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作者/辰溪

海底撈盯上了砂鍋菜賽道！

最近，海底撈旗下的砂鍋菜新副牌“從前印象砂鍋菜”，在重慶開業。

門店主打川湘家常菜，推出了蒜蓉粉絲蝦、辣椒炒黑豬肉等經典特色菜，還有家常口味菜、涼菜、炸類、蒸類和酒水飲料等，均為現點現做，人均消費在50元。

這家砂鍋菜子品牌在模式上有何特點？能否成為海底撈新的增長曲線呢？

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海底撈賣砂鍋菜，人均50元

“沖著海底撈來的”“味道環境都不錯，還可以免費做指甲”……

前不久，海底撈在重慶推出了首家砂鍋菜副牌，去年12月底開始營業。選址熱門商圈，提供免費美甲、免費送零食禮包，這家門店很快吸引了許多顧客來打卡。

1、明檔現做，定位聚餐場景

海底撈旗下的這家砂鍋菜子品牌，位于重慶熱門商圈龍湖重慶時代天街5層。門口設立了數字大屏，實時顯示排號進度，右側擺放了長形魚缸，上方寫著“海底撈集團旗下品牌”。

進店后可以看到明檔廚房，有幾位廚師現場制作，從蒸飯、炒菜、熬湯到取餐的環節全部可見。

店內餐位以4人桌為主，主打聚餐場景，每個餐桌上放置了卡式爐。整間店鋪寬敞明亮，營造簡約舒適的就餐環境。

2、主打川湘家常菜，菜品SKU約40個

“從前印象砂鍋菜”主打的是川湘口味，菜品涵蓋了招牌必點菜、特色經典菜、家常口味菜、清淡菜、涼菜類、炸類、蒸類，共有41道。此外還有一些酒水飲料和各類套餐。

其中招牌必點菜包括蒜蓉粉絲蝦、荔浦芋頭蒸排骨、沸騰酸菜魚片、山楂紅燒肉共4道。特色經典菜有辣椒炒黑豬肉、山城毛血旺等8道。家常口味菜有臘肉蒸香腸、梅干菜扣肉、麻辣烤魚等8道。

炸類和蒸類各4道，其中炸食有黃米糍粑、奶酪魚條等，蒸類有小米糕、豬豬包和蘋果包等。

門店提供了多種規格的套餐，包括雙人餐、四人餐、六人餐和八人餐，此外還推出了2款兒童餐，為番茄牛排套餐和雞翅包飯套餐。

在食材上，這家砂鍋菜強調嚴選好食材，例如辣椒炒黑豬肉選的是慢養生態黑豬肉、火焰砂鍋魚頭采用甄選長壽水庫胖頭魚、牛肉罐罐香選的是長白山黑土地放山牛等。

3、菜品最低9.9元，人均消費50元

從價格來看，這些菜品標價最低9.9元，最高88.8元，多數菜品集中在30-50元之間。

招牌必點菜系列價格在42.8元起，其中蒜蓉粉絲蝦賣42.8元，酸菜魚片賣48.8元，最貴的是52.8元的山楂紅燒肉。

特色經典菜系列中，最便宜的辣椒炒黑豬肉賣38.8元，最貴的是88.8元一份的火焰砂鍋魚頭。家常口味菜的價格在32.8元起，包括32.8元的臘肉蒸香腸、38.8元的燒椒豆花牛柳等，最貴的是68.8元一份的麻辣烤魚和青筍燉豬腳。

涼菜類的價格在9.9元到36.8元之間，最便宜的是9.9元的泡椒魚皮，最高是36.8元的酸辣豬手，其余炸類和蒸類都在20元以下。

兒童套餐中，雞翅包飯套餐和番茄牛排套餐分別為39.8元和49.8元。其余套餐中，最低的雙人餐為127.4元，最高的8人餐價格為642.6元。大眾點評顯示，門店人均消費在50元。

4、免費撈魚、做美甲，大米和飲料5元無限續

和海底撈一樣，這家砂鍋菜副牌也提供了美甲服務。其中純色美甲服務為免費，針對更多款式選擇的美甲服務，海底撈也采取了收費的方式，設置了19.9元和29.9元兩檔價格。

為了吸引顧客，門店還推出了免費撈魚活動。憑當日就餐小票，1.2米以下的兒童可免費帶走一條小魚，其余顧客需要2元換購。

門店還推出了5元無限自助，五常大米任意吃，可樂、雪碧等飲料無限續，零食和小菜也可以免費吃。

門店還號稱“食材不新鮮無條件免單、菜品不滿意無條件退換”，以及超時30分鐘未上菜無條件贈送。

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“盯上”砂鍋菜賽道，海底撈能跑出新增長點嗎？

這兩年來，砂鍋菜成為行業新的品類風口，吸引各大品牌爭相入局，推動市場迅速擴張。如今海底撈也正式入局。

1、一年新增上萬家店，砂鍋菜賽道持續“火熱”

根據數據顯示，2023年全國砂鍋菜相關餐飲企業新增注冊量達到1.2萬家，同比增長28.1%。目前，全國砂鍋菜相關門店存量已超過7.8萬家。

在市場需求快速增長之下，一批區域連鎖品牌正在快速崛起。例如頭部的羅媽砂鍋，目前門店數已經接近600家。

砂鍋菜市場的不斷升溫，也吸引了眾多餐企爭相布局。包括老鄉雞、遇見小面等，都增加了砂鍋菜這一產品；和府撈面在去年10月推出了新副牌“和小二·砂鍋菜飯·銅盆火鍋”。

作為火鍋賽道的佼佼者，海底撈也開始瞄準這一火熱品類進行布局。

2、深耕品質，用質價比打造口碑效應

相比其它砂鍋菜品牌，海底撈此次打造的砂鍋菜副牌，更注重質價比，與當前人們追求性價比和高品質的需求相契合。

首先品質是海底撈新副牌的一大特色。門店的口號是“甄選食材，用心現做”，通過嚴選食材，提升品質感。例如選用長壽水庫胖頭魚、長白山黑土地放山牛、海拔3300米以上的高原豌豆等食材，凸顯菜品地道風味。

而且這些菜品均為現點現做，部分食材也是手工制作，明顯提升了價值感。

其次在價格上，海底撈的砂鍋菜子品牌定位聚餐場景，人均消費在50元，再結合5元米飯、飲料無限續的模式，可以說是兼顧了性價比和品質感，讓消費者能夠在合理預算內享受到高品質餐飲體驗。

目前砂鍋菜品類存在著不小的挑戰，其中最突出的痛點就是價格戰愈演愈烈，導致行業陷入低價競爭。一些品牌不惜犧牲品質，嚴重依賴預制菜來降低成本，結果導致整體口碑下滑。而海底撈利用供應鏈基礎和管理優勢，能夠實現高質價比。

未來，海底撈或將進一步拓展食材供應鏈，推出更多高質價比的菜品，強化品牌特色。

3、復制“體驗”優勢到副牌，形成差異化競爭

隨著越來越多品牌涌入砂鍋菜這一風口，賽道已經開始走向“內卷”，同質化現象嚴重，品類創新受限。而一直聚焦服務體驗升級的海底撈，將過去的模式和經驗復制到砂鍋菜新副牌中，也可謂是形成新的優勢。

門店推出的免費美甲、免費撈魚活動，還有5元無限續米飯飲料等一系列服務，滿足了顧客的個性化需求，并提升顧客的用餐體驗。

包括此前海底撈的烤魚副牌“喵塘主麻辣烤魚”、烤肉副牌“火焰官”等，都是圍繞體驗進行升級，提供免費洗頭、美甲、調酒、駐場演出等一系列服務，推動了品牌快速出圈。

此次打造的新品牌，也是在延續其在服務創新上的核心競爭力，試圖從砂鍋菜賽道“殺出重圍”。

職業餐飲網小結：

餐飲的創新，不只是翻新菜單，更是重塑體驗。

面對砂鍋菜賽道的持續升溫和入局者增多，海底撈選擇以高質價比+極致服務作為突破口，不僅嚴選優質食材，還將經典的海底撈式服務復制到新品牌中，打造出差異化體驗。

這背后是海底撈對消費趨勢的精準洞察，還有作為頭部在餐飲創新上的深厚積累。