來源/餐企老板內參

撰文/宗賴鴻

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萬店瑞幸

擾動咖啡市場格局

6月5日，廈門。隨著第10000家門店的落地，瑞幸成為中國首家門店數破萬的連鎖咖啡品牌。

這不僅是瑞幸的里程碑，也是中國咖啡連鎖行業的里程碑。

第一個萬店，還是中國品牌，瑞幸僅用5年多就改寫了中國咖啡行業。

尤其是近三年，瑞幸擺脫了歷史包袱，在疫情下略顯疲態的消費市場中，仍然保持著門店和營業額的穩步擴張，并實現了盈利，邁入穩健、可持續的發展階段。

◎門店數據來源于瑞幸財報

近年來，咖啡的擴張風再起，連鎖咖啡品牌紛紛加碼開店，一些茶飲品牌也開始孵化咖啡飲品線和副牌。但瑞幸依舊在門店規模上處于領先，同時爆款頻出，成為業界競相模仿的對象。

◎門店數據來源于官方財報

瑞幸的 10000家門店，意味著什么？

意味著瑞幸的先進技術和商業模式，將更進一步深刻影響中國咖啡行業格局，更多消費者也可以享用到平價的高品質咖啡。

弱化門店空間、數據驅動運營，用普適性強的爆款產品吸引新客，提供高品質的平價產品滿足消費者日常消費和復購需求。

這一套經營策略已經過市場驗證，實現了盈利，如今更是達到萬店規模，具有可復制性。

瑞幸正以強大的示范效應，引領咖啡行業的正向發展：持續提高性價比，為廣大消費者提供平價的高品質咖啡選擇。甚至可以說，瑞幸正在成為中國咖啡市場的“教父”。

截至一季度末，瑞幸累計消費客戶數已達1.5億，但受惠于瑞幸模式的消費者遠不止于此。在未來，這一數字還將不斷地被瑞幸自己刷新。

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為什么瑞幸的萬店與眾不同

目前在中國餐飲市場，一共有五家門店過萬的餐飲品牌，正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城和瑞幸咖啡。

同樣是數量級上的萬店規模，瑞幸卻是與眾不同的。其他萬店品牌主要靠加盟拓展，瑞幸仍以自營門店居多。在更重的模式下，迅速實現萬店還游刃有余，足見得內功之深厚。

一方面得益于瑞幸強大的數字化研發體系和成熟完備的供應鏈。

以數字化為基礎，瑞幸建立了一套完善的數字化研發體系，從前端業務數據到后臺創新研發相互支撐，實現了高頻上新、爆款頻出。

今年4月3日，在上線2周年之際，生椰拿鐵銷量正式突破3億杯。4月10日上線的冰吸生椰拿鐵首周就突破666萬杯。

瑞幸還與世界頂級的咖啡豆貿易商合作，從世界各地帶來高品質咖啡豆；自加工烘焙供應網絡的建設，向門店提供更高品質、更新鮮的原料，以實現每一杯咖啡的完美穩定呈現。

另一方面，則是得益于瑞幸獨步全球的新零售商業模式。

通過技術、數據驅動“人貨場”變革，實現科技全賦能。瑞幸的科技能力覆蓋了全業務鏈條，從數據支撐門店選址、算法驅動供應鏈采購，到用戶營銷自動化以及門店設備物聯網管理的各個環節。

靠著數字基因，瑞幸能夠快速響應消費者需求，提升供應鏈和門店效率，不斷疊高著自己的核心競爭力。去年6月，歷時5個季度打造的“混合雙云項目” 上新，可支撐 500 萬日訂單量，為尋求可持續發展的瑞幸，夯實了技術動力。

如果說，還有一點不同之處，就是其他萬店品牌受到品類的限制，面臨著天花板。而咖啡不存在地域的口味區隔，沒有跨區域擴張的本地化壓力，憑借當前的發展勢能，瑞幸咖啡強大的市場拓展能力將得到充分釋放。

因此，瑞幸的萬店僅僅是一個增長的新起點，仍然有廣闊的空間等待開拓。

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瑞幸的下一個目標是什么？

作為咖啡行業的頭部品牌，瑞幸正以品質為核心，引領行業的發展。而在這個萬店規模的節點，瑞幸又做了兩件大事。

第一件大事，是推出9.9元優惠促銷活動，“價格向下、品質向上”， 持續為消費者提供“低價高質”的好咖啡。

“因為每杯都賺錢”。瑞幸的9.9元咖啡不但是盈利的，而且是有品質保證的好咖啡。

瑞幸9.9元咖啡建立在顯著的規模優勢和成本優勢的基礎上，在保證產品品質和口感的前提下，拿出更具吸引力的產品價格。持續提升門店的獲客能力和運營能力，打開市場份額的同時，提升品牌競爭力。

相較之下，一些咖啡品牌的價格戰，是讓加盟商“流血賭明天”。在總部營銷要求下，加盟商不斷投入貼錢陪跑，遲遲無法盈利，回本周期更被不斷地拉長。

加盟商的耐心不是無限的，純粹的低價營銷套路是無法持續的，公司和加盟商都賺錢，才應該是一個健康的商業模式。

“低價高質”的產品在消費者眼中終歸是好事。價格向下、品質向上，瑞幸將“好喝不貴”厚植于消費者的心中，打動更多消費者，并掀起新一輪“高品質咖啡”熱潮。這股熱潮，必進一步提升咖啡滲透率，帶動從業者不斷優化效率提升性價比，推動咖啡行業步入高品質時代。

第二件大事，瑞幸開啟“帶店加盟”模式，通過更多合作伙伴的加入，持續擴大市場領先地位。

帶店加盟模式，是面向租賃期內正式經營的店鋪，或自有產權商鋪的投資者，推出的新聯營合作方式。

內參君認為，“帶店加盟”就是“帶槍投靠”，號召有資源的咖啡從業者共同發展，一同為咖啡事業打拼。

這些經營者往往有自己的經驗和態度，但瑞幸優秀的商品研發和運營管理內功，不會在吸納他們后“消化不良”。

同時，帶店加盟也為了有志于行業深耕但面臨現實困境的經營者第二次機會，更是對松散加盟咖啡品牌的降維打擊。

在這樣的形勢下，賽道內的其他品牌或將面臨被擠出的危險。它們要么沒有規模優勢，要么缺乏盈利能力，在瑞幸咖啡強大的“火力攻堅”壓制下，行業的游戲規則被改寫、品牌的生存法則被重新定義，咖啡市場的新格局正在被重塑。

或許不用等待太久，中國的咖啡行業，將會進入一個高品質良性發展的新周期。