來源/品飲匯觀察

撰文/真金

霸王茶姬的對手出現了。

沒有人能夠想到，霸王茶姬的對手既不是同樣定位新中式茶飲的茶顏悅色，也不是同樣處于新式茶飲賽道的“喜茶們”，而是從現制咖啡跨界殺入的瑞幸。

8月5日，瑞幸推出首款茶飲——輕輕乳茶，活動售價9.9元/杯。在品嘗過后，不少網友直呼：“輕輕茉莉的口味與伯牙絕弦類似，可以成為伯牙絕弦的平替版。”

 ◎圖源：微博截圖

作為霸王茶姬的大單品，2023年伯牙絕弦的銷量超過2.3億杯，打破了新式茶飲行業單品銷量紀錄。根據此推斷，僅依靠伯牙絕弦一個口味，霸王茶姬就入賬40億左右，超越了99%的飲料單品。

面對如此受歡迎的口味，向來以現制茶飲推新作為風向標的飲料品牌們，又有誰能抓住這波紅利，搶先推出飲料版的“伯牙絕弦”呢？

01

伯牙絕弦“平替”爆火

首月銷量突破4400萬杯。

這是瑞幸茶飲新品“輕輕茉莉·輕乳茶”戰績。作為瑞幸茶飲系列的首款產品，在推出輕輕茉莉·輕乳茶之初，瑞幸就喊出了“上午咖啡，下午茶”的口號，并官宣了劉亦菲作為全球品牌代言人及茶飲首席推薦官，同時發起9.9元贈送一億杯的活動。

如此彪悍的成績，屬實讓一眾新式茶飲品牌“慌”了。畢竟如今的新式茶飲賽道已經不再是一個充滿想象空間的藍海市場，而是競爭激烈的紅海市場，瑞幸這個擁有強大供應鏈基礎和超過2萬家門店的強勁對手的加入無疑是讓這個賽道更顯擁擠。

畢竟，供應鏈是現制飲品的底層基礎能力，如今無論是咖啡巨頭抑或是茶飲巨頭都在扎根供應鏈建設，一方面，供應鏈關于產品的高品質，如茶底、鮮奶等原料的新鮮度與口感都取決于供應鏈，另一方面，供應鏈的儲備也為產品高頻創新迭代提供了底層穩健支持，尤其是兩者供應鏈的共用部分在剔除水果后可高達90%以上。

但其中，“受傷”最重的不是新式茶飲第一股奈雪的茶，也不是奶茶屆的“拼多多”蜜雪冰茶，而是如今整個新式茶飲賽道近兩年最受資本市場關注的——霸王茶姬。

伯牙絕弦“平替”——這是眾多網友從輕輕茉莉上市之后討論度最高的話題之一。

“輕輕茉莉感覺像伯牙絕弦的平替版。”

◎圖源：微博截圖

“輕輕茉莉真的跟伯牙絕弦好像。”

 ◎圖源：微博截圖

除了口味上的高度重合外，輕輕茉莉和伯牙絕弦的成分表也宛若“同根生”。

瑞幸推出的輕輕茉莉主要成分是茉莉花茶、純牛奶、輕乳、綠咖啡液和原味調味糖漿，伯牙絕弦則是茉莉雪芽、牛乳、冰勃朗非氫化基底乳。

而伴隨著伯牙絕弦“平替”輕輕茉莉的爆火，也讓不少敏銳的商家看到機會。品飲匯發現，在抖音平臺不少打著奶茶店同款的奶茶產品開始涌現，其中銷量最高的控多卡已經在全網賣出了1300萬袋。

 ◎圖源：抖音商城截圖

“飲品的競爭壁壘都不高，口味很容易模仿。”品飲匯創始人任未希談到，之前是很多人關注到但沒有想到霸王茶姬的伯牙絕弦如此受歡迎，但隨著瑞幸推出輕輕茉莉讓這個口味一炮而紅，自然而然就會出現很多跟風和相似口味的競品。

而這無疑也給了瓶裝飲料一個全新的“風口”。

02

跟著新式茶飲跑的飲料品牌們

作為一個得到市場驗證的口味，“伯牙絕弦”值得所有飲料品牌關注。

盡管認知競爭在飲料市場中起著重要的作用，但口味仍然是消費者購買決策中不可忽視的因素之一，飲料的口感和味道對消費者的購買決策具有重要影響。

從目前消費者的認知來看，經過霸王茶姬、瑞幸乃至后續一眾品牌的心智占領，以茉莉花茶+牛奶的口味已然成為今年夏天的爆款，對于品牌的銷量可以產生巨大的影響，幫助飲料品牌找到新的競爭力。

“新式茶飲品牌已經成為不少飲料品牌推新的風向標。”有業內人士告訴品飲匯，很多飲料廠家時時關注新式茶飲的動向，對它們的爆款口味進行復刻。

“對于很多飲料品牌來講，新式茶飲品牌在新口味的研發和對年輕消費者喜好的把控上是高于瓶裝飲料品牌的。因此去復刻新式茶飲賽道經過驗證的爆款口味所蘊含的風險往往更容易獲得成功。”

事實，眾多口味也確實經由新式茶飲品牌推出后才獲得了更多消費者的關注。

例如，奈雪的茶推出了新品——霸汽玉油柑，每瓶含66顆余甘子初榨原汁，號稱口感“3秒微澀，5秒回甘”，該新品一經上市就獲得了眾多消費者喜愛，并讓余甘子（橄欖）這種小眾水果成為熱門口味，東鵬飲料、新希望、橄清、帶橄、褚橙等數十家飲料品牌均推出了相關口味。

 ◎圖源：淘寶截圖

還有喜茶此前推出的兩款黃皮飲品，用新鮮黃皮果鮮榨制成，在包裝上還醒目標注著“初服清奇，細品干爽”。在喜茶的品牌影響力與消費者好奇心的共同作用下，黃皮——這一產自福建、廣東、海南、廣西等地的典型南方小眾水果，迅速成為風靡中國大江南北的明星茶飲主角。

 ◎圖源：淘寶截圖

如甜啦啦此前推出的“黑武士桑葚”系列在安徽地區上新僅3天，總銷量已突破60萬杯，加上奈雪的茶、喜茶、茶百道等新式茶飲品牌的接連入局，讓桑葚口味迅速破圈，成為2023年最受關注的口味之一，不僅帶動了中禾寶桑旗下桑葚汁產品的增長，山姆、盒馬等渠道也推出了自營產品。

 ◎圖源：淘寶截圖

還有匯源、海河、王老吉都在推的折耳根香菜口味，也都是早就被新式茶飲品牌“玩剩下”的。在2022年，王檸就推出成都限定“折耳根香菜檸檬茶”，黑暗折耳根+靈魂香菜+廣東香水檸檬的搭配，讓不少消費者既好奇又惡心。

“相比較傳統飲料品牌，新式茶飲品牌離消費者更近，也更懂營銷，所有也更容易出爆款。”品飲匯創始人任未希認為，新式茶飲品牌的消費者更多的是年輕人，因此它們更了解年輕人的喜愛，更懂年輕人的生活，因此無論是在新品研發上還是營銷上，新式茶飲品牌都要領先很多飲料品牌，因此新式茶飲更容易出爆款口味。

但新式茶飲和瓶裝飲料畢竟是兩個不同的生意邏輯，因此新式茶飲的品牌勢能很難在以“渠道為王”的瓶裝飲料賽道中得到完全體現，這也就給了眾多飲料品牌機會。

而伴隨著“伯牙絕弦”的爆紅，哪個飲料品牌更夠率先收割這波紅利，讓我們拭目以待！