來源/19號商研社

作者/李馨婷

在商業體招商人員眼中，新中式面館一度被視作“財大氣粗”的客戶。它們往往選擇商業體負一樓這類人流密集的高價值樓層、負擔得起處于中上游的租金水平，在租期方面，甚至愿意簽長約。

“目前我們共負責廣州超20個商業體的招商，其中10個商業體，都在前兩年與個別這類新中式面館品牌簽了約。合作的品牌不僅簽的是5年長約，交租金時還選擇了較為考驗現金流的固定租金模式，看得出資金為充裕。”12月20日，在廣州從事地產招商的張一帆（化名）對時代周報記者說道。

好日子似乎集中在一兩年前，如果盤點這一年新中式面館品牌的經營情況，卻沒有那么樂觀。據媒體報道，今年以來，上海陳香貴、張拉拉等2021年融資火熱的面館品牌，已出現閉店情況。

早在一年多以前，上述品牌還備受資本青睞，在收獲多輪融資之余大張旗鼓拓店。但如今，新中式面館品牌的行情已從熱轉冷。這背后，除了疫情對餐飲行業的沖擊，還有當前賽道內正經歷的泡沫出清與預期回調。

01

面館熱降溫

“有頭有臉的VC都去投蘭州拉面了。”2021年時新中式面館賽道的紅火，一度讓上述調侃在創投圈風靡一時。

據時代周報記者不完全梳理，2021年，僅在陳香貴、馬記永、和府撈面等7個知名面館品牌中，融資輪數便已達到13輪。這其中，新式蘭州拉面品牌張拉拉在2021年5月—12月間，接連傳出了3輪融資信息；五爺拌面則在同年6月剛宣布完成了3億元A輪融資后，不到一個月便再次拿到A+輪投資。

這其中，不乏紅杉中國、高瓴創投、金沙江創投、騰訊投資等知名投資機構的身影。

融資火熱以外，2021年，新中式面館品牌，門店網絡也快速拓張。

2021年4月，陳香貴、馬記永、張拉拉三大新式拉面品牌的門店數，分別達到了22家、15家和3家。到2021年年底時，張拉拉則喊出了已在全國累計簽約100家店的消息。此外，遇見小面與湖南米粉品牌霸蠻，也在獲得融資后放出了年內或者3年內門店數量達到1000家的消息。

在當時，支撐新業態講故事的基礎，在于面條這一品類的“大”與面館在形式上的“新”。

作為我國消費者基礎最為廣泛的食品品類之一，面條的地位毋庸置疑，上述品牌選擇切入的重慶小面、蘭州拉面、撈面與湖南米粉等細分品類，更是在消費者群體中有極高認知度。因此，上述品牌早在創立時，便已擁有龐大的可觸達客群，不需要再進行用戶培育。

同時，此前傳統小面館雖然隨處可見，但往往環境較為雜亂、衛生條件一般以及服務較為隨便。瞄準了這一痛點，新中式面館品牌在門店環境方面都進行了優化，基本選擇了在大型購物商場內開店、在店鋪裝潢方面大走簡約設計風、并通過明廚亮灶式的廚房料理間與標準化的服務，提升消費者體驗。

在大賽道與新業態的加持下，新中式面館品牌們講出了頗為吸引人的造富故事。一個廣為流傳的門店商業類型是，馬記永、陳香貴和張拉拉每月營業額能到50萬～60萬元，坪效高達5000元。如這個數據屬實，該坪效是初代國民拉面品牌味千拉面的兩倍。

不過，一年過去，從當前情況看，新中式面館的高坪效故事開始講不通了，賽道也已大幅降溫。

經時代周報記者梳理，上文中提及的7個面館品牌，2022年以來融資輪數驟降，僅陳香貴、馬記永、張拉拉與和府撈面4個品牌分別在年內獲得一輪融資。根據烯牛數據，MAT2022周期內，中式快餐是所有餐飲品類中融資次數下滑最明顯的品類，這其中，又以面館的資本次數下滑最明顯，融資次數對比MAT2021年同期大跌74%。

根據窄門餐眼數據，曾經在拓店方面雄心壯志的各大品牌，如今的門店數量與計劃相比都大為收縮。截至2021年6月底，和府撈面門店共340家，并預計年內新開150家門店，而截至2022年12月，和府撈面門店數量為404家，遠低于原有目標。曾經喊出千店口號的遇見小面，如今門店數量也僅為162家。

02

迎來洗牌期

線下客流的普遍減少是促使新中式面館賽道退燒的重要原因之一。

早從2021年開始，陳香貴就極力促成和蘭州地方茶飲品牌“放哈”的合作。沒曾想到，2022年3月，陳香貴正式入股放哈沒幾天，20多家即將在上海開業的放哈門店卻因疫情不得已歇業，之后也難以為繼，據大眾點評，截至12月，放哈在上海只剩1家門店仍在營業。

與此同時，陳香貴、馬記永與張拉拉三大新式蘭州拉面品牌的大本營都在上海，2022年上半年均受到不同程度的沖擊。

此外，新中式面館的拓張速度放緩，還與各品牌正調整原本粗放的拓店策略有關。

據媒體報道，以陳香貴、張拉拉、馬記永在上海地區的門店為例，目前三家品牌已關停的門店中，社區店占據了最大比例，遠高于社區和寫字樓兼備的地段。其中，陳香貴、張拉拉超過50%的關停門店都分布在社區型商場中。

這也意味著，上述品牌所關閉的，都是與自身目標客群不夠匹配、經營效率不夠高的門店。可以預見的是，未來，選址能力也將成為各大新中式面館品牌間競爭的重要指標。

此外，在專業人士看來，價格偏高、產品同質化，也是讓新中式面館品牌遇冷的一大因素。

12月21日，餐寶典聯合創始人左永君告訴時代周報記者，盡管新中式面館品牌的出現，把街邊傳統的類似于蒼蠅館子的面館搬進了購物中心，可以視作是消費升級，但從餐廳生意本身來看，僅把服務和環境作為主要賣點遠遠不夠。

“產品才是餐廳生意的核心。目前的新中式面館，價格都不便宜，卻又沒有讓消費者感覺到性價比，因此就限制了復購。一旦沒有復購，這類生意就會比較艱難。”左永君對時代周報記者說道。

以和府撈面為例。2012年成立的和府撈面，高舉著“書房里的養生面”的經營口號，憑借著遍布雅致中式元素的“書房味”的餐廳，曾一度俘獲資本與年輕消費者的歡心。2016年—2020年，和府撈面先后斬獲4輪融資，交易金額超過8億元。

2016年—2020年，和府撈面先后斬獲4輪融資 圖源：天眼查

在資本市場高歌猛進，和府撈面的定價也同樣偏高。均價30元一碗面、40元一個套餐，不少消費者在點評網站上寫下“性價比不高”的評價。

與此同時，2020年以來，盡管和府撈面先后探索了火鍋、小酒館與咖啡熟食業態，但仍未能在主業之外擊出更多水花。

產品力的缺乏，反應在和府撈面的業績上。

2021年10月26日，作為和府撈面股東之一的絕味食品（603517.SH）發布《關于全資子公司轉讓其參股公司部分股權的確認的公告》，公告中披露了和府撈面的部分營收數據。

數據顯示，2020年，和府撈面營收11.07億元，凈虧損2.15億元；2021年上半年，和府撈面營收8.46億元，凈利潤1385.74萬元，扭虧為盈。與創立時間與此前的融資金額相比，和府撈面的盈利能力顯然還不能匹配。

和府撈面部分財務數據 圖源：絕味食品相關公告

不過，盡管目前經營存在瓶頸，在專業人士看來，新中式面館業態仍有廣闊前景。12月21日，第一太平戴維斯廣州商業及零售服務部董事王敏對時代周報記者表示，面食這一餐飲細分品類，消費需求高頻且剛需，因此賽道具備持續性發展可能。“未來新中式面館的競爭，或許將進一步聚焦在品質、價格、便利等因素上。”王敏分析道。