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撰文/袁則

6月20日，物美超市杭州拱墅萬達店正式煥新開業(yè)。這是物美在杭州首家完成“學習胖東來自主調(diào)改”的門店，也是在華東地區(qū)的首個調(diào)改樣板店。

門店聚焦杭州社區(qū)型消費特征，從商品結(jié)構(gòu)、門店動線、服務細節(jié)到員工管理機制等多個層面，結(jié)合本地化需求做出針對性升級，旨在打造更愉悅、更有溫度的品質(zhì)購物場景，從而贏得更多用戶的認可。

01 “空間+服務”雙優(yōu)化

作為“學習胖東來”自主調(diào)改模式在華東地區(qū)的首家門店，物美杭州拱墅萬達店不僅承載著對先進零售理念的實踐探索，也將成為區(qū)域零售升級的重要樣板。面對杭州這一消費力強、審美高、選擇多的市場，物美以主動調(diào)整的姿態(tài)，開啟了一場“用戶視角”的商業(yè)革新。

調(diào)改后的杭州拱墅萬達店，最直觀的是整個購物場域有了系統(tǒng)性的升級。

首先，通道空間和結(jié)構(gòu)布局更加科學合理。

無論線外出租區(qū)、客服中心、顧客休息處、小食天地還是店內(nèi)，空間美學都有了全面優(yōu)化和彰顯。

外租區(qū)通道寬闊，“小食天地”便利往來顧客，客服中心及名煙名酒設在出入口交匯處，顧客有需求也可更加快捷的處理。

賣場入口紅色曲角造型，加上入口區(qū)域香氣怡人的烘焙及“芬芳在野”的鮮花區(qū)設置，未入賣場，便營造的一種色香味俱全的松弛景致。

入口右手邊的鮮花區(qū)，燈光與商品融合，氛圍非常特別。

入口左手邊的新鮮烘焙區(qū)，體現(xiàn)出了專業(yè)店的扎實功力和本輪商超調(diào)改拳頭品類的強勢力量。

其次，服務及體驗進一步升級。

4.5米的寬闊主通道，簡單清晰的U型動線加上科學合理的貨架高度，消費者物理和心理空間都更加寬廣閑適，打造了更加隨心的線下購物體驗。

在服務設施上，門店入口設有“一站式便民服務區(qū)”，自助茶飲機、應急藥箱、共享雨傘、商品免費加熱等服務一應俱全；休息區(qū)配備基礎健康檢測設備，包括血壓儀、身高體重測量儀，體現(xiàn)出更具人文溫度的運營理念。

此外，針對杭州消費者對“養(yǎng)寵友好”的關(guān)注，門店特設寵物寄存點。

同時保留“自由購”“自助購”多種結(jié)賬方式，縮短排隊時間，提升購物流暢度。

外圍還保留了物美專有的服務業(yè)態(tài)配套“十分有型”快剪項目。

02 約70%舊品被汰換

商品，是調(diào)改的核心，也是用戶滿意的最強支點。

據(jù)悉，門店此次調(diào)改約70%舊品被汰換，重點新增綠色健康新品，滿足年輕消費群體的需求。此外，門店進一步強化生鮮品類，生鮮商品(烘焙熟食、果蔬、生鮮肉禽水產(chǎn))成為重中之重，SKU占比全面提升至20%。

走進煥新后的物美杭州拱墅萬達店，新鮮、品質(zhì)和時尚，成為賣場更適應“時代”的主題詞。

首先，賣場新鮮勁頭表現(xiàn)突出。

門店新設現(xiàn)烤、鹵味、果切、熟食等區(qū)域，從烘焙面包到熱鹵肥腸，空氣中彌漫著“能聞見的新鮮”。

(1)烘焙區(qū)

開放式烘焙區(qū)麥香四溢，多款明星爆品新鮮出爐，紅豆蜜薯歐包、紅豆松松、超大毛毛蟲，與五大必吃爆款核桃滿滿、爆漿榴蓮千層、爆漿馬斯卡彭、堅果乳酪包、芋泥奶貝蛋糕等同步熱銷；口感豐富又用料實在，品質(zhì)完全不輸專業(yè)烘焙店。

所有商品杜絕使用代可可脂、氫化植物油、人造奶油等原料，更有胖東來爆款綠豆糕、咸奶油風味紅絲絨慕斯蛋糕及德麗可思蛋黃大月餅。

門店多款現(xiàn)制商品均可免費試吃，讓消費者“看得見、嘗得到”的體驗大幅提升。

(2)熟食區(qū)

而與烘焙相鄰的熟食區(qū)香氣誘人，成為流量擔當。

韓式炸雞、奧爾良烤雞、招牌香辣豬蹄、香辣牛肉條、網(wǎng)紅甜腸以及各種鹵腸，大量陳列，十分誘人，更有輕食簡餐、壽司、能量碗等滿足年輕人的健康減脂需求。

三組島柜和沿墻一排的超大面積，全部是明廚明灶，豐盛的即食熟食矩陣，使門店3R有了極強的競爭力，凸顯了調(diào)改后的門店在加工商品方面的能力躍升。

據(jù)物美杭州拱墅萬達店店長林寶介紹，門店自有員工從原來的60多人增加到150人，目前含廠家員工，門店員工達380多人，可以充分滿足顧客服務需求；并且所有技術(shù)員工1-6月先后都在許昌胖東來和物美北京學清路店進行學習，技能嫻熟，充分保障了3R商品的高標準加工。

(3)水產(chǎn)區(qū)

為迎合消費者品質(zhì)生活需求，調(diào)改后的門店引進了大量高檔水產(chǎn)，包括558元/只的棕帝王蟹、258元/只的波士頓龍蝦等。

此外，基于供應鏈的能力，應季的小龍蝦、活蝦、生蠔等大單品等級優(yōu)秀且價格實惠。

整個水產(chǎn)區(qū)同樣鄭重承諾：只賣海鮮不賣水，免費加工服務貼心。

還有新鮮的三文魚，鄭重承諾當日出清。

此外，還有豐富的各種凍品水產(chǎn)，滿足消費者的品質(zhì)生活需求。

(4)肉類

在肉品區(qū)，為了更加適應品質(zhì)消費主題，門店也大力宣導“封裝/散裝一個價”，各種的“無抗”鮮禽、牛肉、豬肉，也體現(xiàn)了物美保障消費健康的堅定意志。

肉類也為消費者提供切絲、切片、切丁、剝皮、剔骨等各種服務，還有貼心的菜譜。

(5)蔬果區(qū)

蔬果方面，物美持續(xù)優(yōu)化供應鏈，加強優(yōu)質(zhì)源頭產(chǎn)地商品供應，各種優(yōu)質(zhì)源頭好貨、有機健康產(chǎn)品在門店得到充分陳列展示。

在水果區(qū)，果切同樣執(zhí)行“468”原則，從機制上保障商品品質(zhì)。

而物美的“每日出清”機制，覆蓋果蔬、水產(chǎn)、熟食、面點等全部高頻購買區(qū)，確保當天商品當晚清空，不新鮮不售賣。

此外，配合門店食品安全檢測室，每日蔬果農(nóng)殘檢測結(jié)果現(xiàn)場公示，全面保障食品安全。

其次，品質(zhì)、年輕、時尚、輕松、悅己消費內(nèi)容更加豐富。

(1)胖東來專區(qū)

在賣場近入口處，胖東來自有品牌專區(qū)成為門店人氣焦點。

DL洗衣液、DL果蔬餐具凈系列、DL毛巾系列、DL果汁系列、精釀啤酒、DL燕麥脆、DL洗衣液等明星商品得到充分展示，成為消費者購物車常客；家門口即可選購胖東來爆款，正成為本地市民品質(zhì)生活的新選擇。

(2)食品區(qū)域

在食品區(qū)，商品有了大量的更新，更多潔凈配料、高顏值、時尚、網(wǎng)紅的品項進入了賣場。如酒飲區(qū)，各種NFC果汁，藥食同源健康飲品、貝爾加天鵝賽里木湖精釀白啤、瘋狂老虎精釀等吸引著年輕消費者的目光；各種進口零食，也使得門店更有新意。

門店還設置了“浙江省非遺工坊-非遺醬油黃酒醋”，松盛園散打醬油，為本地用戶提供了一種充滿情懷的購物體驗。

此外，門店還特別增加了杭州本地的特色小吃商品，像是江浙傳統(tǒng)糕點定勝糕、杭州特色小籠包、蕭山特產(chǎn)風味蘿卜干，以及擁有百余年歷史的杭豆公司的晶玉豆腐，滿足杭州消費者的獨特味蕾。

(3)百貨區(qū)域

在玩具區(qū)，顧客可以購買一個外套，現(xiàn)場充填毛絨，品質(zhì)放心看得見。

各種時尚家居、香薰配件，可以現(xiàn)場觸摸把玩體驗，時尚消費、情趣生活，在物美調(diào)改店現(xiàn)場有了具象的實景呈現(xiàn)。

在價格方面，物美一直倡導“常年平價”，其背后，是精細化的成本把控與卓越的供應鏈管理。

物美華東公司執(zhí)行董事長李國輝在采訪時表示，物美在胖東來學習到許多非常好的商品經(jīng)驗，同時，物美也有大量的優(yōu)秀產(chǎn)品基地，能夠支持物美對用戶“常年平價”的承諾。

03 調(diào)整員工福利，重估“人”的價值

值得一提的是，這次調(diào)改不僅聚焦用戶視角，也對員工福利進行了調(diào)整。門店基層員工薪資整體上調(diào)33%～50%，起薪不低于6000元，并引入門店利潤分紅機制；同時，新招應屆畢業(yè)生與老員工共同接受系統(tǒng)培訓，為服務注入年輕活力。

在后場，物美增設了員工食堂，每日公布菜譜；增設了員工休息處，各種員工關(guān)懷活動不斷推出。

“胖改過程中，服務是最具挑戰(zhàn)性的部分，要堅持高端服務并做好食品安全管控”。李國輝強調(diào)。

如今，走進門店，員工整體精神面貌煥然一新，主動服務意識也成為顧客反饋中出現(xiàn)頻次最高的關(guān)鍵詞之一。

李國輝表示，后續(xù)，物美將繼續(xù)做好改造首家店的運營，繼續(xù)升級商品、品質(zhì)和服務，從而希望得到更多顧客的認可和喜歡。

寫在最后

當前，零售業(yè)普遍面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力，而學習胖東來，本質(zhì)上是一場商業(yè)文明和商業(yè)系統(tǒng)的全面升級。

物美已經(jīng)下定了決心向胖東來學習，進行全方位的調(diào)整與改善。據(jù)悉，物美計劃在2025年完成全國25-30家重點門店的調(diào)改，與此同時，繼6月13日天津北辰店、6月20日北京大興黃村店與杭州拱墅店同步開業(yè)后，下半年將強化京津冀與長三角布局，并推出社區(qū)折扣新品牌“物美超值”。

物美正用全新的變革，不斷適應市場，滿足當下用戶對高品質(zhì)商品、體驗和服務的需求，從而不斷獲得企業(yè)更高質(zhì)量的發(fā)展。