉在里面，各位朋友可以在留言區討論。

西安：茶話弄·長安庭院/嗏哩先生/一川·Tea shop/半日閑/春山茶寮/春秋冬/須盡歡/九客三悅/大華DAHUA等；

魔都：錦鯉·伍柒壹伍點零壹/遇到你要的時光/廷泰茶空間/山余草舍/邊上書·茶書館/壹拾時光/共生堂/松茗園/功夫熊貓茶等。

華北/東北地區：煮葉/TEA A TEA/Tea Space/U tea Time/長春堂·順時而飲等。

華南地區：Tea’stone/Just Chain 且是新茶/黑茶潮人東莞莞香印巷店/喜顏上茶/小時月國風茶食館/半盞煮雨/一竹茶與/樂嶼茶屋/龍醇古茶/竹喧茶舍/愛醴/樂意山房/ZENS 哲品茶廳/轉來·山野茶食/春倫茶館/悠茶小驛/南亭/墅下/Iteamo/鹿山茶舍等。

西南地區：苗品記&Tea'natural/去茶山/沏茶師/青梅吃茶店/美兮載和·孔香苑/雨樹/坐茶/荒野茶館/三千旬/大地茶場/清雨茶室/壹蕉/玉川茶物所/隱山修行·茶器物/顏葉浮山等。

華中/華北地區：Tea’stone/隱池·空間·茶/慈觀山房/寶石/三知·茶酒空間/Picky Tea·挑茶/慧心雅社等。

江浙皖地區：哈茶福/一葉覓山/茶曉澗/周四晚/清歡小院/巡茶/π pai/蒲竹草堂/WS'TEA 茶時/竹枝詞·吃茶去/鵲里·茶弄等。