來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

作者/余從

有一些品牌，消失在2022年下半年。

2022年下半年，餐飲持續(xù)受創(chuàng)，又有新的一批餐飲品牌關(guān)店和消失。不過(guò)原因不盡相同。

有的品牌被集團(tuán)戰(zhàn)略放棄；有的品牌深陷品牌商與代理商利益糾葛；有水土不服的海外品牌鎩羽而歸，也有資本停止輸血的明星企業(yè)；有昨日網(wǎng)紅烘焙企業(yè)，也有今日風(fēng)口上的預(yù)制菜門店。有的徹底出局，有的還想卷土重來(lái).......

他們經(jīng)歷了怎樣的過(guò)程，背后又有怎樣的故事？聽(tīng)內(nèi)參君一一深扒和分析。

01

集團(tuán)戰(zhàn)略放棄

>>COFFii & JOY

今年11月，百勝中國(guó)在2022財(cái)年財(cái)報(bào)發(fā)布會(huì)上表示，將逐漸淡出直至中止旗下獨(dú)立咖啡品牌 COFFii & JOY 的運(yùn)營(yíng)，專注于發(fā)展主打快速便利的K Coffee及正宗意大利咖啡Lavazza。

COFFii & JOY 的淡出其實(shí)并不令人意外。作為一個(gè)2018年開(kāi)發(fā)的品牌，其發(fā)展速度并不盡如人意。

根據(jù)百勝2020年和2021年年報(bào)，其門店數(shù)量從42家減少到36家。同時(shí)，20-30元價(jià)格帶的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)日趨激烈，COFFii & JOY卻并未建立起較強(qiáng)的品牌認(rèn)知和市場(chǎng)地位。

作為對(duì)比的是，百勝2020年才引進(jìn)的正宗意大利咖啡Lavazza，截至2021年12月31日，門店數(shù)達(dá)到58家，而其主打的地道意式體驗(yàn)市場(chǎng)上相對(duì)稀缺，在30-40元的價(jià)格帶具有強(qiáng)勢(shì)地位。按照規(guī)劃，Lavazza將在2025年沖刺1000家門店。

同時(shí)K咖啡也在快速便利上也更勝一籌，截止2022年上半年，肯德基的“K COFFEE”已擁有了超8500個(gè)布點(diǎn)。K COFFEE 在2021年全年的銷量則超1.7億杯。十一期間推出的外帶速取窗口KFC TO GO，還提供不到10元錢的精品SOE咖啡。

戰(zhàn)略放棄 COFFii & JOY ，反而是投資回報(bào)更好的決定。

>>喜小茶

比起 COFFii & JOY 的讓位，喜小茶的關(guān)閉就有更多功成身退的味道。11月初，喜茶確認(rèn)喜小茶門店關(guān)閉，并宣布準(zhǔn)備在非一線城市以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶在《這一次，我們想認(rèn)真聊聊喜小茶》的推文中曾表示，喜小茶沒(méi)有“對(duì)準(zhǔn)下沉市場(chǎng)”的動(dòng)機(jī)，而是在產(chǎn)品和價(jià)格帶上“探索更多合適的可能性“。但毫無(wú)疑問(wèn)的是，喜小茶平價(jià)的定位和空間設(shè)計(jì)，也讓他能夠走向街邊。

喜茶曾經(jīng)構(gòu)想過(guò)喜小茶報(bào)刊亭，最終呈現(xiàn)為臨街飲料廠

喜小茶也曾獲得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，《喜小茶一周年小報(bào)告》顯示，創(chuàng)立一年，就在廣東6大城市開(kāi)出22家門店，全年賣出飲品超過(guò)280萬(wàn)杯。

今年2月喜茶降價(jià)，全面告別30元，產(chǎn)品售價(jià)接近二三線奶茶品牌產(chǎn)品的價(jià)格。喜小茶在五月跟進(jìn)了降價(jià)，9元奶茶、11元奶茶、新品不超過(guò)15元，但無(wú)疑削減了自己的利潤(rùn)空間。

除此之外，“喜茶GO”模式跑通，成為門店加密的主力。和大店相同產(chǎn)品相同，喜茶GO有著更輕的模式，選址更加靈活，可以入駐社區(qū)、寫(xiě)字樓，獲得更下沉的流量入口。

因此，原先需要喜小茶承接的市場(chǎng)，被喜茶用原本的產(chǎn)品、喜茶GO的店型承接了。而在非一線城市的下沉市場(chǎng)，開(kāi)放加盟，也需要更加成熟、更加標(biāo)準(zhǔn)化的模式。

02

品牌方合作方陷利益糾葛

>>POPEYES

2020年5月，號(hào)稱北美神級(jí)炸雞的 POPEYES再度入華，在上海淮海中路開(kāi)設(shè)了第一家旗艦店，曾一度引發(fā)7、8個(gè)小時(shí)的排隊(duì)場(chǎng)面。不過(guò)今年8月9日，POPEYES集中關(guān)閉了位于江浙滬的7家門店。

POPEYES 關(guān)店的原因，在于品牌方和之前的合作商掰了。POPEYES 隸屬于 RBI 集團(tuán)，旗下還擁有漢堡王咖啡、TIMS兩個(gè)餐飲品牌。2012年，TFI 集團(tuán) 將 RBI 旗下的漢堡王帶入中國(guó)市場(chǎng)。2020年，TFI 再度推動(dòng) POPEYES 入華，計(jì)劃未來(lái)10年在中國(guó)開(kāi)1500家門店。不過(guò)兩年的時(shí)間，只開(kāi)出不到10家門店。

2021年底，這對(duì)合作多年的老朋友出現(xiàn)了一些商業(yè)糾紛。RBI 在財(cái)報(bào)中透露，將支付1億美元以解決這場(chǎng)糾紛，并讓我們能與新的主特許經(jīng)營(yíng)商一起在中國(guó)發(fā)展。

左圖為歷史頁(yè)面，POPEYES相關(guān)信息已從TFI中國(guó)網(wǎng)站下線

TFI 官方婉拒了有關(guān)POPEYES 的采訪請(qǐng)求

謎底在8月10日揭開(kāi)，Popeyes中國(guó)的新操盤手是笛卡爾資本（LLC）。交易仍需要各方最終批準(zhǔn)。RBI對(duì)此表示，新舉措有助于Popeyes品牌的增長(zhǎng)戰(zhàn)略，以增加其在全球主要市場(chǎng)的影響力。

笛卡爾資本也是TIMS中國(guó)的大金主。2019年，RBI和笛卡爾資本聯(lián)手設(shè)立的合資公司TIMS中國(guó)，截至今年第三季度，已經(jīng)開(kāi)出了486家門店。

RBI TFI 和笛卡爾資本間錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系（簡(jiǎn)化版）

>> LADY M

同樣陷入利益糾葛的還有 Lady M。今年7月，Lady M內(nèi)地官方微信公眾號(hào)發(fā)布公告稱，中國(guó)內(nèi)地所有實(shí)體門店將于2022年9月中止運(yùn)營(yíng)，此舉是應(yīng)品牌方的要求不得不做出的安排。

Lady M 是2001年創(chuàng)立于美國(guó)紐約的高端烘焙品牌，以千層蛋糕最為出名，Lady M中國(guó)代理商為順利園上海商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司，2017年將品牌引入中國(guó)內(nèi)地，但雙方的許可合同于2022年到期，品牌方?jīng)Q定不再續(xù)期。

Lady M 在英文稿中提到，后續(xù)品牌計(jì)劃通過(guò)100%直營(yíng)的方式開(kāi)展中國(guó)業(yè)務(wù)。根據(jù)彭博社的報(bào)道，Lady M在年中的一輪融資中籌集2000萬(wàn)美元，消息人士稱，籌集的資金一部分將用于在中國(guó)開(kāi)設(shè)更多門店。

在接受36氪-未來(lái)消費(fèi)的采訪中，Lady M 的中國(guó)區(qū)高管也強(qiáng)調(diào)并非退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，三月就已經(jīng)發(fā)布了不續(xù)約的通知。

在“直營(yíng)門店都會(huì)重新選址開(kāi)店嗎？”的問(wèn)題上，Lady M表示，我們與現(xiàn)有業(yè)主方保持著良好的溝通，將在充分尊重業(yè)主方的前提下安排后續(xù)工作。

11月初，La Repete空降上海，首批五家門店均位于Lady M物業(yè)舊址，產(chǎn)品均主打法式千層蛋糕。不少人猜測(cè)，La Repete是原代理商開(kāi)出的新品牌。但門店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證顯示，經(jīng)營(yíng)者為下午時(shí)光（上海）商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司，與順利園并無(wú)關(guān)聯(lián)。

工商信息顯示，下午時(shí)光背后的法人代表、大股東為李上鎮(zhèn)，持股65%，是如涵控股聯(lián)合創(chuàng)始人、董事。另一位股東、監(jiān)事黃榮榮，持股10%，同時(shí)是有贊的聯(lián)合創(chuàng)始人。

明亮公司分析認(rèn)為，順利園作為L(zhǎng)ady M的原代理商，很有可能簽有競(jìng)業(yè)協(xié)議，無(wú)法直接在原門店重新開(kāi)新品牌，因此將部分門店租約、相關(guān)設(shè)備技術(shù)和設(shè)備提前轉(zhuǎn)移給第三方下午時(shí)光。

截至目前，距離通知合作方不續(xù)約已經(jīng)8個(gè)月，門店關(guān)停也有2個(gè)月，Lady M并未開(kāi)出一家門店，舊址反而被 La Repete 搶占了。內(nèi)參君認(rèn)為，Lady M與原代理方的嫌隙巨大，實(shí)際上也并未做好全面承接中國(guó)市場(chǎng)的準(zhǔn)備。

03

外企水土不服

>>Dunkin 咖啡

今年11月，菲律賓餐飲巨頭快樂(lè)蜂宣布，將中止其在中國(guó)的Dunkin咖啡業(yè)務(wù)。主要原因是合作伙伴終止了和該品牌一項(xiàng)始于2015年的特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

Dunkin是全球最大的咖啡和烘焙食品連鎖品牌之一，2015年，快樂(lè)蜂與唐恩都樂(lè)簽署合作協(xié)議，獲取在中國(guó)香港、中國(guó)澳門、北京、天津、河北等地（不含江浙滬）的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。當(dāng)時(shí)，快樂(lè)蜂十分看好Dunkin的業(yè)務(wù)，計(jì)劃在20年內(nèi)開(kāi)設(shè)1400多家分店。

在中國(guó)，Dunkin存在感并不強(qiáng)。根據(jù)日經(jīng)亞洲的說(shuō)法，七年后，快樂(lè)蜂迄今為止只在北京開(kāi)了7家分店。如此的發(fā)展?fàn)顩r，似乎也并沒(méi)有什么值得續(xù)約的必要。

Dunkin也并未徹底退出中國(guó)市場(chǎng)，在2014年，Dunkin與食鄰餐飲集團(tuán)簽約，后者擁有上海、江蘇、浙江的運(yùn)營(yíng)權(quán)。

Dunkin華東的公眾號(hào)和小程序顯示，其在上海擁有7家門店。Dunkin華東的發(fā)展亦不如預(yù)期，協(xié)議原計(jì)劃增設(shè)逾100家門店。

至于Dunkin集團(tuán)，2020年12月Inspire Brands Inc. 以88億美元完成了對(duì)Dunkin品牌和 Baskin-Robbins( 芭斯羅繽/31冰淇淋）品牌的收購(gòu)，包括債務(wù)在內(nèi)的交易總價(jià)為133億美元。

>>花丸烏冬面

2022年8月，吉野家在臨時(shí)報(bào)告書(shū)中公布，旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國(guó)。上海的花丸烏冬面運(yùn)營(yíng)子公司最早將于2022年內(nèi)清算。

花丸烏冬面2011年進(jìn)入中國(guó)，首店開(kāi)在上海美羅城。日經(jīng)新聞報(bào)道，花丸烏冬面在中國(guó)最多于青島、武漢、深圳等5個(gè)城市開(kāi)有店鋪，全盛時(shí)期曾有37家門店。

吉野家在報(bào)告中，將花丸烏冬面的惜敗歸因于沒(méi)有抓住中國(guó)當(dāng)?shù)氐男枨螅赇伨W(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大導(dǎo)致盈利能力逐漸惡化，由于新冠狀疫情爆發(fā)，顧客人數(shù)減少也影響業(yè)績(jī)。除了中國(guó)市場(chǎng)，此次報(bào)告還明確了花丸烏冬面將清零海外市場(chǎng)。

吉野家主品牌也在中國(guó)吃不開(kāi)。中國(guó)的吉野家門店由和興集團(tuán)和日本吉野家總部分別經(jīng)營(yíng)。和興集團(tuán)主要為北方市場(chǎng)，南方市場(chǎng)由吉野家母公司直接運(yùn)營(yíng)。

2017年和興集團(tuán)在中國(guó)的凈利潤(rùn)一路下跌，2022年初從港交所退市。和興集團(tuán)近年來(lái)開(kāi)展一系列堪稱“激進(jìn)”的轉(zhuǎn)型嘗試，比如入局新零售戰(zhàn)場(chǎng)賣起了預(yù)制菜，還推出了小火鍋。

錦江餐飲轉(zhuǎn)讓上海吉野家近10%股權(quán)的新聞也披露了上海吉野家的發(fā)展?fàn)顩r。2022年上半年，上海吉野家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收863.57萬(wàn)元，凈利潤(rùn)虧損534.94萬(wàn)元，負(fù)債為2281.56萬(wàn)元。此外，錦江酒店在2022年半年報(bào)中提及，由于上海吉野家連續(xù)虧損，錦江酒店對(duì)其長(zhǎng)期股權(quán)投資減計(jì)為零。

>>龜丸制面

烏冬面的命運(yùn)都格外相似。日本面食巨頭東利多旗下的龜丸制面，也在8月關(guān)閉了所有大陸門店。

丸龜制面2012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，計(jì)劃入華 5 到 7 年開(kāi)出 1000 家。據(jù)明亮公司統(tǒng)計(jì)，丸龜制面的中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)在2020年達(dá)到最高，為45家，此后不斷閉店下滑。

日前，東利多再次宣布，丸龜制面將再次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，最早在2023年內(nèi)開(kāi)設(shè)樣板店，目前正在和新的合作對(duì)象進(jìn)行協(xié)商。

與丸龜制面不同，5年前被東利多收購(gòu)的香港米線連鎖譚仔國(guó)際，在2021年10月于港交所成功上市。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，2020年譚仔國(guó)際占據(jù)香港亞洲粉面專門店市場(chǎng)最大份額，份額接近六成。

譚仔國(guó)際亦在布局大陸市場(chǎng)。中期業(yè)績(jī)（截至9月30日止六個(gè)月）顯示，譚仔國(guó)際中國(guó)內(nèi)地?fù)碛?7家餐廳。上半年放緩了中國(guó)內(nèi)地的拓展步伐，正努力改進(jìn)，使業(yè)務(wù)盈利。已審視所有正籌劃開(kāi)設(shè)的餐廳，并選擇只在具策略性的地點(diǎn)開(kāi)業(yè)，例如廣州及其他二線城市。

未來(lái)丸龜制面將以何種形式重回大陸市場(chǎng)，譚仔國(guó)際是否會(huì)參與其中，后續(xù)我們將進(jìn)一步關(guān)注。

>>卡樂(lè)星

消失的品牌還有上海卡樂(lè)星。11月21日，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門店。這意味著卡樂(lè)星在上海的所有直營(yíng)門店都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，中國(guó)市場(chǎng)僅剩3家加盟店。

卡樂(lè)星主打“純正的美國(guó)風(fēng)味漢堡”。2009年，卡樂(lè)星和面包新語(yǔ)合作進(jìn)入中國(guó)，2015年開(kāi)放區(qū)域加盟，爭(zhēng)取快速開(kāi)店。但事與愿違，其中，2011年卡樂(lè)星進(jìn)入福建市場(chǎng)，但不到4年就悄然閉店。

內(nèi)參君希望就關(guān)店和后續(xù)發(fā)展的信息致電卡樂(lè)星中國(guó)，電話無(wú)人接聽(tīng)。而根據(jù)此前上觀新聞的報(bào)道，后續(xù)卡星樂(lè)也沒(méi)有再開(kāi)業(yè)的計(jì)劃。

實(shí)際上，卡樂(lè)星的合作方面包新語(yǔ)近些年來(lái)發(fā)展也不順利，自16年開(kāi)始，面包新語(yǔ)就不斷傳出多個(gè)城市閉店的消息。并因食品安全問(wèn)題被處罰。面包新語(yǔ)也以區(qū)域加盟的形式拓展中國(guó)市場(chǎng)。目前開(kāi)放青島、寧波、廈門等地，工作人員稱門檻為600萬(wàn)。

04

資本輸血斷檔

>>時(shí)萃咖啡

今年11月初，時(shí)萃咖啡十幾家線下門店幾乎一夜全關(guān)，目前在營(yíng)門店只剩下了佛山嶺南天地店。時(shí)萃起家的小程序商城，也于10月21日悄然關(guān)閉。

時(shí)萃曾經(jīng)是資本的寵兒，靠著平價(jià)精品咖啡、瞄準(zhǔn)年輕人、訂閱制咖啡模式，曾先后拿到5輪融資。但去年7月獲得近億元融資后，并無(wú)新融資進(jìn)賬的消息。線下門店的關(guān)閉或許與現(xiàn)金流壓力有關(guān)。

2020年，時(shí)萃開(kāi)始布局線下門店。曾有報(bào)道稱，眾多投資機(jī)構(gòu)給時(shí)萃的單店估值已超1億元。不過(guò)，線下門店的定位一直在不斷變化，從小型自提體驗(yàn)店、到精品咖啡店，到后期變?yōu)槌銎木W(wǎng)紅店，賣起了蛋糕甜品和Brunch簡(jiǎn)餐。

如此大幅度的變動(dòng)，也可以從一個(gè)角度說(shuō)明，時(shí)萃線下的門店模型并未跑通，線上線下一體的故事將破滅，估值會(huì)面臨大幅度縮水，也會(huì)影響后續(xù)的融資。

同樣，今年咖啡賽道的投資方向也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，投資重點(diǎn)轉(zhuǎn)向區(qū)域咖啡品牌，這些品牌的產(chǎn)品能力和盈利能力得以初步驗(yàn)證。同時(shí)，今年的咖啡投資無(wú)論是投資金額還是投資頻次，都呈現(xiàn)出下降的態(tài)勢(shì)。

和時(shí)萃咖啡一樣回到線上的還有魚(yú)眼咖啡。曾經(jīng)的三里屯網(wǎng)紅、轉(zhuǎn)向咖啡豆烘焙的魚(yú)眼咖啡，2017年重回線下，在上海北京開(kāi)出直營(yíng)店，并在2019拿到數(shù)千萬(wàn)A輪融資。在諸多因素的影響下，最后一家門店于7月15日關(guān)閉，再次回到線上。

>>虎頭局渣打餅行

11月22日，虎頭局在公眾號(hào)上稱，由于面臨巨大的資金壓力，該品牌決定退出部分區(qū)域市場(chǎng)，制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展方向。同時(shí)，該品牌還將開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，具體細(xì)則會(huì)盡快公布。

不過(guò)，推文發(fā)出后不久即被刪除。客服稱，由于部分措辭需要修改，等信息完善后重新發(fā)布。各地媒體報(bào)道稱，虎頭局已經(jīng)退出川渝和北京市場(chǎng)。

虎頭局成立于2019年，定位新中式烘焙，主打麻薯、奶油泡芙等產(chǎn)品。2021年獲得了紅衫資本、挑戰(zhàn)者資本的天使輪，同年7月完成了5000萬(wàn)美元的A輪融資。在今年并未獲得融資輸血。虎頭局還曾發(fā)布百店計(jì)劃。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，新中式烘焙產(chǎn)品缺少門檻，復(fù)刻成本低，山寨品牌遍地，消費(fèi)者的忠誠(chéng)也低。行業(yè)熱度在今年下降，各大品牌擴(kuò)張速度放緩，資本也開(kāi)始退潮，今年融資的新中式烘焙大多為區(qū)域品牌，融資金額也出現(xiàn)了明顯的下滑。

截至目前，虎頭局并未公布具體開(kāi)放城市及合作方式，客服稱需要先填寫(xiě)《虎頭局事業(yè)合伙人申請(qǐng)書(shū)》。

申請(qǐng)書(shū)中聲明，事業(yè)合伙人需要獨(dú)立申請(qǐng)，不可以再找合伙人，申請(qǐng)人作為經(jīng)營(yíng)者，必須全職參與今后門店的日常經(jīng)營(yíng)管理。申請(qǐng)書(shū)中還需要說(shuō)明自身優(yōu)勢(shì)、可投入的自有資金（100萬(wàn)以下，100-200萬(wàn)，200-300萬(wàn)，其他），是否有鋪位資源、和意向申請(qǐng)區(qū)域。

門店收縮后才宣布開(kāi)放擴(kuò)張，虎頭局應(yīng)該先證明自己的盈利能力。有內(nèi)參的網(wǎng)友表示：“某些品牌的故事已經(jīng)講不下去了，放加盟是最后割一波韭菜，就看誰(shuí)勇氣可嘉，愿意把頭伸過(guò)去”。

05

資金鏈斷裂的烘焙

>>牛角村

曾經(jīng)的網(wǎng)紅烘焙牛角村，也出現(xiàn)了關(guān)店情況。多家直營(yíng)門店關(guān)停、儲(chǔ)值卡在加盟店無(wú)法使用、還因?yàn)檫`反《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》被罰。

內(nèi)參君曾在《眾明星加持的網(wǎng)紅烘焙，快黃了？》一文中做出深度調(diào)查。目前牛角村只剩下兩家直營(yíng)店，藍(lán)色港灣店和中糧店。有加盟商稱“這兩家也可能要關(guān)店，具體時(shí)間不好說(shuō)。”

多家加盟店聲稱，現(xiàn)在都是自己?jiǎn)胃桑瑯O力擺脫了牛角村的關(guān)系。根據(jù)新京報(bào)的報(bào)道，有加盟商稱：牛角村總部自2021年下半年起出現(xiàn)資金問(wèn)題，目前已拖欠其貨款及儲(chǔ)值卡結(jié)算費(fèi)用等合計(jì)約50萬(wàn)元。

牛角村也是在經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難時(shí)開(kāi)放加盟，招募百城千店合伙人。牛角村最后一次披露門店為15家，但是在招商信息中宣稱“800多家專賣店已經(jīng)遍及全球”2021年5月的推文號(hào)稱“月流水約為1500萬(wàn)元，單店流水峰值接近160萬(wàn)元”。

朝陽(yáng)市市監(jiān)局的處罰書(shū)中，還提到了牛角村并無(wú)德國(guó)品牌設(shè)備、沒(méi)有自建工廠、使用原料不符等問(wèn)題。國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)也顯示，牛角村的運(yùn)營(yíng)主體「北京牛角村餐飲管理有限公司」已被列為列為經(jīng)營(yíng)異常名錄，通過(guò)登記的住所或者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)法聯(lián)系。

>>蒂麗雪斯

10月31日，一則視頻讓南寧一家本土烘焙品牌成為了焦點(diǎn)。視頻中男子宣布，蒂麗雪斯正式“倒閉和暫停營(yíng)業(yè)”“終于在負(fù)債五六千萬(wàn)的時(shí)候倒下了。”

蒂麗雪斯是一家南寧的老品牌，1998年創(chuàng)立，至今已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了24年。據(jù)媒體報(bào)道，此人為蒂麗雪斯實(shí)際控制人焦飛。

從今年6月起就不斷有蒂麗雪斯要倒閉的言論傳出，但7月1日、9月6日蒂麗雪斯都進(jìn)行了辟謠。直到10月1日，該公司終于在公眾號(hào)上發(fā)布聲明：“近期，由于疫情反復(fù)、原材料成本上漲等不可抗力因素的影響，導(dǎo)致公司出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，不得不于2022年9月26日起暫停營(yíng)業(yè)”。

公眾號(hào)11月2日推文稱，后續(xù)如有具體處理方案及措施，將通過(guò)公眾號(hào)和抖音號(hào)“曦和之光”進(jìn)行發(fā)布。但目前，如何處理消費(fèi)者充值卡預(yù)付款及供應(yīng)商貨款被拖欠問(wèn)題，他在視頻中并未給出具體的方案。反而發(fā)布了一些打著#傳遞正能量 #勵(lì)志 #記錄真實(shí)生活 標(biāo)簽視頻。

相關(guān)視頻的評(píng)論區(qū)稱：“見(jiàn)過(guò)囂張的，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么囂張的”“住幸福里，不賣房子發(fā)工資?”

此前有網(wǎng)傳圖片顯示，蒂麗雪斯內(nèi)部通告稱，因公司出現(xiàn)資金困難，無(wú)法向各大加盟商及時(shí)發(fā)放結(jié)算款，并表示公司已與皇氏乳業(yè)達(dá)成收并購(gòu)協(xié)議，協(xié)議完成將結(jié)清款項(xiàng)。不過(guò)，相關(guān)圖片并沒(méi)有獲得各方確認(rèn)。同時(shí)，作為一家上市公司，皇氏乳業(yè)也沒(méi)有相關(guān)信息公開(kāi)。

內(nèi)參君注意到，蒂麗雪斯部門門店，已經(jīng)被喜蓮娜、時(shí)光蒂麗等品牌承接。工作人員均否認(rèn)和蒂麗雪斯的關(guān)系。內(nèi)參君就相關(guān)問(wèn)題聯(lián)系蒂麗雪斯方面，截止發(fā)稿并未收到回復(fù)，其公眾號(hào)所留的最后一家門店的手機(jī)號(hào)，也已暫停服務(wù)。

06

虧錢的預(yù)制菜

>>舌尖英雄

預(yù)制菜成為疫情下、舌尖上的風(fēng)口，但舌尖英雄的日子并不好過(guò)。今年8月10日，舌尖英雄北京進(jìn)隅麗景園點(diǎn)關(guān)門停業(yè)，這家店是直營(yíng)門店，亦是全國(guó)首店。同時(shí)全國(guó)的加盟商關(guān)店潮仍在持續(xù)。

舌尖英雄沒(méi)有自有工廠，產(chǎn)品靠多個(gè)代工廠委托加工。再由門店將代工廠加工的商品打包成“組合商品”，按照凍品食材+調(diào)味品+配菜進(jìn)行售賣。部分配菜需要由加盟商自行采購(gòu)、切配后分裝。

如此這樣做是打時(shí)間差，委托采購(gòu)海量?jī)銎肥巢模档统杀荆恍枰谝荒陜?nèi)消化完即可。依靠加盟，迅速擴(kuò)張銷售渠道，舌尖英雄提供系統(tǒng)性解決方案，具體的門店成本和日常經(jīng)營(yíng)由加盟商負(fù)責(zé)。

看起來(lái)是美好的方案，但前提是加盟商得能賺錢，舌尖英雄的產(chǎn)品并無(wú)太多競(jìng)爭(zhēng)力。一位成都的加盟商表示，經(jīng)營(yíng)四個(gè)月賺不回電費(fèi)，每天賣出不到10單。內(nèi)參君曾經(jīng)探訪的一家門店，在探店48小時(shí)后，戲劇性地宣布關(guān)門歇業(yè)。老板稱，全國(guó)400多個(gè)加盟商有一個(gè)群，里面幾乎沒(méi)有賺錢的。

直營(yíng)店的生意也不怎么樣，有業(yè)內(nèi)人士告訴內(nèi)參君，他曾在今年7月蹲守舌尖英雄的樣板店北京CBD總部店，一天進(jìn)店客戶只有四組，外賣平臺(tái)月售18單，門店的三組冰箱，有兩組是閑置的。

如今，隨著陸正耀團(tuán)隊(duì)的工作重心和資源，進(jìn)一步向庫(kù)迪COTTI 咖啡傾斜時(shí)，舌尖英雄項(xiàng)目可能面臨終結(jié)。

>>趣店預(yù)制菜

今年9月，高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜的趣店宣布精簡(jiǎn)該項(xiàng)目，中止供應(yīng)商合作、清庫(kù)存等一系列舉措。確切地說(shuō)，趣店并沒(méi)有門店“開(kāi)起來(lái)"，但距離開(kāi)店只剩下最后一里路，所以也將趣店一并分析。

今年4月起，趣店開(kāi)始著手預(yù)制菜業(yè)務(wù)，7月，羅敏高調(diào)砸錢直播，推出“三天短保預(yù)制菜”，并表示：“在未來(lái)要支持十萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門店，今年下半年的計(jì)劃是開(kāi)1萬(wàn)家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

直播帶貨是出于品牌宣傳，也是“障眼法”：如果是真正的三天短保，工廠生產(chǎn)線無(wú)法完成直播帶貨的峰值訂單，物流只能從城市周邊發(fā)貨，留給消費(fèi)者使用的時(shí)間較少，消費(fèi)者無(wú)法囤貨，客單價(jià)上不去，甚至僅能覆蓋物流成本。

其實(shí)趣店預(yù)制菜和舌尖英雄模式的相似度高達(dá)8成，同樣的代工生產(chǎn)，同樣的組合裝出售，同樣的依靠加盟拓展銷售網(wǎng)絡(luò)獲取規(guī)模。只是，趣店還沒(méi)有來(lái)得及補(bǔ)上“加盟店”最后一塊拼圖。就陷入巨大爭(zhēng)議之中。

11月趣店財(cái)報(bào)顯示，第三季度的凈虧損超過(guò)了6億元，創(chuàng)下上市以來(lái)最大的單季虧損紀(jì)錄。分析認(rèn)為這與預(yù)制菜項(xiàng)目有關(guān)。實(shí)際上在二季報(bào)中，就提到對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)作出了“全面精簡(jiǎn)"。這次，羅敏表示將“有序精簡(jiǎn)預(yù)制菜”。

實(shí)際上，C端預(yù)制菜在線下其實(shí)面對(duì)著一種困境，就是很難找到目標(biāo)客戶。在門店三公里范圍內(nèi)，需要對(duì)于預(yù)制菜有認(rèn)知、有在家就餐需要，缺少烹飪能力和時(shí)間，但是又不能太懶的消費(fèi)者。這個(gè)市場(chǎng)，可能仍然需要時(shí)間的培育。

07

小結(jié)

以上餐飲品牌的關(guān)店，簡(jiǎn)單梳理，也可以分為以下幾種。

第一類，追求網(wǎng)紅、依靠營(yíng)銷噱頭。給消費(fèi)者帶來(lái)短時(shí)間的新鮮感，卻脫離了餐飲的本質(zhì)——產(chǎn)品和服務(wù)。時(shí)間一長(zhǎng)紅利消退，要么口味差、性價(jià)比低，要么曲高和寡、沒(méi)有回頭客，逐漸淡出消費(fèi)者視野，活在“昨天”。

第二類，急于擴(kuò)張。在盈利模式還未被驗(yàn)證，人才儲(chǔ)備、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理等諸多方面都沒(méi)有打磨好，就開(kāi)始舍命狂奔。門店規(guī)模和營(yíng)收可以迅速膨脹，但是現(xiàn)金流的壓力也與日俱增，日常經(jīng)營(yíng)捉襟見(jiàn)肘、左支右絀，不得不關(guān)店保命。

第三類，品牌老化。主流客群、消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化時(shí)，品牌卻因循守舊，沒(méi)有給跟進(jìn)新趨勢(shì)。在無(wú)限內(nèi)卷的賽道中，無(wú)論是品牌影響力、產(chǎn)品力還是場(chǎng)景創(chuàng)新上，都落后與市場(chǎng)上的其他玩家，自然會(huì)被行業(yè)新陳代謝掉。

商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本就十分殘酷，開(kāi)店關(guān)店都是常態(tài)。尤其是疫情下、堂食受限收入銳減、三高一低問(wèn)題也更加突出。不少餐飲品牌在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在寒冬中謀生存、求發(fā)展。

隨著防疫政策的逐步調(diào)整，市場(chǎng)總會(huì)回暖，未來(lái)依然可期。在度過(guò)眼前的困境，餐飲企業(yè)也依然要積極修煉內(nèi)功，擁抱變化，畢竟，“晴天修屋頂”才能有備無(wú)患。